淺談現(xiàn)代學徒制在茶藝師培養(yǎng)中的實際應用

蘆甜 王春鳳

摘要：當前，茶藝師這個職業(yè)廣受歡迎，對推廣和傳播茶文化有很重要的作用?，F(xiàn)代學徒制一直在探索培養(yǎng)人才的有效模式，這對于類似茶藝師這種要具備較強專業(yè)實踐技能的人來說，有良好的教學效果。本文主要探討現(xiàn)代學徒制在培養(yǎng)茶藝師中的實際應用，挖掘現(xiàn)代學徒制的內(nèi)涵和價值，并將其有效地應用到培養(yǎng)人才中去，提升培養(yǎng)茶藝師的質(zhì)量和效率。

關鍵詞：茶藝師 現(xiàn)代學徒制 培養(yǎng)

一、淺談茶藝師的概念和等級

（一）概念

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有較強綜合素質(zhì)的專職技術人才，其具備較專業(yè)的茶葉知識，并且可以進行茶藝表演、服務以及管理等技能。1999年，我國正式將茶藝師列為1800種職業(yè)之一，并制定了和職業(yè)體系相關的國家標準，要求從事這一職業(yè)的人必須獲取從業(yè)資格證書。

茶文化歷經(jīng)歷史變遷、歲月洗禮，成為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精髓，對人們修身養(yǎng)性、保護身心健康有著極大的好處。隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，茶藝師行業(yè)迅速發(fā)展，從業(yè)者不斷推動著茶文化的傳播。當前，茶藝師的職業(yè)前景廣闊，發(fā)展?jié)摿σ彩志薮蟆?/p>

（二）茶藝師的等級

按照國家職業(yè)標準，茶藝師分為五個等級，即初級、中級、高級、技師和高級技師。想要提升等級就需要通過相應等級的資格考試。比如初級茶藝師需要牢記所有的茶文化基礎知識，會鑒賞茶葉類型，了解茶的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀，并能熟練和規(guī)范地完成多種清飲茶和調(diào)飲茶的泡飲。中級茶藝師要知道如何鑒賞不同常用茶的區(qū)別，掌握設計和布置品茗環(huán)境，茶藝表演以及選配茶具等專業(yè)技能，同時還要掌握各種泡茶技巧，了解茶具的發(fā)展歷程，并對描寫茶的詩詞歌賦有一定的了解，知曉其他地區(qū)茶道的發(fā)展，具有經(jīng)營和管理一般茶館的能力。總之，想要成為一名合格的茶藝師，就必須經(jīng)過系統(tǒng)的學習和考試。

二、茶藝師職業(yè)教育培訓的主要內(nèi)容

（一）茶藝入門

茶藝入門包括學習茶文化、學習禮儀等內(nèi)容。學習茶文化，主要是了解歷朝歷代的飲茶習慣以及茶的特點，梳理自身學習茶文化過程中形成的知識脈絡；禮儀方面包括禮貌用語和儀容儀表。作為茶藝師，這些是培養(yǎng)自身的修養(yǎng)和氣質(zhì)的重要途徑，也是評價茶藝師專業(yè)水平的標準之一。茶藝師要始終保持恬靜、淡雅和自然的儀容儀表，一定不能影響茶的香氣，要保持優(yōu)雅的動作和委婉的語言，這些是茶藝師從業(yè)需要具備的基本素養(yǎng)。

（二）茶葉知識

茶葉，是茶藝的物質(zhì)載體。作為茶藝師，了解茶葉的基本知識，熟悉茶葉的特征是必須的，只有這樣才能最大限度地發(fā)揮茶葉的價值。茶葉的基礎知識包括茶葉的鑒定、制茶工藝、科學飲茶等內(nèi)容。隨著茶葉種植的發(fā)展，茶葉的種類越來越多，這就要求茶藝師準確分辨茶葉的分布、生產(chǎn)環(huán)境以及制茶工藝等重要因素，以分辨茶葉的種類。茶藝師要準確掌握不同茶葉的制茶工藝，只有這樣才能更好地辨茶和進行品茶表演。

（三）茶藝表演

作為具有表演性質(zhì)的茶藝活動，茶藝表演具備推廣茶文化、促進茶藝傳播的功能，通過專業(yè)示范，能夠向公眾普及茶藝知識，幫助公眾學習茶藝。茶藝表演的內(nèi)容和形式與茶葉的種類相關，通常情況下，茶藝師需要學習紅茶、綠茶、花茶以及烏龍茶的表演。不同的茶葉，其表演形式和流程也有所不同，這就要求茶藝師在進行茶藝表演時不僅要具備美感，也要充分表達出其中蘊含的美好寓意，從而讓顧客深刻感受其中的文化內(nèi)涵。茶藝表演可以衡量一個茶藝師水平的高低，也可以集中展現(xiàn)茶藝師基礎性培訓的效果。

三、現(xiàn)代學徒制在培養(yǎng)茶藝師過程中的應用

（一）現(xiàn)代學徒制的內(nèi)涵

當前，我國還處于在借鑒西方現(xiàn)代學徒制的前提下，結(jié)合我國國情進行本土化實踐探索的階段?，F(xiàn)代學徒制不僅是形成系統(tǒng)化機制的職業(yè)教育形式，更是一種有效培養(yǎng)人才的經(jīng)驗模式。其主要是以企業(yè)為平臺，以相關教育培訓機構(gòu)為助理，全方位提升學徒的理論與實踐能力，以及在進入社會之后的適應能力與職業(yè)基本素養(yǎng)?，F(xiàn)代學徒制培訓是企業(yè)及相關教育機構(gòu)等共同制定開發(fā)的培訓課程。通過這種方式進行茶藝師的培訓，可以更有效地提升其茶藝技能和茶藝素養(yǎng)。

