“案例教學(xué)”在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的應(yīng)用

林媛

摘 要：本文探討了“案例教學(xué)”在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革中的設(shè)計(jì)與實(shí)施，并通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查對(duì)比了學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)法和案例教學(xué)法的評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，采用案例教學(xué)法加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，將學(xué)生的考試成績(jī)提高了10.9%，同時(shí)教學(xué)的課堂氣氛、學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力也顯著提高，98.35%的學(xué)生對(duì)案例教學(xué)表示滿意，期待這種方法延伸到其它課程的學(xué)習(xí)中。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)方法

0 引言

案例教學(xué)（Case-based Teaching，CBT）是在課堂教學(xué)過(guò)程中，運(yùn)用“案例”來(lái)組織學(xué)生學(xué)習(xí)的一種方法，由美國(guó)哈佛大學(xué)于1870年首創(chuàng)[1]，目的是培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用創(chuàng)新型人才，已被廣泛應(yīng)用于商業(yè)、法律和醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域的教學(xué)和職業(yè)技能培養(yǎng)[2]。筆者經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，嘗試在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)改革中運(yùn)用案例教學(xué)法，探討該教學(xué)方法在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的可行性。

1 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入案例教學(xué)法的必要性

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門(mén)通過(guò)研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系，來(lái)提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)，不僅具有很強(qiáng)的自然科學(xué)屬性，還具有相當(dāng)程度的社會(huì)科學(xué)屬性，是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科。以往的《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程在教學(xué)中常以教師講授的灌輸式教學(xué)為主，忽略了學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中對(duì)知識(shí)的探索和應(yīng)用，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)中逐漸失去興趣，影響了學(xué)習(xí)效果。在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中引入案例教學(xué)法，以生動(dòng)具體的案例為素材，將學(xué)生帶入特定的情景中分析和解決營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)問(wèn)題，不僅引發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，也加深了學(xué)生對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握，同時(shí)還提高了學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。因此，案例教學(xué)法的引入，可以生動(dòng)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的課堂教學(xué)，強(qiáng)化師生間的課堂互動(dòng)，在教學(xué)效果上明顯的優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法。

2 案例教學(xué)法在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

2.1 案例教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象

案例教學(xué)的授課對(duì)象為我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)1班的學(xué)生共182名，其中2011級(jí)1班56名學(xué)生，2012級(jí)1班61名學(xué)生，2013級(jí)1班65名學(xué)生。傳統(tǒng)對(duì)照的授課對(duì)象為我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)2班的學(xué)生共178名，其中2011級(jí)2班51名學(xué)生，2012級(jí)2班65名學(xué)生，2013級(jí)2班62名學(xué)生。

2.2 案例教學(xué)法的案例設(shè)計(jì)與實(shí)施

2.2.1 自身營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查

每個(gè)學(xué)生自身的營(yíng)養(yǎng)情況就是最好的案例，在《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)的多個(gè)章節(jié)中，都可以讓學(xué)生以自身的營(yíng)養(yǎng)情況作為案例，把營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用起來(lái)。案例一：在《營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學(xué)生在學(xué)習(xí)這部分知識(shí)點(diǎn)時(shí)容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入案例教學(xué)法后，改變了傳統(tǒng)教學(xué)中“理化性質(zhì)——吸收代謝——生理功能——缺乏與過(guò)量——食物來(lái)源”的講授順序，將授課過(guò)程調(diào)整如下：（1）將各類維生素和礦物質(zhì)缺乏與過(guò)量的主要癥狀列表展示在PPT上并講解；（2）將學(xué)生分成7-8人一小組，給予學(xué)生討論時(shí)間，列出各組學(xué)生缺乏營(yíng)養(yǎng)素的情況；（3）每個(gè)小組派學(xué)生代表講述組員的營(yíng)養(yǎng)素情況，闡明是否缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素及其缺乏的可能原因；（4）總結(jié)各組學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)素情況，選取重要的營(yíng)養(yǎng)素，講解其作用機(jī)理及食物來(lái)源。案例二：在《公共營(yíng)養(yǎng)》一章中，涉及到營(yíng)養(yǎng)配餐和食譜營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，傳統(tǒng)教學(xué)以教師講授一個(gè)食譜的計(jì)算方法為主，學(xué)生沒(méi)有參與到其中，對(duì)計(jì)算中的細(xì)節(jié)理解不夠，常在期末考試中出現(xiàn)諸多問(wèn)題。

