基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的旅游管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制菜單式課程開(kāi)發(fā)策略
——以廣科長(zhǎng)隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院為例

李嘉偉

(廣東省科技干部學(xué)院旅游學(xué)院，廣東珠海，519090)

一、課程開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)

(一)創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)教深度融合

廣科長(zhǎng)隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院旅游管理專業(yè)(以下簡(jiǎn)稱“學(xué)院”)面向區(qū)域發(fā)展與產(chǎn)業(yè)需求，按照“優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造專業(yè)品牌，凝練專業(yè)特色，構(gòu)建一流專業(yè)”的思路，改革創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量，精準(zhǔn)對(duì)接粵港澳龍頭企業(yè)，與珠海橫琴長(zhǎng)隆投資有限公司、喜來(lái)登酒店、香格里拉酒店、萬(wàn)豪酒店集團(tuán)、南方航空珠海分公司、珠海航展有限公司、珠海國(guó)際會(huì)展中心等龍頭企業(yè)共同建設(shè)專業(yè)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目、工作過(guò)程、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)規(guī)范及人才評(píng)價(jià)機(jī)制等全方位對(duì)接，創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制。學(xué)院與行業(yè)龍頭企業(yè)合作育人，開(kāi)展人才培養(yǎng)、教學(xué)改革和技術(shù)服務(wù)等多元合作，并將珠海長(zhǎng)隆大學(xué)生校外實(shí)踐教學(xué)基地列為2018年排序第一的推薦認(rèn)定省級(jí)校外實(shí)踐教學(xué)基地。

(二)校企聯(lián)合訂單培養(yǎng)，持續(xù)開(kāi)展學(xué)徒制試點(diǎn)

旅游管理專業(yè)實(shí)施校企雙精準(zhǔn)育人模式，與龍頭企業(yè)共建訂單班、項(xiàng)目班，開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。2015年以來(lái)，旅游管理專業(yè)持續(xù)與廣東省拱北口岸中國(guó)旅行社、珠海長(zhǎng)隆投資發(fā)展有限公司等珠海龍頭旅游企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展省級(jí)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，并與珠海長(zhǎng)隆共建“現(xiàn)代服務(wù)業(yè)人才創(chuàng)新學(xué)院”和現(xiàn)代學(xué)徒制特色學(xué)院。目前，學(xué)院在學(xué)徒制合作企業(yè)就業(yè)的學(xué)生已近200名，參加長(zhǎng)隆項(xiàng)目班和長(zhǎng)隆現(xiàn)代學(xué)徒制班的學(xué)生累計(jì)達(dá) 620 名，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接，校企精準(zhǔn)育人。

(三)技能競(jìng)賽屢獲大獎(jiǎng)，育人成效顯著

學(xué)院構(gòu)建和實(shí)踐了基于賽教融合的“三賽三元”技能競(jìng)賽體系，成果突出。學(xué)院在2013—2018年的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組廣東省選拔賽中，共獲得一等獎(jiǎng)11項(xiàng)，并代表廣東省參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽，獲國(guó)賽一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。學(xué)院學(xué)生丁雅新在2016年廣東省導(dǎo)游人員職業(yè)技能大賽中，與旅行社專業(yè)導(dǎo)游同臺(tái)競(jìng)技，以全省第一名的成績(jī)獲得一等獎(jiǎng)，并因此獲廣東省“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

(四)品牌專業(yè)示范引領(lǐng)，教研科研成果豐碩

廣科長(zhǎng)隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院的旅游管理是省級(jí)二類品牌專業(yè)、國(guó)家優(yōu)質(zhì)?？茖W(xué)校骨干專業(yè)、聯(lián)合國(guó)世界旅游組織(UNWTO)旅游教育質(zhì)量認(rèn)證專業(yè)、現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)。在旅游管理專業(yè)的示范帶動(dòng)下，近三年來(lái)，學(xué)院教師獲職業(yè)院校信息化教學(xué)大賽國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)1項(xiàng)、省級(jí)獎(jiǎng)3項(xiàng)；主持省級(jí)教育科研課題4項(xiàng)，主持珠海市社科聯(lián)規(guī)劃課題8項(xiàng)，主持廣東省普通高校青年創(chuàng)新人才類項(xiàng)目2項(xiàng)，發(fā)表論文61篇，其中核心期刊10篇，2項(xiàng)研究成果被珠海市委決策內(nèi)刊《每日匯報(bào)》采納，編寫教材16部，獲得專利3項(xiàng)。

(五)通過(guò)UNWTO認(rèn)證，對(duì)接國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

