現(xiàn)代學(xué)徒制視域下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)

黃德橋 杜文靜

[摘要]高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是提高酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑?，F(xiàn)代學(xué)徒制視域下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨育人主體單一、企業(yè)缺乏參與動(dòng)力、項(xiàng)目組織無(wú)序、教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)難的難題。據(jù)此，文章提出了高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的對(duì)策：多方合作促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展，提升企業(yè)參與動(dòng)力，規(guī)范項(xiàng)目實(shí)施，完善教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)，落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障。

[關(guān)鍵詞]現(xiàn)代學(xué)徒制;高職院校;酒店管理;人才培養(yǎng)

借鑒國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制融入職業(yè)教育的成功經(jīng)驗(yàn)有助于提升我國(guó)職業(yè)院校育人質(zhì)量?！督逃?018年工作要點(diǎn)》（教政法〔2018〕1號(hào)）、《教育部辦公廳關(guān)于全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作的通知》（教職成廳函〔2019〕12號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱《通知》）等文件的發(fā)布，要求職業(yè)院校加快推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)和推廣。高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制是一種校企合作、產(chǎn)教融合的新育人模式，是院校在課程體系、培養(yǎng)模式、師資水平、技能要求上全面對(duì)接酒店崗位要求，以提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足酒店對(duì)專業(yè)人才的需求。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

《國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知》（國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào)）文件要求，職業(yè)院校人才培養(yǎng)要以職業(yè)需求為導(dǎo)向，提高人才供給側(cè)和需求側(cè)的匹配度?，F(xiàn)代學(xué)徒制是以產(chǎn)教融合為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)學(xué)徒技能培訓(xùn)方式與現(xiàn)代職業(yè)教育結(jié)合起來(lái)，在不同的學(xué)習(xí)環(huán)境下完成理論知識(shí)和職業(yè)技能的傳授，讓學(xué)生在職業(yè)技能習(xí)得過(guò)程中對(duì)接行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的一種技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式。國(guó)際上公認(rèn)現(xiàn)代學(xué)徒制融入職業(yè)教育是培養(yǎng)技能人才的主流模式。高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，可以有效促進(jìn)教育鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、人才鏈的有機(jī)銜接，提升學(xué)徒職業(yè)能力與酒店工作崗位的契合度。通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)酒店崗位需求培養(yǎng)人才，學(xué)徒在教育場(chǎng)域和生產(chǎn)場(chǎng)域進(jìn)行“識(shí)崗、融崗、跟崗、頂崗”的遞進(jìn)式理論知識(shí)和職業(yè)技能學(xué)習(xí)，能夠有效提高人崗匹配度并增強(qiáng)學(xué)徒的職業(yè)認(rèn)同感，實(shí)現(xiàn)高職院校、企業(yè)、學(xué)徒無(wú)縫對(duì)接，提升酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的適用性。

二、構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

1.“掛牌”模式。“掛牌”型現(xiàn)代學(xué)徒制模式是指校企以掛牌式或空泛契約式開(kāi)展較低層次的學(xué)徒培訓(xùn)合作。該模式主要是雙方基于特定的政策需求而臨時(shí)或短暫地開(kāi)展合作，雙方只是名義上進(jìn)行掛牌式現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目合作，結(jié)果往往是“名存實(shí)亡”或流于形式。具體表現(xiàn)在雙方在某個(gè)特定的時(shí)間、地點(diǎn)，針對(duì)某個(gè)特定的需求而形成臨時(shí)性交易關(guān)系，如高職院校與酒店進(jìn)行短期的“冠名班”等掛牌式合作。高職院校通過(guò)掛牌合作“包裝”辦學(xué)條件來(lái)滿足自身的招生宣傳、樹(shù)立聲望等現(xiàn)實(shí)需求，而酒店則通過(guò)掛牌合作獲得高職院校分派一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生等形式的廉價(jià)勞動(dòng)力。

