休閑農(nóng)業(yè)中推廣食品DIY的優(yōu)勢(shì)及建議

鄭穎 黃佳霖 李麗玲

摘要? ? 食品DIY作為一種以農(nóng)產(chǎn)品加工為基礎(chǔ)的娛樂(lè)和經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方式，受到青年群體的歡迎。將食品DIY作為一個(gè)體驗(yàn)項(xiàng)目加入到休閑農(nóng)業(yè)中，將會(huì)擴(kuò)大受眾范圍，豐富休閑農(nóng)業(yè)游客深度體驗(yàn)，起到與休閑農(nóng)業(yè)相互促進(jìn)發(fā)展的效果。本文論述了休閑農(nóng)業(yè)中推廣食品DIY的優(yōu)勢(shì)，并提出了建議，以期為休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 休閑農(nóng)業(yè);食品DIY;推廣優(yōu)勢(shì);建議

中圖分類(lèi)號(hào)? ? F323.4? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

休閑農(nóng)業(yè)是融合自然生態(tài)環(huán)境、傳統(tǒng)習(xí)俗文化和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，是緊密連結(jié)旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)的新型農(nóng)業(yè)發(fā)展模式[1]，是貫通農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)的新型消費(fèi)業(yè)態(tài)，也是鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興和文化發(fā)揚(yáng)的有效途徑[2]。休閑農(nóng)業(yè)能夠讓人們通過(guò)農(nóng)業(yè)回歸和感知自然從而實(shí)現(xiàn)精神層面的陶冶。20世紀(jì)30年代，意大利成立“農(nóng)業(yè)與旅游全國(guó)協(xié)會(huì)”，這是休閑農(nóng)業(yè)的萌芽階段，隨后休閑農(nóng)業(yè)在歐美國(guó)家得到很好的推廣和發(fā)展。我國(guó)休閑農(nóng)業(yè)起步較晚，于20世紀(jì)80年代始于我國(guó)臺(tái)灣。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平和生活節(jié)奏的提高，對(duì)精神文化的需求也日益增長(zhǎng)，特別是城鄉(xiāng)居民對(duì)融入自然、放松身心的渴求也隨之加深。應(yīng)運(yùn)而生的休閑農(nóng)業(yè)目前在我國(guó)已呈現(xiàn)出愈加強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。休閑農(nóng)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，也能夠改善農(nóng)村地區(qū)環(huán)境和精神面貌，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化調(diào)整和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

DIY即Do It Yourself，是距今160年前起源于歐洲的概念[3]，本意是親自動(dòng)手制作或者設(shè)計(jì)。相對(duì)于千篇一律、按部就班的機(jī)器化生產(chǎn)，DIY通過(guò)更靈活、更具創(chuàng)造力的自主設(shè)計(jì)、親手制作的方式，使人們從標(biāo)準(zhǔn)或程式化的生活方式中抽離出來(lái)，在輕松愉悅的勞動(dòng)氛圍中，獲得身心的放松以及成就感和滿足感。

隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們從最初的解決溫飽到現(xiàn)在對(duì)食品的多元化和個(gè)性化需求，如安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)美味、新穎獨(dú)特、保健功能等[4]。食品DIY，能夠使消費(fèi)者根據(jù)自己的意愿選擇材料，并且在制作的過(guò)程中，可根據(jù)自己的審美與需求進(jìn)行食品的設(shè)計(jì)與修飾，使之最大程度滿足其心理需求。食品DIY作為一種休閑娛樂(lè)的方式進(jìn)入市場(chǎng)，起到放松身心、緩解壓力等效果，與休閑農(nóng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念相契合，而且其運(yùn)作都是以農(nóng)業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)。許多游客在傳統(tǒng)的休閑旅游體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，表達(dá)出了親自參與制作食品的意愿和熱情[5]。因此，將食品DIY作為一個(gè)體驗(yàn)項(xiàng)目融合到休閑農(nóng)業(yè)中，通過(guò)發(fā)揮二者的優(yōu)勢(shì)，可豐富游客深度體驗(yàn)，帶動(dòng)休閑農(nóng)業(yè)以及當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。

1? ? 休閑農(nóng)業(yè)中推廣食品DIY的優(yōu)勢(shì)

