芻議中職酒店專業(yè)教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)的弊與利

唐雪梅

[摘? ? ? ? ? ?要]? 隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和進步，越來越多的服務(wù)行業(yè)如雨后春筍般拔地而起，各種各樣大型酒店的建設(shè)不僅滿足了人們旅行、出差等居住需求，同樣也是人們生活富足的表現(xiàn)。為了能夠強化酒店服務(wù)管理，各大中職院校成立了酒店專業(yè)，以培養(yǎng)酒店需要的專業(yè)化管理和服務(wù)的人才。但是隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，各種網(wǎng)絡(luò)教學(xué)模式紛至沓來，微課教學(xué)就是其中比較新穎的一種，所以酒店專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)與微課教學(xué)之間就不可避免會產(chǎn)生矛盾，這就需要我們在理清各自優(yōu)劣勢的情況下，創(chuàng)新更適用的教學(xué)方法，從而培養(yǎng)復(fù)合型酒店管理和服務(wù)人才。研究中職酒店專業(yè)中傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)的弊與利。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 中職教育;酒店專業(yè);傳統(tǒng)教學(xué)方式;微課教學(xué)

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? ?A ? ? ? ? ? ? ?[文章編號]? 2096-0603（2020）20-0150-02

傳統(tǒng)教學(xué)方式在中職酒店專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用，雖然能夠在一定程度上幫助學(xué)生夯實理論基礎(chǔ)，但是由于缺乏實踐，再加上課堂教學(xué)模式枯燥，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高。而微課教學(xué)則打破了時空的界限，學(xué)生隨時隨地都能夠利用客戶端或互聯(lián)網(wǎng)直接進行學(xué)習(xí)，有利于強化學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，也促進了學(xué)生日后的就業(yè)發(fā)展。

一、中職酒店專業(yè)教學(xué)中傳統(tǒng)教學(xué)方式的弊與利

（一）弊端

首先，限制了學(xué)生思路的發(fā)展。酒店專業(yè)是一項實踐性和互動性極強的專業(yè)，不僅要求學(xué)生在掌握相關(guān)理論知識，如服務(wù)禮儀或服務(wù)功能之外，還需要通過大量的親身實踐來保障日后能夠在面臨特殊環(huán)境下游刃有余地為客戶提供服務(wù)，即強化學(xué)生的隨機應(yīng)變能力。但是傳統(tǒng)教學(xué)方式大多以課堂為主，所列舉的案例或者實踐大多為紙上談兵，在一定程度上限制了學(xué)生思維的發(fā)展。

其次，影響了學(xué)生的就業(yè)效率。傳統(tǒng)的中職酒店專業(yè)在教學(xué)上大多以教師的講述為主，忽視了學(xué)生的主體地位。學(xué)生很難有機會真正地通過實踐來積累酒店管理或服務(wù)的經(jīng)驗。再加上教材更新速度慢，理論知識太多，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，嚴重影響了其日后的就業(yè)發(fā)展[1]。

（二）優(yōu)勢

首先，能夠幫助學(xué)生夯實理論基礎(chǔ)。理論是實踐的前提，尤其在中職酒店專業(yè)中，學(xué)生只有在積累一定理論經(jīng)驗的情況下，才能對各類突發(fā)事件進行科學(xué)有效的判斷。而且酒店專業(yè)采取傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師會從服務(wù)禮儀、服務(wù)態(tài)度等入手，引導(dǎo)學(xué)生樹立科學(xué)的職業(yè)道德意識，本著負責(zé)的態(tài)度對待工作。這對于幫助學(xué)生夯實基礎(chǔ)、培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng)來講均具有重要意義。

其次，能夠培養(yǎng)學(xué)生腳踏實地的精神品質(zhì)。傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)模式，教師會根據(jù)以往畢業(yè)學(xué)生的實踐經(jīng)驗或者社會案例，為學(xué)生闡述作為酒店工作者的現(xiàn)狀問題，讓學(xué)生可以深入并有效地去理解職業(yè)的內(nèi)涵，對強化學(xué)生的責(zé)任意識來講，具有重要影響。

二、中職酒店專業(yè)教學(xué)中微課教學(xué)的弊與利

（一）弊端

首先，對學(xué)生的約束管理效力較差。微課的創(chuàng)立一方面是互聯(lián)網(wǎng)和教育融合的結(jié)果，另一方面，是希望學(xué)生能夠利用碎片化的時間來主動學(xué)習(xí)。但是中職學(xué)生本身基礎(chǔ)較差，而且自我約束能力較低，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)有教師監(jiān)督相比，微課教學(xué)中學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性不高，甚至很多學(xué)生是本著完成任務(wù)的心態(tài)去觀看微課視頻，出發(fā)點傾向性明顯，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，很難實現(xiàn)預(yù)期的教學(xué)效果。

其次，微課質(zhì)量參差不齊。當前，可供學(xué)生選擇的微課資源雖然非常豐富，但是這些微課資源的質(zhì)量卻參差不齊。因為微課除了是在校教師專門錄制的視頻之外，還有很多是以盈利為目的的網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，由于教師水平的差異再加上課時的限制，部分課程存在知識點分析不透徹、課程模式不適合中職學(xué)生等問題，勢必會影響學(xué)習(xí)效果。

