進補亦需因人而異

王維

天氣較冷時，人體皮膚腠理閉塞、陽氣內(nèi)斂、代謝下降、萬物封藏。這時，人們大多都會選擇溫?zé)嵝缘氖澄锛耙鏆庋a陽的藥品進補，以增強人體自身免疫力，達到防病健體的作用。

可是，進補雖好，也要辨證看待，如不分寒熱體質(zhì)貿(mào)然進補則會造成陰陽失調(diào)，對人體有害而無益。

進補4注意

1.因人而異。人體體質(zhì)可分為九大類，即平和質(zhì)、氣虛質(zhì)、陽虛質(zhì)、陰虛質(zhì)、痰濕質(zhì)、濕熱質(zhì)、血淤質(zhì)、氣郁質(zhì)、特稟質(zhì)。

平和質(zhì) 平和體質(zhì)的人最健康，其陰陽氣血調(diào)和，面色紅潤，目光有神，精力充沛，不易疲勞，舌色淡紅，脈和緩有力。這種體質(zhì)的人可以不用補，或者少補。

氣虛質(zhì) 氣虛的人元氣不足，氣短懶言，容易疲乏，精神不振，脈弱。這種體質(zhì)的人適宜選有健脾益氣、補氣固表作用的藥物或食物適當(dāng)進補，藥物如黨參、黃芪、人參、白術(shù)、甘草等，食物可選大米、粳米、花生、山藥、牛肉、雞肉、豆腐、山藥、土豆、菜花等。

陽虛質(zhì) 陽虛質(zhì)的人陽氣不足，畏寒怕冷，手足冰涼，精神不振，脈沉遲。這種體質(zhì)的人應(yīng)注重補虛益氣、溫補腎陽，可選用鹿茸、參茸等藥材及羊肉、牛肉、生姜、韭菜、肉桂等具有補氣助陽的食物。

陰虛質(zhì) 陰虛質(zhì)的人常常手足心熱，口燥咽干，大便干結(jié)，舌紅少津，脈細(xì)數(shù)。其進補應(yīng)以滋陰降火、生津潤燥、鎮(zhèn)靜安神為主，推薦沙參、玉竹、麥冬、枸杞等藥材，及銀耳、木耳、白菜、海參、牛奶、雞蛋、甘蔗等食物。

痰濕質(zhì) 痰濕質(zhì)的人痰濕凝聚，多汗且黏，胸悶，苔膩，脈滑。其可以健脾祛濕為主，推薦薏苡仁、土茯苓、芡實、蓮子等藥材，及薏米、玉米、陳皮等食物。

濕熱質(zhì) 這種體質(zhì)的人濕熱內(nèi)蘊，面垢油光，口苦，苔黃膩，舌質(zhì)偏紅，脈滑數(shù)，也可以健脾祛濕為主要進補原則。

血淤質(zhì) 血淤體質(zhì)的人血行不暢，常膚色晦黯、舌質(zhì)紫黯、色素沉著，易現(xiàn)淤斑，脈澀。其可以活血養(yǎng)氣為主要進補原則，推薦當(dāng)歸、田七等藥材。

氣郁質(zhì) 氣郁體質(zhì)的人氣機郁滯，神情抑郁，情感脆弱，煩悶不樂，舌淡紅，苔薄白，脈弦。進補可以理氣解郁為主，推薦香附、小茴香等藥材及香菜、胡椒等食物，忌食生冷油膩之品。

特稟質(zhì) 這類人群就是我們常說的過敏體質(zhì)，其先天失常，易患哮喘、蕁麻疹、花粉癥及藥物過敏等疾病。建議多吃滋陰清熱、養(yǎng)血補氣的食物，如芝麻、綠豆、薏苡仁、黃豆等。

2.懂得區(qū)分食物的性味。中醫(yī)認(rèn)為食物有五味四性之分，五味是指酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸，四性是指溫、熱、寒、涼，由此，進補也可以分為平補、溫補和清補3種。平補的食物是生命所必需和幫助維持健康的食物；溫補的食物能夠溫陽助火，改善畏寒怕冷癥狀，從而增強體質(zhì)；清補食物偏涼，可以清火。

3.補品并非多多益善。補品的好壞，取決于它對我們的身體健康是否有幫助，即使是價格高昂的中草藥，如果用之不當(dāng)，也會產(chǎn)生反效果。同時，補品雖好但也不能一個勁的多吃，凡事都需掌握一個合適的度。

4.羊肉并非人人適宜。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，能夠暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟等一切虛證均有治療和補益效果，所以常吃羊肉，既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。

