多味鍋煲

JESSE SPARKS

蕃茄辣醬煮蛤蜊

花生醬拌姜味雞飯煲

番茄辣醬煮蛤蜊

煙肉和大蒜應(yīng)慢煎細(xì)烤，番茄要變成濃稠的果醬狀，這道菜的精髓所在是將三口鍋的食材精華濃縮在一口鍋內(nèi)。

材料（4人份）：3湯匙特級(jí)初榨橄欖油; 2盎司煙肉薄片（意大利培根），切碎;1個(gè)中等大小的洋蔥，切碎;4個(gè)蒜瓣，切成薄片;3/4茶匙紅辣椒碎片;1罐28盎司裝的整個(gè)去皮的番茄罐頭;24個(gè)蛤蜊，擦洗干凈;4盎司手指面（約1杯）;一把撕碎的羅勒葉;面包（推薦鄉(xiāng)村面包，可按個(gè)人口味準(zhǔn)備）

步驟：1.在中號(hào)荷蘭鍋內(nèi)用中火加熱油和煙肉大約5分鐘，期間翻炒幾下，直到煙肉開(kāi)始變脆;2.放入洋蔥再翻炒6一8分鐘，直到洋蔥變軟但尚未變成棕色，加入大蒜繼續(xù)翻炒大約5分鐘，大蒜變軟且散發(fā)出蒜香后倒入紅辣椒片;3.用手捏碎番茄放入鍋中，調(diào)到中高火，煮沸后轉(zhuǎn)文火燉12-15分鐘，期間不時(shí)攪拌，直到汁液減少一半，番茄呈果醬狀;4.加入蛤蜊和2杯水，蓋上鍋蓋并保持文火慢燉8一10分鐘，偶爾翻動(dòng)一下，必要時(shí)可調(diào)小火;5.待蛤蜊殼開(kāi)始張開(kāi)，開(kāi)鍋用大漏勺將開(kāi)殼的蛤蜊盛出放在盤(pán)子里，未開(kāi)殼的最多再煮15分鐘，取出全部開(kāi)殼的蛤蜊，把仍未開(kāi)殼的蛤蜊扔掉;6.將手指面倒入鍋中煮8-10分鐘到比較有嚼勁兒，期間須經(jīng)常翻攪防止粘鍋，再將蛤蜊放回鍋內(nèi)即可;7.食用前可將蛤蜊和醬汁舀到碗中，撒上碎羅勒，先蘸面包享用。

花生醬拌姜味雞飯煲

這道菜的靈感來(lái)自于海南雞飯，非常適合在工作日的晚上烹制，既舒適暖胃又齒頰留香。建議選用最優(yōu)質(zhì)的印度香米，煮熟后每粒米飯都極其松軟，能將口感提升到與眾不同的境界。

材料（6人份）：雞肉和米飯：6小塊連皮帶骨的雞腿肉（約3磅）;3/4茶匙粗鹽，可酌量增加;2個(gè)大蔥頭，切碎;8個(gè)蒜瓣，切碎;1塊2英寸厚的姜片，去皮切碎;2杯優(yōu)質(zhì)印度香米，洗凈;2整塊八角茴香;1湯匙醬油醬汁和搭配小食;1/2杯奶油花生醬;2湯匙醬油;2湯匙原味米醋;5茶匙Sriracha辣椒醬（或其它喜愛(ài)的辣醬）;1塊1英寸厚的姜片，去皮切碎;1/2茶匙蜂蜜;1根黃瓜，縱向?qū)η泻髮?duì)角切成薄片;1杯帶嫩莖的香菜葉