1.1? ? 豐富休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展形態(tài)，強(qiáng)化體驗(yàn)效果

休閑農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)一般包含自然性、休閑性、科普性以及體驗(yàn)性等。從體驗(yàn)性而言，目前大多數(shù)休閑農(nóng)業(yè)體驗(yàn)項(xiàng)目相對(duì)單一且缺乏創(chuàng)新性;主要形式是參與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，比如自主采摘、垂釣、田間勞作等，這些只能讓游客熟悉農(nóng)業(yè)活動(dòng)，但缺乏特色和吸引力。對(duì)于游客而言，雖然能獲得一定的新鮮感，但尚屬于初級(jí)的體驗(yàn)。如果繼續(xù)深化和豐富旅游項(xiàng)目，如設(shè)置一些DIY食品制作項(xiàng)目，指導(dǎo)游客對(duì)其采摘、垂釣的食物進(jìn)一步加工成更加美味的即食或易保藏的食品，在體驗(yàn)的同時(shí)使其獲得滿足和成就感[6]。例如，美國(guó)加利福尼亞州有個(gè)被稱作“世界大蒜之都”的格萊鎮(zhèn)，在大蒜的收獲季節(jié)，該鎮(zhèn)休閑農(nóng)業(yè)區(qū)會(huì)設(shè)置讓游客親自參與大蒜收獲和制作大蒜產(chǎn)品項(xiàng)目，使游客在休閑娛樂(lè)的同時(shí)獲得休閑農(nóng)業(yè)項(xiàng)目的教育體驗(yàn)感[7]。

1.2? ? 挖掘當(dāng)?shù)靥厣?，把季?jié)性旅游轉(zhuǎn)化為全年性

由于當(dāng)?shù)貧夂颉⑥r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)種類(lèi)等因素，大部分以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的休閑農(nóng)業(yè)，受季節(jié)性影響較為明顯。例如，江西婺源縣的休閑農(nóng)業(yè)，春季由于大面積油菜花的盛開(kāi)而成為每年的旅游旺季，前來(lái)觀賞的游客占全年總?cè)藬?shù)的70%以上[8];由于休閑農(nóng)業(yè)項(xiàng)目缺失，秋冬季因?yàn)楫?dāng)?shù)靥厣货r明則是旅游淡季，這無(wú)疑會(huì)造成旅游資源的閑滯或浪費(fèi)。新疆地區(qū)休閑農(nóng)業(yè)面臨同樣的境況[9]，由于自然風(fēng)景因素，在夏季旅游人數(shù)約為冬季旅游人數(shù)的7倍[10]，所以新疆休閑農(nóng)業(yè)在利用當(dāng)?shù)刎S富的旅游自然資源發(fā)展時(shí)，還需要充分結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣朗澄幕_(kāi)發(fā)休閑農(nóng)業(yè)特色旅游新項(xiàng)目。比如，冬季可在開(kāi)設(shè)游玩冰雪世界項(xiàng)目的同時(shí)，在室內(nèi)設(shè)置食品DIY項(xiàng)目，DIY當(dāng)?shù)靥厣朗斥?、大盤(pán)雞、手工酸奶、烤包子等，讓游客在制作、品嘗到美食的同時(shí)，體驗(yàn)不同的飲食文化。通過(guò)增加獨(dú)具特色的旅游元素來(lái)豐富冬季旅游項(xiàng)目，使新疆休閑農(nóng)業(yè)形成“陽(yáng)春漫步花海，夏秋觀賞采摘，冬季品嘗制作美食和觀賞冰雪世界”等品牌特色，使一年四季都有特色項(xiàng)目吸引到游客。

1.3? ? 相輔相成，增加經(jīng)濟(jì)效益

目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的食品DIY市場(chǎng)尚未形成規(guī)模，主要在城市中以工作室的形式經(jīng)營(yíng)，宣傳力度較弱，知名度不高，吸引力不足。消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)比較單一，主要為19～25歲青年女性[11]。食品DIY與休閑農(nóng)業(yè)相結(jié)合，其消費(fèi)群體就是不同年齡層次的休閑農(nóng)業(yè)游客，消費(fèi)人群就更加集中和多元化。對(duì)經(jīng)營(yíng)者來(lái)講，部分食材可從農(nóng)場(chǎng)中獲得，這樣無(wú)疑能形成成本優(yōu)勢(shì)，從而得到更好的發(fā)展。同樣，食品DIY作為一種創(chuàng)收方式，能為休閑農(nóng)業(yè)提供商機(jī)，提升休閑農(nóng)業(yè)旅游層次，使休閑農(nóng)業(yè)更具吸引力，二者相輔相成、相互促進(jìn)、共同發(fā)展，從而提高經(jīng)濟(jì)效益。

