中國(guó)鐵建：一湯一菜總關(guān)情

民以食為天。自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)吃就很講究，特別是對(duì)中國(guó)鐵道建筑總公司的建設(shè)者來(lái)說(shuō)，他們四海為家，常常將鄉(xiāng)思寄托于味蕾，把困難消化成佳肴。

中國(guó)鐵建的前身是中國(guó)人民解放軍鐵道兵，組建于1948年，下轄27個(gè)集團(tuán)公司。盤點(diǎn)中國(guó)鐵建人的的餐桌，我們發(fā)現(xiàn)，每一道美食背后都有一段歷史故事。這時(shí)候，“吃”不僅是一種果腹的手段，更是對(duì)企業(yè)精神的一種銘記，一種傳承。

變化的歲月，不變的菜品

十一局集團(tuán)二公司機(jī)關(guān)食堂制作的汽鍋雞起源于1979年，當(dāng)時(shí)參加對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)的鐵道兵戰(zhàn)士勝利歸來(lái)，從云南帶回了汽鍋，從那時(shí)起，機(jī)關(guān)食堂便開始制作汽鍋雞，并逐漸在40多年的傳承中成為一道招牌菜，也成為鐵道兵精神傳承的象征。40多年過(guò)去了，這道菜在十二局集團(tuán)很多項(xiàng)目部流傳開來(lái)，深受職工喜愛(ài)。

同樣是在1979年，鐵二師十團(tuán)部隊(duì)參加完對(duì)越自衛(wèi)反擊戰(zhàn)回國(guó)后，從廣西崇左回山西婁煩參加太嵐鐵路修建任務(wù)。隊(duì)伍途徑湖南株洲時(shí)，兵站食堂端上了一道地道的南方菜，當(dāng)時(shí)大伙兒都不知道菜名，只覺(jué)就是個(gè)大米團(tuán)子，可是吃后卻味道鮮香、美味可口。原來(lái)這就是在兩湖一帶很流行的名菜——珍珠丸子。為將這一美味與更多人分享，幾個(gè)愛(ài)做菜的戰(zhàn)士向大廚學(xué)起了手藝，并將這一美食帶到所在部隊(duì)食堂。

而在更久遠(yuǎn)的60多年前，鐵道兵修建成昆鐵路時(shí)，物資匱乏，簡(jiǎn)單食材加上昆明當(dāng)?shù)靥赜械恼核{(diào)料，白菜豆腐湯就成了戰(zhàn)士們喜愛(ài)的菜肴。時(shí)光變遷，最初的臨時(shí)工地已發(fā)展成為建筑工業(yè)化優(yōu)質(zhì)企業(yè)，駐地也從昆明遷址北京房山，這道白菜豆腐湯依舊是十四局集團(tuán)北京房橋公司食堂的招牌菜品。

救命的菜與湯

寧夏中衛(wèi)地處騰格里沙漠邊緣，背倚漫漫黃沙，伴著大漠孤煙，駐扎在這里的十六局集團(tuán)一公司中衛(wèi)制梁場(chǎng)項(xiàng)目部員工，最喜愛(ài)的美食要數(shù)項(xiàng)目部廚師楊仲喜自創(chuàng)的一道暖心菜——姜絲雞。時(shí)間回到2016年冬天，一次強(qiáng)降溫讓很多職工染上風(fēng)寒，食欲不佳、咳嗽不止。楊仲喜琢磨著用姜切細(xì)絲，經(jīng)熱油炸后成為色澤金黃、口感酥香的姜酥，配以精心調(diào)味清蒸的雞肉，再淋上姜油，姜的辛香和雞肉的清甜配合得恰到好處，令人食欲大振，再喝上一碗姜絲雞湯，更是渾身都暖意融融。這道菜和它帶來(lái)的關(guān)懷，溫暖著來(lái)自五湖四海的員工，陪伴他們度過(guò)了塞上的凜人寒冬。

鱸魚湯，救命湯。大橋局集團(tuán)四公司福平鐵路項(xiàng)目位于福建省平潭縣大練島，項(xiàng)目部每年都要經(jīng)歷數(shù)次臺(tái)風(fēng)侵襲，習(xí)慣了陸地生活的東北漢子在第一次遭遇臺(tái)風(fēng)時(shí)，就遭遇了“糧荒”。當(dāng)所有食物都消耗殆盡時(shí)，大家想到了冰箱里的鱸魚。鱸魚數(shù)量有限，為能多挺些時(shí)日，大家想到了熬湯。蒸上幾鍋熱騰騰的饅頭，就著純天然的鱸魚湯，大家一起挺過(guò)了那段難熬的日子。鱸魚湯也被初來(lái)乍到的項(xiàng)目部職工封為“救命湯”，此后鱸魚成為項(xiàng)目部冰箱里的必備品。在人煙稀少臺(tái)風(fēng)肆虐的孤島上，鱸魚湯是湯、是菜、是希望，更是不怕艱險(xiǎn)、苦中作樂(lè)的中國(guó)鐵建人的真實(shí)寫照。

海外美食的改良與融合

目前，中國(guó)鐵建海外項(xiàng)目有近1000個(gè)，很多職工不適應(yīng)國(guó)外飲食，當(dāng)?shù)匾操I不到中國(guó)的食材，怎么辦？

