基于崗位能力培養(yǎng)導(dǎo)向的酒店管理教學(xué)創(chuàng)新

摘 要：居民收入不斷增長(zhǎng)，旅游業(yè)發(fā)展迅速，酒店業(yè)發(fā)展也隨之得到了提升，所以，酒店工作人員的素質(zhì)要求也在不斷增加。酒店管理要求逐漸嚴(yán)格，我國(guó)高等院校越來(lái)越注重學(xué)生的職業(yè)發(fā)展以及工作后進(jìn)入單位的崗位能力。隨著課程的改革，學(xué)校開始注重學(xué)生的自我發(fā)展，以適應(yīng)社會(huì)的腳步。根據(jù)目前我國(guó)各個(gè)高校的優(yōu)勢(shì)和不足，可以適當(dāng)完善教學(xué)體系，明確教學(xué)目標(biāo)，展望未來(lái)酒店業(yè)趨勢(shì)，將學(xué)校、政府、教師看作一個(gè)教學(xué)的整體，優(yōu)化教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生步入社會(huì)后適應(yīng)崗位作基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：崗位能力;酒店管理;教學(xué)優(yōu)化;課程創(chuàng)新

引言：社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步推動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，改變了人們的生活方式，提高了人們的生活水平，人們慢慢開始注重生活品質(zhì)。各個(gè)行業(yè)為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展以及人們的需求，也隨之發(fā)生變化，進(jìn)行了創(chuàng)新。酒店行業(yè)功能的改變極為突出，從傳統(tǒng)的旅游功能逐漸向商務(wù)、休閑，等方面演變，實(shí)現(xiàn)了多元化發(fā)展，正因如此，對(duì)酒店的工作人員要求也越來(lái)越高。學(xué)校為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，也對(duì)酒店專業(yè)的課程進(jìn)行了改革和創(chuàng)新，以此來(lái)提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為未來(lái)酒店行業(yè)崗位的需求做鋪墊。

一、大學(xué)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

（一）專業(yè)課程設(shè)定不合理

我國(guó)酒電專業(yè)的課程體系不夠合理，課程內(nèi)容過于單一、傳統(tǒng)，一些對(duì)學(xué)生發(fā)展有利的課程沒有開設(shè)，得不到學(xué)校的重視。相對(duì)來(lái)講，我國(guó)酒店管理的課程更多，出現(xiàn)比例不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象，學(xué)校更加重視管理課程忽視專業(yè)課程，使得教學(xué)效果不夠明顯，教學(xué)效率低。

（二）實(shí)踐教學(xué)成效不顯著

現(xiàn)在我國(guó)的酒店管理課程更偏向于理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，缺少實(shí)踐的能力，學(xué)生缺乏對(duì)實(shí)踐課程的認(rèn)知，從而在參與實(shí)踐的過程中，缺乏積極性。學(xué)生對(duì)酒店管理的認(rèn)知程度仍然停留在理論知識(shí)層面，在實(shí)踐學(xué)習(xí)中融入不到氛圍中。學(xué)校沒有重視與企業(yè)的合作，在學(xué)生進(jìn)步企業(yè)參與實(shí)習(xí)時(shí)并不愿意將所有信息都展示給學(xué)生，所以實(shí)踐學(xué)習(xí)中學(xué)生也得不到鍛煉，實(shí)踐學(xué)習(xí)僅僅停留在表面，所以在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)時(shí)，很難提升學(xué)生的素質(zhì)，也很難讓學(xué)生深入了解酒店行業(yè)的職能。

（三）教師的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)欠缺

目前我國(guó)的各個(gè)高校的師資力量雖然強(qiáng)大，但教師大多只是高學(xué)歷、高素質(zhì)，卻很少有教師具有從業(yè)經(jīng)歷。教師對(duì)理論知識(shí)的教學(xué)過于輕松，但實(shí)踐教學(xué)的能力較差，這也是酒店行業(yè)存在的巨大的問題。

