近代貴州水稻種植技術的變化

楊 成

(貴州省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)村經(jīng)濟與社會發(fā)展科學研究所，貴州 貴陽 550009 )

原生態(tài)農(nóng)業(yè)是一種自然狀態(tài)下的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，或者說是一種比較粗放的生產(chǎn)方式，在當時生產(chǎn)技術條件下，要想提高畝產(chǎn)量比較困難，而貴州又是“不患無田，而患無人”的現(xiàn)實狀況，土地極易獲得，以擴大耕地面積來增加產(chǎn)量則要相對容易，所以人們會主動地選擇粗放耕作技術。貴州經(jīng)改土歸流和歷年的戰(zhàn)亂，尤其是咸同苗民大起義后，人口大量減少。為快速恢復生產(chǎn)，政府一邊安撫流民，一邊默認大量外省移民涌入貴州。這樣在人口增加的同時，水稻種植技術也得到極大改進。特別是近代以來，隨著“西學東漸”，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術得到推廣[1]，直接或間接地促進了貴州水稻種植技術的改善。如在清末全國成立農(nóng)事試驗場的同時，貴州也設立了農(nóng)事試驗場，抗戰(zhàn)爆發(fā)后，為“增進后方生產(chǎn)，加強抗戰(zhàn)力量”[2]，于1938年成立了貴州農(nóng)業(yè)改進所，專門負責改進貴州之農(nóng)業(yè)。農(nóng)改所的成立，有力地推動了貴州農(nóng)業(yè)的進步，尤其是在品種改良方面，做出了較大成績。

一般而言，水稻種植技術的改進可以從育秧、栽秧、耨秧、收割與貯藏等五個方面體現(xiàn)。此處需要說明的是，一些技術對于貴州來說是新技術，對于長江中下游地區(qū)而言卻是“舊技術”。因唐宋之后，長江中下游地區(qū)的精耕細作技術就已基本形成，到明清時已達其頂峰。而明清的貴州，其農(nóng)業(yè)仍然還處于自然耕種的狀態(tài)。

育秧是種植水稻的第一步，可分為浸種和治秧兩部分。浸種有三法，即火芽法、屋芽法、啞谷法。浸種前應用清水淘去浮谷，因“浮者不去，秋則生稗”[3]。地方不同，民族不同，浸種方法略有差異。民國《荔波縣志稿》記載的浸種法比較通俗易懂，也最具代表性：

凡谷種必須選擇肥大者，稻取穗末，麥取穗本，包谷取穗中，曬干，盛以器，翻檢必輕，勿傷其胚。將播時簸去揚而□者，浸以水，種經(jīng)泡后，視將晴，以起魚眼之水濾之。甲、浸后即烘之曬之，名曰火芽；乙、浸后三日濾之，盛以竹器，覆以草，日噴水三次，俟芽甫生，即曬之名曰屋芽，又名萌芽；丙、浸后濾之，不俟發(fā)芽即撒者名曰啞谷。以上三種，以萌芽法為佳，亦最普遍。必早秧不足或田暖氣催者始用啞谷法。曬芽忌酒氣，沾酒必爛。[4]