2.“互惠”模式?！盎セ荨毙同F(xiàn)代學(xué)徒制模式是指校企基于互惠關(guān)系培養(yǎng)技能人才的辦學(xué)模式。目前該模式在高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)中較為常見(jiàn)，在一定程度上能夠滿足校企雙方的現(xiàn)實(shí)需求。校企雙方以信譽(yù)、契約組成保障運(yùn)行機(jī)制，開(kāi)展一定層次的協(xié)同育人并構(gòu)建一定時(shí)期內(nèi)實(shí)質(zhì)性互惠合作關(guān)系。構(gòu)成互惠合作的基礎(chǔ)是校企雙方有利益產(chǎn)出和交換條件。高職院校依據(jù)合作酒店的用人要求，以“訂單式”來(lái)培養(yǎng)人才。具體表現(xiàn)在校企開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制合作，高職院校在招生宣傳、課程設(shè)置、教材開(kāi)發(fā)、課程考核、職業(yè)技能訓(xùn)練等方面全面對(duì)接企業(yè)要求，按照學(xué)生學(xué)徒“雙身份”模式進(jìn)行校企雙元育人。這種模式既能滿足高職院校對(duì)生源數(shù)量、學(xué)徒質(zhì)量、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等的現(xiàn)實(shí)需求，也能為企業(yè)“訂單式”培養(yǎng)和輸送技能人才。此外，高職院校還能與企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、品牌宣傳、員工再培訓(xùn)、企業(yè)骨干進(jìn)校兼任教師等方面拓展合作領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)更高層次的互惠共贏。

3.“大師工作室”模式。2015年，教育部發(fā)布的《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015—2018年）》將“大師工作室”列為建設(shè)項(xiàng)目，充分凸顯了技能大師在人才培養(yǎng)中的關(guān)鍵作用?！按髱煿ぷ魇摇毙同F(xiàn)代學(xué)徒制模式是指高職院校通過(guò)緊密的校企合作方式，將企業(yè)導(dǎo)師的企業(yè)經(jīng)歷和資源轉(zhuǎn)化為育人資源，企業(yè)導(dǎo)師全程介入學(xué)徒培訓(xùn)，并對(duì)標(biāo)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行“企業(yè)化”育人。中國(guó)有句老話叫“名師出高徒”?！按髱煿ぷ魇摇钡钠髽I(yè)導(dǎo)師，不僅是學(xué)生在校期間的技能訓(xùn)練“老師”，還是學(xué)徒在企業(yè)職場(chǎng)上的引路人。高職院校選企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)入“大師工作室”，最核心的標(biāo)準(zhǔn)就是有資源能為學(xué)生所用。充分利用企業(yè)導(dǎo)師資源，把“大師工作室”打造成高素質(zhì)技術(shù)技能人才孵化基地，助推學(xué)生在職業(yè)技能和未來(lái)職場(chǎng)上有更好的起跑。

4.“依賴”模式。“依賴”型現(xiàn)代學(xué)徒制模式是指校企雙方對(duì)現(xiàn)在和未來(lái)的生存與發(fā)展具有高度的契合性和依賴性，摒棄單主體培養(yǎng)人才的傳統(tǒng)思維，以產(chǎn)教聯(lián)盟和強(qiáng)約束力制度為核心形成校企深度融合的職業(yè)教育載體。校企雙方在機(jī)制構(gòu)建、培養(yǎng)方案、課程設(shè)置、師資互聘、成本分擔(dān)與效益分享等環(huán)節(jié)真正圍繞合作創(chuàng)造價(jià)值，全程相互依賴、銜接、融合和發(fā)展。這種模式不再局限于低層次、淺合作的人力資源供給和需求，而是充分整合和發(fā)揮雙方優(yōu)勢(shì)資源，設(shè)立前瞻性合作項(xiàng)目基金來(lái)支撐現(xiàn)在和未來(lái)的持續(xù)合作，結(jié)成產(chǎn)教聯(lián)盟，體現(xiàn)出高依賴性、共建性和共享性。最終，打通校企合作“最后一公里”，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合，為院校、學(xué)徒、企業(yè)、社會(huì)創(chuàng)造更大的價(jià)值。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制視域下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的難題

1.育人主體單一。傳統(tǒng)教育是以學(xué)校作為人才培養(yǎng)的單一主體，學(xué)校承擔(dān)為社會(huì)培養(yǎng)合格人才的使命。因此，高職院校習(xí)慣性地認(rèn)為人才培養(yǎng)是學(xué)校的職責(zé)，在育人過(guò)程中脫離作為人才終端用戶的企業(yè)，致使院校育人壓力倍增且育人成效不高?，F(xiàn)代學(xué)徒制是政府、學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)組織等多元主體共同參與人才培養(yǎng)全過(guò)程，避免因傳統(tǒng)學(xué)校人才培養(yǎng)“閉門(mén)造車(chē)”造成的人才適用性差的弊端。

