特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期品質(zhì)變化及與果園溫濕度相關(guān)性分析

梅正敏 張社南 賀申魁 區(qū)善漢 劉冰浩 唐燕玲

摘要：【目的】探索特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期品質(zhì)變化及其與果園溫濕度的關(guān)系，為確定適宜采收期、制定栽培技術(shù)及示范推廣提供依據(jù)。【方法】以桂林本地發(fā)掘的特晚熟蕉柑為材料，于2018年9月16日—2019年5月3日定期監(jiān)測果園氣溫和空氣相對濕度，同時每隔7～10 d采樣測定果實(shí)可溶性固形物、總糖、蔗糖、可滴定酸和維生素C（Vc）的含量及果面色差。【結(jié)果】2018年秋—2019年春特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期果園空氣相對濕度較高，溫差較小;特晚熟蕉柑整個發(fā)育后期果實(shí)可溶性固形物含量呈下降—上升—下降的總體上升趨勢;蔗糖和總糖變化趨勢總體上趨于一致，急劇上升之后下降又升至最大值后小幅度波動變化;可滴定酸含量總體上呈下降趨勢;Vc含量先呈上升趨勢，上升到最大值后呈波動變化，但后期整體呈下降趨勢;固酸比和糖酸比的變化趨勢總體上呈增加趨勢，且前期緩慢增加后期迅速;果實(shí)成熟期果皮紅綠色差指標(biāo)a*、黃藍(lán)色差指標(biāo)b*和亮度L*均為正值，果實(shí)著色后果皮顏色為橙紅至橙黃色。相關(guān)性分析表明，果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)（除Vc含量外）各項(xiàng)指標(biāo)均與空氣日平均相對濕度呈極顯著相關(guān)（P<0.01，下同），果實(shí)可溶性固形物含量和可滴定酸含量與溫差無顯著相關(guān)性（P>0.05，下同），但與最高氣溫、最低氣溫呈極顯著或顯著相關(guān)（P<0.05，下同）;果實(shí)蔗糖含量、總糖含量、Vc含量與最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著負(fù)相關(guān);在著色后的成熟期果皮色澤僅與可溶性固形物含量呈顯著相關(guān)，與氣溫和空氣相對濕度無顯著相關(guān)性?！窘Y(jié)論】特晚熟蕉柑在2018—2019年由秋至春果實(shí)發(fā)育后期雨水較多、溫差較小的氣候條件下，4月初果實(shí)達(dá)鮮果采收標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)在4月中旬最佳，宜在4月初—4月中旬進(jìn)行采收。

