江南名茶茅山青鋒的美學(xué)意蘊(yùn)探析

于洪芹

（廣西師范大學(xué)文學(xué)院，廣西 桂林 541006）

江蘇地處長江、淮河下游，其地理環(huán)境和氣候條件非常適合茶葉生長，自古以來便茶事興旺，名茶不斷涌現(xiàn)。元代詩人馬祖常的詩句“太官湯羊厭肥膩，玉甌初進(jìn)江南茶”從一個(gè)側(cè)面顯示了江南茶的名望?！懊┥角噤h”作為江南名茶的一種，以其獨(dú)特優(yōu)美的外形、優(yōu)良的品質(zhì)和良好的銷售業(yè)績聞名國內(nèi)外。當(dāng)前對茅山青鋒茶的研究尚不多見，能夠查到的資料僅有三篇。蔣俊云等的《“茅山青峰”話今夕》一文追溯了茅山青鋒茶的演變歷史和創(chuàng)制過程。劉曉樣等的《“茅山青鋒”茶 江南得鹿先》從生物化學(xué)角度對茅山青鋒茶進(jìn)行了成分分析。李旭群的《雨前“茅山青峰”“雨花”茶開采期預(yù)報(bào)方法》則探討了茅山青鋒開采期的概況與開采標(biāo)準(zhǔn)。筆者認(rèn)為，從文化與審美的視角對茅山青鋒這樣一款品質(zhì)優(yōu)良的江南綠茶進(jìn)行分析，充分挖掘其文化內(nèi)涵和審美特征，對推動(dòng)茅山青鋒茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)更好更快地發(fā)展具有積極意義。

1 茅山青鋒產(chǎn)出地及其生產(chǎn)史溯源

茅山青鋒的產(chǎn)出地茅山，古稱句曲山，是道教上清派的發(fā)源地，素有“上清宗壇”之稱。相傳西漢景帝時(shí)，渭城南關(guān)人茅盈、茅固、茅衷三兄弟先后棄官入此山修道，他們采藥煉丹，為山下村民治病，人們?yōu)榧o(jì)念他們，稱他們?yōu)椤叭┱婢?，并將句曲山改名為“三茅山”，簡稱“茅山”。南朝時(shí)期，“山中宰相”陶弘景便歸隱于茅山的乾元觀，自稱“華陽隱居”，佛道兼修。唐高祖李淵自認(rèn)是老子的后代，尊奉老子為李唐圣祖，武德八年頒布《先老后釋詔》，規(guī)定道教為三教之首，制定了有唐一代奉道教為皇家宗教的崇道政策。茅山則被道教列為天下“第一福地，第八洞天”。

茅山位于寧鎮(zhèn)山脈中段，雄踞蘇南平原，橫跨常州市金壇區(qū)、鎮(zhèn)江市句容市二地。此處鐘靈毓秀，氣候溫和，雨量充沛，山勢巍峨，土壤肥沃，極其適合茶葉生長，為我國古老的茶區(qū)之一。其產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯至唐朝或者更早。唐代陸羽《茶經(jīng)》載：“浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下”。茅山特殊的地理位置決定了其極有可能屬于當(dāng)時(shí)江蘇茶區(qū)的主產(chǎn)地之一。清順治年間的《句容縣志·物產(chǎn)》載：“乾茶，出乾元觀”，可見當(dāng)時(shí)茅山所產(chǎn)的乾茶大有名望。1912年，清卸職道臺(tái)宋盈之在茅山腳下的夕陽鎮(zhèn)購地上百畝，創(chuàng)辦了“茅麓樹藝公司”，經(jīng)營樹木和茶葉，生產(chǎn)“茅麓茶”。1916年，他將公司賣給商人殷玉芝，其后公司又被轉(zhuǎn)賣到民族企業(yè)家紀(jì)振綱先生手中。紀(jì)振綱先生回國后，以華僑巨商的身份在茅山腳下注冊“國農(nóng)”商標(biāo)，秉承“四十萬投資，二十年經(jīng)營”的信念，創(chuàng)辦了茅麓農(nóng)林場。在紀(jì)振綱先生的用心經(jīng)營下，該公司于1919年更名為“茅麓公司”，以生產(chǎn)經(jīng)營茶葉為主，種植茶樹多達(dá)三千余畝。四十年代，其炒制的“國農(nóng)牌”茅麓旗槍茶在滬寧線一帶熱銷。1983年，茅麓旗槍茶中的一種經(jīng)技術(shù)改造后，被正式命名為“茅山青鋒”。茅山青鋒外形色澤綠潤，挺秀顯鋒，身骨重實(shí)，條索扁平挺直，茸毛披復(fù)，均整光滑，猶如青鋒寶劍一般；其茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩勻，具有減肥瘦身、預(yù)防高血脂、抗氧化延緩衰老等功效。茅山茶區(qū)悠久豐厚的歷史文化底蘊(yùn)及得天獨(dú)厚的地理環(huán)境滋養(yǎng)著茅山青鋒，也孕育著茅山青鋒獨(dú)特的美學(xué)特征與文化內(nèi)涵。

