鄉(xiāng)村魚館的“驚心”美食

潘明章

交通一便利，城市就猶如錢鐘書筆下的圍城一般，一有閑暇，人們就想著往鄉(xiāng)村里跑。近些年，隨著鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境的不斷改善，鄉(xiāng)村也成為城里人們向往的地方。結(jié)果，來的人一多，國道旁，省道邊，只要是車能進(jìn)去的地方，就全都“大紅燈籠高高掛”，辦起了各色各樣的鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂”。

于是，周末去鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂”呼吸一下新鮮空氣、飽餐一頓無污染的鄉(xiāng)村農(nóng)家飯，就成為了久居城市的人們一種嶄新的休閑方式。

鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂”，樂山、樂水，雖是各有各的樂，然而，更多的卻還是在于樂吃。不論是山里的土菜館，還是水邊的魚鮮館，眼瞧著時令蔬菜現(xiàn)摘現(xiàn)洗，新鮮的雞鴨魚肉現(xiàn)殺現(xiàn)做，農(nóng)戶自家享用的陳菜、醬菜、干菜等拿出來待客，就讓人覺得，吃的是特別地放心和舒坦。有時候，甚至還可以吃到平時在城里難得吃到的一些東西哩！譬如鱘魚！

當(dāng)然，要吃鱘魚，你得到河邊庫區(qū)有飼養(yǎng)鱘魚的地方去！對于外行來說，所有的鱘魚看起來，大都和圖片中見著的“中華鱘”長得一個樣。誰都知道，中華鱘是我國一級重點(diǎn)保護(hù)野生動物，有著“水中大熊貓”之稱，吃它，那可是要犯法的！不要說吃，捕都不允許捕！因而，每當(dāng)有人來到鄉(xiāng)村庫區(qū)河邊的魚鮮館點(diǎn)菜，老板一旦說到有鱘魚，便常常要雷客人一跳，忍不住壓低聲調(diào)，輕輕地問一聲：“吃鱘魚不犯法？”結(jié)果，老板就笑了，說我們這兒的鱘魚，都是庫區(qū)河汊人工繁殖喂養(yǎng)專門用來供人們吃食的俄羅斯鱘、達(dá)氏鱘等雜交鱘，不是保護(hù)動物“中華鱘”，盡管放心吃好了。當(dāng)然，吃“中華鱘”可是要犯法的喲！末了，怕客人不信，還特意往墻上一指，說我們可都是拿了證的！真正的“中華鱘”誰敢弄來吃??？就是客人有膽量弄來吃，我們開魚館的也不敢做??！客人還在心有余悸，老板在一旁就打起了響亮的“哈哈”。

鱘魚又俗稱為鰉魚，可謂是淡水魚中最大的魚，據(jù)說，成鱘可達(dá)四米多長，體重近千斤。過去，長江邊上的人們常把某人一時得到了什么特別大的收獲和好處，便戲稱為“逮著了大鰉魚”，足見它在人們心目中的分量。因其生理結(jié)構(gòu)特殊，全身無刺無鱗，只靠少量硬骨和背部一列、體側(cè)和腹部各兩列漂亮的骨板及軟骨脊椎支撐龐大的身軀，且肉厚骨軟，肉骨都可食用，不僅味道鮮美，而且吃時是一點(diǎn)丟頭都沒有，因而很討人們的喜歡。

鄉(xiāng)村里的人們吃鱘魚，是絕不會像城里的大賓館那樣，講究什么清蒸、紅燒的，他們總是習(xí)慣于用自己熟悉的那一套農(nóng)戶家常菜的做法來做，那就是做火鍋！

點(diǎn)上一條大小適中的鱘魚，宰殺去鯁，剁頭剔骨，然后切片，魚肉用以做家?；疱?，頭骨用來做清淡火鍋，可謂一魚渾清兩相宜，多好！

也不知是因?yàn)槿藗兿訔夨\魚的魚腥味過重，想用臘香蓋一蓋，還是因?yàn)榇蠡飶呐D肉燉鱔魚的好味道中得到了什么啟示，反正，鄉(xiāng)村里做鱘魚家常味火鍋，大多喜歡不多不少地加上那么點(diǎn)或肥或瘦的臘肉。先是將臘肉切片，掀入鍋中煎出汪汪的油，然后才來將魚片下鍋快速爆炒。待魚肉炒得肥油入里，一大勺自家做的農(nóng)家豆豉加進(jìn)去，撒入生姜、大蒜、花椒等佐料，又是一通干煸，直煸得那魚肉翻卷上翹，然后加湯開燉。待湯一燒開，幾番沸騰過后，魚香中略帶一絲淡淡的臘香，屋里頓時就鮮香無比。等到起鍋，再將幾片或紅或綠的辣椒以及蒜苗香菜加進(jìn)去，黃的魚湯，白的魚肉，青紅的佐料，相映成趣，不光鮮香，還特別養(yǎng)眼。

因鱘魚的魚肉相對于其它魚類來說，十分緊實(shí)，盛在火鍋里是怎么燉都不會散亂，哪怕夾在筷子上顫顫悠悠，也不用擔(dān)心它會斷，反而倒是越燉滋味越厚重，越燉滋味越綿長。不論男女老少，吃時是一不用留意要剔骨，二不用留心要吐刺，便可以盡情地敞開肚皮，大快朵頤。

鱘魚清淡火鍋，則是以魚頭、魚尾、魚骨為材料烹制而成，除了魚頭有丁點(diǎn)的硬骨之外，其余全部都是軟骨，富含大量的膠原蛋白，只需配好了佐料加水，通過長時間的文火煨燉就可食用。不僅湯色白凈味美，而且魚骨糯軟極富彈性，吃到嘴里說硬不硬、說軟不軟的，讓人覺得是別有一番風(fēng)味，很有嚼勁。

——據(jù)說，這鱘魚魚頭、魚骨，若無節(jié)制地長時間煨燉，最終竟可融化成為空無一物的一鍋湯。因而，這鱘魚清淡火鍋的火候掌握，就顯得特別重要。是既要讓魚頭魚骨煨燉得處于半融化的狀態(tài)，又不可讓其融化得太狠而失去魚骨的蹤影。唯有湯稠骨軟才是剛剛正好！

有資料顯示，鱘魚不僅味道鮮美，還營養(yǎng)豐富，富含人體所必需的八種氨基酸，對軟化心腦血管，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高智商，預(yù)防老年性癡呆有著良好的功效。軟骨及骨髓含有抗癌因子和大量的膠原蛋白，甚至可以直接食用，具有著防癌美容等作用，素有“鯊魚翅、鱘魚骨”之說。長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效。就連《本草綱目》也記載：“其肝主治瘡疥，其肉補(bǔ)虛益氣，浴血淋，其鼻肉作脯補(bǔ)虛下氣，其籽如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)小蟲?！笨梢?，鱘魚全身上下都是寶哩！

食一口滋味綿長的鱘魚肉，再喝一口清香撲鼻的鱘魚湯，這味道是要說多美就有多美！