年夜飯的文化變遷與回歸

陳連山

【關鍵詞】年夜飯? 團圓? 消費時代? ? 【中圖分類號】C913.3? ? 【文獻標識碼】A

人類的飲食具有文化意義，日常生活的食物也具有文化屬性，作為節(jié)日食物的年夜飯就更有文化屬性。如果不了解這一點，就會無法理解年夜飯，也無法理解為什么有些人在酒店吃天價年夜飯卻得不到精神滿足，反而會陷入“年夜煩”。人類區(qū)別于其他動物的關鍵在于人類的活動被賦予了文化屬性，人類生活的意義就來自這種文化屬性。以吃飯為例，任何動物要生存，都需要吃東西。人類要生存，也得吃飯。在這個生物學層次上，吃飯是人類基本生存的需要，并不具有文化性，人類也不能從中獲得文化意義。但是，中國古代神話早有記載，早期人類跟動物一樣吃生食，圣人燧人氏鉆木取火，使人類吃上了熟食。古希臘神話說天神普羅米修斯偷盜天火送給人類，使人類文明得以完成。神圣的火，使得吃熟食具有神圣性，從而使人類超越了動物，成為萬物之靈長。在先秦典籍《山海經(jīng)》中，“火食”（熟食）是高級文明族群的標志，而低級文明族群則是“不火食”，即不吃熟食，吃生食。由此可見，人類吃飯不僅僅是為了維持生命，而是為了使生命獲得文化的價值，為了使自己高于其他動物，使本族群高于其他族群，由此獲得神圣性。

年夜飯是具有象征意義的文化符號

春節(jié)是傳統(tǒng)歷法新年的開端，是中國第一大節(jié)，而除夕是一年最后一天。除夕的晚餐——年夜飯是一年最后一頓飯，因此，年夜飯具有非常重要的地位。人們?yōu)槟暌癸堎x予了很多文化性質，使之成為包含多種象征意義的文化符號。

首先，年夜飯是極其豐盛的，象征著生活富裕，是幸福的標志。按照傳統(tǒng)習俗，新年期間所有的食物都要在除夕之前準備完畢。從臘月二十三開始，每家陸陸續(xù)續(xù)煮肉、炸魚、炸糕點，處理各種蔬菜，還要蒸好上百個饅頭、豆包，分別儲存?zhèn)溆谩Ｄ康氖潜ＷC新年期間可以簡單加工就能輕松享用。這種習俗象征著來年工作輕松，生活幸福。從年夜飯開始，人們享用這一切。作為辭舊迎新的關鍵一頓飯，年夜飯當然要挑選最好的食材，種類也是最豐盛的。雞鴨魚肉是通常都有的，其中尤其少不了魚，因為人們習慣上認為魚諧音“余”，象征著“年年有余”。陜西北部山區(qū)缺水少魚，人們就用澆了湯汁的木雕鯉魚擺在盤子里，代表真魚。年夜飯里這條魚表達著人們對過去一年工作的肯定，和對未來一年幸福富裕的期盼。這種習俗跟年畫《連年有余》（上面畫著蓮花和魚）表達的是同一種思想情感。有些地區(qū)人們吃年夜飯一定要故意剩下一些，也是象征年年有余。南京舊俗，做好的“年魚”只看不吃，一直到初四之后才能吃掉，表達的象征意義也是相同的。

其次，年夜飯的各種菜也被臨時賦予各種吉祥名稱：以南京為例，藕被稱為“路路通”，寓意一切順利，薺菜叫“聚財”，黃豆芽叫“如意菜”，金針菜叫“真金筷”，黑木耳叫“烏金碗”，它們的象征意義更加直白，一目了然。吃這些菜，自然象征著發(fā)財、一切順利，萬事如意。

再次，年夜飯是團圓飯。平時一家人為了生活可能分居各地，工作忙碌，無法經(jīng)常團聚。但是，在除夕之前，人們都要趕回家吃年夜飯，以實現(xiàn)闔家團圓的美好愿望。若是有人實在無法及時趕回家，家人通常會在餐桌上為他留一個座位，并設置一套碗筷，從而象征性地表示全家團圓。這是我國民俗重視家庭關系的反映。

最后，年夜飯是敬神、祭祖的飯。年夜飯做好之后，并不能立刻享用。人們先要把它獻給所有的神靈享用，這是表示對神靈的敬重與感恩。然后再獻給家族歷代祖先，這是表示慎終追遠，對祖靈表示孝敬。而后，才正式開始自己享受。用餐也有規(guī)矩，依照輩分高低順序，長輩首先動筷子，其他人隨后。年夜飯的儀式表明了人是具有信仰的存在，是具有倫理道德的存在。上述餐桌禮儀，使得人們通過年夜飯可以獲得精神的升華。

年夜飯的制作和享用過程具有重要社會功能

年夜飯不是普通的僅僅用于充饑的飯食，而是具有豐富文化涵義的“大餐”。它的菜品、用餐儀式和規(guī)矩都是富有意義的文化象征符號。用一句俏皮話來表達，即：你吃的不是飯，而是文化。我們吃年夜飯當然不只是為了那些文化符號，不只是為了討吉利，更重要的是促進全體家庭成員之間的情感交流，增進親人之間的感情。