（四）專業(yè)認(rèn)可度較低

我國(guó)酒店行業(yè)的工作人員薪資待遇仍然處于中下等，付出的勞動(dòng)力和得到的酬勞不成正比，加上社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)可度較低，學(xué)生對(duì)酒店工作仍有偏見，對(duì)工作缺乏熱情，不注重專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，認(rèn)為酒店行業(yè)的門檻低，這些問題

（五）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程機(jī)制不健全

我國(guó)大部分院校已經(jīng)完善了教學(xué)機(jī)制，形成了穩(wěn)定的教學(xué)體系，對(duì)實(shí)踐部分進(jìn)行了集中和分離兩種教學(xué)方法，但沒有成熟的實(shí)踐課程體系。集中性實(shí)踐學(xué)習(xí)以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能為主，一般包括客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等;學(xué)生也可在星級(jí)酒店或連鎖酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，主要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。到哪這兩種實(shí)踐都過于床頭，沒有得到創(chuàng)新，無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展。

二、崗位能力培養(yǎng)酒店管理專業(yè)課程教學(xué)優(yōu)化策略

以崗位能力培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)行教學(xué)的改革，優(yōu)化課程內(nèi)容，就當(dāng)前酒店教育存在的問題來(lái)看，要想實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，還需要一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，可以通過一下幾個(gè)方面進(jìn)行教育改革：

（一）課程設(shè)計(jì)的職業(yè)化

酒店管理涵蓋的內(nèi)容很多，實(shí)踐性較強(qiáng)，但實(shí)踐難度大，在優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容前，應(yīng)該分析酒店的崗位特點(diǎn)，從而設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)的過程中，應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生餐飲、前廳、客房的專業(yè)能力，加強(qiáng)學(xué)生的技術(shù)能力，讓學(xué)生了解酒店各個(gè)部門的崗位職能，以及工作內(nèi)容，鍛煉學(xué)生的管理思維。除此之外，在教學(xué)中，應(yīng)該適當(dāng)加入適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的課程，更有利于學(xué)生在進(jìn)入崗位前符合崗位的發(fā)展需求，具有專業(yè)的崗位技能，能夠適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。

（二）課程結(jié)構(gòu)的合理優(yōu)化

在教師中進(jìn)行崗位的學(xué)習(xí)方法之一，上文分析，我國(guó)酒店專業(yè)教學(xué)的體系還不夠完善，教學(xué)內(nèi)容不協(xié)調(diào)，課程安排不合理，這直接約束著學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)能力。因此，在教學(xué)中應(yīng)該結(jié)合酒店的要求，適當(dāng)改進(jìn)課程內(nèi)容，豐富學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容。教師可以將學(xué)生分類，適當(dāng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層教學(xué)，，比如對(duì)于理論知識(shí)掌握的好但實(shí)踐能力較差的學(xué)生可以減少理論的教學(xué)，多給予這類學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)，相反，對(duì)于實(shí)踐能力強(qiáng)的學(xué)生教師應(yīng)該多傳授理論知識(shí)。班級(jí)與班級(jí)的學(xué)生情況不同，同一個(gè)班級(jí)掌握知識(shí)的情況也不同，教師應(yīng)該結(jié)合各班級(jí)的情況，靈活教學(xué)，面向全體學(xué)生，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（三）教學(xué)環(huán)境情景化

