全流程管理制度讓法國食品更安全

劉玲玲

在法國巴黎的一個超市，在包裝好的牛肉貨架上，有的包裝盒上貼著紅色標簽，有的貼著綠色標簽，還有的貼著“味道最好級”、“標準級”、“低價級”等標簽。據(jù)超市工作人員帕斯卡爾介紹，這是法國實行的標簽認證制度，不僅是牛肉，超市里很多食品都貼有類似標簽，目的是讓消費者可以放心地根據(jù)食品標簽，買到符合衛(wèi)生行業(yè)標準的食品。

據(jù)了解，法國政府統(tǒng)一管理的食品認證標識包括生態(tài)食品標簽認證、原產(chǎn)地保護標簽認證、紅色標簽認證、特殊工藝證書產(chǎn)品認證等?！皹撕炆腺N著的綠色‘BIO是生態(tài)食品標簽，說明食品在生產(chǎn)過程中沒有使用殺蟲劑、化肥；貼有紅色標簽意味著該產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢查流程比同類產(chǎn)品更嚴格，產(chǎn)品質(zhì)量更高；貼有原產(chǎn)地保護標簽則說明該產(chǎn)品出自質(zhì)量最好的產(chǎn)區(qū)之一，擁有該地區(qū)獨特的生產(chǎn)特點或風味。”帕斯卡爾介紹說。

除認證標簽外，牛肉包裝盒上還貼著一個食品信息標簽，上面標注了牛肉的名稱、產(chǎn)地、生長環(huán)境、批量號碼、屠宰地編號、切割地編號、有效期限等信息。帕斯卡爾說，在法國，牛、羊等牲畜在養(yǎng)殖時都掛有識別標簽；肉制品上市后，借由計算機網(wǎng)絡系統(tǒng)，每一塊牛肉都能追溯到其產(chǎn)地等詳細信息。

據(jù)說在法國，為了確保食品安全，必須進行“全流程管理”。法國的每個大區(qū)、每個省都設有“食品安全監(jiān)督員”。這些專業(yè)的獸醫(yī)將對食品生產(chǎn)的所有環(huán)節(jié)，包括飼料質(zhì)量、獸藥、動物生活環(huán)境等進行監(jiān)督和檢查，必要時可按照國家相關規(guī)定對農(nóng)場進行查封處理，情節(jié)嚴重者還將追究法律責任。在牲畜加工環(huán)節(jié)，這些專業(yè)人士將對豬、牛、羊等大型動物全部進行檢驗檢疫，對雞、鴨、魚等小型動物實行抽樣檢查。

食材從農(nóng)場到餐桌前，還有加工這一關。在法國餐廳后廚，廚師、配菜師等在處理菜品時全部戴著一次性手套，在處理不同類型食材時還會更換手套。冷凍柜里，不同食材分區(qū)域碼放得整整齊齊，并都貼有標簽注明有效期。當天采購的新鮮蔬菜被分類放在不同筐子中。操作臺、洗菜池及時清理，整個后廚整潔有序。一家法國餐廳的主廚萊昂說，按照法國衛(wèi)生部的要求，餐廳工作人員每年須接受食品安全相關知識培訓。衛(wèi)生部下屬的衛(wèi)生健康管理局會進行不定期檢查，如果檢查不合格，餐廳需要繳納400-600歐元的罰款，情節(jié)嚴重者將被責令關門停業(yè)整頓。

2017年4月，法國政府推出交互式網(wǎng)站及應用程序，消費者可以在其中查到農(nóng)場、餐廳等所有參與方的安全衛(wèi)生檢查結果，也可以在網(wǎng)站上留言或對餐廳進行衛(wèi)生等級評分。如今，越來越多的消費者正通過這一方式積極參與食品安全監(jiān)管。