晚清詩人筱廷在《成都年景竹枝詞》中說：“一餐年飯送殘年，臘味鮮肴雜幾筵。歡喜連天堂屋內(nèi)，一家大小合團圓?！边@首小詩生動再現(xiàn)了當年成都人吃年夜飯的場景。全家團聚在堂屋之內(nèi)，歡天喜地送走舊年。年夜飯從制作到享用的過程就是親人彼此交流、親情互動的過程。孩子們小的時候，父母操持家務、買年貨，孩子們幫忙打下手，擇菜、洗菜，父母掌勺，制作平時很少吃到的各種美食，全家享用。孩子大了，出門工作了，年關之下回到家，趁著吃年夜飯，問候父母健康，匯報自己在外工作情況。等到父母年邁，孩子成家立業(yè)，掌勺的就換成他們，由他們?yōu)楦改?、為爺爺、奶奶做年夜飯。一家人在家中團聚，吃年夜飯，慶祝舊年順利結束，期盼來年幸福，祝愿長輩福壽康寧，祝愿晚輩茁壯成長。此時此刻，一年的工作全部結束，身心放松;未來之年尚未到來，心無旁騖。此時每個人關注的都是家庭，是親人。這是最好的促進親情、鞏固家庭關系的時刻。年夜飯發(fā)揮著十分重要的社會功能。

年夜飯的意義在消費時代產(chǎn)生變遷

隨著我國經(jīng)濟的騰飛，居民生活水平得到大幅度提高，社會迅速地進入了消費時代。各種生活消費品的極大豐富，使得傳統(tǒng)的年夜飯已經(jīng)不能充分表達人們的文化追求。從食材方面看，物質匱乏年代所缺乏的雞鴨魚肉，現(xiàn)在已經(jīng)成為日常消費品，天天都吃，所以到了年夜飯桌上，它們不再能代表現(xiàn)代人理想的美好生活。海參、魷魚、龍蝦、鮑魚這些高級食材開始進入年夜飯食譜，但是，這些新食材尚未獲得文化象征意義。從加工年夜飯的過程看，現(xiàn)代人由于工作繁忙，越來越少做飯，很多人根本做不出足夠多的美食，也沒有多少人能夠掌握上述新食材的烹制方法。還有值得注意的一點是，人們普遍不愿意在新年到來之際再次陷入準備年夜飯的忙碌之中。商家打出到酒店吃年夜飯的口號也是抓住這一點，特別強調(diào)酒店年夜飯省心省力，甚至聲稱到酒店吃年夜飯就是解放父母的雙手，就是盡孝。

社會變化了，文化習俗當然需要順應時代而變化。隨著消費時代的來臨，年夜飯習俗的確需要變革，以適應生活的改變。傳統(tǒng)的年夜飯都是在家吃的，因為以上原因，有不少人開始選擇到酒店吃年夜飯。這樣看來，到酒店吃年夜飯自有其合理性。假如酒店年夜飯真的能夠滿足廣大群眾的文化需要，那也是好事一樁！簡單地以酒店年夜飯不符合民俗傳統(tǒng)來指責，理據(jù)不足。

問題在于，一邊是除夕之夜酒店人流涌動，摩肩接踵;一邊是用餐客人抱怨之聲，不絕于耳。既然到酒店吃年夜飯有諸多合理性成分，而且酒店菜譜豐富，專業(yè)廚師手藝高超，為什么嘗試過的人們卻不能完全滿意，甚至陷入“年夜煩”的煩惱之中呢？其中原因也是復雜的。引發(fā)人們抱怨的首要原因是菜價高昂。一頓飯動輒數(shù)千，一桌2888元還算便宜的，甚至還有4288、6888元一桌的。這樣的年夜飯除了滿足少數(shù)人的炫富心理之外，多數(shù)人還是難免有“被宰”的酸楚，畢竟這樣浪費辛苦攢下的真金白銀難免讓人心疼?？墒?，酒店年夜飯的價格能夠大幅度下降嗎？難，很難。因為酒店也有自己的難處：酒店員工年夜加班費需要三倍，甚至更多的加班工資;年節(jié)之時食材又漲價，諸多成本明擺在那里，讓酒店如何大幅度降價？引發(fā)人們抱怨還有一個原因是，很多商家規(guī)定：客人必須在一個半小時內(nèi)吃完，因為酒店員工也想盡早回家過年。如果超時，每隔半小時加收100元超時費。本來一家人難得團圓，趁著年夜飯的機會，聊聊親情，時間難免一晃而過?？墒巧碳业囊?guī)定讓客人無法盡情表達感情，大家如何能夠滿意？當然，這些都還是人們抱怨酒店年夜飯的非文化原因。