2? ? 休閑農(nóng)業(yè)中推廣食品DIY的建議

2.1? ? 增強(qiáng)DIY食品創(chuàng)新性和技術(shù)性

目前，市場(chǎng)上的食品DIY主要以烘焙DIY為主，產(chǎn)品一般為蛋糕、餅干、蛋撻等常規(guī)食品，產(chǎn)品種類(lèi)和創(chuàng)新性有待提高。當(dāng)今社會(huì)健康理念深入人心，人們對(duì)純天然食品的追求不斷升級(jí)。食品DIY在品嘗美味的同時(shí)還要考慮消費(fèi)者對(duì)食物的健康需求。在休閑農(nóng)業(yè)發(fā)展中，要把食品DIY形成規(guī)模發(fā)展壯大，就要結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品特色不斷開(kāi)發(fā)出新型的健康食品DIY項(xiàng)目和新創(chuàng)意，例如有機(jī)奶制品DIY、有機(jī)果蔬制品DIY、菌菇食品DIY、低糖食品DIY等。除此之外，燒烤作為一種廣受歡迎的傳統(tǒng)休閑飲食方式，在遠(yuǎn)離鬧市、環(huán)境舒適的休閑農(nóng)業(yè)區(qū)，燒烤DIY無(wú)疑是一種不錯(cuò)的選擇[12]。

項(xiàng)目設(shè)置讓客戶參與設(shè)計(jì)的環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品更個(gè)性化、更符合客戶的需要。在食品DIY的設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)中，要運(yùn)用先進(jìn)的工藝制作技術(shù)，簡(jiǎn)化流程、縮短制作時(shí)間。目前的食品DIY技術(shù)指導(dǎo)人員多為僅經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)的無(wú)專(zhuān)業(yè)背景的營(yíng)業(yè)人員，為了進(jìn)一步提升食品DIY技術(shù)水平，休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)者可通過(guò)聘請(qǐng)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員給予技術(shù)指導(dǎo)和開(kāi)展創(chuàng)意探討，讓技術(shù)和服務(wù)規(guī)范化，使消費(fèi)者的體驗(yàn)更深刻。

2.2? ? 提供符合不同人群需求的DIY項(xiàng)目

休閑農(nóng)業(yè)面向的是不同層次、不同年齡階段的多元化人群。因此，針對(duì)不同的群體，設(shè)置多樣化和特色化的食品DIY項(xiàng)目和主題區(qū)域，會(huì)更貼合不同人群的需求，更具吸引力。例如：針對(duì)以朋友組團(tuán)游玩的年輕群體，設(shè)置友情專(zhuān)區(qū)，推出外形新潮和口感新奇的食品DIY項(xiàng)目;針對(duì)情侶或夫妻，設(shè)置愛(ài)情專(zhuān)區(qū)，推出以促進(jìn)感情為主題的食品DIY項(xiàng)目;針對(duì)老年人容易懷舊的情感特點(diǎn)和對(duì)健康的追求，設(shè)置憶苦思甜專(zhuān)區(qū)，推出制作傳統(tǒng)且健康的食品DIY項(xiàng)目;針對(duì)以公司團(tuán)建為目的游客群體，推出以企業(yè)文化為主題的食品DIY項(xiàng)目，讓其在分工合作中增強(qiáng)凝聚力等。

