千年古鎮(zhèn)窨糕香

魏偉

南通，是我國江蘇東部沿海的一座歷史文化名城，石港則是南通眾多歷史名鎮(zhèn)里面具有鮮明特色的千年古鎮(zhèn)。歷史上石港就是經(jīng)濟(jì)繁榮的商業(yè)重鎮(zhèn)，軍事要塞。南唐時，石港為靜海都鎮(zhèn)制置院五處要塞之一，宋代為著名的大鹽場;明朝初年設(shè)立石港巡檢司，明正德14年（1519），兩淮鹽運分司由通州城移駐石港，民國初年還設(shè)過石港市……它歷史文化悠久，自然風(fēng)光優(yōu)美。除了盛產(chǎn)米酒、乳腐外，本地獨具特色的石港窨糕更是遠(yuǎn)近聞名。

石港窨糕作為廣受歡迎的時令茶點，它的制作距今有150余年的歷史。據(jù)說此手藝是當(dāng)年的制作人從鎮(zhèn)江搬遷到石港時帶來的。窨糕本名印糕，因每塊糕上面均有桃紅色印花而得名。民國初年，本地一位讀了不少書卻沒有考取功名的姚姓老板，平時以讀書人自居，喜歡咬文嚼字。他標(biāo)新立異地把印糕改為窨糕。概因文化人效應(yīng)，其他茶食店競相效仿，連南通的師傅也跟著這樣叫。久而久之，窨糕成了石港最具特色的美食產(chǎn)品，也成為了石港乃至南通的地方名片。

作為江北水鄉(xiāng)，石港、石街眾多，水網(wǎng)縱橫。著名的漁灣古道，即是南宋名臣文天祥北上談判遭扣押后脫身突圍之處。如今，在石港許多曲徑通幽的古街小巷深處，只要到了窨糕上市的季節(jié)，空氣中香氣氤氳，撲面而來，剎那，就醉了古鎮(zhèn)的萬家燈火。

窨糕，制作工藝講究，工序復(fù)雜。正是一代又一代的石港人，懷著對傳統(tǒng)手藝的敬畏與執(zhí)著，使其流傳至今。首先做窨糕的米粉是精選自本地產(chǎn)的晚稻，碾碎去皮。將米浸泡7天，淘洗7次，撈出瀝干和上一定比例的糯米，再次碾成細(xì)膩柔軟的米粉。做窨糕時，先擺好框模，將米粉鋪入分好格的框模中，中間放入桂花、豆沙、棗泥等做餡，再鋪上米粉，壓實成型，上鍋蒸熟。所謂“慢工出細(xì)活”，窨糕制作經(jīng)過浸米、碾米、篩粉、打模、注餡、封面、蓋印、打刀、鍋蒸等十幾道工序，最后等它冷卻，包裝上市。

剛出爐的窨糕色澤晶瑩、紅白相間、熱氣騰騰、香氣四溢。方方整整的窨糕上面印有“福喜壽祿、桂花窨糕、棗泥窨糕、傳統(tǒng)美食”等紅色字樣。盈盈一握，手感細(xì)膩綿柔，質(zhì)地松軟有度，仿佛一件精美工藝品。

拿起窨糕輕咬一口，那股“清醇甜糯”的味道便迅速在味蕾間彌漫……隨著餡兒的流出，桂花的清醇、豆沙的酥甜、棗泥的果香，一并直撲鼻翼。保管叫人嘗一口便齒頰留香、欲罷不能。這些精選的食材搭配在以晚稻、糯米為原料的窨糕當(dāng)中，既營養(yǎng)豐富又味道各異，極大地滿足了人們的口感。

窨糕，這個南通千年古鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，以它特有的芳香，承載著濃濃的鄉(xiāng)情與鄉(xiāng)愁，令多少生于斯長于斯的游子即使漂泊天涯、身居海外，仍然夢縈魂牽。如今，它更是以包容開放的姿態(tài)，等待著南來北往的人們?nèi)テ穱L。