淺析當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下酒店的管理方式

馮曉培

【摘要】本文結(jié)合河南省洛陽(yáng)市第一職業(yè)高中關(guān)于酒店管理的實(shí)際教學(xué)工作和多方的社會(huì)調(diào)查分析，對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要概括，闡述了開(kāi)展成本控制管理方式的必要性，并結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式，對(duì)酒店成本控制的管理方式展開(kāi)探討，以總結(jié)管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)化管理方式、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店的穩(wěn)健發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】經(jīng)濟(jì)型酒店? 管理方式? 成本控制

引言：酒店行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的附屬產(chǎn)物，與人們的生活、工作息息相關(guān)。隨著酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，行業(yè)內(nèi)部的競(jìng)爭(zhēng)力愈發(fā)顯現(xiàn)，所以，能夠應(yīng)用合理有效的酒店管理方式進(jìn)行成本控制，使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下和動(dòng)態(tài)的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下穩(wěn)健的發(fā)展，是未來(lái)酒店行業(yè)的關(guān)鍵所在。

一、經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)明于上世紀(jì)美國(guó)，盛行于歐洲，其主要以提供餐飲、住宿以服務(wù)大眾。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店最早成立于文化交流頻繁的上海地區(qū)，現(xiàn)已由最初的單一品牌橫向發(fā)展為多品牌共存，如：錦江之星、漢庭、如家等?？v向發(fā)展為連鎖品牌并呈高、中、低多檔次，更好地供大眾進(jìn)行針對(duì)性的消費(fèi)選擇。一方面，為滿足消費(fèi)需求，現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)型酒店已不同于最早的汽車(chē)旅店，融入了餐飲、洗浴、上網(wǎng)、休閑、會(huì)議等多方位的服務(wù)設(shè)施，更加便民化、信息化。以錦江之星為例，現(xiàn)已成為各公司集團(tuán)會(huì)議、招待晚會(huì)的承辦場(chǎng)所，客人參加晚會(huì)之后可直接回房間休息，非常便捷，這也是酒店服務(wù)走向成熟的最好例證。另一方面，經(jīng)濟(jì)型酒店的大眾化也使各類(lèi)酒店如雨后春筍般誕生，加劇了相互之間的競(jìng)爭(zhēng)力。

二、采用成本控制管理方式的必要性

在相關(guān)酒店行業(yè)調(diào)查報(bào)告中顯示，經(jīng)濟(jì)型酒店的增長(zhǎng)速度在各行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，并會(huì)保持持續(xù)增長(zhǎng)。其呈高速發(fā)展的趨勢(shì)對(duì)其自身也是一種考驗(yàn)，行業(yè)趨于競(jìng)爭(zhēng)化以及地產(chǎn)價(jià)格的攀升，導(dǎo)致了個(gè)別酒店?duì)I業(yè)收入與實(shí)際利潤(rùn)不成正比，再加之高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，引起利潤(rùn)空間被不斷壓縮。如何在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，有效的應(yīng)對(duì)各方考驗(yàn)，保證經(jīng)濟(jì)型酒店保有一定的利潤(rùn)空間，并保持全行業(yè)的健康發(fā)展成為了亟待解決的問(wèn)題，這也進(jìn)一步突出了實(shí)施相關(guān)的管理方式進(jìn)行成本控制的重要性。

三、當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下成本控制的管理方式研究

（一）作業(yè)成本法

作業(yè)成本法是控制成本的基礎(chǔ)管理辦法，它通過(guò)對(duì)作業(yè)時(shí)間及強(qiáng)度的評(píng)估計(jì)算，確定所需費(fèi)用，進(jìn)而將成本管控人員的注意力統(tǒng)一集中在導(dǎo)致成本變化的原因上，而不是通過(guò)節(jié)約來(lái)控制資金。以這種方式進(jìn)行經(jīng)濟(jì)型酒店的管理，有利于進(jìn)行責(zé)任制，即環(huán)節(jié)細(xì)分化，清晰、透明的把握問(wèn)題點(diǎn)，并提出針對(duì)性的解決措施。長(zhǎng)時(shí)間的計(jì)算管理，可以逐漸將不可控的因素變得準(zhǔn)確可控，把問(wèn)題消化在系統(tǒng)中。所以，作業(yè)成本法本身具有一定優(yōu)勢(shì)，不僅僅體現(xiàn)在成本控制層面，它更高層次的體現(xiàn)是反映出一種管理理念，可以以成本控制為切入點(diǎn)進(jìn)行多維度的推廣，以謀求更大的收益。推廣層面，該方法更是深受歐美國(guó)家的熱衷，他們以成本作業(yè)為基礎(chǔ)，不斷挖掘問(wèn)題，避免了當(dāng)問(wèn)題發(fā)生時(shí)，出現(xiàn)推卸責(zé)任的現(xiàn)象發(fā)生，而詳細(xì)的明細(xì)記錄，可以為交接工作或總結(jié)工作提供依據(jù)。

