病死豬肉與正常新鮮豬肉的識別技巧

豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。但在生活當(dāng)中有多少人能鑒別出新鮮豬肉與病死豬肉的區(qū)別呢？

首先我們來了解一下什么是病死豬肉？

病死豬肉

是指由于發(fā)病或者在攝入農(nóng)藥、滅鼠藥、重金屬等有毒物質(zhì)后造成死亡的豬。這種豬肉一般是不能食用的。

那么，如何鑒別病死豬肉和新鮮豬肉呢？

看外觀

健康豬肉表皮無斑痕。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至?xí)霈F(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊；健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，而病死豬的瘦肉色澤較深或呈暗紅色；健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤，而病死豬肉脂肪呈紅色或黃色等異常色澤。

聞味道

健康豬肉具有正常的鮮、香味，無異味。病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

摸彈性

健康豬肉肉質(zhì)緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。病死豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性，用手指按壓凹陷后不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉戳穿。

嘗味道

健康的豬肉放到鍋里燒煮后有清香味道且湯表面會有一層薄薄的脂肪層。病死豬肉燒煮時水分多，沒有豬肉的清香味道，湯表面也沒有薄薄的脂肪層，用嘴咬肉會發(fā)現(xiàn)很硬。

因此，一定要到正規(guī)商場超市、銷售店購買肉及肉制品，一定要注意看豬肉上面是否加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章和檢疫合格證明，這樣可以大大地降低購買病死豬肉的幾率。

（來源：江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究所）