應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)茶藝課教學(xué)實(shí)施研究

摘? 要：近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求以及中國(guó)傳統(tǒng)文化的復(fù)蘇，越來(lái)越多的酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)了茶藝課程，本文結(jié)合應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需求，結(jié)合大學(xué)生特點(diǎn)，探析了如何有效開(kāi)展茶藝課。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型高校;酒店管理專業(yè);茶藝課;教學(xué)

一、開(kāi)設(shè)茶藝課的必要性分析

（一）滿足學(xué)科建設(shè)及市場(chǎng)需求

目前，茶及茶文化的興起也帶動(dòng)了一定社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，許多酒店及餐飲企業(yè)都開(kāi)設(shè)了單獨(dú)的茶室或者提供茶藝服務(wù)，一些高品質(zhì)的茶藝館開(kāi)始興起，和茶有關(guān)的養(yǎng)生及旅游也開(kāi)始興起，因此市場(chǎng)亟需一批高素質(zhì)、高質(zhì)量的茶藝從業(yè)人員。而應(yīng)用型人才? 培養(yǎng)重視學(xué)生理論與實(shí)踐并行，以培養(yǎng)可學(xué)以致用、滿足行業(yè)需要的專業(yè)人才。為此，應(yīng)用型高校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)茶藝課勢(shì)在必行，可促進(jìn)學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)需求，有助于培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及創(chuàng)新精神。

（二）提升學(xué)生綜合素養(yǎng)的需求

中國(guó)是茶的發(fā)源地，中國(guó)人對(duì)茶葉的利用、改造已有5000多年的歷史。在漫長(zhǎng)的歲月中，茶藝又與儒、釋、道三教思想交融互補(bǔ)，如今又思想包含了精、儉、清、廉、和、美、靜、敬、仁、義、禮等內(nèi)涵，是中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。因此對(duì)茶藝的學(xué)習(xí)有助于學(xué)生增加禮儀修養(yǎng)，建立高雅的審美情趣，凈化校園風(fēng)氣，也能啟迪人生智慧，樹立正確的人生觀。

二、茶藝課現(xiàn)狀分析

茶及茶文化內(nèi)容豐富，但課程時(shí)間有限，因此教授的內(nèi)容及深度會(huì)受到一定影響，且教學(xué)茶往往品質(zhì)不會(huì)太高，這些弊端導(dǎo)致學(xué)生練習(xí)時(shí)間緊張，對(duì)茶的沖泡技術(shù)和品嘗鑒定掌握不精。另外對(duì)潮流文化的追求，很多大學(xué)生對(duì)茶態(tài)度較淡薄，以喝調(diào)飲茶、袋泡茶、灌裝茶等成品飲料為主，因此許多大學(xué)生對(duì)茶興趣不大，對(duì)茶藝課不夠重視。

三、茶藝課教學(xué)的實(shí)施建議

（一）結(jié)合人才培養(yǎng)方案，合理設(shè)計(jì)、組織教學(xué)活動(dòng)

課堂上，老師是教學(xué)的引領(lǐng)者，是課堂教學(xué)的組織者，對(duì)課程成敗起著關(guān)鍵作用，因此一定要充分利用課堂時(shí)間、實(shí)訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備，組織好課堂教學(xué)。

1、結(jié)合其它課程、校園活動(dòng)延伸茶藝教學(xué)

教學(xué)時(shí)間有限，因此教學(xué)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)全面而有重點(diǎn)，抓住人才培養(yǎng)方案進(jìn)行多方位布局，充分運(yùn)用各個(gè)課程間的聯(lián)系，拓展學(xué)生視野，為茶藝課程做好課前、課中、課后的教學(xué)工作，讓酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案成為一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)。例如：茶文化部分可結(jié)合大學(xué)通識(shí)類教育、文化類課程進(jìn)行融合，探究東西方文化差異下的飲茶文化，詩(shī)詞歌賦、繪畫作品、民俗活動(dòng)中茶對(duì)中國(guó)人的影響等等;結(jié)合管理類課程，引導(dǎo)學(xué)生思考對(duì)茶事服務(wù)質(zhì)量的控制和提升;甚至可以結(jié)合調(diào)酒課、咖啡課，思考如何用“茶+”的方式進(jìn)行創(chuàng)新。此外，鼓勵(lì)學(xué)生將茶藝課所學(xué)內(nèi)容結(jié)合社團(tuán)活動(dòng)、學(xué)生活動(dòng)傳播開(kāi)來(lái)，既豐富校園生活，又能學(xué)以致用。通過(guò)加深與其他課程的聯(lián)系，以及校園活動(dòng)的引領(lǐng)，讓茶文化融會(huì)于學(xué)生生活、學(xué)習(xí)的方方面面，對(duì)學(xué)生的思想智進(jìn)行啟迪，促進(jìn)茶藝思想的傳播與發(fā)展，提高茶藝的學(xué)習(xí)效率、學(xué)習(xí)積極性。