學(xué)院順利通過(guò)聯(lián)合國(guó)世界旅游組織(UNWTO)教育質(zhì)量認(rèn)證，成為中國(guó)大陸地區(qū)第四所、廣東地區(qū)第一所獲得該認(rèn)證的高職院校。學(xué)院開(kāi)展旅游教育質(zhì)量國(guó)際認(rèn)證，對(duì)于進(jìn)一步深化專業(yè)教學(xué)改革、實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)與國(guó)際化接軌、全面提升學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量具有極大引領(lǐng)和帶動(dòng)作用。

二、課程開(kāi)發(fā)的意義

(一)更加合理設(shè)置專業(yè)課程，增強(qiáng)學(xué)徒制學(xué)生教學(xué)針對(duì)性和實(shí)效性

學(xué)院立足自身特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，結(jié)合學(xué)生工作崗位實(shí)際需求，開(kāi)設(shè)學(xué)徒制菜單式課程，主要有專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課、專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課、專業(yè)拓展課這四大模塊，并編列成菜單式清單，供學(xué)生自主選擇。學(xué)院通過(guò)旅游管理專業(yè)菜單式課程的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)，使借助的課程設(shè)置更為合理，優(yōu)化學(xué)徒制的授課課程，并采取線上學(xué)習(xí)通、智慧職教、騰訊課堂平臺(tái)開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，便于學(xué)生在有網(wǎng)絡(luò)的情況下隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)，有效利用學(xué)生碎片化的時(shí)間，讓學(xué)生頂崗時(shí)間之余掌握課程理論知識(shí)。此外，學(xué)院教師還前往珠海長(zhǎng)隆教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)授課和答疑，采取線上和線下相結(jié)合的方式，提高教育教學(xué)改革實(shí)效。

(二)改變傳統(tǒng)專業(yè)知識(shí)體系，課程設(shè)置對(duì)接企業(yè)實(shí)際工作崗位

菜單式的課程最大特點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)需求的差異性，設(shè)計(jì)個(gè)性化菜單，滿足學(xué)生的不同需要。教師從工作崗位的典型工作任務(wù)出發(fā)，分解工作任務(wù)完成的步驟，提取知識(shí)點(diǎn)，錄制講解視頻并上傳至學(xué)習(xí)通平臺(tái)，讓學(xué)生在課前完成線上自學(xué)，從易到難安排課程教學(xué)，貫穿學(xué)習(xí)和工作全過(guò)程。此外，課程根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)及旅游行業(yè)職業(yè)崗位所需知識(shí)、能力和素質(zhì)要求，按照“個(gè)性化分類培養(yǎng)”的思路，以全人教育為理念，以學(xué)生發(fā)展為中心，以能力培養(yǎng)為根本，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程的對(duì)接，融理論與實(shí)踐于一體，課程設(shè)置對(duì)接企業(yè)實(shí)際工作崗位，力爭(zhēng)解決學(xué)習(xí)碎片化的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)“零存整取”，達(dá)到傳授知識(shí)、提升能力的目的。

(三)促進(jìn)菜單式課程在旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的應(yīng)用

學(xué)院對(duì)旅游管理學(xué)徒制的學(xué)生關(guān)于崗位核心能力進(jìn)行問(wèn)卷和訪談?wù){(diào)研，在召開(kāi)校企雙方學(xué)徒制授課教師座談會(huì)、教學(xué)計(jì)劃協(xié)調(diào)會(huì)的基礎(chǔ)上，提煉專業(yè)課程的崗位核心能力、實(shí)踐課和實(shí)訓(xùn)課實(shí)操的崗位核心能力，讓學(xué)生逐步掌握崗位的核心能力，達(dá)到能勝任崗位的目的。同時(shí)，學(xué)院教師提煉課程的核心知識(shí)點(diǎn)，將其融入工作過(guò)程系統(tǒng)化的菜單式課程，通過(guò)學(xué)中教、教中做、做中學(xué)的方式，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，讓學(xué)生逐步從中積累和獲取未來(lái)職業(yè)崗位所需的“做”的能力。菜單式課程的基本操作流程為“開(kāi)設(shè)課程清單—教師選教—學(xué)生選課—班上授課—提煉成果”，流程的關(guān)鍵是設(shè)置 “菜單式課程”，并在此基礎(chǔ)上設(shè)置課程菜單，促進(jìn)菜單式課程在旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中的應(yīng)用 。

