品讀《飲食男女》

賈文萱

摘要：李安是華人導(dǎo)演中如同標(biāo)桿一般的獲得眾多影視獎(jiǎng)項(xiàng)的人物，他所導(dǎo)演的，于1994年出品的《飲食男女》也是他“父親三部曲”的第三部，通過“飲食”暗喻人生。

關(guān)鍵詞：視聽語言;情節(jié)結(jié)構(gòu)

飲食男女講述的是一個(gè)大廚朱師傅和他三個(gè)女兒之間的故事。女兒們隨著年齡的增長，想要逃離家庭，過上屬于自己生活的念頭日益強(qiáng)烈，一家人情感的維持只能依靠每周日的家庭聚餐。

電影開頭以一個(gè)俯拍的鏡頭表現(xiàn)了熱鬧忙碌的十字路口，緊接著下一個(gè)鏡頭就切換到了安靜祥和的老宅子，連續(xù)兩個(gè)鏡頭的一鬧一靜，形成了鮮明的對比，也從主題上符合了該電影現(xiàn)代生活與傳統(tǒng)文化的碰撞對比。

第一次家庭聚餐，從朱師傅備餐開始。影片第三個(gè)鏡頭開始，用熱開頭的方式展示了朱師傅精湛熟練的廚藝，一共30秒的時(shí)間，利用觀眾的潛意識，縮短潛意識中實(shí)踐的長度。蒙太奇手法的運(yùn)用，以及一系列做菜時(shí)的特寫鏡頭，鏡頭切換，卻保留了上一鏡頭做菜的聲音，同時(shí)機(jī)位不變，自然過渡。做完部分菜，朱師傅出門捉雞，此時(shí)節(jié)奏漸緩。在朱師傅走向雞舍的長鏡頭里，他從淺景走向深景，整個(gè)人物一直處于一個(gè)三角架構(gòu)里，布局嚴(yán)謹(jǐn)而合理。待捉完雞后，回到廚房，極具中國風(fēng)的背景音樂再次響起，影片節(jié)奏又回到之前的緊張的氛圍中。隨著最后一個(gè)蟹粉湯包做好，音樂停止，電話鈴聲響起，朱師傅做菜暫告一段落。接下來，通過一些三個(gè)女兒日常的鏡頭，介紹了她們的背景——基督教徒老大家珍，女強(qiáng)人老二家倩，快餐店員工老三家寧。在三個(gè)女兒均趕回家中后，家庭聚餐便正式開動(dòng)了。大家剛上桌時(shí)，家倩對于父親的提問，而回答的兩句“沒有”，言語間展現(xiàn)了她與父親間的不親和，也為她之后提出買房搬走做鋪墊。三個(gè)女兒在餐桌上的閑聊引出了梁伯母和錦榮兩個(gè)人物，也為后面梁伯母從美國回來做鋪墊。

第二次家庭聚餐的時(shí)候，老二家倩房子被騙的事情大家都知道了。朱師傅在此時(shí)第一次給家倩夾菜，并帶著點(diǎn)小傲嬌的語氣說“當(dāng)然，你還是可以在這里住下去”。朱師傅當(dāng)初對于老二要搬家離開他，是不舍的，但他也不能去開口拒絕，他也知道女兒已經(jīng)長大了。雖然老二被騙，但對于朱師傅來說，老二還是會(huì)跟他住在一起，他還是能夠時(shí)?？吹脚畠?，他也因此感到欣喜。

第三次家庭聚餐，老三家寧提出交了男朋友并懷孕了，所以要搬出去住了，全家人在雨中為她送行。送她離開后，鏡頭切換至朱師傅帶著怒意的在澡堂中走遠(yuǎn)的長鏡頭，他將濕毛巾蓋在自己的頭上。面對老三懷孕并且離開的事實(shí)，朱師傅心里面是不痛快的，生氣的，不舍的。他舍不得老三的離開，卻也無可奈何，只能自己生悶氣。他很愛自己的女兒，但他不太會(huì)表達(dá)，以致于女兒們長大后都紛紛迫不及待想要逃離這個(gè)家。從朱師傅對待珊珊的點(diǎn)滴，展現(xiàn)了朱師傅的內(nèi)心或許是有些孤獨(dú)的，他希望有人能夠陪伴他。但同時(shí)他也是要面子的，他不會(huì)直接說出來，甚至?xí)谧焐舷訔墸@也使得他的人物形象更加真實(shí)、飽滿。

