食品科學(xué)與工程專(zhuān)升本“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程教改探索

麥馨允

（百色學(xué)院農(nóng)業(yè)與食品工程學(xué)院，廣西百色 533000）

0 引言

“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”是結(jié)合“食品工程原理”課程設(shè)立的實(shí)驗(yàn)課，目的是使學(xué)生理論結(jié)合實(shí)際，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作，鞏固對(duì)食品工程原理的理論知識(shí)，同時(shí)掌握食品加工過(guò)程中的工作原理、過(guò)程操作、工程數(shù)據(jù)分析并得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，培養(yǎng)學(xué)習(xí)運(yùn)用理論基礎(chǔ)知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)操作知識(shí)，對(duì)食品加工過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行分析和解決。食品工程原理實(shí)驗(yàn)的重要性不言而喻，因此“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”都會(huì)作為食品專(zhuān)業(yè)專(zhuān)升本學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)核心課程來(lái)開(kāi)設(shè)，旨在探討通過(guò)“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程教改，提高專(zhuān)升本學(xué)生對(duì)食品工程原理理論知識(shí)的鞏固和實(shí)驗(yàn)操作的掌握。

1 “食品工程原理實(shí)驗(yàn)”存在的問(wèn)題

1.1 課程教材不符合實(shí)際情況

以往“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)課程沒(méi)有專(zhuān)門(mén)教材，國(guó)內(nèi)多數(shù)高校使用《化工原理》作為“食品工程原理”課程的教材，當(dāng)前仍有相當(dāng)數(shù)量的高校仍然繼續(xù)使用?！痘ぴ怼方滩闹饕褂脤?duì)象是化學(xué)工程和工藝專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，內(nèi)容“厚、全、深”，沒(méi)有考慮食品加工專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，因此許多食品專(zhuān)升本學(xué)生不太適應(yīng)[1]。即便2019年丁利君主編、化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品科學(xué)與工程實(shí)驗(yàn)》有專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了食品工程原理實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，然而，伯努利方程實(shí)驗(yàn)、流體流動(dòng)阻力的測(cè)定、空氣-蒸汽給熱系數(shù)的測(cè)定等實(shí)驗(yàn)[2]都是從化工原理演變而來(lái)，基本上是傳統(tǒng)的演示型、驗(yàn)證型、模擬型實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)或演示一個(gè)已知結(jié)果是正確的原理，不能很好地提高專(zhuān)升本學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，從化工原理實(shí)驗(yàn)去讓學(xué)生理解食品工程原理還有一定的偏差。

除教材不匹配專(zhuān)業(yè)外，教材與專(zhuān)升本學(xué)生基礎(chǔ)的匹配度也不高。專(zhuān)升本學(xué)生來(lái)自不同大專(zhuān)學(xué)校的食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，數(shù)學(xué)、物理學(xué)科基礎(chǔ)較為薄弱，而食品工程原理實(shí)驗(yàn)本科教材對(duì)他們而言難度較大，因此對(duì)教材編寫(xiě)就要具有針對(duì)性，補(bǔ)充所欠缺的必要數(shù)學(xué)、物理知識(shí)，知識(shí)點(diǎn)全面且簡(jiǎn)單易懂。此外，由于教師資源短缺，在地方本科院校同一門(mén)課程同一位教師講授，不能根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)的差距（本科、專(zhuān)升本）進(jìn)行針對(duì)性的授課，顯然是不符合教學(xué)規(guī)律的。

1.2 實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備數(shù)量不足且相對(duì)陳舊

儀器設(shè)備是開(kāi)展實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)，儀器設(shè)備的好壞、新舊也直接影響實(shí)驗(yàn)開(kāi)展。此外，實(shí)驗(yàn)設(shè)備是否符合專(zhuān)業(yè)要求也會(huì)影響實(shí)驗(yàn)課的效果，進(jìn)而影響教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)。數(shù)量齊全、質(zhì)量過(guò)硬、課程配備度高的實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，對(duì)實(shí)驗(yàn)課的順利開(kāi)展有著顯著的作用。隨著實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的不斷更新和學(xué)校的擴(kuò)招，學(xué)生數(shù)量不斷增加，原有的儀器設(shè)備不僅不齊全，而且過(guò)于陳舊，已不能滿足現(xiàn)有教學(xué)需求，也無(wú)法滿足實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的需求，影響學(xué)生實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。由于所購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備基本上偏向于化工原理實(shí)驗(yàn)，不能讓專(zhuān)升本學(xué)生很好地理解食品工程原理。