浸種是種植水稻的必需步驟，但令人奇怪的是關于浸種的方法，清代地方志卻只有五部地方志有記載，其中光緒《黎平府志》抄寫于道光《黎平府志》，真正算起來清代貴州只有四部地方志有記載，其余三部分別是道光《遵義府志》、光緒《平越直隸州志》、光緒《眉潭縣志》。就連咸豐《貴陽府志》都沒記載，民國《續(xù)修安順府輯稿》僅僅提到了一下，“播種時，普通先將種子用水浸漲，俟其發(fā)芽然后播之”[5]。以此觀之，至清代貴州大部分縣市都還沒有普及浸種法？據(jù)筆者估計，浸種法應該在明清時期就已經(jīng)普遍使用了。盡管浸種法的記載最早出現(xiàn)于道光二十五年(1845年)，但并不能說明此前明清時期的人們不使用浸種法?？赡艿脑蚴?，大多數(shù)地方志沿襲傳統(tǒng)的編纂方法，不會記載詳細的農(nóng)業(yè)技術或生產(chǎn)過程，或者他們認為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是非常簡單的事情，每個農(nóng)民都會，不必浪費筆墨；亦或認為農(nóng)業(yè)技術或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應該由專門的農(nóng)書記載，而不是在省、府、州、縣志中大書特書。因此，我們在這些地方志中很少能夠查詢到相關的農(nóng)業(yè)技術或生產(chǎn)過程的記載。但是浸種法在明清的農(nóng)書中早有記載，比如《農(nóng)政全書》和《授時通考》，這些農(nóng)書都要早于道光二十一年(1841年)編纂的《遵義府志》，而且貴州荔波縣位于貴州與廣西的邊界，屬于邊遠的少數(shù)民族聚居區(qū)。邊徼落后的少數(shù)民族地區(qū)都已經(jīng)普及了浸種法，在貴州經(jīng)濟比較發(fā)達的貴陽、遵義、安順焉有沒有之理？

治秧的記載比浸種法要多得多。如《荔波縣志稿》就有治秧田和治秧苗的記載：

秧田須擇好肥田，向陽而泥腳淺并有水源者為佳，灌水施肥、犁揉三次，俟水澄清后始下種。撒后二日，晴則根定不浮，曬一日后，微灌以水，使露芽尖，則秧易長。天氣暖則淺其水，寒則稍深，芽喜晴暖，如水深則入泥，入泥深則不生。故秧田必須有水源，始便利取水排水，曬水后二旬，如生蟲，必早晚掃之，掃須輕及勻。如遲則蟲落水中，附秧根，致秧枯死。除蟲之法，一般以陽塵(一名百草霜)或以馬桑葉枉干碾末，擇晴露日撒上，蟲即死。[6]

有的在種子撒下后，每天怎么觀察怎么處理都有詳細記載：

撒之日尚庚。落泥后，天暖則淺其水，寒則深。芽喜晴，寒則入泥。入深則不生。撒之水養(yǎng)二日即芽老，時其晴急放水二，細理其蕩，使芽得土氣，即根定不浮上。曬一日微微灌水，使露秧尖則易長。撒三四日不得曬，則芽入泥必多壞，撒四五日若雹打必壞，盡可以再撒。若刺水青而壞，田必微糞，乃可再曬水。后二旬，乃生螟，每日及辰申，以竹胎掃之，必輕以均，遲，則降水附秧根。胎制如竹夫人，中置鋸鋸藤數(shù)莖，兩頭懸長竿之顛，蟲拂之粘于藤，淘之溪或棄諸林。秧老即蟲不生或秧木麻，是下癆也。治此以地灰，癆乃不生。[7]

秧苗的管理既要花費大量時間放水、灌水、曬田，還要有細致耐心的呵護看管，猶如撫養(yǎng)一個嬰幼兒一樣，既不能讓他餓著、凍著，也要防止他生病甚至受到生命安全的威脅。