（二）優(yōu)勢

首先，微課能夠彌補學(xué)生學(xué)習(xí)能力參差不齊的問題。隨著互聯(lián)網(wǎng)與教育融合的程度越來越深，網(wǎng)絡(luò)中出現(xiàn)了大量的微課資源可供學(xué)生選擇。雖然從傳統(tǒng)的角度來講學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生接受知識的效果不同，但是學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣以及學(xué)習(xí)狀態(tài)選擇最適合自己的微課資源，并根據(jù)自己的狀態(tài)反復(fù)觀察和學(xué)習(xí)，從夯實理論基礎(chǔ)開始到有效琢磨分析案例，有利于強化學(xué)生的學(xué)習(xí)效率[2]。

其次，能夠彌補實訓(xùn)機會少的不足。傳統(tǒng)的中職酒店專業(yè)教學(xué)模式，大多以理論學(xué)習(xí)為主，學(xué)生參與實訓(xùn)的機會較少，所積累的經(jīng)驗不足很難在實踐中游刃有余地解決問題?；诖?，采取微課教學(xué)模式，教師可以邀請酒店的培訓(xùn)人員線上講解，讓學(xué)生近距離去接觸一線的酒店工作者，在相互交流和對話的過程中滿足學(xué)生好奇心的同時，也可以讓學(xué)生積累一些經(jīng)驗，以彌補實訓(xùn)機會不足的問題。

最后，能夠拓展酒店專業(yè)的教學(xué)資源。酒店專業(yè)的傳統(tǒng)教學(xué)模式中，教材更新速度慢，學(xué)生從課堂中僅能學(xué)到一些與酒店管理和服務(wù)相關(guān)的理論知識，難以積累一些與時俱進的實訓(xùn)經(jīng)驗，對酒店的發(fā)展史、酒店的企業(yè)文化等相關(guān)知識的拓展不夠，限制了學(xué)生的思路。但是基于微課教學(xué)模式下的酒店專業(yè)教學(xué)，學(xué)生可以按照自己的意愿和興趣選擇喜歡的微課內(nèi)容，無論是酒店文化知識講解還是酒店服務(wù)各類禮節(jié)的介紹，事無巨細、包羅萬象，極大地拓展了教學(xué)資源，有利于提升教學(xué)效率。

三、傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)的有效融合，提升中職酒店專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的策略

（一）以夯實理論基礎(chǔ)為落腳點，確立明確的教學(xué)目標

中職酒店專業(yè)的設(shè)立，主要目的是培養(yǎng)出高素質(zhì)、高水平的復(fù)合型酒店管理和服務(wù)人才，繼而為酒店行業(yè)的發(fā)展以及社會的進步提供人力基礎(chǔ)?；诖?，教師需要明確教學(xué)目標，將傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)有機地結(jié)合在一起。尤其針對剛?cè)雽W(xué)的學(xué)生來講，過多地接觸實訓(xùn)內(nèi)容存在拔苗助長的風(fēng)險，要求教師以幫助學(xué)生夯實理論基礎(chǔ)為原則，有效激發(fā)學(xué)生主動掌握基礎(chǔ)知識的興趣。在課堂上引用優(yōu)質(zhì)案例為理論講解而服務(wù);然后利用微課幫助學(xué)生來復(fù)習(xí)和總結(jié)課堂講解的理論知識，使其能夠加深印象，強化基礎(chǔ)，為更好地樹立責(zé)任意識、培養(yǎng)職業(yè)道德、強化實訓(xùn)價值奠定基礎(chǔ)。例如在講與酒店服務(wù)禮儀相關(guān)知識點的時候，由于課程內(nèi)容和生活聯(lián)系十分密切，教師可以身體力行地為學(xué)生示范酒店服務(wù)的規(guī)范禮儀，微課視頻的錄制也要以禮節(jié)強化為原則，引導(dǎo)先學(xué)理再通識[3]。

（二）以把握教學(xué)切入點為核心，有效拓展教學(xué)資源

中職酒店專業(yè)所設(shè)置的課程較多，其中所包含的服務(wù)禮儀、服務(wù)技能以及知識素養(yǎng)等也包羅萬象，想要教師事無巨細地進行講解一來缺乏時間精力，二來容易忽視重難點，學(xué)生的理解能力會存在偏差。因此，想要強化傳統(tǒng)教學(xué)與微課教學(xué)融合的強度，要求教師在傳統(tǒng)課堂上選擇有效的知識切入點，將焦點問題、熱點話題以及難點知識高度濃縮后進行透徹的講解，側(cè)重于某一重要知識點的學(xué)習(xí)，強化學(xué)習(xí)效率。例如在引導(dǎo)學(xué)生掌握與客戶溝通技巧的時候，教師可以為學(xué)生上幾堂“情商課”，讓學(xué)生感悟語言藝術(shù)的魅力，強化自身的溝通技巧。而在微課錄制和選擇方面，則可以以身體動作、面部表情以及手勢管理等幾方面對學(xué)生進行有效引導(dǎo)，使其可以按照個性化要求在日后的工作中為客戶提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，強化教學(xué)效率。

