四季藥膳——春季健脾補(bǔ)肺食療藥膳

春夏秋冬，四季輪回。中醫(yī)講陰陽，論五行，十分重視氣候變化對人體健康的影響，提倡遵照四季五補(bǔ)的理論，來指導(dǎo)人們飲食用膳，就會起到保健強(qiáng)身、防病治病、延年益壽的作用。我們開辟“四季藥膳”小欄目，每期針對當(dāng)季高發(fā)病癥推薦適宜藥膳，幫助大家平衡陰陽，遠(yuǎn)離疾患。

土茯薏豆芡骨湯

食材：鮮土茯苓500克（干品用100克），薏苡仁、芡實(shí)各30克，赤小豆50克，紅棗3枚，生姜3片，豬脊骨750克。

做法：先將豬脊骨洗凈，斬大塊，放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；土茯苓洗凈，砍塊；紅棗劈開，去核。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于沙鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時(shí)，精鹽調(diào)味即可。

功用：本饌食材中，土茯苓性味甘淡平，善于清熱解毒、除濕泄?jié)?、通利關(guān)節(jié)；薏苡仁性味甘淡涼，長于健脾滲濕、除痹止瀉、清熱排膿；赤小豆性味甘酸平，善能利水消腫、解毒；芡實(shí)性味甘澀平，功善益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶；搭配性味甘平，功擅益腎滋陰、止渴的豬脊骨，佐姜、棗以調(diào)和脾胃。

諸物合烹，湯性平和，有良好的健脾益腎、祛濕除痹、清熱解毒等作用，適宜于潮濕的春季一般人群服食，尤宜于脾腎虛弱、水濕失運(yùn)、濕毒蘊(yùn)蓄者。

春筍如意鯽魚湯

食材：春筍200克，豆芽菜500克（黃豆芽、綠豆芽各250克），白鯽魚2條（約750克），生姜絲、香蔥粒適量。

做法：先將春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈，切片，用開水煮5～6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，以去除筍的苦澀味，切細(xì)絲；豆芽菜（又稱如意菜）洗凈；白鯽魚宰殺，去除魚鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用輕油慢火煎至兩面金黃色（煎時(shí)灑點(diǎn)白酒）時(shí)，加入適量清水煮沸5分鐘后，放入備好的春筍絲、如意菜，再煮5分鐘，放進(jìn)姜絲、香蔥粒、精鹽調(diào)味即可。

功用：本饌食材中，春筍性味甘苦寒，善于清熱除煩、除濕利水；黃豆芽性味甘涼，長于清熱利濕、消腫除痹；綠豆芽性味甘涼，功善清熱消暑、解毒利尿；搭配性味甘平，功能健脾和胃、利水消腫、通利血脈的白鯽魚。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，有良好的健脾和胃、祛濕除痹、清熱解毒、除煩止渴等作用，適宜于一般人群（脾胃虛寒者除外）服食以御春溫濕毒。