（二）標(biāo)準(zhǔn)成本控制法

標(biāo)準(zhǔn)成本控制法是一種更為科學(xué)的管理辦法，其主要通過(guò)結(jié)合成本與成本所作用的效果、效率之間的關(guān)系，通過(guò)廣泛的調(diào)查和專(zhuān)業(yè)的技術(shù)檢測(cè)分析，來(lái)辨析成本利用價(jià)值，進(jìn)而控制成本合理化。作為一種常見(jiàn)的成本控制方法，其一般是從所熟悉的產(chǎn)品出發(fā)，初步確定產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)成本，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步的分析確定性影響因素，增加變量成本，并以此作為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。例如，某經(jīng)濟(jì)型酒店將實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的成本消耗與標(biāo)準(zhǔn)成本作對(duì)比，通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表現(xiàn)差值，反映未統(tǒng)計(jì)因素。該方法不是分析過(guò)程影響，而是以差值為目標(biāo)，進(jìn)行針對(duì)性的分析。找出原因所在的同時(shí)，及時(shí)采取措施，圍堵管理漏洞，以減少損失。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)成本控制法一直在不斷的進(jìn)行挖掘和研究，有經(jīng)濟(jì)學(xué)家結(jié)合實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況分析表明，標(biāo)準(zhǔn)成本控制法的作用效果主要受兩個(gè)主要因素的影響。一方面是對(duì)于所制定的標(biāo)準(zhǔn)是否合理，目標(biāo)成本的制定直接影響對(duì)比的結(jié)論正誤，所以在制定時(shí)要進(jìn)行全方位的考慮，并進(jìn)行逆推驗(yàn)證，以減少計(jì)算誤差。另一方面，要盡可能的規(guī)避其他影響因素。酒店管理的實(shí)際案例中，絕大多數(shù)都反映出管理體制的完整性、人員的積極性對(duì)于成本控制有著至關(guān)重要的影響，強(qiáng)化內(nèi)部各項(xiàng)規(guī)章制度，有目的性的實(shí)施獎(jiǎng)懲，實(shí)施人性化的管理，有利于營(yíng)造積極的工作氛圍，最大化調(diào)動(dòng)員工的主觀能動(dòng)性，加強(qiáng)集體意識(shí)，降低浪費(fèi)成本的不良因素。

（三）目標(biāo)成本控制法

目標(biāo)成本控制法不同于作業(yè)成本法，它是從經(jīng)營(yíng)的終極目標(biāo)出發(fā)，確定目標(biāo)，活化達(dá)成路徑，減少不必要的投資，在不影響經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的情況下，有效減少經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，提高利潤(rùn)率，是公司目標(biāo)管制的核心部分。在經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中，目標(biāo)成本控制法的作用效果比較直接，以它來(lái)作為控制企業(yè)成本的主干，最大限度的降低支出，能夠擴(kuò)大直接利潤(rùn)，但又不影響其他經(jīng)營(yíng)效果，是一種硬性化的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施過(guò)程中，需要極大的團(tuán)隊(duì)配合力量，通過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的銜接、部門(mén)之間的配合以及強(qiáng)硬的作風(fēng)，用低成本完成高標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)效益最大化。值得注意的是，目標(biāo)成本是區(qū)別于目標(biāo)成本控制的，前者是一個(gè)結(jié)果，是通過(guò)科學(xué)的計(jì)算統(tǒng)計(jì)求出來(lái)的，后者是一種管理方式，是要結(jié)合實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，進(jìn)行落地開(kāi)展的，但目標(biāo)成本如果脫離目標(biāo)成本控制將無(wú)法取得理想的成本控制效果。

（四）全面預(yù)算控制法

全面預(yù)算控制法是一種明確責(zé)任、利益、權(quán)利三者之間的關(guān)系，并構(gòu)造經(jīng)營(yíng)過(guò)程，進(jìn)行完整的體系核算，實(shí)現(xiàn)對(duì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和經(jīng)營(yíng)成果的控制。在實(shí)施過(guò)程中，要以企業(yè)實(shí)際的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和運(yùn)營(yíng)情況為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)收入與支出的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各職能部門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，以促進(jìn)酒店管理水平的提高。由于預(yù)算控制是以明確的指標(biāo)進(jìn)行管理，其本身具備一定的可考核性，進(jìn)而可以作為工作成效的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。

然而，全面預(yù)算控制法有一定的局限性，因?qū)嶋H問(wèn)題的存在導(dǎo)致所進(jìn)行的預(yù)算不夠客觀，缺乏合理性，進(jìn)而影響工作效果和效率，不但達(dá)不到控制成本的作用，甚至?xí)m得其反，加大經(jīng)濟(jì)損失，所謂的“賠了夫人又折兵”。

四、結(jié)論

由此觀之，經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制需要結(jié)合科學(xué)有效的管理方式，尤其在經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的影響下，要結(jié)合好酒店自身的經(jīng)營(yíng)情況，選擇最優(yōu)的成本控制方法，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，還要推陳出新，做好持續(xù)性的改善，以不斷適應(yīng)最新的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的穩(wěn)健發(fā)展。