“食品添加劑”課程教學(xué)模式改革研究

李 華，潘 麗，劉鐘棟

（河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院，食品科學(xué)國家級實驗教學(xué)示范中心，河南鄭州 450001）

0 引言

“食品添加劑”課程是學(xué)校食品工程方向的重要課程，是該專業(yè)的選修課，課程內(nèi)容主要包括食品添加劑的概況、定義、品種和應(yīng)用等知識點[1]。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以了解食品添加劑的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，同時通過課程的橋梁作用使學(xué)生從添加劑生產(chǎn)和使用方面了解食品產(chǎn)業(yè)，對學(xué)生進行實踐技能和畢業(yè)設(shè)計完成提供理論和技術(shù)支撐，同時對綜合訓(xùn)練和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都起著重要的作用。

“食品添加劑”課程知識點繁多，授課內(nèi)容只能選擇重要的食品添加劑種類或品種進行講解，而且該課程的實際應(yīng)用性比較強，講授過程中聯(lián)系不緊密，知識點不連貫，導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高。另外，該課程學(xué)時較少，僅18個學(xué)時，沒有設(shè)置實驗課和實訓(xùn)試驗，課程當中涉及很多改良劑，如果通過課程實踐，各種現(xiàn)象一目了然，但是只是講解理論和想象，使得知識抽象，難以理解，導(dǎo)致學(xué)生積極性不高。目前，該課程開設(shè)于大四上學(xué)期，對于該學(xué)期而言，許多學(xué)生面臨找工作和考研的問題，學(xué)習(xí)不積極，如何利用課程吸引學(xué)生上課也是亟待解決的問題。

另外，該課程的考核方式目前主要以考試為主，分為2個部分：一是期末開卷考試，占總成績70%；二是平時成績，課堂作業(yè)或測試，占總成績30%。多數(shù)學(xué)生通過死記硬背掌握一些基礎(chǔ)知識，對于拓展性知識的考核無法體現(xiàn)。開卷考試可以讓學(xué)生對設(shè)計類的題目拓展思維，充分利用專業(yè)知識進行產(chǎn)品設(shè)計，提高其綜合分析能力和工程能力。但是對于分析類題目，更適合采用分組討論，讓學(xué)生發(fā)散思維，體現(xiàn)專業(yè)水平。

1 改革課前與課堂教學(xué)方式推進過渡式教學(xué)模式

目前，該課程的教授方式仍然以多媒體授課、教師講解為主，屬于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，相比于現(xiàn)在“金課”的建設(shè)理念而言，存在授課形式單一、內(nèi)容局限、學(xué)生專注度低、自主能動性差等弊端。2018年10月，教育部“新時代高教40條”明確指出“推動課堂教學(xué)革命”，重點以學(xué)生發(fā)展為中心，積極構(gòu)建線上線下相結(jié)合的混合教學(xué)模式，因課制宜地選擇教學(xué)方式，提高課堂教學(xué)質(zhì)量和提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。結(jié)合《中共教育部黨組關(guān)于加強高校課堂教學(xué)建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)意見》等相關(guān)文件精神，緊緊圍繞“立德樹人，提高質(zhì)量”這一核心任務(wù)，探索新形勢下提高教育教學(xué)質(zhì)量的新思路，不斷推進本科教學(xué)內(nèi)涵式發(fā)展。

基于目前學(xué)校教學(xué)改革現(xiàn)狀和教學(xué)資源利用情況，提出以課上講解為主、課下教學(xué)資源利用為輔，教學(xué)效果多方位評價的改革模式（項目稱為過渡式教學(xué)模式），實現(xiàn)傳統(tǒng)模式授課模式向線下線上混合教學(xué)模式或“翻轉(zhuǎn)課堂”的過渡，提升教學(xué)效果的同時，有利于學(xué)校教學(xué)改革制度的制定。