酒店年夜飯文化意義的缺乏

盡管酒店年夜飯目前十分火爆，但是它不可能成為絕大多數(shù)家庭的選擇。畢竟酒店數(shù)量有限，無法同時接待所有家庭。單純地為了年夜飯而增加酒店也是不可能的，因為一頓年夜飯的收入無法維持一個酒店的運營。酒店年夜飯的價格，使它只能是少數(shù)高收入家庭的經(jīng)常性選擇，和其他中低收入家庭的偶然性選擇。因此，酒店年夜飯不可能成為占據(jù)社會主流的民俗，無法得到大多數(shù)人的文化認同。

酒店是一個純粹的商業(yè)空間，不具有家的任何文化意義。用餐環(huán)境對人心理的影響是巨大的，在家吃年夜飯和在酒店吃年夜飯存在巨大的差異。盡管商家為了吸引客人在酒店設置了很多春節(jié)符號，比如紅燈籠、春聯(lián)、鞭炮等，但是酒店畢竟不是家。傳統(tǒng)年夜飯是在家舉行的，而家，特別是春節(jié)前的家是具有神圣性的空間。為了迎接春節(jié)，人們提前都要大掃除，把整個院子打扮得煥然一新。門上按照自家心愿貼了特定內(nèi)容的門神和春聯(lián)。房間里供著神像和祖宗像，一家人團聚在熟悉而又新鮮的神圣空間里吃年夜飯，用餐環(huán)境和用餐目的是切合一致的，能夠滿足人們的精神需要。而酒店年夜飯因為無法提供具有文化意義的用餐環(huán)境而難以滿足人們對意義的追求。這就難免使人覺得在酒店吃年夜飯沒意思。

傳統(tǒng)年夜飯是一家人聚餐，專心于親人之間的情感交流;而酒店大廳往往聚集了很多家庭，聲音嘈雜，相互干擾，難免會影響家人之間相互交流。更有甚者，各家經(jīng)濟收入不同，原來在家吃年夜飯，只要是超過平時菜品就完全達到了年夜飯水平，使人從直覺上就能感受到這頓飯是一年之中最好的飯。但是，酒店年夜飯各家所點之菜有豪華，有簡約。多家聚集一處用餐，難免對比強烈，形成巨大而有形的壓力。大人可以不在乎，孩子們肯定不能滿意，他們對自家年夜飯的幸福感會遭受挫折。這樣用餐，如何保證心情愉快？如何體驗最好年夜飯？在這一點上，酒店年夜飯是需要改進的，至少保證每一家都能處在一個相對封閉的空間，給客人提供相對私密的空間。當我們了解了酒店年夜飯存在的無法擺脫的困境之后，就會明白只有家庭的年夜飯才是最有意義的。

從文化層面看年夜飯回歸家庭的意義

從民俗學理論看，民俗文化是一種日常生活實踐的文化。人們只有不斷踐行民俗，才能從中獲得生活的意義。我們希望年夜飯吃得有意義，就要親自實踐、親手做、親口嘗。

工作已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活的最大目標，一切似乎都圍繞著工作而展開。其實，工作只是生活的一部分，生活還有娛樂，還有享受。按照個人和親人的口味做飯、吃飯，才是真正地享受生活。因工作忙碌而放棄做飯，等于放棄了自己對生活的享受。著名作家汪曾祺在寫作之余，能燒得一手好菜，贏得無數(shù)文友贊賞，最后自己還出版了一本專門談做飯、吃飯的散文集，就叫《做飯》，書中談到：“會做飯的人都樂于付出，是比較不自私的。”這說明，做飯不僅僅是一門技術，還是一種修身養(yǎng)性的方法。

當我們明白了這一點，就會利用空閑時間學習做飯的技術。前兩年央視節(jié)目《舌尖上的中國》紅極一時，近來網(wǎng)紅李子柒的視頻風靡全球，其中亮點都聚焦在美食。這些都表明，社會大眾已經(jīng)越來越重視美食制作，越來越注重生活了。在這種發(fā)展趨勢之下，傳統(tǒng)年夜飯的制作技術，以及海參、魷魚、龍蝦、鮑魚這些越來越普及的所謂“高級食材”的烹飪方法，終究會被更多的人所掌握。年夜飯的品種必然越來越多。這樣，年夜飯就能夠逐步適應消費時代的生活水平，從而更好地滿足人們的文化追求。

傳統(tǒng)年夜飯食材在古人長期的民俗實踐中獲得了文化象征意義，其中魚、木耳、蓮藕、薺菜、黃豆芽這些最普通的食材都得到了各自的文化美名。這些食材所具有的文化象征意義當然不是與生俱來的，而是人們在生活實踐中不斷進行文化創(chuàng)造的產(chǎn)物。因此，我相信年夜飯那些新食材以及新品種隨著人們的年夜飯實踐也將獲得各自的文化意義。它們目前的文化意義空缺，正好為我們提供了進行文化新創(chuàng)造的機會。

一家人為了享受生活而做年夜飯，會拉近彼此的距離，增進人們的親情。你洗菜，我切菜;你備料，我掌勺。分工合作，其樂融融。面對親手制作的滿桌美食，面對全家人滿意的笑容，這年夜飯就吃出了年的味道，吃出了生活的意義。

【參考文獻】

①汪曾祺：《做飯》，南京：江蘇文藝出版社，2013年。

責編/賈娜? ? 美編/陳媛媛