吉林省飲食文化旅游資源開發(fā)研究

蘭延超

（吉林工商學(xué)院 旅游學(xué)院，吉林 長春130507）

體驗經(jīng)濟時代帶來了產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的契機，隨著旅游業(yè)多元化的不斷發(fā)展，飲食民俗文化在旅游業(yè)中的地位日趨提升。吉林省飲食文化旅游資源的開發(fā)可以豐富吉林省旅游文化資源的內(nèi)涵，對于吉林省飲食文化的保護(hù)、傳承及發(fā)展具有重要推動作用。吉林省飲食文化旅游資源的開發(fā)不僅可以增加旅游經(jīng)濟收益，同時可以促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。

一、吉林省飲食文化旅游資源概述

1.豐富的食材文化旅游資源

吉林省地域廣袤，物產(chǎn)豐富，高山林海、江河草原孕育了豐富、無盡的食材寶藏。按照食材的種類，主要分為東部山珍特色、中部禽魚特色及西部牛羊特色，各式獨具吉林特色的山珍、野菜、禽類、魚類、肉類、蔬果等食材不僅可以作為烹制美食佳肴的必要物質(zhì)基礎(chǔ)，其作為旅游資源同樣備受消費者青睞。在旅游的過程中，豐富的食材文化資源可以作為生態(tài)旅游觀光的主要對象，同時也可加工成食材產(chǎn)品作為旅游購物之選。

2.多樣的小吃文化旅游資源

《吉林省旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中指出要進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，健全旅游產(chǎn)品新體系。小吃文化是食品業(yè)中頗具競爭力的文化旅游產(chǎn)品，小吃及旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，不僅有利于傳承特色小吃文化，促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)升級，而且有利于旅游產(chǎn)業(yè)的特色發(fā)展及經(jīng)濟效益的提升[1]。近年來，隨著吉林省旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，吉林風(fēng)味小吃文化也得到了很好的開發(fā)，凸顯出地域化、鄉(xiāng)土化、平民化、民族化等特征，逐漸成為旅游產(chǎn)業(yè)中極具吸引力的人文景觀之一。吉林省不同的地方、不同的特色小吃，例如燒烤、烤冷面、煎粉、打糕、灌湯包等不僅口感適宜、賣相獨特、價格實惠，且能夠給消費者帶來與眾不同的體驗。

3.融合的菜點文化旅游資源

吉菜在不斷的傳承、創(chuàng)新、融合、發(fā)展過程中，形成了別具一格的吉菜菜點文化。吉菜口味不僅符合東北百姓的飲食習(xí)慣，而且具有極強的包容性及廣泛的親和力，深受其他國家、地區(qū)人們的歡迎及青睞。這樣色香味形意融于一體的菜點文化大大豐富了旅游文化的內(nèi)涵。通過舉辦美食節(jié)等旅游活動，使旅游者可以在參觀、品嘗、實踐等具體旅游項目中體驗吉林飲食文化，感受濃厚的吉林地域飲食文化氣息。

4.悠久的酒文化旅游資源

酒文化旅游具有極強的娛樂功能、參與功能、審美功能和經(jīng)濟功能[2]，而釀酒業(yè)在吉林省發(fā)展較早，悠久的歷史使吉林酒文化更加“醇厚”，結(jié)合旅游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，有著更為廣闊的發(fā)展空間。吉林省在以往的旅游活動中均以品嘗當(dāng)?shù)靥厣茷橹?，采摘釀酒原料、參觀展示釀酒加工工藝、親自體驗釀酒過程成為吸引游客的主要方式，同時也成為旅游產(chǎn)業(yè)項目中新的經(jīng)濟效益增長點，合理開發(fā)酒文化旅游資源對旅游業(yè)的發(fā)展多有裨益。