采用這種過渡式教學(xué)后，課堂上教師和學(xué)生的角色和任務(wù)都發(fā)生了改變，教師工作主要表現(xiàn)在收集相關(guān)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源、課上對主要內(nèi)容進行總結(jié)和補充、設(shè)計課題組織學(xué)生課堂分組討論、課程的成績評定方法等。對學(xué)生而言，需要利用教師提供的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源進行學(xué)習(xí)，同時對感興趣的知識點進行拓展學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)能力將得到持續(xù)訓(xùn)練和提升。學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)知識和教材知識的學(xué)習(xí)，基本掌握和了解食品添加劑的品種和應(yīng)用及食品開發(fā)的科研現(xiàn)狀。所以，基于該課程作為選修課的特點和學(xué)時，項目意在將過渡式教學(xué)理念引入課程教學(xué)，既改變了傳統(tǒng)的以講授為主體的傳統(tǒng)模式，又迎合了“翻轉(zhuǎn)課堂”和“金課”的創(chuàng)新理念，最終逐步實現(xiàn)該課程的全新改革[2]。

2 教學(xué)資源有機結(jié)合教學(xué)內(nèi)容符合大綱要求

根據(jù)教學(xué)大綱要求，收集適用于“食品添加劑”課程的電子教學(xué)資源，選用在線平臺教學(xué)工具（如QQ、微信、學(xué)習(xí)通等），將PPT、視頻、手機微信融為一體，通過課上教學(xué)的實施考查電子資源的有效性。采用過渡式教學(xué)模式，在課程實施中，“先學(xué)后教”“以學(xué)定教”，主要采用涵蓋“課前、課中、課后”的大數(shù)據(jù)時代的信息化智慧課堂教學(xué)模式，設(shè)計適用于該課程的課堂教學(xué)方式，成績多元化考核方法、教學(xué)效果分析程序。

調(diào)查和分析過渡式教學(xué)在“食品添加劑”課程中實施過程的作用及存在問題，包括學(xué)生課前線上帶著任務(wù)自行觀看微課視頻和教師課前提取學(xué)習(xí)結(jié)果；課中教師答疑解惑、重點突破、難點化解，學(xué)生討論匯報、知識內(nèi)化鞏固；課后作業(yè)測試、課堂和課后討論。

“食品添加劑”課程中涉及食品添加劑種類多，應(yīng)用性強，搜集符合教學(xué)大綱的視頻資源，同時能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過課程改革，提高學(xué)生對課程學(xué)習(xí)的重視程度，引導(dǎo)學(xué)生對知識點預(yù)習(xí)與復(fù)習(xí)，強化理解與記憶，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而逐漸提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。因此，該課程作為大四上學(xué)期的選修課，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，以配合教師完成該課程的教學(xué)模式改革。

3 改革實施過程切合實際操作性強

項目實施緊緊圍繞教學(xué)大綱內(nèi)容，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，設(shè)計以學(xué)生為主體的教學(xué)新方法，主要包括充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息資源，設(shè)計以知識獲得為導(dǎo)向的課程教學(xué)目標，構(gòu)建多種以學(xué)生為主體的教學(xué)策略，實施多元化的課程考核評價模式。

項目堅持以學(xué)生為中心，進一步體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)主體地位和教學(xué)方法及手段現(xiàn)代化的發(fā)展趨勢及特點。以電子資源理論知識為基礎(chǔ)，與實例講解拓展、討論分析的知識獲得途徑相結(jié)合，形成符合課程特點的過渡式教學(xué)模式。

實施方案技術(shù)路線圖見圖1。

圖1 實施方案技術(shù)路線圖

過渡性教學(xué)模式的實施主要分為“課前、課中、課后”3個環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)中部分包含線上內(nèi)容，仍然以線下課堂為主，通過實施效果分析，逐步實現(xiàn)全過程的智慧課堂教學(xué)模式。

3.1 課前環(huán)節(jié)

根據(jù)課程大綱和授課計劃，設(shè)計每章節(jié)的課程目標。以教學(xué)內(nèi)容為依據(jù)，搜索和精選符合課程需要的電子教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源，構(gòu)建QQ或微信交流平臺，課前不定期發(fā)放教學(xué)資源（視頻、PPT等），設(shè)計課堂討論分組和相關(guān)題目，建成評價方法，形成有效的考核方式。