大概經(jīng)過30-40天后，秧苗長至6-8寸高時，就要移栽到其他田塊中去了?！独m(xù)修安順府志輯稿》曰：“俟(秧苗)長至六七寸時然后扯出，扎成秧把，分栽各田中，謂之栽秧?！盵8]秧苗不能過期栽，也不能提前栽。《天工開物·乃?！氛f：“秧過期，老而長節(jié)，即栽于畝中，生谷數(shù)粒，結果而已”。[9]提前栽由于秧苗不壯，其抵抗力較弱，無法承受一些突發(fā)的氣象災害。因此，人們非常重視適時移栽?！把磉m栽時，不得遲一二日，遲則谷不豐。”[10]可能一些人會認為“不得遲一二日”是不是有點夸張。這里請注意其前提是“秧適栽時”，也就是說，秧苗正是最適合移栽的時候。因此，民間有俗語曰：“小暑插老秧，過年賣老娘”，“勤人莫聽懶人哄，桐子開花正下種?！盵11]其用意就是提醒農(nóng)民要及時安排農(nóng)事。栽秧前“必先將田爬梳細平，秧乃暢茂。諺云‘愿栽三日黃秧，不栽一夜冷田’，意謂秧可前數(shù)日拔，田不可隔夜整也”。[12]栽秧時還要分清是肥田還是瘠田，水深了還是淺了，這些都是栽秧時要注意的。前人的經(jīng)驗和教訓值得我們學習和警示，“栽沃田，行宜稀，瘠田宜密栽。忌屈頭，屈必死。忌立身，立必浮起，忌日烈水淺，主炮腰易斷，忌隨手青，主不榮。栽后欲轉黃，黃而青，苗必好”。[13]《天工開物》說“凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝?！盵14]不過，這也得看移栽的是肥田多還是瘠田多?，F(xiàn)在雜交稻的播種量一般是每畝40-50公斤種子，可移栽20-25畝田。由于過去還沒有雜交稻，其種子用量可能會更大。栽秧的行距和株距要排列整齊均勻，以免耨秧時損傷秧苗。栽秧的技術要點，明代的馬一龍在其《農(nóng)說》中就有記載：

栽苗者……先以一指搪泥。然后以二指嵌苗置其中。則苗根順而不逆。縱橫之列整則易于耘蕩。疏密各因其地之肥瘠為儔。疏者每畝約七千二百科。密則數(shù)逾于萬。地肥而密。所收倍于疏者矣。[15]

盡管上述記錄是江南地區(qū)的水稻種植技術，但隨著江南漢族移民的到來，這些技術必然會在貴州各水稻種植區(qū)迅速傳播開來。拔秧時，有的人還會用到秧馬，秧馬是一種拔秧工具，最早見于北宋的文獻，什么時候傳入貴州已無從考證。道光《遵義府志》引用鄭珍的《播州秧馬歌·序》中關于秧馬的使用與制作過程[16]，但此詩歌所詠乃治秧田時將草肥踩入泥土的一種農(nóng)具，而筆者此處所說的秧馬實際上就是一種凳子，是為減輕勞動者長期蹲在田里拔秧的勞累而制作的木制農(nóng)具。拔秧者邊拔秧邊用腳撐著前移，可以減輕拔秧者的勞動強度。

秧苗栽下去十幾天后，秧苗的葉子開始返青，根部也會更加牢固地伸入土中。這時其他雜草也開始滋長，雜草多了就會影響秧苗的營養(yǎng)吸收，與秧苗爭水爭肥爭光，導致水稻減產(chǎn)。因此，一般農(nóng)人會及時地除草?！独m(xù)修安順府志輯稿》載：

栽下去二三十日，田中草長，是時，農(nóng)人以手除稗，以足梳泥，謂之薅秧。勤者自分秧至收獲，先后共薅三次；惰者則僅薅秧一次，甚至始終俱不薅秧者。至若旱土，則僅鏟草、挖松土而已；亦有先代林木，放火燒草，俟灰燼然后布種者，謂之刀耕火種。[17]

近代貴州中耕除草的次數(shù)分地區(qū)而論，在人口壓力大、水源條件好、耕地面積緊張的地區(qū)，中耕除草的次數(shù)就多，反之則少或根本不薅。前近代時期貴州平地、山地的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術差別并不大，但是到清末民初時期，農(nóng)業(yè)發(fā)展的不平衡性就日益展現(xiàn)出來了。在水源條件較好的平地壩區(qū)，其生產(chǎn)技術在明清時就已經(jīng)逐漸向精耕細作方向發(fā)展；在交通不便、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件較差的山區(qū)，農(nóng)民放棄了原來多樣性的生計方式，一味模仿漢族人的單一化糧食種植，而其生存的自然環(huán)境又不足以支撐單一化種植，即使勉為其難地進行下去，其產(chǎn)量也非常低。因此，山區(qū)農(nóng)民的生活日益艱苦，其生產(chǎn)技術與平地農(nóng)民的差距越來越大，整個農(nóng)業(yè)結構的不平衡性也日益突出。反映在薅秧技術上，河谷平川地區(qū)可能會薅三次，而在山區(qū)可能一次都不薅。民國貴州的許多文獻都記載了這一情況。民國時期荔波縣的情況：