酒店行業(yè)和人們的生活有著密切的聯(lián)系，酒店的服務(wù)水平體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中。因此，學(xué)生的崗位能力一定是在實(shí)踐中不斷提高的。在日常教學(xué)中，教師可以將課程偏向情境化，分析學(xué)生的水平，創(chuàng)造不同的實(shí)踐氛圍，將課堂模擬成酒店，為學(xué)生設(shè)置困難，讓學(xué)生清晰的了解酒店服務(wù)的基本工作，清楚自身職能，一次提高教學(xué)效率。在進(jìn)行模擬教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該根據(jù)不同的學(xué)生展開不同的教學(xué)方式，因材施教，根據(jù)學(xué)生的自身能力，設(shè)置與之對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景，在場(chǎng)景中教師以顧客的身份與學(xué)生展開交流，找出學(xué)生存在的不足，從而幫助學(xué)生改進(jìn)。在進(jìn)行場(chǎng)景模擬的過程中，教師能夠在對(duì)話中分析學(xué)生的職業(yè)方向，在后續(xù)的教學(xué)中調(diào)節(jié)教學(xué)內(nèi)容。

（四）教師結(jié)構(gòu)職業(yè)化

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師起引導(dǎo)作用。酒店管理的十字力量對(duì)培養(yǎng)酒店管理的專業(yè)性人才起決定性作用，教師的知識(shí)能力、職業(yè)責(zé)任感、個(gè)人魅力、專業(yè)知識(shí)都影響著學(xué)生的發(fā)展，同時(shí)影響酒店管理專業(yè)人才的質(zhì)量。在學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)時(shí)，專業(yè)教會(huì)是學(xué)生的引導(dǎo)者，教師的思想觀念影響著學(xué)生的思想，甚至影響著學(xué)生的職業(yè)理念，學(xué)生在和教師進(jìn)行交流時(shí)，教師在無(wú)形之中影響著學(xué)生的思維。所以，要想將酒店管理專業(yè)的授課內(nèi)容進(jìn)行完善，還應(yīng)該強(qiáng)化師資力量，將課程向職業(yè)化發(fā)展，應(yīng)該重視師資的職業(yè)化，建立高標(biāo)準(zhǔn)師資團(tuán)隊(duì)，在學(xué)校教師為學(xué)生授課的同時(shí)，可以將酒店工作人員帶到課堂中，為學(xué)生普及酒店服務(wù)經(jīng)常遇到的問題，有助于學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)知識(shí)的認(rèn)知，了解酒店專業(yè)人才的需求。

（五）教材選用經(jīng)典化

現(xiàn)在市面上的關(guān)于酒店管理的課程和教材有很多，許多都是從業(yè)者根據(jù)自己經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己的所想、所感寫出來(lái)的，內(nèi)容質(zhì)量參差不齊。因此，我認(rèn)為，在選用酒店管理專業(yè)課程時(shí)應(yīng)當(dāng)從自己的實(shí)際情況出發(fā)，結(jié)合自己的實(shí)際需要和想法做到多讀精選實(shí)踐。許多教材中有對(duì)于一些共性的問題會(huì)有不同的處理方式，要吸收借鑒，對(duì)于大家給出的共同的問題的解決方式要注意學(xué)習(xí)，能被眾人認(rèn)可說明其中的方法具有較好的效果。

結(jié)語(yǔ)：綜上所述，為了滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的渴望，學(xué)校必須加大開度培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力和實(shí)踐能力。這要求教師在進(jìn)行教學(xué)時(shí)，在為學(xué)生傳授理論知識(shí)的同時(shí)，完善教學(xué)內(nèi)容，適量給于學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)。學(xué)校應(yīng)適當(dāng)與企業(yè)展開合作，為學(xué)生提供時(shí)間的平臺(tái)，讓學(xué)生了解行業(yè)的發(fā)展以及酒店工作人員的崗位職能，鍛煉學(xué)生與顧客的溝通能力，提升學(xué)生處理問題的效率，面對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)能力，從而提升學(xué)生的綜合能力，將學(xué)生培養(yǎng)成自信大方、遇事不驚的專業(yè)人才，促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：

吳軍衛(wèi)（1965.03-），男，漢族，浙江桐鄉(xiāng)人，副教授，主要從事酒店管理和酒店管理教學(xué)研究

（浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院副教授? 浙江 杭州? ?311231）