5.豐盛的筵席文化旅游資源

吉林省傳統(tǒng)地方名筵，東部地區(qū)主要有朝鮮族風(fēng)味宴、天池林蛙宴、梅花全鹿宴等；中部地區(qū)主要有滿族特色八大碗、三花一島魚宴、福祿壽火鍋宴等；西部地區(qū)主要有前郭爾羅斯全羊宴、草原風(fēng)情宴等。這些豐盛的筵席不僅是美味食物的呈現(xiàn)，也是吉林地域悠久歷史文明的再現(xiàn)，其包含的食禮、食俗、食趣、食境、食器等都具有豐富的文化內(nèi)涵。吉林省豐盛的筵席文化使游客可以品嘗到美味，更可以體驗東北餐飲禮俗，感受別樣的東北餐飲環(huán)境、餐飲器具、餐飲風(fēng)尚。

6.多彩的飲食民俗文化旅游資源

地方飲食文化是傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分之一，是在共同地域、歷史、文化的作用下，形成的積久成習(xí)的文化傳統(tǒng)，是人類重要的文化景觀之一[3]。吉林多彩的飲食民俗兼具地方特色及民族特色，借由旅游業(yè)的推廣及宣傳，各地飲食民俗也得到了長足進(jìn)步與發(fā)展，逐漸成為吉林省旅游業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線。

二、吉林省飲食文化旅游資源開發(fā)的SWOT分析

目前吉林省飲食文化旅游資源的開發(fā)具備良好的自然及人文優(yōu)勢，豐富多彩，獨具特色。然而面對著人們?nèi)找嬖鲩L的消費需求及激烈的市場競爭，吉林飲食文化旅游資源開發(fā)過程中仍存在諸多劣勢，面臨諸多威脅，阻礙了開發(fā)的進(jìn)程，影響開發(fā)的效果。政府政策導(dǎo)向、現(xiàn)實發(fā)展需求又為吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)帶來了前所未有的機遇，優(yōu)勢機遇與劣勢挑戰(zhàn)并存。

（一）優(yōu)勢分析

首先，吉林省旅游業(yè)蓬勃發(fā)展奠定了吉林飲食文化旅游資源開發(fā)的基礎(chǔ)，提供了良好的發(fā)展環(huán)境。近年來吉林省旅游經(jīng)濟持續(xù)保持較快增長，特別是隨著吉林省寒地冰雪經(jīng)濟及避暑休閑產(chǎn)業(yè)的大力開發(fā)，全域旅游持續(xù)火爆，旅游接待人數(shù)及旅游總收入成績斐然。

其次，吉林飲食文化資源豐富，為吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)提供了條件。這里不僅有山珍食材、獨特小吃、美味菜點、經(jīng)典筵席，而且還有地域特有飲食民俗，再加上吉林飲食文化講究綠色、生態(tài)、健康，作為旅游文化的資源進(jìn)行開發(fā)及推廣，可以為吉林旅游產(chǎn)業(yè)帶來更加廣闊的市場，謀求更新的發(fā)展，取得更豐厚的收益。

再次，吉林飲食文化特色明顯，以區(qū)域進(jìn)行劃分，分為東部山區(qū)特色、中部平原特色、西部草原特色；以民族進(jìn)行劃分，分為東部朝鮮族特色、中部滿族特色、西部蒙古族特色；以烹飪原材料進(jìn)行劃分，分為東部山珍特色、中部禽魚特色、西部牛羊特色；以烹飪技法進(jìn)行劃分，特以醬、溜、燒、燉、扒、烤、爆、拔絲見長。正是這種飲食文化旅游資源特色性、差異性的存在，才能夠豐富人們的旅游生活，延長旅游者的旅游時間，滿足不同旅游者的需求，繼而構(gòu)成了飲食文化旅游資源開發(fā)的前提。