本縣僻處邊陲、交通梗塞、文化低落、工商業(yè)未具雛形，故整個農(nóng)業(yè)尚停滯在刀耕火種的時代。農(nóng)民約占全縣人口百分之九十八以上，惟以萬山叢錯、土地瘠磽，……以致農(nóng)事不知改良，天災無抵抗，一遇旱澇束手無策，故農(nóng)民雖終歲勞動而食不飽、穿不暖，甚至如瑤之瑤胞有為生活貧困所威脅，而造成溺嬰之慘，故類瑤胞每年每人食不上一百斤包谷，終歲以野菜參雜糧煮粥果腹，這是落后農(nóng)業(yè)的結果。[18]

民國時期桐梓縣“農(nóng)民貧苦，既無大資本，復無新知識，肥料農(nóng)具，耕耨所需，純系舊式，性質樸厚，富于墨守，縱遇災荒，不易遷徙，農(nóng)民固少流離之患，而農(nóng)業(yè)無進步可言”。[19]據(jù)1913年貴州實業(yè)司調查結果，貴州農(nóng)業(yè)較為發(fā)達的縣市不到20個，其他的都是山高地寒，山多田少，田畝素稱磽瘠之區(qū)。比如貴定縣“田土頗多，農(nóng)務向稱發(fā)達”；遵義府“熟田最多頗稱富庶”；而永寧州則“山多田少，冷凍甚重，栽插須在六月，收獲不出拾月，故農(nóng)產(chǎn)無多”；綏陽縣“鄉(xiāng)民舊習耕種，尚末改良”等。[20]中耕除草是精耕細作的主要內容，也是水稻增產(chǎn)的有力保障。貴州各縣中耕技術的不平衡性，與貴州的生態(tài)環(huán)境有一定的關系，與當時國內社會、政治環(huán)境的關系更為直接。自鴉片戰(zhàn)爭后，滿清政府多次巨額的戰(zhàn)爭賠款，使得本就風雨飄搖的國家更是雪上加霜。再加上明清為封建社會末期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)開始走向衰落，清政府已無力挽回國運。每年的戰(zhàn)爭賠款自然會分攤到貴州人民的頭上，本就靠四川、湖廣“協(xié)濟”度日的貴州，農(nóng)民的日子就更加艱難，農(nóng)民每年所種糧食還不夠上交田賦。即使有再多的耕地，農(nóng)民也不愿意花費更多勞動在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術的改進上。這種現(xiàn)象早在康熙年間時就已經(jīng)出現(xiàn)過了，據(jù)當時貴州巡撫王燕奏“全黔荒田，十居三四，屢諭墾辟，而民不肯應。蓋墾經(jīng)數(shù)歲，然后收獲，所入薄，不足輸稅，故人懷觀望”。[21]在這樣的生存狀況下，如何談農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術改進呢？