需注意的是，羊肉雖然性溫，但多吃容易上火。吃羊肉時可搭配蘿卜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。另外，羊肉也并非人人都適合吃，體內(nèi)原本有某些炎癥，吃羊肉會加重炎癥反應(yīng)，故高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病患者需要謹(jǐn)慎食用；肝臟病患者也不宜食之，因為羊肉中蛋白質(zhì)的含量較高，食后可能會造成肝臟不能完全代謝，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)使肝臟病復(fù)發(fā)，或加重病情。

5款藥膳，補脾益肺

◆八寶人參湯◆

食材：人參1克，菠蘿、蘋果、鮮桃、蜜柑、梨、蓮子各15克，冰糖、香蕉精、水淀粉各適量。

做法：將人參、蓮子洗凈分別放碗內(nèi)，加入水和冰糖上籠蒸4小時；蘋果、梨、鮮桃、菠蘿、蜜柑去皮核切成小片；鍋內(nèi)加開水，將蒸人參與原汁一起倒入鍋內(nèi)，再將其他食材放入，加冰糖煮化后，用水淀粉勾芡，盛在碗內(nèi)即成。

功效：補氣生津、補脾益肺、安神益智。需提醒的是，人參是一種補氣藥，體質(zhì)壯實的人，無虛弱現(xiàn)象，則不必妄用該品。如誤用或多用，反而易導(dǎo)致閉氣，出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。

◆枸杞蒸雞◆

食材：枸杞子（以產(chǎn)于寧夏銀川、中寧、中衛(wèi)的為最好）30克，山茱萸15克，嫩雞半只（約600克），香腸50克，醬油、蠔油、食油、料酒、白糖、食鹽、麻油、胡椒粉各適量。

做法：將香腸切片，雞剁成3厘米見方的雞塊，加入醬油、蠔油、食油、料酒、白糖、生粉、食鹽、麻油、胡椒粉拌勻，腌漬15分鐘。把枸杞子、山茱萸、香腸片、姜片與雞塊拌勻，放在盆內(nèi)，加蓋放進微波爐，用高功率火轉(zhuǎn)8分鐘后取出，翻動一下雞塊，撒少許蔥段，再轉(zhuǎn)1分鐘即可。

功效：養(yǎng)陰補腎，通竅聰耳。需注意的是，枸杞溫?zé)嵘眢w效果明顯，所以感冒發(fā)燒、有炎癥和脾虛泄瀉者最好不要吃。

◆蟲草鵪鶉◆

食材：冬蟲夏草、生姜、蔥白各10克，鵪鶉8只，胡椒粉2克，鹽5克，雞湯3克。

做法：將冬蟲夏草去灰屑，用酒浸泡，洗凈；鵪鶉宰殺后，瀝凈血，用70度溫水燙透，去毛、內(nèi)臟及爪，再放入沸水內(nèi)焯1分鐘后，撈出晾冷；蔥切段，姜切片。每只鵪鶉的腹內(nèi)放入蟲草2～3條，然后逐只用線纏緊放入蠱內(nèi)，加入雞湯、鹽和胡椒粉調(diào)好味，用濕綿紙封口，上籠蒸40分鐘即成。

功效：補氣血，益肺腎，止咳嗽。風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，兒童、孕婦和哺乳期婦女以及感冒發(fā)燒、腦出血人群不宜吃，有實火或邪盛者不宜用。

◆杜仲腰花肴◆

食材：杜仲15克，豬腰1對，黃酒25毫升，蔥、味精、醬油、大蒜、姜、鹽、白糖等各適量。

做法：將豬腰洗凈去筋膜切成腰花放碗內(nèi)，加入白糖、鹽、酒拌好。將杜仲煎取濃汁后加入腰花中，用武火燒鍋，倒入腰花速炒熟，然后加入調(diào)味品即可食用。

功效：補腎，理氣血。陰虛火旺者慎服。

◆阿膠羹◆

食材：阿膠、黃酒、黑芝麻、核桃仁各250克，冰糖200克。

做法：取阿膠砸碎，放入帶蓋的湯盆或瓷碗中，加入黃酒，浸泡1～2天，至泡軟。取冰糖加水250毫升化成冰糖水，倒入泡軟的阿膠中。將盛有阿膠的容器置于普通鍋或電飯煲內(nèi)，隔水蒸1～2小時至完全溶化。將炒香的黑芝麻、核桃仁放入繼續(xù)蒸1小時，攪拌成羹狀。最后取出容器，冷后放入冰箱保存，每天早晚溫開水沖服1匙。

功效：補血，滋陰，潤燥。感冒時不要服用阿膠；女性在月經(jīng)期間服用時，若出現(xiàn)經(jīng)量變化，請停止或減量服用。