三、課程開(kāi)發(fā)的策略

(一)編制以工作過(guò)程為導(dǎo)向的理論實(shí)踐一體化的菜單式課程

學(xué)院立足產(chǎn)教融合，構(gòu)建“校企精準(zhǔn)對(duì)接、精準(zhǔn)育人”人才培養(yǎng)模式，召開(kāi)旅游管理專業(yè)校企合作研討會(huì)，邀請(qǐng)行業(yè)和企業(yè)知名專家對(duì)課程設(shè)置對(duì)接崗位工作進(jìn)行深入的分析，充分利用企業(yè)的人才優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)和行業(yè)優(yōu)勢(shì)，從市場(chǎng)發(fā)展需求和企業(yè)崗位實(shí)際需要出發(fā)，結(jié)合專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)，編制并實(shí)施菜單式課程教學(xué)。同時(shí)，校企聯(lián)合召開(kāi)會(huì)議，系統(tǒng)地討論專業(yè)就業(yè)崗位，找出企業(yè)共同的崗位任務(wù)，把產(chǎn)業(yè)與專業(yè)教學(xué)密切結(jié)合起來(lái)，修訂旅游管理現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)方案，以此提升專業(yè)建設(shè)水平和人才培養(yǎng)能力，提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)學(xué)徒制的培養(yǎng)目標(biāo)，為培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)零距離上崗的高技能、高素質(zhì)人才建立長(zhǎng)效機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，學(xué)院提煉工作過(guò)程特點(diǎn)，編制菜單式課程，按工作過(guò)程或項(xiàng)目順序進(jìn)行編排，編寫紙質(zhì)和電子版兩個(gè)版本活頁(yè)式、工作手冊(cè)式立體化新形態(tài)教材，并與企業(yè)合作編寫面向企業(yè)員工的新形態(tài)教材，從而實(shí)現(xiàn)在課程實(shí)施中的工作過(guò)程系統(tǒng)化、教學(xué)任務(wù)工作化、工作任務(wù)課程化，把課程融入工作，通過(guò)學(xué)中做、做中學(xué)，實(shí)現(xiàn)講練結(jié)合，讓學(xué)生獲取勝任崗位工作的實(shí)踐技能，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力。 依據(jù)“菜單”情況，學(xué)院和企業(yè)商議后，確定在企業(yè)授課的具體地點(diǎn)，印發(fā)學(xué)生課程學(xué)習(xí)記錄卡，確?！安藛巍眻?zhí)行到位。[1]與此同時(shí)，學(xué)院通過(guò)教學(xué)督導(dǎo)監(jiān)控授課進(jìn)程和授課質(zhì)量，了解和掌握“點(diǎn)菜”學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展?fàn)顩r，以便因勢(shì)調(diào)整適合學(xué)生口味的課程菜單。此外，學(xué)院在聯(lián)合國(guó)世界旅游組織(UNWTO)專業(yè)認(rèn)證的基礎(chǔ)上對(duì)接旅游專業(yè)的國(guó)際課程體系，借助與美國(guó)萬(wàn)豪酒店集團(tuán)的校企合作關(guān)系，引入萬(wàn)豪酒店集團(tuán)專業(yè)課程，用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)完善原有課程體系。另外，學(xué)院引入國(guó)際權(quán)威證書(shū)課程，開(kāi)展英國(guó)WSET葡萄酒認(rèn)證課程，法國(guó)CAFA侍酒師認(rèn)證課程，讓學(xué)徒制學(xué)生可以選擇與國(guó)際接軌的菜單課程。