第四次家庭聚餐，鏡頭一切換，就直接是朱師傅拿著斧頭直接在餐桌上砍雞，簡單從這一鏡頭，朱師傅的不愉快躍然于屏幕上，這是家寧離開后的第一次聚餐。就在朱師傅用剪刀剪開荷葉雞的荷葉，再次舉起斧頭的時(shí)候，老大家珍出言打斷了朱師傅的動(dòng)作。她也要搬走了，已經(jīng)請牧師公證過了，并且她的丈夫周明道此時(shí)就在門外等候。朱師傅像是被這突如其來的消息鎮(zhèn)住了，從家珍出門一直到她把周明道帶到餐桌前，朱師傅手中舉起的斧頭一直未曾放下。下一刻，鏡頭再次切換到了家門口，朱師傅和家倩目送家珍離開。隨著摩托車的遠(yuǎn)去，此時(shí)慢節(jié)奏的背景音樂響起，給了朱師傅的臉上一個(gè)特寫鏡頭。下一秒，鏡頭拉遠(yuǎn)，全景鏡頭，同時(shí)院門是打開的，在黑夜里從門中透出屋內(nèi)的點(diǎn)點(diǎn)暖黃燈光，加強(qiáng)景深，使得這個(gè)場景更加有內(nèi)容，立體。下一秒，鏡頭轉(zhuǎn)換至屋內(nèi)，一個(gè)長鏡頭，朱師傅從近景走向遠(yuǎn)景，漸行漸遠(yuǎn)，腳步聲也越來越輕。

第五次家庭聚餐，這是人最多的一次家庭聚餐。錦榮一家的到來，也預(yù)示著這一次的家庭聚餐與他們會(huì)有關(guān)系。也許是因?yàn)橐诰鄄蜕闲己湾\榮的婚約，雖然有兩個(gè)女婿的幫助，朱師傅這次準(zhǔn)備晚餐仍是手忙腳亂，將廚房弄得雞飛狗跳，亂七八糟，與第一次聚餐時(shí)備餐的游刃有余形成了鮮明的對比，也暗示著今晚有什么不同尋常的事情要發(fā)生轉(zhuǎn)變了。好不容易要正式開動(dòng)晚餐了，朱師傅招呼喝了一圈酒，然后站起來說話的時(shí)候，鏡頭從近景換成遠(yuǎn)景，以環(huán)繞的視角搖鏡頭，拍攝餐桌上的情形。梁伯母在朱師傅敬酒時(shí)的一臉笑容，隨著一句“梁伯母”，逐漸消失，也是在此時(shí)，朱師傅向梁伯母保證會(huì)照顧好錦榮、珊珊母女倆。在朱師傅保證的時(shí)候，影片給了桌上的每個(gè)人一個(gè)鏡頭，大家神色各異，這件事在所有人的意料之外。大家原本以為，梁伯母和朱師傅互相有意，就連梁伯母本人也是這么以為的，然而真相讓所有人始料不及。隨著梁伯母的倒下，整個(gè)桌上的氣氛也驟然緊張起來，眾人手忙腳亂把她抬到沙發(fā)上，而她叫嚷著要帶錦榮回去。眾人走后，鏡頭拉近，給家倩臉部特寫，家倩雙眼含淚，她對于家庭倫理散失感到傷心與失落，也體現(xiàn)了家倩愿意傳承家庭倫理的紐帶。

第五次家庭聚餐后，下一個(gè)鏡頭切換到繁華吵鬧的十字街口，鏡頭繼續(xù)切換，仍舊是我們熟悉的備菜的場景，但此時(shí)，鏡頭上移，掌勺之人已從朱師傅變成了家倩。此時(shí)已接近影片尾聲，一系列鏡頭的變換，向觀眾交代了家倩、家寧與朱師傅都過上了各自幸福的生活。

最后一次家庭聚餐，只有朱師傅和家倩。朱師傅在到達(dá)后，收起鑰匙，按響門鈴，這一細(xì)節(jié)也彰顯著朱師傅此刻是在以一個(gè)平輩的身份去拜訪他人家中。朱師傅進(jìn)門后，頭部一個(gè)鏡頭特寫，他面帶回憶環(huán)視了一圈家中。朱師傅在品嘗湯的時(shí)候“沒有，很好”，第一次家庭聚餐同樣的話，由家倩說出，而此刻家倩和朱師傅坐在一起，他們之間的關(guān)系似乎親近了許多，兩人之間的斗嘴，也更像同輩之間的交往?！澳愕臏屹?，我嘗到了?！币粋€(gè)簡單的微笑，一句簡單的話語，嘴里五味雜產(chǎn)，心里面亦是如此，朱師傅重新嘗到的是生活的味道，是愛的味道。朱師傅很要強(qiáng)，之前在女兒們面前一直不肯承認(rèn)自己味覺的退化，直到老溫去世，才承認(rèn)自己的味覺已經(jīng)死了?，F(xiàn)如今，朱師傅味覺重新恢復(fù)，所有的一切也都朝著大家理想的方向發(fā)展。

影片最后，鏡頭拉至遠(yuǎn)景，“女兒啊”，“爸”，影片戛然而止，屏幕緩緩變暗，剩下的留給了觀眾足夠的想象空間，一切都是那么美好……