應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材建設(shè)的思考

【摘要】文章以應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材為例，對(duì)食品科學(xué)與工程類(lèi)教材的定位、形態(tài)、內(nèi)容、管理和運(yùn)營(yíng)方式、建設(shè)情況開(kāi)展實(shí)踐性研究。專(zhuān)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈的有效對(duì)接，紙質(zhì)媒介與數(shù)字資源的有機(jī)結(jié)合，思政教育對(duì)專(zhuān)業(yè)教育的滲透，校際間、校企間教學(xué)資源的共享和互補(bǔ)，為該教材的編寫(xiě)質(zhì)量奠定了基礎(chǔ)。

【關(guān)? 鍵? 詞】應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材;專(zhuān)業(yè)鏈;產(chǎn)業(yè)鏈;數(shù)字化

【作者單位】梁愛(ài)榮，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G237.9【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【DOI】10.16491/j.cnki.cn45-1216/g2.2020.24.024

為貫徹落實(shí)《教育部 發(fā)展改革委 財(cái)政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指導(dǎo)意見(jiàn)》），加強(qiáng)應(yīng)用型本科高校建設(shè)，以教材建設(shè)推進(jìn)本科高校轉(zhuǎn)型工作深入發(fā)展，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社于2016年啟動(dòng)全國(guó)應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)情況調(diào)研工作，并先后召開(kāi)“全國(guó)部分普通高等學(xué)校食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變推進(jìn)研討會(huì)”“應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與教材建設(shè)工作研討會(huì)”“應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材編寫(xiě)研討會(huì)”等會(huì)議。通過(guò)這些會(huì)議，30余所有關(guān)院校專(zhuān)家和老師對(duì)相關(guān)系列教材的建設(shè)理念、教材定位、創(chuàng)新探索、運(yùn)行方式等達(dá)成廣泛共識(shí)。在此基礎(chǔ)上，2018年底，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社正式立項(xiàng)“應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材”，并將其作為該社申報(bào)“十四五”國(guó)家規(guī)劃教材的重要項(xiàng)目，第一批立項(xiàng)建設(shè)30種，目前大部分的編寫(xiě)工作已接近尾聲，已出版教材2種。本文總結(jié)了該社最近幾年應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材建設(shè)的思考和實(shí)踐，以期為其他專(zhuān)業(yè)教材建設(shè)以及應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供參考。

一、應(yīng)用型本科教育與教材建設(shè)的現(xiàn)狀與不足

《指導(dǎo)意見(jiàn)》指出，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，人才供給與需求關(guān)系發(fā)生巨大變化。面對(duì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整，產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐加快，社會(huì)文化建設(shè)不斷推進(jìn)，特別是創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，高等教育結(jié)構(gòu)性矛盾更加突出，畢業(yè)生就業(yè)難和就業(yè)質(zhì)量低的問(wèn)題未能得到有效緩解，生產(chǎn)服務(wù)一線緊缺的應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機(jī)制尚未完全建立，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量尚不能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)的要求。為此，調(diào)整高等教育結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，已成為當(dāng)前推動(dòng)高等教育發(fā)展的迫切任務(wù)。各地高校從適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)、服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的大局出發(fā)，切實(shí)增強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)型發(fā)展工作重要性、緊迫性的認(rèn)識(shí)，將轉(zhuǎn)型發(fā)展擺在當(dāng)前工作的重要位置，以改革創(chuàng)新的精神推動(dòng)普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展。

相關(guān)調(diào)查結(jié)果顯示，大部分院校都在積極推動(dòng)轉(zhuǎn)型工作，人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐教學(xué)、課程設(shè)置等都已做出調(diào)整，轉(zhuǎn)型工作有序推進(jìn)。但是，在深入推進(jìn)過(guò)程中，許多院校遇到一個(gè)十分現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題——教材內(nèi)容不能適應(yīng)轉(zhuǎn)型的需要，離《指導(dǎo)意見(jiàn)》提出的要求甚遠(yuǎn)。在這樣的背景下，教材建設(shè)成為推進(jìn)轉(zhuǎn)型工作深入發(fā)展的重要一環(huán)。

1.所選用的教材過(guò)分注重系統(tǒng)性，應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵不足

雖然絕大多數(shù)應(yīng)用型本科院校明確了服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的導(dǎo)向，教學(xué)上也相應(yīng)做出了調(diào)整，但限于現(xiàn)有教材的情況，大部分應(yīng)用型本科高校目前只能使用國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材、面向21世紀(jì)課程教材等偏向?qū)W術(shù)型和研究型的教材。一方面，這些教材過(guò)分注重知識(shí)的系統(tǒng)性、完整性和科學(xué)性，缺乏運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的典型案例，不能適應(yīng)應(yīng)用型本科人才工程實(shí)踐能力培養(yǎng)和工程素質(zhì)養(yǎng)成的需要;另一方面，面對(duì)新理論、新工藝、新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)的不斷涌現(xiàn)，教材內(nèi)容的更新也不及時(shí)。