2.企業(yè)缺乏參與動(dòng)力。我國(guó)高職院校實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)“校熱企冷”的現(xiàn)象。對(duì)于企業(yè)而言，政策導(dǎo)向和市場(chǎng)反饋是企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的外在動(dòng)力;獲取現(xiàn)實(shí)和潛在的利益回報(bào)并能有效提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)生動(dòng)力。然而，在現(xiàn)代學(xué)徒制具體實(shí)施過(guò)程中，企業(yè)作為核心主體之一，雖然與高職院校有著平等的地位和利益需求，卻在合作中只是邊緣性參與，喪失合作育人話語(yǔ)權(quán)，主要表現(xiàn)在院校招生、專業(yè)設(shè)置、課程開(kāi)發(fā)、技能教學(xué)、考核評(píng)價(jià)、見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)等方面往往是學(xué)校主導(dǎo)，這種校本思維制約了企業(yè)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的積極性。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，高職院校和企業(yè)都是理性的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，即二者都會(huì)將“獲得的利益最大化”作為決策的出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)前，高職院校往往是最大限度地獲得和利用酒店所能提供的各種資源完成酒店管理專業(yè)教學(xué)，而忽略了酒店作為現(xiàn)代學(xué)徒制參與主體所具有的“教育”屬性和“盈利”本性。以有利可圖作為驅(qū)動(dòng)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的酒店并沒(méi)有從中獲利，那么自身參與和投入的力度就會(huì)下降。

3.項(xiàng)目組織無(wú)序。校企有序推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進(jìn)酒店參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)技能訓(xùn)練與崗位需求對(duì)接、教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接、職業(yè)能力與1+X證書(shū)對(duì)接、學(xué)業(yè)與就業(yè)對(duì)接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。在高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目推進(jìn)過(guò)程中，雖然有校企雙方合作協(xié)議，但具體實(shí)施中往往不按協(xié)議執(zhí)行，項(xiàng)目組織無(wú)序現(xiàn)象比較常見(jiàn)。例如，在企業(yè)導(dǎo)師選拔上缺乏標(biāo)準(zhǔn)，往往只要是酒店派來(lái)的人員就默認(rèn)為企業(yè)導(dǎo)師。他們的教學(xué)時(shí)間不明確，課程設(shè)置隨意性較大，教學(xué)內(nèi)容隨意講授，既脫離酒店崗位實(shí)際需求，也不符合酒店職業(yè)標(biāo)準(zhǔn);技能教學(xué)缺乏實(shí)質(zhì)在崗訓(xùn)練，學(xué)生識(shí)崗、跟崗學(xué)習(xí)無(wú)明確的計(jì)劃和有效執(zhí)行，也沒(méi)有定期進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)，不利于學(xué)生熟悉酒店不同部門(mén)核心工作崗位的職業(yè)能力要求。

4.教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)難。高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)具有鮮明的特點(diǎn)，就是雙導(dǎo)師全程參與育人過(guò)程，以教育場(chǎng)域完成“學(xué)生”學(xué)業(yè)教育和以生產(chǎn)場(chǎng)域完成“學(xué)徒”就業(yè)的孵化。工作本位是現(xiàn)代學(xué)徒制的一個(gè)主要特征，學(xué)習(xí)者主要依靠師傅指導(dǎo)，在企業(yè)工作崗位上獲得職業(yè)精神和職業(yè)能力。當(dāng)前，由于酒店行業(yè)沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致雙導(dǎo)師在育人過(guò)程中出現(xiàn)隨意性教學(xué)，不利于學(xué)徒形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

四、高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的策略

高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制有利于實(shí)現(xiàn)教育場(chǎng)域和生產(chǎn)場(chǎng)域的深度融合，發(fā)揮校企優(yōu)勢(shì)資源，增強(qiáng)校企協(xié)同育人成效。

1.多方合作促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展?，F(xiàn)代學(xué)徒制融入職業(yè)教育離不開(kāi)政府、院校、企業(yè)、學(xué)生等主要利益相關(guān)者的通力合作，國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制成功的秘訣就是在實(shí)施過(guò)程中多元主體深入合作。《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》（教職成〔2014〕9號(hào)）明確要求，職業(yè)院校開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制必須拓寬參與主體。政府為校企合作開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制提供政策支持和資金支持;院校通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目獲得自身所欠缺的職業(yè)場(chǎng)所、職業(yè)崗位、企業(yè)骨干，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量;酒店通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目獲取來(lái)自院校的優(yōu)質(zhì)、低成本人才供給;學(xué)生通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目獲得X證書(shū)、職業(yè)技能，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