2.3? ? 規(guī)范管理，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管

規(guī)范化管理是提升休閑農(nóng)業(yè)知名度和創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)品牌的重要途徑，也是食品DIY項(xiàng)目健康發(fā)展的重要保障。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)的休閑農(nóng)業(yè)資源有了一定開(kāi)發(fā)，規(guī)模也不斷擴(kuò)大，已形成一定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。但就宏觀的產(chǎn)業(yè)發(fā)展而言，還不夠完善，仍存在體系不健全、配套設(shè)施不完善、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平有待提高等問(wèn)題。這些問(wèn)題若不妥善解決將會(huì)成為休閑農(nóng)業(yè)資源開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的瓶頸。引進(jìn)專(zhuān)業(yè)的休閑農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者和專(zhuān)業(yè)技能人才，對(duì)休閑農(nóng)業(yè)工作人員開(kāi)展崗前的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及管理和服務(wù)技能的培訓(xùn)與教育，提高工作人員的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)休閑農(nóng)業(yè)工作人員在數(shù)量、質(zhì)量、層次、結(jié)構(gòu)上的優(yōu)化配置與全面提升，滿足休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；陌l(fā)展需要。

食品DIY在規(guī)范管理的基礎(chǔ)上，確保食品衛(wèi)生安全更是重中之重。習(xí)近平總書(shū)記曾強(qiáng)調(diào)：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，關(guān)系全國(guó)人民“舌尖上的安全”，關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全。經(jīng)過(guò)修訂、完善且在2019年12月1日正式實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》也強(qiáng)化了食品安全監(jiān)督和食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)等。因此，市場(chǎng)監(jiān)督管理等相關(guān)部門(mén)要依法加大食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管力度，特別是針對(duì)處于發(fā)展階段的新型食品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式。同時(shí)，休閑農(nóng)業(yè)管理部門(mén)作為主體責(zé)任人對(duì)開(kāi)設(shè)的食品DIY項(xiàng)目也要加強(qiáng)安全管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)，確保食品原料的合格和操作環(huán)境達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生規(guī)范。

2.4? ? 科學(xué)規(guī)劃，注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)

休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展與當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境是共生共榮、相互促進(jìn)的關(guān)系。要實(shí)現(xiàn)休閑農(nóng)業(yè)的持續(xù)健康綠色發(fā)展，不僅需要加大對(duì)休閑農(nóng)業(yè)環(huán)境開(kāi)發(fā)和資源整合的力度，更應(yīng)注重對(duì)生態(tài)環(huán)境的科學(xué)規(guī)劃和保護(hù)。近幾年，隨著休閑農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，由于缺乏有效監(jiān)管和科學(xué)布局導(dǎo)致的資源過(guò)度消耗、休閑農(nóng)業(yè)區(qū)的環(huán)境污染等生態(tài)環(huán)境問(wèn)題也已顯現(xiàn)。在休閑農(nóng)業(yè)中加入食品DIY項(xiàng)目也會(huì)不可避免地產(chǎn)生更多的垃圾。因此，利用先進(jìn)的技術(shù)調(diào)整食品加工方式使垃圾量減少或者做好垃圾的及時(shí)清除尤為重要。例如，在燒烤食品方面，可采用封閉性的消煙烤箱替代燒烤爐，或者使用清潔能源進(jìn)行食品加工，利用技術(shù)手段對(duì)產(chǎn)生的油煙進(jìn)行處理等。政府和環(huán)保等相關(guān)部門(mén)，也要加大監(jiān)管力度;企業(yè)產(chǎn)生的油煙廢氣必須經(jīng)過(guò)處理且達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)才可排放。另外，休閑農(nóng)業(yè)在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，要積極響應(yīng)國(guó)家推行的垃圾分類(lèi)政策，把垃圾分類(lèi)工作做細(xì)、做深、做實(shí)，這也是緩解污染問(wèn)題和保護(hù)生態(tài)文明的有效途徑。

3? ? 結(jié)語(yǔ)

休閑農(nóng)業(yè)的發(fā)展有利于推動(dòng)農(nóng)業(yè)和旅游側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，未來(lái)的休閑農(nóng)業(yè)將朝著一個(gè)功能布局更加多元、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷拓寬、服務(wù)質(zhì)量不斷優(yōu)化、游客滿意度不斷提高的方向前進(jìn)。在休閑農(nóng)業(yè)中，加入食品DIY項(xiàng)目作為一種創(chuàng)收方式，不僅能增強(qiáng)游客的深度體驗(yàn)，還可以豐富休閑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有利于休閑農(nóng)業(yè)的深層次、多元化發(fā)展，為建設(shè)經(jīng)濟(jì)繁榮、生態(tài)文明的美麗中國(guó)發(fā)揮積極作用。

4? ? 參考文獻(xiàn)

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