2007年，十九局集團(tuán)五公司第一項(xiàng)管部奔赴阿爾及利亞施工，當(dāng)?shù)厥且了固m教信仰地，職工根本吃不到豬肉。廚師在國(guó)內(nèi)名菜紅燒獅子頭的基礎(chǔ)上改變做法，用當(dāng)?shù)靥厣肿ワ堊觥梆W兒”，選肥瘦相間的牛腩、雞肉，配上荸薺，木耳、胡蘿卜、香菇做 “皮兒”，揉制成巨大的丸子。先炸后蒸，出鍋后澆以濃厚的清真哈利拉湯，吃的時(shí)候用刀切開，抓飯散落在湯汁和肉餡中，美味至極?；貒?guó)后，這道菜傳承了下來(lái)，成為項(xiàng)目部會(huì)餐及招待的招牌菜。

同樣是在阿爾及利亞，十七局集團(tuán)讓當(dāng)?shù)孛麨閏ouscous（古斯古斯）的菜品，成為食堂的一道招牌菜。couscous是用杜蘭小麥制成的外形有點(diǎn)類似小米的食物，很多地方把它叫做阿拉伯小米。這種黃黃亮亮的小米粒，通常連帶醬汁拌以各種肉類和蔬菜。一天，當(dāng)?shù)匾粋€(gè)阿工司機(jī)結(jié)婚邀請(qǐng)大家參加婚禮，席間的一道couscous讓大家吃出了家鄉(xiāng)味 （哎呀媽啊，感情就是阿拉伯蓋澆飯?。４撕蠓昴赀^(guò)節(jié)或有大型招待，廚房里總要準(zhǔn)備一大盤couscous作為當(dāng)?shù)孛朗车拇怼＿@也是中國(guó)鐵建走出去促進(jìn)中外文化融合的有力見(jiàn)證。

美食就是家的味道

上海咸肉是地道的江浙菜，因其味道美、易保存、方便食用，是二十四局集團(tuán)各項(xiàng)目部經(jīng)久不衰的招牌菜。腌制好的咸肉時(shí)時(shí)備在食堂，吃時(shí)只要切片入鍋蒸即可，方便快捷。中國(guó)鐵建人常年在外流轉(zhuǎn)，上海咸肉無(wú)論是蒸、炒或燉湯，都是一份簡(jiǎn)單易得又情濃意厚的家鄉(xiāng)味。若接到緊急任務(wù)無(wú)法按時(shí)吃飯，一碗米飯就著咸肉，一樣吃得有滋有味，心有所念、口有所享，工作便充滿了激情。

而港航局集團(tuán)四公司員工大多來(lái)自川渝鄂湘地區(qū)，每日無(wú)辣不歡。作為專業(yè)水工隊(duì)伍，多數(shù)項(xiàng)目都沿江靠海，漁業(yè)發(fā)達(dá)，剁椒魚頭于是成了港航人桌上的家常菜。勞作一天，在食堂淌著汗吃剁椒魚頭，就像蒸個(gè)桑拿一樣過(guò)癮，這成了項(xiàng)目部職工放松身心的小妙招。

在二十二局集團(tuán)哈建公司鋼結(jié)構(gòu)分公司員工心中，第一美食是菜包飯。15年前，該企業(yè)還是一間只有3臺(tái)老式電焊機(jī)，年生產(chǎn)能力300噸的小作坊，自并入中國(guó)鐵建后不斷發(fā)展壯大，接到的訂單越來(lái)越多，員工每天加班加點(diǎn)進(jìn)行作業(yè)。為給他們補(bǔ)充能量，單位每天都會(huì)在兩餐之間加餐——快餐“菜包飯”應(yīng)運(yùn)而生。飄香的牛肉，經(jīng)過(guò)牛骨棒湯熬制的土豆泥，配上東北優(yōu)質(zhì)大豆、香菇以及黑龍江特產(chǎn)“香其醬”，充分與熱騰騰的東北大米飯攪拌在一起，再撒上小蔥與香菜碎，揉成糯糯的團(tuán)，在生菜葉的包裹下，香味濃郁。員工在迅速補(bǔ)充能量的同時(shí)，感受到企業(yè)的關(guān)懷，久而久之，成了大家心中的頭號(hào)招牌美味。

二十五局集團(tuán)實(shí)業(yè)公司深圳物貿(mào)項(xiàng)目部員工來(lái)自多省各地，且調(diào)派、出差頻繁。為解決員工外出飲食問(wèn)題，食堂廚師多年前便研究起“走四方”便攜菜品，力求菜品方便攜帶儲(chǔ)存?！跋嫖丁崩苯诽}卜、 “粵味”青菜條、 “桂味”酸筍、 “川味”腌蒜……現(xiàn)在項(xiàng)目部每周都會(huì)供應(yīng)定量的便攜菜品，從選材到制作到包裝全部由項(xiàng)目廚師親手完成。揣著濃濃家鄉(xiāng)味的便攜菜品，“走四方”的中國(guó)鐵建人即使奔波再遠(yuǎn)也始終能感受到家的味道。