2、充分利用教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)課堂教學(xué)效果最大化

課堂教學(xué)組織應(yīng)正視并有效利用實(shí)訓(xùn)室有限的條件，由于實(shí)訓(xùn)室一套茶具通常為2-4人共享，學(xué)生需分小組進(jìn)行課堂練習(xí)。為了督促每個(gè)學(xué)生參與到每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，每次的沖泡都給學(xué)生進(jìn)行角色分配，即沖泡者扮演茶藝師，剩余小組成員作為客人進(jìn)行品飲，并輪流扮演。模擬茶藝師的茶事服務(wù)，與客人進(jìn)行交流，主要考茶藝師扮演者沖泡技巧、接待服務(wù)技巧、對(duì)茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、以及茶葉銷售技巧等知識(shí)點(diǎn)，客人扮演者則考察飲茶禮儀、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)等，同時(shí)，通過(guò)大家的交流，可促進(jìn)相互間的學(xué)習(xí)，鞏固所學(xué)知識(shí)，將理論與實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合。

3、以茶為媒，樹人育人

高校教書育人，不僅是知識(shí)技能的傳授，更要重視道德品格的培養(yǎng)，借助茶文化所展現(xiàn)出的茶道精神對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想引領(lǐng)，領(lǐng)悟人生哲學(xué)，樹立正確的人生觀、價(jià)值觀。比如在茶藝課中，面對(duì)品質(zhì)較差的練習(xí)用茶，結(jié)合茶葉生長(zhǎng)、制作等知識(shí)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)珍惜、學(xué)會(huì)感恩，以及對(duì)茶、人、事的敬畏之心。在茶具的收撿擺放及清洗中，教學(xué)生做事、做人應(yīng)有的態(tài)度和精神。

（二）激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及創(chuàng)新精神

興趣被公認(rèn)為激發(fā)學(xué)習(xí)的最好導(dǎo)師，而創(chuàng)新精神則是現(xiàn)代人才重要的核心能力之一，因此教學(xué)中應(yīng)充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及創(chuàng)新精神。

1、隨堂品鑒，相互評(píng)比

一杯茶湯好壞的決定因素較多，主要由投茶量、水溫、沖泡時(shí)間所決定，此外，注水方式、快慢，品鑒溫度、品茗杯杯型等也會(huì)對(duì)茶湯的品鑒產(chǎn)生影響，因此不同的人，不同情況下會(huì)泡出不同風(fēng)味的茶湯。茶藝教學(xué)中，鼓勵(lì)學(xué)生相互品鑒，相互比較有助于提高學(xué)生泡茶興趣，并在相互品鑒中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，主動(dòng)思考，相互學(xué)習(xí)，提升自己的沖泡技巧，強(qiáng)化對(duì)茶葉的認(rèn)識(shí)。

2、把握個(gè)性，創(chuàng)意調(diào)飲

大學(xué)生作為年輕一代，喝茶常以調(diào)飲茶、灌裝茶為主，這類飲品多以奶制品、糖分、水果、可可等產(chǎn)品調(diào)制而成，包裝便捷、精致，且有個(gè)性，既美觀又符合年輕人口味。因此可結(jié)合大學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣，在課程后期鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，結(jié)合六大茶類的品質(zhì)特點(diǎn)，創(chuàng)作調(diào)飲茶，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的趣味性，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)。

3、團(tuán)隊(duì)協(xié)作，編排茶藝

茶藝表演是檢驗(yàn)學(xué)生茶藝課程學(xué)習(xí)成果的方式之一，由于茶藝表演中，茶的沖泡流程較完整，涉及知識(shí)點(diǎn)較多，技能手法可充分展示，具有一定藝術(shù)性、觀賞性。茶藝表演，通過(guò)主題的確定考核了學(xué)生對(duì)茶、茶文化的認(rèn)知情況;然后是最重要的茶席設(shè)計(jì)與布置，以及茶藝編排表演，考核了學(xué)生的操作技巧、禮儀修養(yǎng)、藝術(shù)審美、創(chuàng)新能力等。而以小組為單位進(jìn)行考核可帶動(dòng)學(xué)生相互學(xué)習(xí)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和責(zé)任心。

四、結(jié)語(yǔ)

目前很多專業(yè)甚至中小學(xué)都開(kāi)設(shè)了茶藝課，但由于教學(xué)對(duì)象、培養(yǎng)目標(biāo)不同，其課程設(shè)置以及教學(xué)方法上還有許多地方值得探討，筆者也在不斷總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)及方法，望能對(duì)中華傳統(tǒng)文化的復(fù)興及茶藝人才的培養(yǎng)出一份力。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：孫潔（1985-），女，四川成都人，漢族，本科，講師，研究方向：人力資源管理，旅游管理。