(二)構(gòu)建“素質(zhì)引領(lǐng)、實(shí)踐貫通、專業(yè)融合”菜單式課程體系

學(xué)院根據(jù)旅游管理專業(yè)對(duì)接旅游產(chǎn)業(yè)鏈，按照素質(zhì)引領(lǐng)、實(shí)踐貫通、專業(yè)融合的思路，對(duì)接“一帶一路”沿線國(guó)家國(guó)際課程標(biāo)準(zhǔn)體系，以全人教育為理念、以學(xué)生發(fā)展為中心、以能力培養(yǎng)為根本，構(gòu)建與“兩‘教’貫穿，工學(xué)交融，靈活訂單”教學(xué)組織相適應(yīng)、三階段實(shí)施、包含公共通識(shí)教育課程、專業(yè)基礎(chǔ)能力課程和崗位遷移課程的菜單式課程體系。在人文素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)菜單課程模塊中，學(xué)院以“職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+五項(xiàng)素質(zhì)融合”的通識(shí)課程和專業(yè)公共基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的通識(shí)認(rèn)知、專業(yè)基礎(chǔ)能力。在旅游產(chǎn)業(yè)鏈的服務(wù)策劃技能模塊中，學(xué)院根據(jù)旅游產(chǎn)業(yè)鏈的特點(diǎn)，主要由食、住、行、游、購(gòu)、娛、商、學(xué)、養(yǎng)、閑構(gòu)成的產(chǎn)業(yè)鏈，組成基礎(chǔ)服務(wù)核心課程，精準(zhǔn)培養(yǎng)對(duì)應(yīng)崗位的核心技術(shù)技能。學(xué)生按照自身興趣與發(fā)展，結(jié)合專業(yè)教育大數(shù)據(jù)學(xué)情分析，選擇不同的崗位課程菜單學(xué)習(xí)。學(xué)院在各崗位的核心能力課程中，融入與崗位相關(guān)的“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)考核、培訓(xùn)內(nèi)容，以此提高學(xué)生未來(lái)的就業(yè)能力。在旅游產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)計(jì)管理技能模塊中，學(xué)院依托廣科長(zhǎng)隆旅游產(chǎn)業(yè)學(xué)院資源，開(kāi)設(shè)有培養(yǎng)學(xué)生具備中高層管理能力的課程，提高學(xué)生旅游行業(yè)相關(guān)職業(yè)素質(zhì)，讓學(xué)生具有職業(yè)崗位的遷移能力和旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理能力，構(gòu)建“行業(yè)主管+企業(yè)總監(jiān)”的金課。學(xué)院開(kāi)展“智慧旅游”金課工程，旨在實(shí)現(xiàn)省級(jí)精品在線課程的線上課時(shí)與現(xiàn)代學(xué)徒制對(duì)接，完成菜單課程的推廣和應(yīng)用，服務(wù)大灣區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)。

(三)改革教學(xué)方法與手段，實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)

傳統(tǒng)的教學(xué)不重視學(xué)生學(xué)習(xí)需求的差異，存在教學(xué)內(nèi)容上“給什么，吃什么”和“一鍋菜”現(xiàn)象，而菜單式教學(xué)則將“點(diǎn)什么，吃什么”變?yōu)椤岸嘣钪啤?，使學(xué)生能夠各取所需。學(xué)院基于工作過(guò)程系統(tǒng)化，采用“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，采取線上和線下相結(jié)合的教學(xué)方法，實(shí)現(xiàn)了理論課以線上教學(xué)為主，實(shí)操實(shí)訓(xùn)課以企業(yè)實(shí)踐課為主，幫助學(xué)生更好地掌握崗位工作所需的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。學(xué)院教師依據(jù)崗位典型工作任務(wù)，分解工作的流程，結(jié)合崗位需要和學(xué)生需求設(shè)計(jì)課程，實(shí)現(xiàn)“課程融合‘崗位工作’和‘學(xué)習(xí)任務(wù)’，設(shè)置菜單式課程，讓學(xué)員做到‘缺什么、補(bǔ)什么 ，用什么、學(xué)什么’”[2]，讓學(xué)生根據(jù)自己所在學(xué)徒崗位的需要和自身的興趣愛(ài)好，選擇適合自己的課程。 學(xué)校根據(jù)課程統(tǒng)籌協(xié)調(diào)好學(xué)校授課教師和企業(yè)技術(shù)技能型兼職教師，以保證課程落實(shí)到位。專業(yè)教師、企業(yè)能工巧匠、行業(yè)協(xié)會(huì)行家共同擔(dān)任教學(xué)的“主廚”，讓學(xué)生在后2年的企業(yè)教學(xué)階段學(xué)習(xí)到更加切合自身需求的知識(shí)，在第一時(shí)間實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐工作的結(jié)合，將理論運(yùn)用于實(shí)踐，幫助學(xué)生學(xué)思踐悟，提升學(xué)生思維能力和技術(shù)技能，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)目標(biāo)。同時(shí)，學(xué)院推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的課堂教法改革，開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、情境教學(xué)，以實(shí)踐為主線， 實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”合一；運(yùn)用超星學(xué)習(xí)通、智慧職教搭建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、騰訊課堂等網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)，實(shí)施混合式教學(xué)；完善網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)和數(shù)字化教學(xué)資源，構(gòu)建“人人皆學(xué)、處處能學(xué)、時(shí)時(shí)可學(xué)”的學(xué)習(xí)模式，實(shí)現(xiàn)智慧教育、智慧學(xué)習(xí)全覆蓋。此外，教師要?jiǎng)?chuàng)新教法評(píng)價(jià)，依托“超星泛雅”平臺(tái)，建立課程學(xué)習(xí)大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)課前、課中、課后全線貫通，線上、線下有機(jī)銜接，形成全程化、精準(zhǔn)化、規(guī)范化的學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)機(jī)制。