2 茅山青鋒的茶形美學(xué)特征

2.1 茅山青鋒葉片的剛健之美

茅山青鋒由茅麓旗槍茶發(fā)展而來?！捌鞓尅笔俏覈鴤鹘y(tǒng)的名茶，在扁形茶中僅次于龍井。宋朝熊蕃《宣和北苑貢茶錄》云：“次曰‘中芽’，乃一芽帶一葉者，號(hào)一槍一旗”[1]?！捌臁痹凇墩f文解字》中的釋義為“熊旗五游，以象伐星，士卒以為期。從?其聲。〈周禮〉曰：‘率都建旗’”[2]140。段玉裁注：“熊虎為旗。軍將所建。象其猛如虎。與眾期之于下也……仲秋教治兵。軍吏載旗”[3]309。可見，“旗”指古代軍隊(duì)打仗時(shí)用于增強(qiáng)凝聚力的標(biāo)志物件?！皹尅痹凇墩f文解字》中則釋為：“歫也。從木倉聲。一曰槍，欀也”[2]121。段玉裁注：“槍，歫也。止部曰，歫，止也。一曰槍也。按槍有相迎斗爭之意。通俗文曰，剡木傷盜曰槍……凡槍攘，上從木，下從手”[3]256。可見，“槍”的本義是古代用于斗爭的木質(zhì)兵器。唐代齊己《聞道林諸友嘗茶因有寄》云：“槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑?！彼侮懹巍缎袢思宀钁蜃鏖L句》云：“午枕初回夢蝶床，紅絲小硙破旗槍”。清蔣麟昌《南鄉(xiāng)子》詞：“小鳳貯都籃，一盞旗槍雨后甘”。在比附茶葉之形時(shí)，人們往往將未展開的尖直狀芽頭比喻為“槍”，而將展開的葉片稱為“旗”。“旗槍”二字形象地展現(xiàn)了茅山青鋒茶形的挺秀峭拔。

“茅山青鋒”之名取“產(chǎn)自茅山東麓，形如青鋒寶劍”之意，其名在突出產(chǎn)地和形狀特征的同時(shí)，也為了紀(jì)念其創(chuàng)始人——民族企業(yè)家紀(jì)振綱先生在抗日戰(zhàn)爭時(shí)期于后方“以茶業(yè)救國”的壯舉。紀(jì)振綱先生曾多次支援過茅山地區(qū)的抗日活動(dòng)，1938年5月，陳毅、粟裕帶領(lǐng)新四軍進(jìn)駐茅山抗日，便得到了紀(jì)振綱的大力支持，這段歷史成為了流傳后世的一段佳話：“三國時(shí)的劉備三顧茅廬請諸葛亮出山，如今陳司令三顧茅麓請紀(jì)振綱抗日”[4]。相傳在茅山與日寇作戰(zhàn)期間，陳毅等抗日將領(lǐng)常飲茶下棋，謀劃戰(zhàn)略。時(shí)光荏苒，抗日硝煙早已彌散，而今的祖國呈現(xiàn)一派海晏河清之景。沖泡一杯茅山青鋒，啜飲之間不由讓人不自覺地回顧歷史，緬懷先烈。沖泡青鋒茶時(shí)，可見茶葉于沸水中上下翻滾，起落不定。茶葉吸水后徐徐綻開，葉如旗，芽如槍，旗掛槍立，根根垂直立于杯中，如槍似劍，堅(jiān)硬挺直，盡顯剛健之氣。這款歷史悠久的茶，經(jīng)歷了戰(zhàn)火紛飛的年代，因其茶形和茶名，彰顯出堅(jiān)挺硬朗的陽剛之美，也沉淀下一份歷史的厚重感。

