白羽肉雞高效生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究進(jìn)展

從光雷，楊海明， 王志躍， 楊 芷， 陽(yáng)金金

（揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009）

近年來(lái)白羽肉雞的生產(chǎn)規(guī)模和集約化程度不斷提高，但其生產(chǎn)中飼料成本依舊占比很高。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)在白羽肉雞生產(chǎn)中至關(guān)重要，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控能夠提高肉雞飼料轉(zhuǎn)化率，降低白羽肉雞飼養(yǎng)成本，緩解環(huán)境污染等難題。因此，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控對(duì)白羽肉雞的高效生產(chǎn)具有重要意義。目前，白羽肉雞生產(chǎn)主要參考NY/T33（2004）和NRC-1994等標(biāo)準(zhǔn)，然而NRC-1994標(biāo)準(zhǔn)僅僅滿足肉雞生長(zhǎng)發(fā)育的最低需求量，隨著白羽肉雞的遺傳育種、市場(chǎng)需求等的不斷變化，肉雞營(yíng)養(yǎng)需要研究也需不斷更新和發(fā)展。本文基于白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律，主要從能量、蛋白質(zhì)（氨基酸）、礦物元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)需要及相關(guān)研究進(jìn)行綜述，旨在為白羽肉雞高效生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

1 白羽肉雞的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律研究

目前，國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的白羽肉雞品種主要有AA白羽肉雞、艾維茵、Ross 308和Cobb等。白羽肉雞具有體型大、生長(zhǎng)速度快、整齊度高、飼料轉(zhuǎn)化率高、利于規(guī)模和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等特點(diǎn)。馬發(fā)順等（2012）利用von Bertalanffy模型發(fā)現(xiàn)，肉雞在39.23日齡達(dá)到生長(zhǎng)高峰期，在6周齡之前其絕對(duì)生長(zhǎng)速度和增重最顯著，6周齡后生長(zhǎng)速度逐漸減緩。曹贊等（2014）研究表明，Logistic曲線對(duì)羅斯308肉雞生長(zhǎng)擬合度最高，其最佳出欄時(shí)間為6周齡。蘇從成（2011）研究結(jié)果與之一致，表明在6周齡生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到頂峰，建議白羽肉雞6～8周齡出欄效益最好。

白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育不同階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)因子需求量亦不同。韓進(jìn)誠(chéng)等（2014）研究發(fā)現(xiàn)，羅斯308肉雞（1～6周齡）生長(zhǎng)性能呈線性提高，符合白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律。肉雞內(nèi)臟器官（除腎、脾和心外）隨周齡增加生長(zhǎng)速度逐漸減緩。王月超等（2014）研究表明，1～3周齡白羽肉雞的肌肉相對(duì)生長(zhǎng)速度快；1～2周齡白羽肉雞胸肌生長(zhǎng)速度相比腿肌更快；2～3周齡腿肌生長(zhǎng)速度相比胸肌更快。同時(shí)表明，白羽肉雞胸肌的生長(zhǎng)主要是由于肌漿蛋白的增加，腿肌的生長(zhǎng)可能是肌原纖維蛋白生長(zhǎng)占主導(dǎo)。胡國(guó)寶等（2012）研究發(fā)現(xiàn)，1～2周齡的AA肉雞腸道分泌功能發(fā)育比吸收功能快，2～4周齡AA肉雞的腸道吸收功能反而比分泌功能發(fā)育快。綜上得出，0～6周齡白羽肉雞肌肉生長(zhǎng)發(fā)育快，內(nèi)臟器官生長(zhǎng)逐漸放緩，1～4周齡腸道分泌和吸收功能發(fā)育迅速。因此，根據(jù)白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)更能精準(zhǔn)滿足需求量。

