試論中職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的構(gòu)建

馮曉培

【摘要】中職學校當中，酒店管理專業(yè)較強的實踐性與操作性，但近年來，本專業(yè)的教學暴露出了一定的問題，本文首先總結(jié)了當前我國中職學校在教育教學模式下的問題，并提出了一些可行的改進對策，希望可以給相關教學工作的開展提供一些參考，為我國酒店管理行業(yè)輸送更多的優(yōu)秀技術人才。

【關鍵詞】中職學校? 酒店管理? 課程教學模式? 創(chuàng)新

引言：酒店是旅游行業(yè)當中的重要支柱，隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店也迎來了前所未有的發(fā)展契機。高星級酒店對于專業(yè)素質(zhì)好、服務意識強、并具有一定外語水平的酒店管理人才有較大的缺口，雖然我國中職學校每年也有大量的酒店管理畢業(yè)生，但往往無法符合于行業(yè)的需求，因而課程教學模式的改革極為重要。

一、當前中職學校酒店管理專業(yè)教學中的不足

（一）教學內(nèi)容理論性較強

為了更好地適應于社會對技術人才的需求，需要在專業(yè)建設過程中結(jié)合市場需要，對課程教學模式進行調(diào)整。但是現(xiàn)階段的中職學校酒店管理專業(yè)的教學中，很多教師仍然側(cè)重于書本知識的講授，在學生評估方面也以學生對書本知識的掌握程度為準，相對應地，對學生個人的綜合素質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)方面則重視不足。酒店管理專業(yè)的學生在就業(yè)后需要具備較強的溝通交流能力與實踐能力，但在傳統(tǒng)理念下所培養(yǎng)出的畢業(yè)生在就業(yè)環(huán)境當中缺乏競爭力，無法實現(xiàn)自身價值。

（二）課程設置不合理

高職酒店管理專業(yè)在課程設置上也有較強的雷同性，基本內(nèi)容也已經(jīng)較為陳舊。當前，我國中職學校的酒店管理專業(yè)課程可以分為三個部分，分別是基礎課、專業(yè)課以及實訓環(huán)節(jié)。但是在多年的使用中也已經(jīng)開始暴露出了一定的問題，例如專業(yè)系統(tǒng)性弱、理論知識與實踐無法對應、專業(yè)特色不足等等。現(xiàn)在絕大多數(shù)中職學校酒店管理畢業(yè)生都無法直接進行工作，還需要在進入企業(yè)后進行崗前培訓。這樣的培養(yǎng)人才供需不符的情況也進一步惡化了學生的就業(yè)現(xiàn)狀。

（三）實訓條件不足

從教學目標上看，酒店管理專業(yè)需要培養(yǎng)具有較強實踐能力的高素質(zhì)職業(yè)技術人才。但是由于多方面的原因，很多中職學校的實訓條件仍然無法滿足于教學工作開展的需求，實訓不能達到應有的效果，流于形式的問題十分普遍。同時頂崗實習的形式也缺乏有效保障，很多學校并沒有對應的實訓基地，同時企業(yè)方面也出于自身經(jīng)濟效益的考慮，避免影響經(jīng)營，并沒有真正地支持與中職學校之間的合作。

二、中職酒店管理專業(yè)創(chuàng)新型課程教學模式的建設

（一）課程內(nèi)容的優(yōu)化

中職學校作為向社會輸送優(yōu)秀職業(yè)人才的基地，需要側(cè)重于學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。在開展課程改革前，校方需要積極了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢與發(fā)展現(xiàn)狀，將外部需求作為課程內(nèi)容改革的方向。只有明確了企業(yè)對人才的需要，才能將學生培養(yǎng)成適應工作崗位、具有一定創(chuàng)新能力與就業(yè)能力的技術人才。課程內(nèi)容的優(yōu)化可以從以下幾個方面入手：結(jié)合酒店服務崗位來對崗位的工作職能進行分析，確定工作任務;強化酒店行業(yè)的職業(yè)道德情況與行業(yè)要求;有針對性地培養(yǎng)學生的語言表達能力，其中應當以外語應用能力與業(yè)務交流能力為重點，兼顧人際交往以及社會協(xié)作能力;最后，讓學生熟悉在酒店中各項基層部門的工作，關于前臺服務、客房服務以及人力資源、財務管理等等，掌握基本的工作技能。