2.2 茅山青鋒茶湯的含蓄之美

茅山青鋒鮮葉采摘后經(jīng)攤放、殺青、整形、輝鍋、精制等多道工序制成。沖泡時(shí)，其茶葉色澤綠潤，湯色綠明通透，恰若溫潤的玉石，亦若沉靜的碧潭，散發(fā)出幽柔清透的謙和之氣。《禮記·聘義》記載了子貢與孔子討論玉器的一段對話。子貢問曰：“敢問君子貴玉而賤玟者何也？為玉之寡而玟之多與？”孔子曰：“非為玟之多故賤之也、玉之寡故貴之也。夫昔者君子比德于玉焉：溫潤而澤，仁也；縝密以栗，知也；廉而不劌，義也；垂之如隊(duì)，禮也；叩之其聲清越以長，其終詘然，樂也；瑕不掩瑜、瑜不掩瑕，忠也；孚尹旁達(dá)，信也；氣如白虹，天也；精神見于山川，地也；圭璋特達(dá)，德也。天下莫不貴者，道也?！丛姟翟疲骸阅罹?，溫其如玉’。故君子貴之也”[5]363?？鬃永e了十項(xiàng)玉之德，并將其比附為君子道德修養(yǎng)的必要條件。筆者認(rèn)為，作為綠茶之一的茅山青鋒，其如玉般通透潤澤的茶湯，既與玉之德有相通之處，亦承載著其自身特有的美感。

捧一杯茅山青鋒在手，看原本扁平細(xì)硬、如青鋒短劍般的茶葉一片片挺立于水杯之中，漸漸舒展的茶尖，恰若鋒利的寶劍沉入碧潭，以水之柔鈍化了劍的銳氣，呈現(xiàn)出如玉般的溫潤氣質(zhì)。中國素有含蓄蘊(yùn)藉的美學(xué)傳統(tǒng)，為人處世反對鋒芒畢露，在對藝術(shù)形式美的追求上也強(qiáng)調(diào)光而不耀，守拙抱樸。比如朱良志先生認(rèn)為書法的玄妙之處在于“藏”與“忍”，在于“無往不復(fù)，無垂不縮，點(diǎn)必隱鋒，波必三折”[6]。又比如園林藝術(shù)中講究“隔、抑、曲”，道路曲折幽深，才能彰顯出園林內(nèi)蘊(yùn)的美感與氣質(zhì)。筆者認(rèn)為，茅山青峰的茶湯亦包含著一份含蓄蘊(yùn)藉的美感，青鋒短劍之銳利與茶水之柔和相互融合，彰顯陽剛與凌厲的劍氣被“善利萬物而不爭”“天下之至柔，馳于天下之至堅(jiān)””的水所包孕圍，青鋒沉碧潭，水削寶劍鋒，遂使茶湯呈現(xiàn)出剛?cè)嵯酀?jì)之態(tài)?！吨芤住吩唬骸耙魂幰魂栔^道”，一剛一柔、一張一弛之間，青鋒茶湯便彰顯出一股隱秀之氣與一種勃發(fā)的生命力。

3 茅山青鋒茶德之美的體現(xiàn)

陸羽《茶經(jīng)·一之源》云：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”。所謂“精行儉德”之人，指為人處世遵守社會(huì)道德規(guī)范的人，他們時(shí)刻保持著對傳統(tǒng)道德精神的追求。陸羽將飲茶這一日常生活行為提升到了道德精神層面的高度，“茶德”之說自此濫觴。唐代末年，劉貞亮提出“茶十德”：“以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體。以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣。以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣。以茶利禮仁，以茶表敬意。以茶可雅也，從茶可行道”[7]，明確提出茶既可修身，亦能養(yǎng)性，且能通道。二十世紀(jì)九十年代，中國興起了茶文化熱潮，著名茶學(xué)家莊晚芳先生提出了“中國茶德”[8]的概念，各位學(xué)者對“茶德”的內(nèi)容，展開了熱烈的討論。莊晚芳先生認(rèn)為是“廉、美、和、敬”，張琳先生認(rèn)為是“敬、清、和、美”，程良斌先生提出“和、敬、廉、健”，歐陽勛先生提出“清、和、儉、怡、健”，邢湘臣先生則認(rèn)為是“敬、儉、和、樂”?？梢园l(fā)現(xiàn)，以上學(xué)者在探討“茶德”的內(nèi)容時(shí)，都將“和”作為茶的重要美德之一。