1.3 上課方式存在“填鴨式”問(wèn)題

上課方式較多采用“填鴨式”，實(shí)驗(yàn)理論生澀難懂，上課難以生動(dòng)形象，導(dǎo)致專(zhuān)升本學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)，不能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，同時(shí)缺乏趣味。實(shí)驗(yàn)課不僅要懂原理還要會(huì)操作，并且理解整個(gè)實(shí)驗(yàn)，顯然就目前“原理講解，分組操作，提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告”方式是不能滿足教學(xué)目的和要求的。

1.4 缺乏高層次專(zhuān)業(yè)人才

教師是教育工作中的關(guān)鍵，師資力量直接影響教學(xué)質(zhì)量，影響著學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量。高等院校的平臺(tái)不同、資源分配不均、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡等因素嚴(yán)重影響了高層次人才的流動(dòng)，造成了各校的教學(xué)資源分配的不均，而地方本科院校缺乏高層次人才的現(xiàn)象更為嚴(yán)重，這一現(xiàn)象對(duì)地方本科院校培養(yǎng)專(zhuān)升本學(xué)生有極大影響。

1.5 課程考核不合理

合理的考核方式既能客觀地反映學(xué)生對(duì)該實(shí)驗(yàn)課程的掌握程度，也能服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)，有利于提高專(zhuān)升本學(xué)生對(duì)食品工程原理及實(shí)驗(yàn)技能的掌握?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)課程考核分?jǐn)?shù)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂平時(shí)成績(jī)組成，這種考核制度存在一定的不足，無(wú)法杜絕抄襲、修改實(shí)驗(yàn)結(jié)果等現(xiàn)象，不利于培養(yǎng)專(zhuān)升本學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)、實(shí)事求是的專(zhuān)業(yè)態(tài)度，不符合培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)目標(biāo)。

2 “食品工程原理實(shí)驗(yàn)”的改革措施

2.1 編寫(xiě)專(zhuān)業(yè)教材，對(duì)不同生源因生施教

編寫(xiě)食品工程原理實(shí)驗(yàn)相關(guān)教材，除了要滿足食品工業(yè)中的傳熱、傳質(zhì)、傳動(dòng)等基本原理和具體的單元操作（流動(dòng)、過(guò)濾、攪拌、分離、干燥等），還需要注重食品工業(yè)發(fā)展過(guò)程中形成的新技術(shù)，對(duì)教材進(jìn)行更新。此外，教材的內(nèi)容還需要根據(jù)地方本科院校生源的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)的差異、人才培養(yǎng)方案的要求進(jìn)行分類(lèi)，分別設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，專(zhuān)升本學(xué)生在基礎(chǔ)理論知識(shí)上相對(duì)沒(méi)有那么扎實(shí)，應(yīng)該多安排理論課的學(xué)習(xí)課時(shí)，因?yàn)榛A(chǔ)理論知識(shí)掌握不牢固，機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)課，將無(wú)法理解其中的原理。

2.2 完善實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)設(shè)備，構(gòu)建模擬實(shí)驗(yàn)室

根據(jù)學(xué)院專(zhuān)升本學(xué)生不斷增加和課程內(nèi)容不斷更新的情況，應(yīng)該適當(dāng)增加并更新一些實(shí)驗(yàn)儀器，淘汰陳舊的設(shè)備，引進(jìn)新的設(shè)備。同時(shí)構(gòu)建模擬實(shí)驗(yàn)室，虛擬實(shí)驗(yàn)室是一種處于不同地點(diǎn)的學(xué)習(xí)者以同時(shí)對(duì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)驗(yàn)環(huán)境。虛擬實(shí)驗(yàn)室可以說(shuō)是教育領(lǐng)域應(yīng)用信息技術(shù)的一種創(chuàng)新[3]。虛擬實(shí)驗(yàn)室在時(shí)間、空間、經(jīng)費(fèi)投入等方面具有很大的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)彌補(bǔ)真實(shí)實(shí)驗(yàn)室的不足，并且有利于提高專(zhuān)升本學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣和效率，還能一定程度上解決真實(shí)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放程度不夠高的問(wèn)題。