引入案例教學(xué)法后，將授課過(guò)程調(diào)整如下：（1）提早一周通知學(xué)生預(yù)習(xí)課本相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，并計(jì)算自己一天食譜中主要營(yíng)養(yǎng)素的攝取量；（2）在課堂上，將學(xué)生分成7至8人一小組，讓每一組選出一份最不合理的食譜；（3）以學(xué)生選出的食譜為例，結(jié)合學(xué)生的具體情況，分析其不合理的原因，并通過(guò)計(jì)算法調(diào)整食譜，為學(xué)生設(shè)計(jì)健康合理的新食譜。

2.2.2 家鄉(xiāng)美食與營(yíng)養(yǎng)狀況

在每一個(gè)班級(jí)中，學(xué)生來(lái)自不同的地區(qū)，有著不同的飲食習(xí)慣，對(duì)自己家鄉(xiāng)的美食也充滿自豪感。如在《各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》一章中，涉及到各類食物的營(yíng)養(yǎng)以及加工方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)的影響，傳統(tǒng)教學(xué)中分門(mén)別類的講述，讓學(xué)生覺(jué)得知識(shí)乏味無(wú)趣。引入案例教學(xué)法后，將授課過(guò)程調(diào)整如下：（1）提早一周將學(xué)生按家鄉(xiāng)所處的地區(qū)分為不同小組，依學(xué)生人數(shù)略作調(diào)整，如大部分學(xué)生來(lái)自福建，就將其細(xì)分為閩南組，閩北組，閩東組和閩西組等，如來(lái)自內(nèi)蒙古、遼寧等省份的學(xué)生較少，就將其組織成東北組；（2）要求每組學(xué)生準(zhǔn)備一個(gè)關(guān)于家鄉(xiāng)美食的PPT，介紹三種家鄉(xiāng)美食，包括其制作方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其飲食禁忌；（3）在課堂上，由每組組長(zhǎng)講解PPT；（8）分析和總結(jié)各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，及其各地加工方法對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。

2.2.3 經(jīng)典案例的引入和分析

飲食文化與食療養(yǎng)生是浩瀚中國(guó)文化的瑰寶，對(duì)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展也具有重要的引導(dǎo)作用，在案例教學(xué)中，引入中國(guó)古代食療的經(jīng)典案例，不僅能夠引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，也使課程的實(shí)用性得到了充分的體現(xiàn)。如在《營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病》一章中，引入了中國(guó)名著《紅樓夢(mèng)》中經(jīng)典的食療養(yǎng)生案例，如安神助眠的桂圓紅棗湯、清肝祛火的炒枸杞芽、潤(rùn)肺止咳的胭脂鵝脯、強(qiáng)脾健胃的火腿竹筍湯、美容祛斑的酒釀清蒸鴨、去脂減肥的牛乳蒸羊羔等，配合豐富的美食圖片以及簡(jiǎn)短的制作視頻，使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學(xué)的效果。

3 教學(xué)效果的對(duì)比與分析

課程結(jié)束后，采用相同的試卷對(duì)案例教學(xué)法的182名學(xué)生和傳統(tǒng)教學(xué)法的178名學(xué)生進(jìn)行考核，并設(shè)計(jì)和發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，分課堂氣氛、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作和總體效果五大部分來(lái)考察學(xué)生對(duì)教學(xué)的滿意度，最后采用SPSS18.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和顯著性分析。