（二）現(xiàn)代學徒制的特點

1.培訓效果

在現(xiàn)代學徒制的教學形式中，培訓機構(gòu)通過創(chuàng)設情景化的真實環(huán)境，使培訓對象從中學習知識技能。人和情景進行雙向聯(lián)系和互動的過程中，能夠潛移默化地學習知識，學習茶藝也可以通過這種形式。在獲得事實性知識的同時，也要發(fā)動學徒參與到情境創(chuàng)設中，加強實踐操作，使學徒深入掌握茶藝技能，體會茶藝的內(nèi)涵。

2.培訓主體

現(xiàn)代學徒制區(qū)別于其他人才培養(yǎng)模式的特點是以企業(yè)為主。首先，企業(yè)是現(xiàn)代學徒制下進行人才培養(yǎng)的基本場地，為學徒提供了實踐培訓的機會；其次，企業(yè)能夠根據(jù)茶藝師行業(yè)發(fā)展的情況，靈活制定相關從業(yè)能力的標準，從而開展培訓；最后，在培訓過程中，企業(yè)起到統(tǒng)籌規(guī)劃的作用，主導并協(xié)調(diào)其他參與主體的職能。企業(yè)通過與教育機構(gòu)聯(lián)合培訓，使學徒在學習過程中，提高職業(yè)道德素養(yǎng)，并兼顧基礎文化和專業(yè)知識。在現(xiàn)代學徒制中，學習和實踐的主體是學徒，是企業(yè)和教育機構(gòu)的重點培養(yǎng)對象。

3.培養(yǎng)對象具有復雜性

現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)對象并非僅僅是單一身份。他們不僅是接受教育培訓的學徒，也是接受企業(yè)培養(yǎng)的員工。學徒在教育機構(gòu)中完成一系列課程學習的要求，在通過考核后結(jié)業(yè)，同時，作為一個茶藝師學徒，在企業(yè)中實踐學習，積累經(jīng)驗，最終獲得從業(yè)資格證書。

四、現(xiàn)代學徒制在培養(yǎng)茶藝師過程中的應用優(yōu)化

（一）完善頂層設計

現(xiàn)代學徒制的探索和實踐，既需要企業(yè)和從業(yè)者的探索，也需要相關政策法規(guī)的支持。加強和完善頂層設計，能夠推動健全現(xiàn)代學徒制規(guī)范化建設，使政府、企業(yè)和教育機構(gòu)建立互惠互利的合作機制和深入交流的互動平臺?，F(xiàn)代學徒制將企業(yè)的發(fā)展需求作為研究和考慮的方向，政府應該充分發(fā)揮引導現(xiàn)代學徒制這一特點，促進教育機構(gòu)和企業(yè)的友好合作。

（二）建立“動態(tài)平衡式”

建立動態(tài)平衡式的現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式，要注重教學因素的關系性，動態(tài)平衡是現(xiàn)代學徒制的核心概念。學習茶藝專業(yè)，需要在整個生態(tài)系統(tǒng)中尋找生態(tài)位以及平衡，在平衡中尋求變革。想要有效提升學徒的職業(yè)素養(yǎng)，一定要厘清專業(yè)、企業(yè)以及行業(yè)之間的關系。同時，要不斷培養(yǎng)學徒自主創(chuàng)新和知識提升的能力，使其能更好地適應社會的發(fā)展。

（三）健全質(zhì)量保證體系

一定要完善現(xiàn)代學徒制各個環(huán)節(jié)的考核評價機制，才能有效提升茶藝師的培養(yǎng)質(zhì)量，還應該建立標準和過程保障的質(zhì)量保障體系。要結(jié)合學業(yè)和學徒標準建設綜合性的考核評價體系，促使學徒在教育機構(gòu)的培訓過程中，以及企業(yè)的實踐過程中真正達到預期的學習效果。此外，要根據(jù)從業(yè)資格證書和從業(yè)實際情況，嚴格制定茶藝師的學習標準，確保學徒能學到有用的知識。

（四）改革教學管理組織

現(xiàn)代學徒制不同于傳統(tǒng)的學校教育、單方面的企業(yè)學徒培養(yǎng)等形式，教學組織與管理模式既要因地制宜，也要創(chuàng)新發(fā)展。在培養(yǎng)人才的過程中，要將學徒作為主體，全面發(fā)展學徒的個性，明確各參與單位的工作職責，實施動態(tài)化的教學管理，以便更有效地實現(xiàn)校企合作人性化、系統(tǒng)化的管理。

五、結(jié)語

本文主要介紹并分析了培訓茶藝師的主要內(nèi)容，以及現(xiàn)代學徒制在培養(yǎng)茶藝師過程中的應用，提出優(yōu)化現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的有效策略。希望有助于現(xiàn)代學徒制的發(fā)展和應用，幫助茶藝師更好地實現(xiàn)自己的工作夢想。

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（作者簡介：蘆甜，女，本科，江西省電子信息技師學院，高級工程師，研究方向：茶藝教學；王春鳳，女，碩士研究生，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學院，副教授，研究方向：茶藝與茶業(yè)營銷）