2020全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰會(huì)議在眉山召開

11月17日，2020年全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰會(huì)議在四川省眉山市成功舉辦。本次大會(huì)由中國(guó)華僑國(guó)際文化交流促進(jìn)會(huì)、四川省商務(wù)廳、四川省僑聯(lián)為指導(dǎo)單位，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)主辦，四川省眉山市人民政府承辦，四川旅游學(xué)院、四川省美食家協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、四川省第三產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、四川省企業(yè)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)會(huì)共同協(xié)辦，四川省眉山市東坡區(qū)人民政府、眉山市商務(wù)局、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)服務(wù)委員會(huì)以及眉山川菜聯(lián)盟共為執(zhí)行單位。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司司長(zhǎng)崔鋼，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎、秘書長(zhǎng)尚哈玲，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院副院長(zhǎng)巫小波，眉山市東坡區(qū)委副書記、代理區(qū)長(zhǎng)楊翔宇和來(lái)自當(dāng)?shù)卣?、專業(yè)院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲同仁、知名企業(yè)代表參加會(huì)議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力主持會(huì)議。

聯(lián)合利華飲食策劃、益海嘉里食品營(yíng)銷有限公司、華夏幸福產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)、四川省郫縣豆瓣股份有限公司、四川丁點(diǎn)兒食品開發(fā)股份有限公司等單位給予大力支持。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司司長(zhǎng)崔鋼在講話中指出，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，創(chuàng)造高品質(zhì)生活，離不開高標(biāo)準(zhǔn)的支撐；標(biāo)準(zhǔn)化是川菜產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展的助推器；川菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好、規(guī)模大、受眾廣，應(yīng)當(dāng)成為高質(zhì)量發(fā)展和高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的領(lǐng)跑者。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在致辭中說(shuō)，近年來(lái)，四川省委省政府高度重視川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2018年四川省政府制定頒布了《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018-2020年）》，明確提出把川菜培育成四川省對(duì)外開放的重要名片和特色支柱產(chǎn)業(yè)，今天的川菜已經(jīng)成為全國(guó)菜系標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展的新型示范產(chǎn)業(yè)。他指出，眉山市擁有深厚的文化底蘊(yùn)，以及頗具規(guī)模的川菜產(chǎn)業(yè)集群，更是東坡美食文化的發(fā)祥地。我們相信，通過(guò)舉辦全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)，必將對(duì)川菜產(chǎn)業(yè)，乃至餐飲、旅游等相關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)起到積極的推進(jìn)作用。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)主席、眉州東坡董事長(zhǎng)王剛在致辭中說(shuō)，川菜是中國(guó)飲食的重要組成部分，取材廣泛、調(diào)味多變、菜式多樣、博采眾家之長(zhǎng)。近年來(lái)，川菜作為最受廣大人民群眾喜愛的“百姓菜”，主動(dòng)適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)變化，以川派火鍋、川味小吃、川式正餐、川式快餐為幾大業(yè)態(tài)的川派餐飲不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額，優(yōu)秀的川菜品牌企業(yè)如雨后春筍，紛紛崛起。他指出，經(jīng)過(guò)三年多的發(fā)展，川菜產(chǎn)業(yè)已走上快速道，四川省政府的大力支持，使餐飲人提升了川菜發(fā)展的視角，明確了“川菜出川、出國(guó)、全球化”的發(fā)展方向，聚焦產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)、品牌戰(zhàn)略、文化提升、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流以及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，夯實(shí)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，延伸川菜產(chǎn)業(yè)鏈，打造了餐飲經(jīng)濟(jì)新的增長(zhǎng)極，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，助推了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的振興。

上海明勝品智人工智能科技有限公司總裁邢科春發(fā)布《餐飲業(yè)人工智能技術(shù)應(yīng)用指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

四川旅游學(xué)院校長(zhǎng)盧一以“川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的變遷與思考”為主題，“從川菜40年的發(fā)展歷程”、“川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題”、“川菜產(chǎn)業(yè)下一步的思考”等三個(gè)方面深入解讀。他指出，新冠疫情爆發(fā)后，川菜企業(yè)鳳凰涅槃，浴火重生，未來(lái)應(yīng)“規(guī)范和完善川菜線上銷售”，“從硬件和軟件上設(shè)立防疫屏障”：升級(jí)川菜企業(yè)環(huán)境安全和食品安全設(shè)施，設(shè)立防疫硬件屏障；加強(qiáng)對(duì)川菜企業(yè)人員培訓(xùn)和消費(fèi)者引導(dǎo)，設(shè)立防疫軟件屏障。

美團(tuán)行業(yè)發(fā)展中心主任許云飛作《從餐飲大數(shù)據(jù)看行業(yè)新機(jī)會(huì)》主題演講。他通過(guò)數(shù)據(jù)及行業(yè)趨勢(shì)分析，指出紅利消退，新增量將成為下一輪戰(zhàn)場(chǎng)。餐飲業(yè)正在進(jìn)行模式迭代：門店模型，注重效率、體驗(yàn)、深度鏈接的超級(jí)門店成為新趨勢(shì)；品牌模型，從傳統(tǒng)品牌到用戶品牌；擴(kuò)張模型，連鎖化加速，加盟成重要增長(zhǎng)極；企業(yè)模型，餐飲企業(yè)積極通過(guò)上市、融資、并購(gòu)等方式走向大企企化。他強(qiáng)調(diào)指出，外賣仍是行業(yè)最大增量。外賣行業(yè)的特性是外賣用戶規(guī)模增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)為消費(fèi)頻次增長(zhǎng)；正餐加速接入，非餐品類持續(xù)豐富；場(chǎng)景延“伸”：從午晚高峰到“十二時(shí)辰”。

領(lǐng)教工坊領(lǐng)教、華為公司前常務(wù)副總裁楊漢超在《管理是永遠(yuǎn)的藍(lán)?！分黝}演講中說(shuō)，餐飲業(yè)經(jīng)歷了機(jī)會(huì)紅利、人口紅利、人才紅利，而今應(yīng)該抓住組織紅利?！敖M織紅利”要企業(yè)不僅會(huì)干，而且要會(huì)組織人才。企業(yè)要不斷地升級(jí)、迭代和成長(zhǎng)。他指出，“服務(wù)不是海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力”，“人才不是華為的核心競(jìng)爭(zhēng)力”，海底撈、華為等成功企業(yè)對(duì)人才的發(fā)掘和管理才是核心的競(jìng)爭(zhēng)力，必須把組織管理能力建立起來(lái)，才能助力企業(yè)發(fā)展。關(guān)于管理價(jià)值，他強(qiáng)調(diào)指出，沒(méi)有有效管理，企業(yè)會(huì)面臨重重困難，企業(yè)縮小規(guī)模，就會(huì)失去競(jìng)爭(zhēng)力；擴(kuò)大規(guī)模，不能有效管理，又面臨死亡。因此，只有加強(qiáng)管理與服務(wù)，才能讓企業(yè)更好地發(fā)展壯大。