2 白羽肉雞的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控及相關(guān)研究

2.1 能量的相關(guān)研究 雞具有為能量而食的特性，能量是調(diào)節(jié)白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵因子。能量攝入缺乏時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響白羽肉雞的生長(zhǎng)性能。樊紅平等（2002）建議，白羽肉雞前、中、后三期日糧代謝能依次為 12.54、12.96、12.96 MJ/kg。 史景松（2009）等表明，4～6周齡白羽肉雞的代謝能水平以12.97 MJ/kg為宜，且粗蛋白質(zhì)水平為19.0%～20.0%。賀軍（2011）研究發(fā)現(xiàn)，以最佳日增重及料重比為衡量指標(biāo)，0～5周齡白羽肉雜雞適宜的代謝能為12.55 MJ/kg，此時(shí)平均日增重23.80 g/d、料重比 1.68:1。 曹贊等（2015）研究發(fā)現(xiàn)，1 ～ 3周齡科寶肉雞添加能量12.05～12.35 MJ/kg；4～6周齡科寶肉雞添加能量12.68～12.95 MJ/kg為宜。曹贊等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，4～6周齡科寶肉雞飼糧代謝能為12.65～12.96 MJ/kg時(shí)，能夠提高生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化率。但鄭劍綱等（2017）研究發(fā)現(xiàn)，白羽肉雞日糧代謝能值以前期13.31 MJ/kg、中期 13.39 MJ/kg、后期 13.45 MJ/kg 為宜，與其他人研究結(jié)果不一致。因此，在不同生長(zhǎng)階段、基礎(chǔ)日糧、飼養(yǎng)環(huán)境下肉雞所需代謝能值有所不同，需根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況做出相應(yīng)調(diào)整，以準(zhǔn)確滿足能量需求。

2.2 蛋白質(zhì)及氨基酸的相關(guān)研究 蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組成和代謝活性物質(zhì)的主要成分，也是飼料中主要營(yíng)養(yǎng)素之一。賀軍（2011）研究發(fā)現(xiàn)，以最佳日增重及料重比為衡量指標(biāo)，0～5周齡白羽肉雜雞適宜的粗蛋白質(zhì)為20%，能夠滿足生長(zhǎng)和生產(chǎn)需要。史景松等（2009）表明，4～6周齡白羽肉雞的粗蛋白質(zhì)水平為19.0%～20.0%。曹贊（2015）研究發(fā)現(xiàn)，1～3周齡科寶肉雞添加粗蛋白質(zhì)20.85%～21.25%為宜；4～6周齡科寶肉雞添加粗蛋白質(zhì)19.78%～20.18%為宜。曹贊等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，4～6周齡科寶肉雞粗蛋白質(zhì)添加19.78%～20.25%時(shí)，能夠提高生產(chǎn)性能和飼料轉(zhuǎn)化率。

近年來(lái)，白羽肉雞氨基酸經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)調(diào)控相對(duì)成熟，大部分研究已掌握第一、二、三限制性氨基酸需要量，相關(guān)研究開(kāi)始集中于纈氨酸、組氨酸、精氨酸等非主要限制性氨基酸，進(jìn)一步豐富了氨基酸營(yíng)養(yǎng)的理論知識(shí)。氨基酸水平與白羽肉雞生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)等指標(biāo)存在緊密聯(lián)系。在蛋氨酸缺乏的日糧中，添加蛋氨酸能夠提高白羽肉雞胸肌重，降低脂肪沉積。在賴氨酸缺乏的日糧中，添加賴氨酸能夠降低胴體脂肪重。氨基酸的需要量及相關(guān)研究如表1。

表1 氨基酸的需要量及相關(guān)研究

2.3 礦物元素和維生素的相關(guān)研究 礦物元素和維生素在器官組成、機(jī)體代謝等方面有重要作用。飼糧中缺乏或過(guò)多均會(huì)影響飼料轉(zhuǎn)化率和生長(zhǎng)性能。因此，為了提高礦物元素和維生素的利用率，減少對(duì)環(huán)境的污染，有必要生產(chǎn)功能性產(chǎn)品（富硒產(chǎn)品）等，近年來(lái)對(duì)磷、鐵、硒礦物質(zhì)的研究較多。