由圖1可知，案例教學(xué)法的引入顯著（P<0.05）提高了學(xué)生的期末考試成績(jī)，與傳統(tǒng)教學(xué)法的考試均分72.5分比較，案例教學(xué)法的考試均分達(dá)83.4分，這說(shuō)明案例教學(xué)法明顯加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的理解和掌握程度；同時(shí)案例教學(xué)法的課堂教學(xué)氣氛活躍度和學(xué)生學(xué)習(xí)興趣分別達(dá)到87.36%和90.66%，與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，分別提高了49.16%和39.54%，這說(shuō)明案例教學(xué)法有效的活躍了課堂教學(xué)的氣氛，加強(qiáng)了師生之間以及學(xué)生之間的互動(dòng)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，極大提高了課堂教學(xué)的效果；創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作是高校素質(zhì)教育的重要衡量指標(biāo)，也是傳統(tǒng)教學(xué)中最為薄弱的環(huán)節(jié)，采用案例教學(xué)法，給學(xué)生分組討論和自我展示的機(jī)會(huì)，較傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)法，將學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力分別提高了66.42%和79.85%，這說(shuō)明案例教學(xué)法在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作能力有著巨大的優(yōu)勢(shì)；案例教學(xué)法的教學(xué)對(duì)象共182人，其中179人對(duì)這種教學(xué)方法的總體效果表示滿意，其滿意率高達(dá)98.35%，而傳統(tǒng)教學(xué)法的總體效果滿意率僅為65.17%，兩者差異極顯著（P<0.01），這說(shuō)明案例教學(xué)法是學(xué)生更容易接受的教學(xué)方法，受到廣大學(xué)生的喜愛(ài)。

4 討論

4.1 案例教學(xué)法提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)和學(xué)習(xí)能力

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是一門(mén)知識(shí)點(diǎn)多且容易混淆的學(xué)科，在傳統(tǒng)的教學(xué)法中，教師在講臺(tái)上的講授與學(xué)生在課堂中的理解沒(méi)有相應(yīng)的結(jié)合，學(xué)生僅以抄筆記的方式來(lái)記錄知識(shí)點(diǎn)，學(xué)習(xí)效率低且效果差；案例教學(xué)法將教師的“教”與學(xué)生的“學(xué)”巧妙地融合在一起，在案例設(shè)計(jì)上，盡量選擇學(xué)生熟悉的“自身營(yíng)養(yǎng)情況”和“家鄉(xiāng)美食與營(yíng)養(yǎng)”等主題，由易到難，由淺入深的進(jìn)行分析和討論，使學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的輕松記憶和深入理解，這一點(diǎn)在期末考試的成績(jī)中得到了明顯的體現(xiàn)；另外在案例教學(xué)中，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)能力明顯提高，這一點(diǎn)在課堂氣氛的改進(jìn)和學(xué)習(xí)興趣的提高中得到了體現(xiàn)。

4.2 案例教學(xué)法提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

傳統(tǒng)教學(xué)法在理論課的教學(xué)過(guò)程中，忽略了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)[3]。引入案例教學(xué)法后，學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)行分組討論和小組合作，在小組協(xié)作過(guò)程中，學(xué)生不僅展示了自己的能力，而且通過(guò)不斷的溝通和交流，彼此互相學(xué)習(xí)和幫助，提高了自己的語(yǔ)言表達(dá)能力、協(xié)商能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

4.3案例教學(xué)法提高了學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力

解決實(shí)際問(wèn)題的能力是應(yīng)試教育中的軟肋。目前各高校大力提倡素質(zhì)教育，不斷增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，取得了一定的成效，但理論教學(xué)畢竟是大學(xué)教育的基礎(chǔ)，也占據(jù)了學(xué)生大部分的時(shí)間，是教育教學(xué)中的不可缺少的重要板塊。理論教學(xué)方法的改進(jìn)，可以極大改善傳統(tǒng)應(yīng)試教育的缺陷。筆者經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，案例教學(xué)法的引入，可以間接的提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，并且鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新能力和應(yīng)變能力，可為其將來(lái)從事工作奠定基礎(chǔ)。

5 展望

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)過(guò)程中，案例教學(xué)法在學(xué)生成績(jī)、課堂氣氛、學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作和總體效果等方面均優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法。但單一的依靠案例教學(xué)畢竟有其局限性。在現(xiàn)代科技迅速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，多元化教學(xué)已成為教育教學(xué)發(fā)展的方向，MOOC、PBL以及翻轉(zhuǎn)課堂等新教育方法已開(kāi)始被接受和應(yīng)用，對(duì)教師個(gè)人素質(zhì)提出了更高的要求。在以后的教學(xué)工作中教師應(yīng)更加注重個(gè)人素質(zhì)的提升，為教育教學(xué)挖掘更高效的方法，為社會(huì)培養(yǎng)出更多高素質(zhì)高能力的應(yīng)用型人才。

基金項(xiàng)目：福建農(nóng)林大學(xué)高等教育教學(xué)改革（0137g3）