“和”是中國傳統(tǒng)美學(xué)中的元概念（或說是核心概念）。在中國傳統(tǒng)文化中，人之本便來源于天地之和?！秶Z·鄭語》云：“夫和實(shí)生物，同則不繼”。韋昭注曰：“陰陽和而萬物生”[5]56。儒家倡導(dǎo)“中和”之說，子曰：“喜怒哀樂之未發(fā)，謂之中；發(fā)而皆中節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉”[9]。而道家則倡導(dǎo)以虛靜空明的心態(tài)來契合“道”，達(dá)到超功利的“太和”審美境界。老子首先從本體論上提出和諧的本源：“萬物負(fù)陰而抱陽，沖氣以為和”（《老子·四十二章》）。莊子亦闡述“和”的本源意義即創(chuàng)生之和諧：“兩者交通成和而物生焉”（《莊子·田子方》）。同時(shí)，他以“齊物論”豐富了道家的和諧觀，形成一種大和（或太和）思想：“夫至樂者，先應(yīng)之以人事，順之以天理，行之以五德，應(yīng)之以自然，然后調(diào)理四時(shí)，太和萬物”[10]。佛教亦推崇和諧的美德，《無量壽經(jīng)》載：“世間人民，父子、兄弟、夫婦、親屬，當(dāng)相敬愛，無相憎嫉。有無相通，無得貪惜，言色常和，莫相違戾”[11]。這種“和”的思想，在于理想與現(xiàn)實(shí)的統(tǒng)一，人性與自然的和諧，即“天人合一”。

筆者認(rèn)為，茅山青鋒最突出的茶德之一便是“和”。作為綠茶的一種，茅山青鋒與多數(shù)茶葉一樣，天然具備“和”的美德。獨(dú)自品茶，可以自省其身，疏瀹五藏，藻雪精神，契合“致清導(dǎo)和”的養(yǎng)生理念。與友共飲，則可創(chuàng)造和諧的氛圍，增進(jìn)友情，符合儒家的“仁禮”之道，有利于實(shí)現(xiàn)人與人之間的和諧相處。“和”的思想貫穿于茶事活動(dòng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)中?！八崽鹂酀{(diào)太和，掌握遲速量適中”的泡茶過程，體現(xiàn)的是茶的中庸之道；“飲罷茶敬方深知，贊嘆此乃草中英”的飲茶過程，體現(xiàn)的是茶的謙和之儀；“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥”的品茗心境，體現(xiàn)的是禪茶一味的太和之境。“和”作為中國茶文化的核心審美思想，自然也體現(xiàn)在茅山青鋒的品飲過程中。不過除此之外，茅山青鋒也具有其自身獨(dú)特的“和”之德。正如上文所提到的，茅山青鋒作為旗槍茶的一種，其如旗似槍堅(jiān)硬挺直的茶葉具有剛健之美。茶葉入水后，緩緩綻開，水之柔包裹著青鋒之銳，最終呈現(xiàn)出如玉般溫潤通透的湯色。子曰：“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史。文質(zhì)彬彬，然后君子”[12]?？鬃臃磳Α拔摹薄百|(zhì)”偏勝，提倡“中庸之道”，表現(xiàn)在人格修養(yǎng)上則是追求仁義道德與外在的禮樂教養(yǎng)的融合，表現(xiàn)在藝術(shù)作品的創(chuàng)作上則為內(nèi)容與形式的兼顧。筆者認(rèn)為，這一主張表現(xiàn)在茅山青鋒的茶德上，則為青鋒短劍之銳利與茶水之柔和的相互融合?！洞呵锓甭丁吩疲骸芭e天地之道，而美于和”[5]490。無疑，茅山青鋒彰顯著一種陰陽調(diào)和的美感，亦符合儒家講“中節(jié)”、求“中和”的審美理想。

4 結(jié)語

茅山青鋒其葉如旗似槍，具有剛健挺直的美感，其茶湯清潤通透，如玉溫良，表現(xiàn)出含蓄的內(nèi)秀之氣。一剛一柔間，彰顯的正是茅山青鋒剛?cè)岵?jì)的物性之美和“和”之茶德。充分挖掘茅山青鋒的審美特征及其所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵，對于擴(kuò)大茅山青鋒茶文化的傳播具有積極的意義。