2.3.1 磷 磷是白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育所必需的礦物元素之一。然而，在肉雞生產(chǎn)中，日糧中磷添加量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致飼料成本提高和污染環(huán)境。此外，無(wú)機(jī)磷酸鹽是一種不可再生的自然資源。因此，磷的利用效率一直是熱點(diǎn)問(wèn)題。為了解決這一問(wèn)題，家禽營(yíng)養(yǎng)學(xué)家制定了多種營(yíng)養(yǎng)策略，包括找出磷的確切需求量；添加飼料添加劑（植酸酶、維生素D3代謝物、有機(jī)酸以及低植酸磷飼料成分）等。適當(dāng)降低日糧中有效磷添加是減少磷污染的有效方法，且不依賴于補(bǔ)充植酸酶。Miao等（2017）研究結(jié)果表明，當(dāng)日糧有效磷水平為43%時(shí)，能夠刺激鈉離子依賴的磷酸鹽攝取，并促進(jìn)IIb型鈉-磷酸鹽協(xié)同轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白（NaPi-IIb）在小腸中的表達(dá)。NaPi-IIb是小腸，尤其是十二指腸吸收磷酸鹽的關(guān)鍵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白。然而，有關(guān)低磷調(diào)控腸道吸收機(jī)制的報(bào)道卻很少。

2.3.2 鐵 鐵是白羽肉雞生長(zhǎng)發(fā)育所必需的礦物元素之一，能夠提高白羽肉雞生產(chǎn)性能。Symeonidis等（2009）發(fā)現(xiàn)，添加蛋白質(zhì)螯合鐵（15 mg/kg）對(duì)白羽肉雞關(guān)節(jié)無(wú)顯著影響，說(shuō)明添加蛋白質(zhì)螯合鐵（15 mg/kg）能夠滿足生長(zhǎng)發(fā)育需要。Nollet等（2008）發(fā)現(xiàn)，肉雞（1～3周齡）日糧中添加蛋白質(zhì)螯合鐵（45 mg/kg）比添加等量硫酸亞鐵更能夠改善耗料量，說(shuō)明有機(jī)鐵的消化吸收率高于無(wú)機(jī)鐵。湯莉（2004）也證明，有機(jī)鐵比硫酸亞鐵在利用率和提高血紅蛋白濃度上更有效。

2.3.3 硒 硒（Se）是家禽營(yíng)養(yǎng)的重要元素之一，飼糧中硒缺乏會(huì)導(dǎo)致肉雞生長(zhǎng)和繁殖性能下降。近20年來(lái)的研究表明，硒的形式是其有效性的主要決定因素之一（Surai等，2014）。一般來(lái)說(shuō)，家禽硒的主要來(lái)源有兩種，即無(wú)機(jī)硒（主要為亞硒酸鹽或硒酸鹽）和硒蛋氨酸形式的有機(jī)硒（主要用作酵母或半干粉制劑）。Junior等（2010）表明，硒源與水平是共同影響動(dòng)物生產(chǎn)性能的因素。Puerto等（2016）發(fā)現(xiàn)，日糧中添加硒能夠改善顏色和降低滴水損失率，可能是通過(guò)調(diào)節(jié)肝臟中的糖原儲(chǔ)備。Boiago等（2014）發(fā)現(xiàn)，與無(wú)機(jī)硒蛋氨酸相比，有機(jī)硒蛋氨酸對(duì)肉雞的抗氧化作用更強(qiáng)但生物利用率無(wú)影響。Seo等（2008）研究表明，富硒大蒜和白菜中的硒具有較高的生物利用價(jià)值，對(duì)提高肉雞體內(nèi)硒含量和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性具有潛在的促進(jìn)作用。Taulescu等（2011）發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加硒能夠防止肌肉在貯藏過(guò)程中氧化。