關(guān)鍵詞： 特晚熟蕉柑;果實(shí)品質(zhì);變化規(guī)律;相關(guān)性分析

0 引言

【研究意義】廣西柑橘經(jīng)過近10年的迅速發(fā)展，至2018年種植面積達(dá)50.14 ha，產(chǎn)量為836.49萬t，已成為我國柑橘第一大省份。廣西沙糖橘、沃柑在2009—2016年期間發(fā)展迅猛，但晚熟品種較少，尤其3月以后成熟的品種更少，品種結(jié)構(gòu)不合理。蕉柑[Citrus nobilis ‘Jiaogan（C. tankan）]原產(chǎn)于華南，在廣東、福建、臺灣和廣西栽培較多，其果實(shí)無籽或少籽，成熟期在12月下旬—翌年1月，遲熟豐產(chǎn)，耐貯運(yùn)，是柑桔優(yōu)良品種之一（呂柳新和俞長河，1995）。遲熟蕉柑是蕉柑的優(yōu)良變異單株，表現(xiàn)為果實(shí)在3月成熟，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，品質(zhì)較優(yōu)（區(qū)善漢等，2009）;但據(jù)長期觀察發(fā)現(xiàn)，果實(shí)通常于12月下旬開始著色，在成熟后期隨著春季溫度回升果實(shí)出現(xiàn)返青，嚴(yán)重影響果實(shí)外觀品質(zhì)。2007年本課題組在廣西特色作物研究院遲熟蕉柑園中發(fā)現(xiàn)一變異優(yōu)良單株，其中一大枝所結(jié)果實(shí)在成熟期不返青，果皮顏色從轉(zhuǎn)色后一直保持橙紅色至橙黃色。經(jīng)過對高接和原母樹連續(xù)10年的觀察，發(fā)現(xiàn)該變異性狀穩(wěn)定，暫命名為特晚熟蕉柑;于2015年建立特晚熟蕉柑園，對該品種進(jìn)行新品種生物學(xué)特性和適應(yīng)性觀察。掌握特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育期品質(zhì)變化及其與果園溫濕度的關(guān)系，對合理制定其栽培技術(shù)和品種的推廣應(yīng)用有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】前人針對柑桔類果實(shí)成熟期、留樹貯藏期果實(shí)品質(zhì)動態(tài)變化的研究較多，但有關(guān)柑桔果實(shí)發(fā)育中后期果皮色澤與果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)間的相關(guān)性研究較少。羅琴（1994）研究發(fā)現(xiàn)晝夜溫差對柑桔果實(shí)的品質(zhì)影響明顯，晝夜溫差與全糖含量、糖酸比、維生素C（Vc）含量、固酸比等均存在明顯正相關(guān)。胡春水等（2000）研究得出空氣相對濕度對柑桔品質(zhì)也有明顯影響，相對濕度低有利于果實(shí)糖積累和酸含量降低，果實(shí)中糖、可溶性固形物和Vc含量與空氣的相對濕度呈負(fù)相關(guān)。林媚等（2011）研究表明溫嶺高橙果實(shí)發(fā)育過程中果皮色差a*、b*和L*均呈現(xiàn)上升趨勢，果實(shí)發(fā)育過程中可溶性固形物含量和糖含量前期總體上呈上升趨勢，在果實(shí)膨大期總糖的增加較還原糖快，在整個發(fā)育過程中還原糖變化較緩，高橙成熟期有機(jī)酸變化較平穩(wěn)。馮芳芳等（2016）的研究結(jié)果表明，不同采收期的南豐蜜桔果實(shí)色澤無明顯變化，果實(shí)的糖酸比隨采收期延長而下降，而固酸比上升。習(xí)建龍等（2016）研究發(fā)現(xiàn)奉晚臍橙果實(shí)在1月中旬可達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)，4月中旬前后成熟，鮑威爾臍橙果實(shí)3月中旬達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)，5月中旬完全成熟。易小艷等（2017）研究得出溫度影響果實(shí)的色澤，7月果皮色差a*與果皮重、可溶性固形物中度相關(guān)。蔡楠等（2019）研究表明隨著果實(shí)的發(fā)育成熟，龍回紅和紐荷爾的外觀品質(zhì)（單果重及橫縱徑、果皮色差指數(shù)）呈逐漸上升趨勢，可溶性固形物、總糖、Vc含量呈先上升后下降的趨勢，可滴定酸含量則逐漸下降?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】目前，有關(guān)特晚熟蕉柑果實(shí)品質(zhì)變化規(guī)律的研究尚無報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】對特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期品質(zhì)相關(guān)生理生化指標(biāo)進(jìn)行測定，并分析各指標(biāo)間及其與果園溫濕度的相關(guān)性，旨在闡明該品種在果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)形成期間主要果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的動態(tài)變化情況，為確定其適宜采收期、制定栽培技術(shù)和示范推廣提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 試驗(yàn)材料

供試品種為特晚熟蕉柑，枳殼砧，2015年定植于廣西桂林市七星區(qū)廣西特色作物研究院的特晚熟蕉柑園內(nèi)（東經(jīng)110o19'15.28"，北緯25o16'24.54"），株行距2 m×3 m，2017年正式投產(chǎn)，供試樹生長基本一致，田間管理按常規(guī)進(jìn)行。

1. 2 試驗(yàn)方法

1. 2. 1 果實(shí)品質(zhì)測定 于2018年9月16日—2019年5月3日進(jìn)行采樣，每隔7～10 d采樣1次，單株為1個小區(qū)，3次重復(fù)，每株樹從樹體東西南北中5個方位各采集2個果實(shí)，共采集10個果實(shí)，帶回實(shí)驗(yàn)室測定果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，結(jié)果取平均值。用日本Atago公司的PAL-1數(shù)顯糖度計測定可溶性固形物含量，按照GB/T 8210—1987《出口柑桔鮮果檢驗(yàn)方法》測定果實(shí)總糖、蔗糖、可滴定酸和Vc含量，并計算固酸比值和糖酸比值。從2018年12月25日（果實(shí)轉(zhuǎn)色后）開始測定果面色差，果面色差采用日本美能達(dá)公司的CR-410手持式色差儀測定，每個果實(shí)測定赤道部的4個方位點(diǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)白板作為參考板測定果皮色差參數(shù)（a*、b*和L*）;a*代表果皮紅綠色差程度，正值越大，紅色越深，負(fù)值越小，綠色越深;b*代表果皮黃藍(lán)色差程度，正值越大，黃色越深，負(fù)值越小，藍(lán)色越深;L*代表果皮亮度，L*越大，亮度越高。