步驟：雞肉和米飯：1.將雞肉沾干并均勻抹鹽，雞皮朝下放入干冷的中號(hào)荷蘭鍋，用中火加熱8-10分鐘，直到雞皮變成金棕色，變脆而又不粘鍋，期間不必翻動(dòng);2.翻轉(zhuǎn)雞腿（確保其均勻著色），繼續(xù)加熱3-5分鐘，直至完全變成深棕色。將雞肉放到盤(pán)子里，鍋冷卻2分鐘;3.用中低火熱鍋，放入蔥頭和姜蒜翻炒大約2分鐘，直到香氣四溢但尚未變成棕色;4拌入米飯和八角茴香繼續(xù)翻炒1分鐘，倒入醬油、3/4茶匙鹽和3杯水，將雞塊的雞皮朝上放到鍋里的米飯混合物中;5.將火加大至中火，湯汁煮沸后立即蓋上鍋蓋，調(diào)至文火燉25分鐘后關(guān)火，將雞肉飯靜置10分鐘即可。醬汁和搭配小食：1.將花生醬、醬油、醋、辣椒醬、姜、蜂蜜和1/2杯溫水倒入小碗中攪拌，直至細(xì)滑流汁，如果醬汁略微濃稠，可加少量水稀釋;2.揭開(kāi)鍋蓋，用叉子打松米飯，將八角、茴香取出扔掉，雞肉飯與花生醬、黃瓜及香菜葉一同上桌，隨心搭配食用即可。

Tips：1.可利用煮雞肉和米飯的時(shí)間制作醬汁;2.醬汁可提前三天做好，蓋好并冷凍保存。

小南瓜葡萄酒燜雞

南瓜加上口感層次豐富的褐色蘑菇、葡萄酒和味噌燜雞，可謂完美的搭配，是打造豐盛晚餐的一道理想美食。

材料（4-6人份）：5湯匙特級(jí)初榨橄欖油，分開(kāi)備用;4盎司褐色蘑菇，切開(kāi)四份;粗鹽適量;1個(gè)大洋蔥，切成薄片;4個(gè)大蔥頭，從根端對(duì)半切開(kāi)，去皮;6個(gè)蒜瓣，5個(gè)切成薄片，1個(gè)切碎;3湯匙無(wú)鹽黃油;11/4杯干白葡萄酒;3/4杯法老小麥、大麥或青麥;3湯匙紅味噌或白味噌;1個(gè)小南瓜（約3磅），對(duì)半切開(kāi)，去籽，切成2英寸厚的楔形塊;1個(gè)中等大小的普通南瓜（約12盎司），對(duì)半切開(kāi)，去籽，切成2英寸厚的楔形塊;1杯帶嫩莖的歐芹葉;1/2個(gè)檸檬皮

步驟：1.在中號(hào)荷蘭鍋內(nèi)倒入2湯匙油，用中高火加熱，加入蘑菇翻炒6-8分鐘，直到蘑菇變深、變脆，加鹽調(diào)味后盛放在盤(pán)子里，將鍋冷卻2分鐘;2.將剩余的3湯匙油倒入鍋內(nèi)，用中火加熱，加入洋蔥和蔥頭翻炒6-8分鐘到變軟并開(kāi)始變成棕色;3.再放入蒜片和黃油繼續(xù)翻炒大約2分鐘，大蒜變軟并開(kāi)始變成棕色后倒入葡萄酒，轉(zhuǎn)文火燉大約5分鐘到湯汁減半，期間翻攪一次;4.加入小麥味噌和6杯水煮沸，期間不斷攪拌，讓味噌溶解;5.開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)文火燉大約20分鐘，直到小麥半熟，期間攪拌一兩次;6.試味，根據(jù)口味加鹽，放入南瓜（盡可能沒(méi)入湯汁中），蓋上鍋蓋繼續(xù)煮大約30分鐘，直到南瓜變軟;7.最后加入蘑菇煮至熟透，大約2分鐘，將燉菜盛到碗內(nèi)，撒上歐芹葉、檸檬皮和蒜末即可。

荷蘭鍋挑選實(shí)用小貼士

1.可參考用餐人數(shù)挑選鍋的大小，一個(gè)51/2-61/2夸脫的荷蘭鍋?zhàn)鏊膫€(gè)人的份量綽綽有余，四個(gè)人以上則需選購(gòu)7-8夸脫的大鍋。

2.荷蘭鍋通常分成圓形或?qū)捒跈E圓形，圓形鍋與圓形爐灶、蒸鍋以及其它廚房用具容易搭配，放在煤氣爐灶上不會(huì)像橢圓形荷蘭鍋那樣，兩側(cè)有外延部分，可以更好地受熱;橢圓形荷蘭鍋適合烤羊腿或?yàn)榕蓪?duì)準(zhǔn)備大塊肉制品時(shí)使用，適用在烤箱內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間烘烤的料理，但若在爐灶上翻炒并不方便。

3.以上菜譜中使用的荷蘭鍋為中號(hào)和大號(hào)兩種。