2.3.4 坡縷石 除了以上常規(guī)和微量礦物質(zhì)外，還有一種含水鎂鋁硅酸鹽黏土的礦物質(zhì)，坡縷石（又稱凹凸棒石）是一種有價(jià)值的天然一維納米材料，在學(xué)術(shù)界和工業(yè)界都受到了廣泛的關(guān)注。然而，在天然坡縷石中，坡縷石的棒狀晶體由于具有較強(qiáng)的氫鍵和范德華作用，通常以晶體束或集合體的形式存在，限制了坡縷石在水中或其他介質(zhì)中的分散。因此，坡縷石的獨(dú)特納米特性不能得到充分的發(fā)揮，其廣泛的應(yīng)用受到限制。因此，將坡縷石聚合體分解成單個(gè)納米棒，就成為利用其納米特性和開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品的關(guān)鍵（Wang，2016）。飼糧中添加超微粉碎坡縷石能減少白羽肉雞肌肉中有毒重金屬殘留，提高胸肌的抗氧化能力，且效果優(yōu)于常規(guī)粉碎凹凸棒石（杜明芳等，2017）。隨著坡縷石添加量的增加，白羽肉雞肉的生長(zhǎng)性能、肉色和抗氧化能力會(huì)降低，而坡縷石添加量的增加（10 g/kg或20 g/kg）會(huì)導(dǎo)致肌肉中銅和鉛的含量降低，表明坡縷石添加量的增加能夠改變肌肉中礦物質(zhì)元素的積累（Cheng等，2016）。飼糧中添加坡縷石能降低鉛在肉雞組織中的殘留，減輕氧化應(yīng)激，影響肉雞的品質(zhì)（Cheng 等，2018）。

2.3.5 維生素 維生素是肉雞生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，近年來(lái)對(duì)維生素A和維生素E研究較多。維生素E的主要作用是抗氧化功能。袁斌香等（2018）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加維生素E（400 mg/kg）能夠改善肉雞的免疫反應(yīng)，提高抗氧化性能。Taulescu等（2011）研究表明，飼糧中添加維生素E可以延緩肉雞在貯藏過(guò)程中氧化。王顯慧等 （2011）研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加維生素（200 mg/kg）能夠提高肌肉的免疫機(jī)能和氧化穩(wěn)定性，延緩肉雞在貯藏過(guò)程中氧化。硒和維生素E之間具有協(xié)同作用，都具有抗氧化功能。高愛(ài)琴等（2017）發(fā)現(xiàn)，共同添加有機(jī)硒（0.15 mg/kg）和維生素E（100 IU/kg）能夠提高肉品質(zhì)和生產(chǎn)性能。

維生素A是肉雞生長(zhǎng)發(fā)育不可或缺的維生素，與維生素E具有協(xié)同和拮抗作用。郝曉潔等（2011）在肉雞日糧中添加維生素 A（6000 IU/kg）能夠提高生長(zhǎng)后期肉雞體重。閻佩佩等（2014）發(fā)現(xiàn)，在肉雞日糧中添加1500 IU/kg維生素A的低劑量組和添加15000 IU/kg維生素A的高劑量組的肉雞存活率均顯著低于6000 IU/kg添加組，15000 I U/kg添加組28日齡體重顯著下降。韓俊英（2018）研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加維生素A對(duì)AA肉雞產(chǎn)生性能、肉品質(zhì)和代謝功能均有益，但添加30000 IU/kg和45000 IU/kg會(huì)對(duì)肉雞產(chǎn)生負(fù)面影響。

