濃咖啡
“胡蘿卜蛋糕“這是一款源自傳統(tǒng)手法的英式甜點(diǎn),配方來(lái)自一位在米其林星級(jí)餐廳制作甜品的美國(guó)姑娘,這是她在英國(guó)留學(xué)期間制作過(guò)的最難忘的美食,真心好吃到爆。
據(jù)說(shuō),胡蘿卜蛋糕在英國(guó)中世紀(jì)是種必需品,白糖在當(dāng)時(shí)很難買(mǎi)到也很貴,因?yàn)楹}卜富含天然糖分,所以當(dāng)時(shí)的人們就利用胡蘿卜的甜味來(lái)給蛋糕增加口感,胡蘿卜蛋糕就在這種情況下誕生了,并且作為傳統(tǒng)甜點(diǎn)一直保留至今,也是大多數(shù)英國(guó)家庭常備的甜點(diǎn)之一。
胡蘿卜2根(中等大小約250 g),中筋面粉110 g(我用140 g),全麥面粉50 g(我換成了50 g小麥胚芽),肉桂粉1/2小勺,姜粉1/4小勺,鹽1/4小勺,泡打粉10 g,雞蛋4個(gè),橄欖油200 g,細(xì)砂糖150 g,香草精1/2小勺,1/2個(gè)橙子皮屑(我用的是一個(gè)檸檬的皮屑外加10 g檸檬汁),葡萄干70 g,核桃仁30 g。
奶油奶酪500 g,黃油115 g,鹽1/8小勺,香草精1/4小勺,熟核桃碎40 g。
做法(準(zhǔn)備工作)
1. 核桃用170℃烤5 min放涼后切碎。
2. 面粉、全麥粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合拌勻過(guò)篩。
3. 葡萄干和核桃碎放入小碗中,加入適量面粉,用手將面粉抓勻,使面粉均勻的包裹住葡萄干和核桃碎防止粘連。
4. 胡蘿卜洗凈用擦絲器擦成細(xì)絲。
5. 雞蛋與糖混合,用攪拌器攪打至蛋液發(fā)白呈黏稠狀,分兩次加入橄欖油,一邊加一邊用攪拌器攪打。
6. 加入香草精和橙子皮屑拌勻。
7. 分兩次加入中筋面粉、全麥粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉混合粉類拌勻。
8. 加入胡蘿卜絲拌勻,加入葡萄干和核桃碎,攪拌均勻(不要過(guò)度攪拌,拌勻即可)。
9. 模具內(nèi)鋪油紙(或用的450 g吐司模),將拌好的面糊倒入模具內(nèi)即可進(jìn)行烘烤。
10. 上下火180℃,烤箱中層,60~70 min(時(shí)間溫度僅供參考,請(qǐng)以自家烤箱脾氣適當(dāng)調(diào)整)??梢杂弥窈灢迦氲案庵行?,拔出竹簽后竹簽上沒(méi)有粘稠的附著物就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)熟透了。蛋糕烤好后立刻出爐,放在烤架上徹底涼透。利用烤蛋糕的時(shí)間來(lái)制作抹面用的乳酪霜。
11. 奶油奶酪室溫軟化攪打至順滑(在乳酪盆下放一個(gè)溫水盆有利于更快將乳酪攪拌順滑)。
12. 分次加入軟化黃油攪打至順滑,加入香草精攪拌均勻(攪拌好的乳酪霜需順滑無(wú)顆粒,軟硬適中,如果太軟可以放冰箱稍微冷藏使其凝固)。
13. 將乳酪霜均勻的抹在蛋糕表面和四周,表面在撒上熟核桃碎即可。
●中筋面粉我用的普通包餃子的面粉,也可以用高筋粉和低筋粉以5∶5或者4∶6的比例混合使用。
●這款蛋糕液體含量比較大,面糊比較稀,所以烤制的時(shí)間不要太短,如果想縮短烤制時(shí)間建議使用2~3個(gè)小型模具將面糊分配開(kāi)進(jìn)行烤制。
●要等蛋糕涼透了再進(jìn)行抹面,以免蛋糕熱的時(shí)候乳酪融化影響口感。