2.3 創(chuàng)新上課方式

改變“填鴨式”教學(xué)，激發(fā)專(zhuān)升本學(xué)生自主學(xué)習(xí)的內(nèi)生動(dòng)力，讓其主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)鉆研，在學(xué)習(xí)掌握相關(guān)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)上能融會(huì)貫通，學(xué)會(huì)創(chuàng)新。在被動(dòng)學(xué)習(xí)上，應(yīng)該重視實(shí)驗(yàn)課前的預(yù)習(xí)，布置實(shí)驗(yàn)課前預(yù)習(xí)任務(wù)，迫使學(xué)生課前學(xué)習(xí)相關(guān)實(shí)驗(yàn)知識(shí)，提前了解實(shí)驗(yàn)課的原理、操作和使用到的儀器設(shè)備等。關(guān)于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)內(nèi)生動(dòng)力，應(yīng)采取互動(dòng)式教學(xué)，部分實(shí)驗(yàn)采取抽小組操作，其他學(xué)生觀摩，過(guò)后教師講解等方式。在回答對(duì)問(wèn)題和操作表現(xiàn)優(yōu)秀時(shí)應(yīng)該當(dāng)即給予口頭表?yè)P(yáng)，并在該實(shí)驗(yàn)考核上有所體現(xiàn)。

2.4 加強(qiáng)高層次專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)

引進(jìn)高層次人才是最快的解決方法，但是同時(shí)應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)院教師深造學(xué)習(xí)獲得更高的學(xué)歷，邀請(qǐng)高層次人才到學(xué)院做專(zhuān)題報(bào)告，鼓勵(lì)外派游學(xué)或者參加研討會(huì)，同時(shí)舉辦教師關(guān)于“食品工程原理”實(shí)驗(yàn)課的研討會(huì)、觀摩學(xué)習(xí)會(huì)等。

2.5 適當(dāng)組織學(xué)習(xí)到對(duì)應(yīng)專(zhuān)業(yè)的工廠參觀學(xué)習(xí)和見(jiàn)習(xí)

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一方法，僅僅是課堂上的實(shí)踐課還不能完全檢驗(yàn)學(xué)到的理論知識(shí)，還應(yīng)該針對(duì)每個(gè)學(xué)期的實(shí)驗(yàn)課程安排，組織一次相應(yīng)的工廠參觀學(xué)習(xí)計(jì)劃，并且書(shū)寫(xiě)參觀學(xué)習(xí)報(bào)告。針對(duì)“食品工程原理”課程在上完所有課程后組織一次相關(guān)工廠的見(jiàn)習(xí)機(jī)會(huì)，并且針對(duì)不同崗位布置實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)結(jié)束后統(tǒng)一評(píng)分，并把相關(guān)的參觀學(xué)習(xí)和見(jiàn)習(xí)成績(jī)算入實(shí)驗(yàn)課考核。

2.6 增加實(shí)驗(yàn)課的考核比例

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課成績(jī)考核，基本以實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂考勤表現(xiàn)為主。由于實(shí)驗(yàn)報(bào)告不可避免地有些缺陷，所以實(shí)驗(yàn)考核應(yīng)該增加現(xiàn)場(chǎng)操作、期末工廠參觀、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂討論、課堂實(shí)驗(yàn)演示等綜合加權(quán)來(lái)計(jì)算。只有更加嚴(yán)格地執(zhí)行考核，學(xué)生才會(huì)對(duì)最后的考核成績(jī)比較重視，因此會(huì)在實(shí)驗(yàn)課的預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)過(guò)程、數(shù)據(jù)分析和出勤率等各方面都比較重視，對(duì)整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程產(chǎn)生促進(jìn)作用。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”對(duì)鞏固專(zhuān)升本學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，掌握食品生產(chǎn)工程，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)思維能力，具有促進(jìn)作用。通過(guò)以上舉措對(duì)“食品工程原理實(shí)驗(yàn)”課程進(jìn)行改革，完善硬件軟件條件，因材施教，以期將專(zhuān)升本學(xué)生培養(yǎng)成素質(zhì)全面的高水平應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才。