（二）課程結(jié)構(gòu)的設置

酒店管理課程結(jié)構(gòu)創(chuàng)新需要基于當前學分制所進行的改革，在重視基礎的同時，應用具有靈活性的模塊來進行創(chuàng)新，從而建立起適應于學生選課需求的課程設計形式。中職教育共有3年6個學期，某中職學校進行了如下的改革：在第一個學年進行基礎專業(yè)課程的教學，并學習專業(yè)通用課程，讓學生對本專業(yè)的基礎理論有所了解;在第二個學年，則可以結(jié)合市場的需要以及學生個人喜好與需求來靈活選擇等候課程;在第三個學年，經(jīng)過實訓教學后，即可以將學生分為選擇就業(yè)與進修高職、大專的課程兩個群體。同時可以對于選擇就業(yè)的學生進行校企一體課程教學，以項目課程為主，同時融入學科與綜合實踐課程，提高學生的就業(yè)能力與綜合素質(zhì)。

（三）重視實訓環(huán)節(jié)

新時代的實訓課程需要建設起一體化的實訓場所，而原有的課室-實訓室相結(jié)合的組合形式也已經(jīng)無法適應于新時代的教學需求。舉例來說，某中職學校的酒店管理專業(yè)，其項目課程已經(jīng)全部在實訓酒店內(nèi)開展，結(jié)合企業(yè)標準來進行內(nèi)部裝修、室內(nèi)布置，已經(jīng)實現(xiàn)了經(jīng)營與教學的一體化，體現(xiàn)了就業(yè)導向，并有效地提高了學生的職業(yè)能力，值得其他學校在課程改革時效仿。

在酒店管理專業(yè)課程教學工作中，可以每學期以教學進度為基礎，預留出部分學時進行實訓。不同的課程中開展的實訓環(huán)節(jié)都需要以酒店管理職業(yè)崗位的基本工作流程作為導向，積極運用案例與實際任務來完成實訓項目的設計，規(guī)范實訓流程，編寫實訓指導書面文書，讓學生在真實的環(huán)境下學習、掌握職業(yè)技能，形成專業(yè)素養(yǎng)。同時還需要重新整合教材的知識點，將項目對于學生個人能力的要求與課本知識進行結(jié)合。每一道實訓過程都需要運用到對應的知識點，并確定實訓過程與實訓內(nèi)容，進而達成實訓目標。在每一道工序都需要以書面形式下達實訓任務，并對實訓結(jié)果進行全面評估，通過樣的方式來提高實訓效果，確保學生綜合工作能力的提高。

（四）考核與評價體系的構(gòu)建

考核與評價也是課程改革的重要方面，而在傳統(tǒng)的考核中，以卷面考試為主，為了形成符合于職業(yè)能力培養(yǎng)要求的考核與評價機制，可進行如下改革：首先需要建立起符合于酒店行業(yè)現(xiàn)代化、國際化發(fā)展需要，并適應于學生個人職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的考核標準，在確定完畢后及時向?qū)W生公布，讓學生了解不同課程對知識與基本素質(zhì)的具體要求;在考核形式上，也可以結(jié)合專業(yè)特點、課程的不同來選擇，側(cè)重于專業(yè)能力評價。專業(yè)主干課程可應用期末與平日實訓成績相結(jié)合的方式，其中期末筆試占30分、實訓占70分。部分課程的理論性較強，可應用理論與實踐相結(jié)合的形式;而對于實踐性特點較明顯的課程則應用課程設計的形式進行考核。經(jīng)由這樣的手段，即可以不斷提高學生的專業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能水平。

三、總結(jié)

在前文分析中不難發(fā)現(xiàn)，對于中職學校的酒店管理專業(yè)課程的教學模式創(chuàng)新是基于新的教育思想與理念的指導下，培養(yǎng)具有創(chuàng)新與學習能力的新型酒店管理人才的教育模式。在具體工作中需要從多個方面進行革新與改進，具體來說，需要創(chuàng)新教學方法與教學手段，轉(zhuǎn)變教學理念、重視學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。