2.提升企業(yè)參與動(dòng)力。吸引酒店參與現(xiàn)代學(xué)徒制從而實(shí)現(xiàn)雙主體育人，是高職酒店管理專業(yè)開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的基礎(chǔ)。第一，滿足酒店人才資源需求。高職院校應(yīng)加大與酒店合作的深度和廣度，遞進(jìn)式滿足學(xué)徒識(shí)崗、跟崗、頂崗等環(huán)節(jié)的實(shí)訓(xùn)要求，酒店通過(guò)這些輪崗環(huán)節(jié)獲得發(fā)展所需的低成本人力資源。第二，打造利益共同體?，F(xiàn)代學(xué)徒制是多元主體參與育人過(guò)程。加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制利益相關(guān)者之間的協(xié)調(diào)，處理好利益與權(quán)力的分配問(wèn)題，使利益相關(guān)者之間有序互動(dòng)，共同推動(dòng)現(xiàn)代學(xué)徒制目標(biāo)實(shí)現(xiàn)是成功的關(guān)鍵要素。因此，政府應(yīng)完善法律法規(guī)，建立保障機(jī)制。例如，對(duì)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)給予一定的財(cái)政支持和稅收減免，保障企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

3.規(guī)范項(xiàng)目實(shí)施。第一，高職院校和酒店共同制訂人才培養(yǎng)方案與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)?；诰频陯徫恍枨?，校企共同制訂人才培養(yǎng)方案，開(kāi)發(fā)理論課程和崗位技能課程教材，有針對(duì)性地設(shè)置實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與考核標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒職業(yè)能力與職業(yè)崗位零距離對(duì)接。第二，高職院校和酒店共同做好雙導(dǎo)師教學(xué)管理。根據(jù)酒店需求和學(xué)徒擇業(yè)傾向，統(tǒng)籌安排學(xué)徒多崗位輪訓(xùn)，確保有崗有位、徒在師在、訓(xùn)練到位，避免體驗(yàn)式育人。第三，高職院校和酒店共建工學(xué)交替課堂。雙導(dǎo)師將理論課、實(shí)訓(xùn)課、職業(yè)導(dǎo)向課、競(jìng)賽課等交替在教育場(chǎng)域和生產(chǎn)場(chǎng)域進(jìn)行，把教學(xué)任務(wù)融入生產(chǎn)中，突出生產(chǎn)場(chǎng)域作為“職業(yè)化”育人主戰(zhàn)場(chǎng)。

4.完善教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)。完善高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)過(guò)程評(píng)價(jià)應(yīng)突出酒店標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向。《通知》明確要求，健全和完善教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，規(guī)范人才培養(yǎng)全過(guò)程。在教學(xué)測(cè)評(píng)中，以酒店適崗性考核評(píng)價(jià)為主。在學(xué)徒見(jiàn)習(xí)、跟崗、頂崗等各個(gè)環(huán)節(jié)，雙導(dǎo)師共同參與測(cè)評(píng)過(guò)程，并將考核結(jié)果寫(xiě)入學(xué)徒成長(zhǎng)檔案。

5.落實(shí)經(jīng)費(fèi)保障?，F(xiàn)代學(xué)徒制的主要經(jīng)費(fèi)支出包括企業(yè)的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)、導(dǎo)師的指導(dǎo)經(jīng)費(fèi)、學(xué)徒的補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)、意外風(fēng)險(xiǎn)保障基金等?，F(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目可持續(xù)運(yùn)行需要大量的經(jīng)費(fèi)支撐。地方政府應(yīng)以財(cái)政撥款、專項(xiàng)資助或稅收優(yōu)惠等形式給予參與校企合作的高職院校與酒店一定程度的經(jīng)費(fèi)支持，部分專業(yè)基金會(huì)或風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)也可以通過(guò)長(zhǎng)期投資或股權(quán)分紅等形式參與校企合作，從而為高職院校推進(jìn)校企合作提供多樣化的經(jīng)費(fèi)來(lái)源，保障校企合作順利運(yùn)行。

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