2.4 飼料添加劑的相關(guān)研究 飼料添加劑雖然在飼料中占有的比例較小，但是其發(fā)揮的作用不可忽視。飼料添加劑種類繁多，也是飼料工業(yè)和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域中最活躍的部分。常說(shuō)的飼料添加劑主要指一些非營(yíng)養(yǎng)性的添加劑，對(duì)白羽肉雞飼料添加劑的研究主要為酶制劑、抗氧化劑、植物提取物、抗菌促生長(zhǎng)劑等。

植酸酶是飼料添加劑中的第一大類酶制劑。在過(guò)去十年中，家禽飼料中微生物植酸酶的含量顯著增加，主要是由于人們對(duì)磷污染環(huán)境的擔(dān)憂加劇。飼糧添加植酸酶能夠減少磷的排泄（Butani等，2015；Kliment等，2011）。 玉米、高粱和小麥為基礎(chǔ)飼料中添加植酸酶對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、營(yíng)養(yǎng)利用、淀粉和蛋白質(zhì)消化動(dòng)力學(xué)具有有利影響（Truong等，2018）。植酸對(duì)白羽肉雞肉品質(zhì)和能量利用具有負(fù)面影響，而植酸酶可以改善這些影響。蛋白酶制劑是近年來(lái)研究和開(kāi)發(fā)的一種節(jié)糧、環(huán)保型飼料添加劑，其主要效果是提高飼料養(yǎng)分的消化利用率，節(jié)約飼料用糧，分解和破壞飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，擴(kuò)大飼料原料的利用范圍，減少動(dòng)物糞尿中氮、磷的排放，從源頭上減輕對(duì)環(huán)境的污染。在肉雞飼糧中添加蛋白酶后能有效提高肉雞對(duì)蛋白和能量的利用率（侯振平等，2018）。飼料添加劑的相關(guān)研究如表2。

表2 飼料添加劑的相關(guān)研究

除了以上介紹的添加劑外還有中草藥和發(fā)酵黃芪-甘草水提物等。黃曲霉毒素B1（AFB1）是強(qiáng)致癌物質(zhì)，在含有AFB1的肉雞日糧中添加AFB1降解劑 （配置方法參照左瑞雨方案），能夠緩解AFB1對(duì)生長(zhǎng)的抑制，加速其在體內(nèi)的代謝以減少損傷，同時(shí)提高飼料轉(zhuǎn)化率（左瑞雨等，2017）。飼料中添加復(fù)方中草藥添加劑（0.5%和1.0%）能夠促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)發(fā)育，提高肉雞肌肉率，降低肌纖維直徑（孫啟等，2017）。 孫穎等（2014）添加 1%益生中草藥能夠提高肉雞免疫功能，提高肉品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益。日糧中添加發(fā)酵黃芪-甘草水提物能夠提高肉雞的生長(zhǎng)性能和免疫功能，改善肉品質(zhì)，且作用效果優(yōu)于未發(fā)酵中草藥（張曉靜等，2018）。

3 展望

綜上所述，以往營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究主要集中于提高生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)等，而現(xiàn)在的研究主要集中于提高肉雞免疫力，減少糞便和磷污染，尋找抗生素、蛋白質(zhì)飼料的替代品等。因品種、飼養(yǎng)環(huán)境和基礎(chǔ)日糧不同得到的結(jié)果有所差異。因此，白羽肉雞的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控還需進(jìn)一步研究，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)控制。今后白羽肉雞營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究不僅要對(duì)單獨(dú)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行研究，還可從以下方面入手：（1）兩種或多種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用。（2）同類或不同類營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用。（3）營(yíng)養(yǎng)素、肉雞生理和腸道微生物之間的相互作用。（4）營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與環(huán)境和運(yùn)輸應(yīng)激之間的相互作用。（5）營(yíng)養(yǎng)調(diào)控基因和途徑的挖掘。（6）植物提取物、中草藥等添加劑的進(jìn)一步研究。（7）將研究的有益營(yíng)養(yǎng)素或配方在肉雞生產(chǎn)上進(jìn)行推廣應(yīng)用。