1. 2. 2 果園氣溫和空氣相對濕度測定 采用杭州路格科技有限公司生產(chǎn)的溫濕度黑匣子（L92-1）測定并記錄果園氣溫和空氣相對濕度，每1 h記錄1次，24 h平均值為日平均氣溫和日平均空氣相對濕度。果園氣溫和空氣相對濕度的數(shù)值指標(biāo)為采樣前間隔期內(nèi)各指標(biāo)的平均值，第1批樣品的數(shù)值指標(biāo)為采樣前10 d內(nèi)各指標(biāo)的平均值。

1. 3 統(tǒng)計分析

利用Excel 2007進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，并繪制果實(shí)品質(zhì)變化曲線和溫濕度變化曲線;使用SPSS 17.0進(jìn)行相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 果園氣溫與空氣濕度變化

從圖1可看出，果園平均溫差、平均最高氣溫、平均最低氣溫和日平均氣溫的變化趨勢一致。其中，果園平均最高氣溫最大值和最小值分別出現(xiàn)在2018年9月5—16日和2019年2月11—21日，分別為33.20和6.72 ℃;果園平均最低氣溫最大值和最小值分別出現(xiàn)在2018年9月16—26日和2018年12月25日—2019年1月5日，分別為23.62和3.99 ℃;果園平均溫差最大值和最小值分別出現(xiàn)在2018年10月26日—11月5日和2019年1月5—14日，分別為10.72和2.30 ℃;果園日平均溫度最大值和最小值分別出現(xiàn)在2018年9月6—16日和2018年12月25日—2019年1月5日，分別為27.41和5.33 ℃。可見，2018—2019年特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期果園溫差較小。

從圖2可看出，果園空氣平均最高相對濕度、平均最低相對濕度和日平均相對濕度的變化趨勢一致，平均相對濕度差變化趨勢略有差異。其中，2018年11月25日—12月5日及2019年1月5—14日、3月4—12日、3月12—22日、3月22日—4月1日、4月11—22日、4月22日—5月3日，以上時間段果園空氣平均最高相對濕度最大值均達(dá)100.00%;果園空氣平均最高相對濕度最小值為61.66%，出現(xiàn)在2018年9月6—16日;果園空氣平均最低相對濕度最大值和最小值分別出現(xiàn)在2019年1月5—14日和2018年10月26日—11月5日，分別為94.99%和29.13%;果園空氣平均相對濕度差最大值和最小值分別出現(xiàn)在2018年9月16—26日和2019年2月11—21日，分別為45.93%和4.91%;果園空氣日平均相對濕度最大值和最小值分別出現(xiàn)在2019年1月5—14日和2018年10月26日—11月5日，分別為99.08%和48.2%?？梢姡?018—2019年特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期果園空氣相對濕度較大。

2. 2 特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期品質(zhì)動態(tài)變化分析

2. 2. 1 可溶性固形物含量變化 從圖3可看出，特晚熟蕉柑整個發(fā)育后期果實(shí)可溶性固形物含量呈下降—上升—下降的總體上升趨勢。其中，2018年9月中旬—10月中旬呈緩慢下降趨勢，2018年10月中旬—2019年2月上旬呈緩慢上升趨勢，2019年2月中旬—3月底小幅度波動，4月1日可溶性固形物含量達(dá)最大值（11.45%），4月上旬—5月初呈下降趨勢，特別是4月22日（11.07%）—5月3日（10.08%）10 d內(nèi)下降8.94%。

2. 2. 2 果實(shí)糖含量變化 從圖4可看出，特晚熟蕉柑果實(shí)發(fā)育后期蔗糖和總糖的變化趨勢總體上趨于一致，先是從2018年10月6日開始迅速增加，但隨后10月26日—11月5日急劇下降，11月5日—12月14日均一直處于上升趨勢，而后下降并在一定水平上趨于小幅度波動變化;蔗糖含量在2019年4月1日達(dá)最大值，為5.18 g/100 mL，而總糖含量最大值出現(xiàn)在2018年12月14日，為9.64 g/100 mL。整個果實(shí)發(fā)育后期蔗糖含量占總糖含量的46.3%～61.19%。

2. 2. 3 可滴定酸含量變化 從圖5可看出，果實(shí)可滴定酸含量總體上呈下降趨勢，2018年9月中旬—12月上旬可滴定酸含量下降速率較大，由7.30 g/100 mL下降至1.61 g/100 mL;12月上旬—2019年5月初可滴定酸含量呈緩慢下降趨勢。其中，2019年3月22日下降至0.91 g/100 mL，4月1日后下降至0.80 g/100 mL以下。