（三）科學(xué)利用關(guān)鍵知識，強化傳統(tǒng)課堂和微課的設(shè)計效果

課堂的設(shè)計以及微課課件的設(shè)計，是促進兩種教學(xué)方式有效融合的核心和關(guān)鍵?；诖耍處熜枰诿鞔_教學(xué)目的和教學(xué)規(guī)劃的情況下，有效地根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計有針對性和情境性的教學(xué)模式，例如為了彌補實訓(xùn)機會的不足，可以在課堂上模擬酒店大堂，讓學(xué)生分別扮演大堂經(jīng)理、酒店管理者以及難纏的客戶等，為學(xué)生講解面對突發(fā)性問題該如何進行溝通和選擇。而針對微課的設(shè)計，則要以課堂教學(xué)的重點為依據(jù)，可以重點播放一些與酒店管理相關(guān)的影視資源，或者是教師合作錄制一些錯誤示范，讓學(xué)生在線糾正，提升兩種教學(xué)方式融合的趣味性和探究性。例如在講安撫客戶情緒等相關(guān)知識點的時候，課堂上教師就可以采取角色扮演的方法，讓學(xué)生以小組形式進行演習(xí)，通過票選評比出最完美的對接方案。而微課教師可以出一些線上練習(xí)題，讓學(xué)生根據(jù)情境選擇正確的答案，如客戶抱怨房間隔音不好影響睡眠該怎么辦;客人在就餐時突然停電（或發(fā)生火災(zāi)）怎么辦;給客人上錯菜怎么辦等，強化學(xué)生的實踐經(jīng)驗。

（四）挖掘傳統(tǒng)教學(xué)與微課教學(xué)的結(jié)合點，創(chuàng)新教學(xué)形式

傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)模式，無論從內(nèi)容更新還是方式創(chuàng)新上都難以找到新的定位以滿足學(xué)生的實訓(xùn)要求。在這樣的背景下，教師要善于尋找傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)之間的契合點，將兩種方式結(jié)合起來。在課堂以探究學(xué)習(xí)、小組合作學(xué)習(xí)以及情境演練角色扮演學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，為學(xué)生營造相對輕松且活躍的課堂氛圍。而在微課設(shè)計上，則可以重點總結(jié)課上的探究內(nèi)容，讓學(xué)生可以本著復(fù)習(xí)的原則來回顧知識點，進而強化記憶。

（五）充分體現(xiàn)互動和實踐，設(shè)計有效的實訓(xùn)活動

中職酒店專業(yè)是一門專業(yè)性和實踐性極強的學(xué)科，想要促進傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)模式的有效融合，除了要做好內(nèi)容充實和形式創(chuàng)新之外，最重要的還是要為學(xué)生增加實訓(xùn)的機會。以課堂活動為例，教師可以針對一個現(xiàn)象或現(xiàn)狀，讓學(xué)生分為兩個小組進行辯論比賽，如在尊重客戶的情況下，面對一些無理取鬧的客戶到底是應(yīng)該禮貌隱忍好心規(guī)勸還是拿出強硬的態(tài)度，以強化學(xué)生的思維訓(xùn)練效果。在微課的設(shè)計中，教師可以加入一定的游戲元素，給學(xué)生劃定真實的酒店情境，學(xué)生的選擇不同，所接觸到的情境也各有差異，從升級微課趣味的角度來引導(dǎo)學(xué)生有效參與酒店實訓(xùn)管理等工作，使其能夠用堅實的理論來引導(dǎo)實踐，強化學(xué)習(xí)效率[4]。

四、結(jié)語

中職酒店專業(yè)具有專業(yè)性強以及實踐要求高的特點，想要促進傳統(tǒng)教學(xué)方式與微課教學(xué)的有機融合，除了要對兩種教學(xué)模式的利弊進行分析之外，還需要在夯實學(xué)生理論基礎(chǔ)的情況下拓展教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新多元化的課堂和微課教學(xué)形式，讓學(xué)生以小組為單位進行探究活動和情境角色扮演，引導(dǎo)學(xué)生正確且有效地去解決日后工作中可能會遇到的問題，進而為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才提供堅實的保障。

參考文獻：

[1]劉秋月.中職酒店專業(yè)教學(xué)中微課的應(yīng)用與思考[C].國家教師科研專項基金科研成果2018（四）：國家教師科研基金管理辦公室，2019：286-287.

[2]胡冬菊.微課在中職酒店專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用：以福州英華職業(yè)學(xué)院酒店專業(yè)為例[J].鄂州大學(xué)學(xué)報，2017，24（5）：66-68.

[3]曾靜，吳萍，陳凱.地方應(yīng)用型本科院校酒店專業(yè)“微課導(dǎo)學(xué)”教學(xué)模式探索[J].渭南師范學(xué)院學(xué)報，2017，32（14）：55-60.

[4]貫淑芳.任務(wù)型教學(xué)對中職酒店專業(yè)教學(xué)中存在問題的對策研究[D].哈爾濱：哈爾濱師范大學(xué)，2016.

編輯 王海文