收割與貯藏分為兩種情況。一種是漢族聚居區(qū)的收割和貯藏方式。如安順府，“安郡收獲方法，俟稻谷黃熟時用鐮刀刈置田中曝之，然后打入摜斗；嗣用撮箕撮出，置于坪中，以木耙推勻，輪番曬干，再用風車(俗名風簸)車去虛谷及灰塵、雜屑等，凈存壯谷藏入倉庫，而一年之計于焉完成”。[22]另一種方法是少數(shù)民族種植糯稻的收割和貯藏方法。《古州雜記》載：“苗民俱食糯米，收獲較遲，九十月方始登場，屯軍均種粘谷，收獲最早，五月內即穎結實，六七月谷滿市矣?！盵23]據(jù)20世紀50年代貴州民族調查報告，在黔東南一帶的少數(shù)民族仍然以種植糯稻為主。因此，其收割和貯藏的方式也比較獨特?！斑@里以種糯谷為主，收割時用摘刀摘穗，連同穗莖一起摘下來。每足一握時扎成束，為一把(手的大小不同每把多少有些差別)，兩把交叉扎成一非，十非為一度。因此，計算田的面積時，就看它年產(chǎn)多少‘度’，就以‘度’為單位了”。[24]從這里我們就能理解了貴州田土自古無丈量的原因了，它不僅與貴州田土的大小不規(guī)整有關，還與少數(shù)民族的生產(chǎn)習慣也不無關系。糯稻也有早、中、晚熟品種之分，一般“夏至栽秧，早谷80多天成熟，至白露后即可收獲。一般的90多天成熟，至秋分收獲。晚熟100多天成熟，寒露收獲。收粘谷和糯谷用撻斗打。收割摘糯必須用摘刀一穗穗地從第一道谷節(jié)上摘取。每摘兩卡交叉合成一把。每把約重十斤(連穗芯草在內)每人每天最多摘120斤，一般的摘70-80斤?！盵25]摘回家的糯禾一般是晾在禾架上，每次要煮飯時才會用碓舂谷殼。在食用方法上也是比較獨特的：

糯穗摘來后，是放在“禾晾”(苗語“戛晾”)上晾干。禾晾是豎立兩根相距一、二丈、高約二丈的木柱，頂端架一橫梁，蓋上杉樹皮，形如屋頂，用來遮雨。柱上從距地八、九尺處起，第隔一尺許架橫木一根，一般共有橫木十根左右。每根橫木可掛禾把百多斤，每架禾晾可掛禾把千多斤。禾把晾干后，即收回家中儲存，到要加工成米時，才用腳踩脫粒(草芯留下打草鞋)。沒有禾晾的人家，則在屋檐下、頂樓上掛晾禾把。[26]

一般不用碗筷，直接用手棒著吃?！澳袐D皆蓄發(fā)，跣足，常食糯米，蒸飯捏團，以手掬食，無匙箸，食蔬菜少用鹽，以草灰濾水代之。”[27]當然這可能是清代中期以前的情形，近代以來，即使存在這種現(xiàn)象，也是在較偏遠的山區(qū)才能見到。黔中一帶的收藏之法較普遍。如開陽縣：

凡農(nóng)產(chǎn)收獲以后，必須保存，是謂儲藏。其法因物而不同，約有三種：曰倉，曰甕盎，曰竹笆。稻既收，簸揚量后以入倉。倉中必間空竹數(shù)筒，使泄氣通風。谷必干，不干則霉，米無筋絲。有二分濕亦可儲，但時須出曝。下碾時必干，至□之綻牙乃可，否則米碎。亦有不用倉存，而連莖割囘干后存入草棚中者。據(jù)農(nóng)家言，可藏至十余年之久，取出谷桿皆如新收。但殊少見。[28]

就全省而言，開陽的收藏方法全省通用。至于引文最后提到的收藏方法，可能是前近代時期原生態(tài)農(nóng)業(yè)的收藏之法。

近代貴州水稻種植技術的變化，是貴州由多樣性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉變?yōu)閱我换Z食種植為主的標志之一。單一化糧食種植農(nóng)業(yè)結構的形成，存在著諸多缺陷。尤其對于土地面積97%以上都是山地的貴州來說，不但會造成生態(tài)環(huán)境的破壞，還會導致自然資源與農(nóng)業(yè)資源失調，無法形成科學合理的資源利用與配置。因此，在當代貴州農(nóng)業(yè)結構調整過程中，我們要特別重視生態(tài)環(huán)境與農(nóng)業(yè)結構的相互適應性問題。