2. 2. 4 Vc含量變化 從圖6可看出，果實(shí)發(fā)育后期Vc含量總體變化較復(fù)雜，2018年9月16日—12月5日呈上升趨勢，于12月5日達(dá)最大值（36.72 mg/100 mL），2018年12月5日—2019年4月22日呈波動下降趨勢，4月22日—5月3日急速下降，僅10 d內(nèi)下降34.73%，5月3日Vc含量僅為15.58 mg/100 mL。

2. 2. 5 固酸比和糖酸比變化 固酸比與糖酸比是國際通用衡量柑桔果實(shí)鮮食品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)。從圖7可看出，果實(shí)固酸比和糖酸比的變化趨勢一致，總體上呈上升趨勢，且前期增加緩慢，至2019年2月11日后固酸比和糖酸比迅速上升，分別從6.06和4.43增加到21.50和15.76。

2. 2. 6 果實(shí)成熟期果皮色澤變化 從圖8可確定，2018年12月25日—2019年5月3日為果實(shí)成熟期，此時果皮紅綠色差指標(biāo)a*、黃藍(lán)色差指標(biāo)b*和亮度L*均為正值。a*的總體趨勢為先升后降，在2019年3月22日達(dá)最大值;b*呈波動上升變化，在2019年2月11日為最低值，2019年5月3日達(dá)最大值;果皮亮度L*呈波動變化但幅度較小，先緩慢上升至最大值（2019年1月30日，61.11），接著下降至最小值（2019年2月11日，56.91），之后略有回升。

2. 3 特晚熟蕉柑果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)與果園氣溫和空氣相對濕度的相關(guān)性

2. 3. 1 果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)與果園氣溫和空氣相對濕度的相關(guān)性 從表1可知，特晚熟蕉柑果實(shí)可溶性固形物含量與果園最低氣溫、日平均氣溫和果園空氣最高相對濕度呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01，下同），與果園空氣最低相對濕度和日平均相對濕度呈極顯著正相關(guān)，與果園最高氣溫呈顯著負(fù)相關(guān)（P<0.05，下同），與果園溫差和空氣相對濕度差無顯著相關(guān)性（P>0.05，下同）;蔗糖和總糖含量均與果園最高氣溫、最低氣溫、溫差和日平均氣溫呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度和日平均相對濕度呈極顯著正相關(guān)，蔗糖含量與果園空氣相對濕度差呈顯著負(fù)相關(guān)，總糖含量與果園空氣相對濕度差呈極顯著負(fù)相關(guān);可滴定酸含量與果園最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著正相關(guān)，與果園溫差和果園空氣相對濕度差無顯著相關(guān)性，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度和日平均相對濕度均呈極顯著負(fù)相關(guān);Vc含量與果園最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著負(fù)相關(guān)，與果園溫差呈顯著負(fù)相關(guān)，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度、相對濕度差和日平均相對濕度均無顯著相關(guān)性;固酸比和糖酸比與果園最高氣溫、最低氣溫、溫差、日平均氣溫和果園空氣相對濕度差均無顯著相關(guān)性，與果園空氣最高相對濕度、最低相對濕度和日平均相對濕度均呈極顯著正相關(guān)。綜上所述，果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)除Vc外其余各項(xiàng)指標(biāo)均與空氣日平均相對濕度有極顯著相關(guān)性，果實(shí)可溶性固形物含量和可滴定酸含量與溫差無顯著相關(guān)性，但與最高氣溫和最低氣溫呈極顯著或顯著相關(guān);果實(shí)蔗糖含量、總糖含量、Vc含量與最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫均呈極顯著負(fù)相關(guān)。

2. 3. 2 果皮色澤與果園氣溫和空氣相對濕度及果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的相關(guān)性 從表2可看出，特晚熟蕉柑果實(shí)著色后期果皮色澤各項(xiàng)指標(biāo)僅與果實(shí)可溶性固形物含量存在顯著相關(guān)性。其中，果皮色澤亮度L*與可溶性固形物含量呈顯著負(fù)相關(guān)，果皮紅綠色差a*和a/b與可溶性固形物含量均呈極顯著正相關(guān)，果皮黃藍(lán)色差b*與可溶性固形物含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。