2.各高校各自為戰(zhàn)，缺乏與同類(lèi)型、同層次高校的聯(lián)合

與其他類(lèi)型高等院校相比，應(yīng)用型本科院校最大的特點(diǎn)是以學(xué)生的專(zhuān)業(yè)、實(shí)踐、職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，進(jìn)而發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)對(duì)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵作用。但目前許多應(yīng)用型本科院校由于資金、場(chǎng)地以及學(xué)時(shí)數(shù)量的限制，未能將實(shí)踐融入教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式落后，導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、綜合能力不強(qiáng)。另外，各高校各自為戰(zhàn)，同類(lèi)型、同層次的高校缺少聯(lián)合，也很少有企業(yè)參與教材編寫(xiě)。高校之間的優(yōu)勢(shì)不能互補(bǔ)，教材內(nèi)容與社會(huì)需求缺乏銜接，教材缺乏公認(rèn)度和權(quán)威性，這些問(wèn)題導(dǎo)致應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的人才缺乏實(shí)戰(zhàn)能力。

3.以傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材為主，數(shù)字化教學(xué)資源少

目前，應(yīng)用型本科院校使用的教材主要為傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材，表現(xiàn)形式多為圖表、文本，只能為學(xué)生提供理論知識(shí)內(nèi)容。教材因缺乏數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用，無(wú)法呈現(xiàn)視頻、音頻、動(dòng)畫(huà)等多媒體資源，導(dǎo)致內(nèi)容更新慢、展現(xiàn)形式單一、信息量較少。更為關(guān)鍵的是，紙質(zhì)教材平面化的限制使得與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合的知識(shí)和技能教育內(nèi)容不能立體化地展現(xiàn)在學(xué)生面前，這影響了教學(xué)效果，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

4.以專(zhuān)業(yè)教育為主，與思政教育相脫離

隨著人們生活水平的提高和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品安全問(wèn)題成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，將思政教育融入食品安全教育中成為當(dāng)下高校食品專(zhuān)業(yè)課程教育所需。食品技術(shù)發(fā)展越快，專(zhuān)業(yè)教育與思政教育的結(jié)合就越迫切。許多本科院校長(zhǎng)期存在“重專(zhuān)業(yè)、輕思政”的現(xiàn)象，著眼點(diǎn)往往落在專(zhuān)業(yè)技術(shù)上，思政教育與專(zhuān)業(yè)教育各自為政。思政教育課程比較枯燥，未能結(jié)合有關(guān)食品課程的特點(diǎn)，選擇合適的內(nèi)容，將思政教育有機(jī)融入各門(mén)課程的教學(xué)和改革中，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)的有效結(jié)合。

二、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材建設(shè)的策劃思路

1.在教材定位上，以學(xué)生的應(yīng)用型能力培養(yǎng)為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈有效對(duì)接

應(yīng)用型本科院校不同于研究型的重點(diǎn)本科大學(xué)，它以培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用能力為目標(biāo)制訂人才培養(yǎng)方案，以應(yīng)用為目的構(gòu)建課程和教學(xué)內(nèi)容體系。其教材建設(shè)也是如此。在深入調(diào)查全國(guó)高等教育食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材出版和使用情況，以及與200多名食品院校專(zhuān)家和老師三次召開(kāi)教學(xué)研討會(huì)的基礎(chǔ)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社與30余所相關(guān)院校就全國(guó)應(yīng)用型本科院校教學(xué)使用的應(yīng)用型本科食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材的教材定位等問(wèn)題達(dá)成高度共識(shí)：以學(xué)生的應(yīng)用型能力培養(yǎng)為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)鏈與產(chǎn)業(yè)鏈對(duì)接。具體而言，教材編寫(xiě)內(nèi)容體系要突破學(xué)科學(xué)術(shù)體系的限制，采用以問(wèn)題為導(dǎo)向，以項(xiàng)目（任務(wù)）為主線的編寫(xiě)體系;系列教材要改變“重理論、輕實(shí)踐”的現(xiàn)狀，多開(kāi)發(fā)實(shí)踐性課程教材;編寫(xiě)隊(duì)伍要改變以院校教師為主的現(xiàn)狀，邀請(qǐng)一定數(shù)量的生產(chǎn)崗位技術(shù)人員參與編寫(xiě)。教材體例可堅(jiān)持因課制宜的原則，不做統(tǒng)一要求。與生產(chǎn)實(shí)際關(guān)聯(lián)比較緊密的課程教材，倡導(dǎo)以項(xiàng)目式、案例式為主，堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向、生產(chǎn)導(dǎo)向、流程導(dǎo)向;基礎(chǔ)性課程類(lèi)型的教材，提倡與生產(chǎn)實(shí)踐銜接，為后續(xù)應(yīng)用型課程的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)?？傮w來(lái)看，各類(lèi)教材應(yīng)在引導(dǎo)式、討論式方面做出新的嘗試。