3.2 課中環(huán)節(jié)

根據(jù)課前發(fā)布的電子資料內(nèi)容，教師在上課時，提出討論題目，并對此節(jié)內(nèi)容進行答疑解惑、重點突破、難點化解，以及實例拓展講解，講授時間不超過45 min。實施教學(xué)計劃，對學(xué)生進行分組討論并匯報，并分享組間知識，內(nèi)化鞏固內(nèi)容，評價討論效果。

3.3 課后環(huán)節(jié)

依據(jù)學(xué)生獲取知識的掌握程度，總結(jié)教學(xué)方法和過程中存在的問題和不足。利用信息化平臺，開展學(xué)生調(diào)查，并及時對學(xué)生提出的疑難問題進行解答，達成知識獲得與能力拓展。

4 推進考核方式多元化全方位評價教學(xué)效果

課程改革是在核心理論知識的傳授過程中，將現(xiàn)代教育中“以學(xué)生為中心”的主體教育理念融入教學(xué)活動中，符合現(xiàn)代化教學(xué)模式改革要求。教學(xué)改革過程中，主要對教學(xué)方法進行小范圍修改，以配合此次教改方案的執(zhí)行，對課程的教學(xué)工作改革程度并不大，仍可保證正常教學(xué)活動的進行。

采用多元化的考核方式，包括課堂測驗、小組討論、調(diào)研報告、期末考試不同環(huán)節(jié)，從不同的角度對學(xué)生進行更客觀、更民主、更透明、更有效的評價，強調(diào)評價的全面性，提升教學(xué)的有效性，綜合衡量和評價學(xué)生的學(xué)習(xí)有效性[3]。

各項評價分數(shù)分配見表1。

表1 各項評價分數(shù)分配

課堂測驗主要是針對當堂課的知識點進行考核，不定期檢驗其課前預(yù)習(xí)效果和課堂對知識的掌握能力。學(xué)生互評和小組討論是通過設(shè)計不同的食品添加劑類型、設(shè)置不同的題目讓學(xué)生參與討論，考核學(xué)生對基礎(chǔ)知識和拓展專業(yè)知識的理解和掌握能力，鍛煉學(xué)生的分析和解決問題的能力、語言組織和表達能力、團隊協(xié)作能力。調(diào)研報告是對當前常用食品添加劑使用、對食品品質(zhì)影響、應(yīng)用市場和行業(yè)發(fā)展動態(tài)進行調(diào)研和文獻綜述，充分鍛煉學(xué)生查閱文獻和歸納寫作能力。期末考試則是對整個課程內(nèi)容掌握程度的調(diào)查，包括基礎(chǔ)知識、實際應(yīng)用情況，同時考核了對食品安全事件的分析，從專業(yè)視角解釋食品添加劑對食品工業(yè)的影響。

5 結(jié)語

“食品添加劑”課程理論性和應(yīng)用性知識都比較強，通過改革實施后，教學(xué)模式由單一的多媒體結(jié)合板書授課為主轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生“課前預(yù)習(xí)+半課堂翻轉(zhuǎn)+多元化考核”的授課模式。充分利用現(xiàn)代化信息資源，打破了傳統(tǒng)以教材和參考書為主要授課內(nèi)容的傳統(tǒng)方式，將最新的科研成果加入PPT，同時為學(xué)生發(fā)放精選教學(xué)視頻資源，學(xué)生接觸到更多的擴展知識，了解食品添加劑相關(guān)的最新科研動態(tài)，對提升教學(xué)效果起到積極的促進作用，體現(xiàn)了教學(xué)內(nèi)容的先進性。通過課堂討論、平時作業(yè)、文獻調(diào)研的撰寫與匯報，提升學(xué)生的科研實踐能力，培養(yǎng)學(xué)生用科研思維解決工程問題的能力。