3 討論

崔麗利（2003）的研究結(jié)果表明，采果期過早會導(dǎo)致果實(shí)的內(nèi)在營養(yǎng)成分不能完全轉(zhuǎn)化，影響果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味;采果期過晚，雖然可溶性固形物和總糖含量增加，但落果和枯水果也會增加，同時影響樹勢的恢復(fù)和花芽分化。根據(jù)NY/T 1189—2006《柑桔貯藏》，果實(shí)采收期主要由果皮色澤、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比決定，果實(shí)總酸、可溶性糖和固酸比、糖酸比也是重要的柑橘品質(zhì)評價指標(biāo)（鄭麗靜等，2015）。綜合NY/T 426—2012《綠色食品 柑桔類水果》及前人的研究結(jié)果，優(yōu)質(zhì)鮮食果實(shí)（雜交柑）品質(zhì)指標(biāo)通常要求可溶性固形物含量≥10.0%、可滴定酸≤1.0%、固酸比≥14、糖酸比≥10，可達(dá)采收要求（陳克玲等，2005;林媚和吳韶輝，2019）。本研究結(jié)果表明，特晚熟蕉柑果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)在2019年4月1日已達(dá)采收標(biāo)準(zhǔn)?？扇苄怨绦挝镏饕缚扇苄蕴穷?，可衡量水果成熟情況（周煜棉等，2018），也是決定柑橘果實(shí)風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)。果實(shí)酸度是衡量品質(zhì)或品質(zhì)分級的重要指標(biāo)之一，通常鮮果可滴定酸≥1.0 g/100 mL時，口感略酸至酸;鮮果可滴定酸為0.8～0.9 g/100 mL時為適酸;鮮果可滴定酸≤0.8 g/100 mL則風(fēng)味偏甜或甜（陳克玲等，2005）。由此可知，特晚熟蕉柑果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)最佳在4月中旬，4月22日—5月4日雖然果實(shí)固酸比、糖酸比仍呈上升趨勢，但果實(shí)可溶性固形物、糖和Vc的含量下降，因此，從果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)來看果實(shí)宜在4月下旬前采收完畢。

果實(shí)品質(zhì)主要由外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)共同決定，外觀品質(zhì)主要表現(xiàn)在果皮顏色，果皮轉(zhuǎn)色是果實(shí)成熟的外觀標(biāo)志之一（陶愛群等，2012）。果皮色澤是衡量果實(shí)品質(zhì)和風(fēng)味的關(guān)鍵指標(biāo)，而采收環(huán)節(jié)果皮色澤變化是判斷果實(shí)成熟度和營養(yǎng)品質(zhì)最直觀的體現(xiàn)，在果實(shí)成熟衰老過程中柑橘果皮會發(fā)生變暗、失鮮的明顯變化（蔡楠等，2019）。從本研究結(jié)果來看，特晚熟蕉柑果實(shí)在成熟后期果皮色差a*在2019年3月22日達(dá)最大值，b*在5月3日達(dá)最大值，說明特晚熟蕉柑果實(shí)在成熟后期果皮顏色為橙紅至橙黃色。

柑橘喜溫暖、濕潤的生態(tài)環(huán)境，其生長要求空氣相對濕度在75%～82%為宜（盛文磊，2008）。本研究結(jié)果表明，特晚熟蕉柑果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)中除Vc含量外其余各項(xiàng)指標(biāo)均與空氣日平均相對濕度極顯著相關(guān)。特晚熟蕉柑果實(shí)可溶性固形物含量和可滴定酸含量與溫差無顯著相關(guān)性，但與最高氣溫、最低氣溫呈極顯著或顯著相關(guān);果實(shí)蔗糖含量、總糖含量、Vc含量均與最高氣溫、最低氣溫和日平均氣溫呈極顯著負(fù)相關(guān)。因此，果實(shí)發(fā)育后期維持較低果園日平均氣溫和較高的日平均空氣相對濕度，有利于特晚熟蕉柑果實(shí)品質(zhì)的形成。

氣溫影響果實(shí)的色澤，柑橘果實(shí)著色主要是果皮葉綠素的消退及類胡蘿卜素顯現(xiàn)的結(jié)果，而果皮葉綠素與類胡蘿卜素間的變化取決于溫度的變化，20 ℃是類胡蘿卜素產(chǎn)生的最適溫度。此外，光照和化學(xué)物質(zhì)也影響類胡蘿卜素的合成（鮑江峰等，2004）。本研究結(jié)果表明，特晚熟蕉柑果實(shí)在著色后的成熟期其果皮色澤僅與可溶性固形物含量顯著相關(guān)，與果園氣溫和空氣相對濕度無顯著相關(guān)性。

4 結(jié)論

特晚熟蕉柑在2018—2019年由秋至春果實(shí)發(fā)育后期雨水較多、溫差較小的氣候條件下，4月初果實(shí)達(dá)鮮果采收標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)在4月中旬最佳，宜在4月初—4月中旬進(jìn)行采收。

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（責(zé)任編輯 鄧慧靈）