最后，吉林全省交通運輸網(wǎng)絡(luò)的覆蓋，是吉林飲食文化旅游資源開發(fā)的必要保障。近年來，吉林省在公路汽車、鐵路、民航運輸系統(tǒng)等方面取得了長足的進(jìn)步與發(fā)展，為吉林省旅游業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的交通便利條件，以往旅游者很少會專門為飲食這一項旅游活動不遠(yuǎn)千里花費大量金錢，而交通的便捷改變了這一現(xiàn)狀，例如長春到延吉由于高鐵的開通，極大地縮短了旅途時間，為延吉的美食之旅帶來大量游客。

（二）劣勢分析

目前吉林飲食文化旅游資源開發(fā)尚處于初步階段，存在一些具體問題：第一，飲食文化旅游主要是以品嘗菜品為主，所以留給游客的印象只是短暫的美食享受，并未形成長久的旅游產(chǎn)品。第二，在開發(fā)過程中，忽略了體現(xiàn)飲食文化旅游資源的參與性、體驗性，旅游者親身參與體驗飲食加工、制作等過程，不僅可以激發(fā)旅游樂趣，同時可以從中感受吉林飲食文化的深厚內(nèi)涵。第三，飲食文化旅游資源開發(fā)的力度不夠，首先地方政府缺乏整體規(guī)劃，出現(xiàn)了資源浪費、盲目建設(shè)、惡性競爭等局面；其次缺乏宣傳意識，吉林味道知名度較低；最后旅游餐飲企業(yè)環(huán)境建設(shè)、人員素質(zhì)、管理水平、經(jīng)營模式等都有待于進(jìn)一步提高、引導(dǎo)與管理。

（三）機遇分析

“大眾旅游時代”的到來，人們在旅游活動中從以往的僅滿足于精神需求，到現(xiàn)如今精神與物質(zhì)的雙重需求，使“旅游+”的模式逐漸推廣開來。而飲食文化作為重要旅游吸引物，“旅游+飲食文化”融合發(fā)展成為必然趨勢。近年來國家在政策的制定與引導(dǎo)、管理的幫扶與鼓勵等諸多方面也為“旅游+飲食文化”的互助發(fā)展提供了良好的發(fā)展環(huán)境。更重要的是消費者對于“旅游+飲食文化”這種模式的認(rèn)可度、接受度也較高，為吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)提供了前所未有的機遇。

（四）威脅分析

一方面，國內(nèi)一些著名旅游城市，飲食文化旅游資源開發(fā)狀況良好，憑借著高知名度、完善的配套設(shè)施、特色的風(fēng)味美食吸引了大批游客的目光，如何能夠提高吉林飲食文化旅游資源的吸引力及影響力，是面臨的一大威脅；另一方面，在餐飲業(yè)不斷繁榮發(fā)展的今天，各式特色鮮明的其他地域餐飲企業(yè)在激烈的本地市場競爭中各顯風(fēng)采，如何在眾家之長中突出特色，在激烈競爭中突出重圍是面臨的又一大威脅。

三、吉林省飲食文化旅游資源開發(fā)的對策

1.樹立正確的飲食文化旅游資源發(fā)展觀

首先，加強政治環(huán)境扶持力度，充分發(fā)揮政府的主導(dǎo)性作用，整體規(guī)劃飲食文化旅游資源內(nèi)容，做好支持、規(guī)劃、引導(dǎo)工作，大力推進(jìn)政策創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、體制創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、資金支撐，營造良好政治環(huán)境，最大限度推動吉林飲食文化旅游資源的開發(fā)。其次，打造良好社會環(huán)境基礎(chǔ)，為吉林飲食文化旅游資源開發(fā)提供優(yōu)質(zhì)“土壤”。外部環(huán)境要積極改善餐飲就餐環(huán)境，拓寬經(jīng)營理念及思路，改變傳統(tǒng)落后的發(fā)展模式，運用多種營銷手段；內(nèi)部環(huán)境要注重提高相關(guān)從業(yè)人員素質(zhì)能力，夯實企業(yè)文化建設(shè)。內(nèi)外結(jié)合、軟硬兼施，使吉林飲食文化旅游資源在開發(fā)過程中大放異彩。再次，隨著中外、地域飲食文化交流日益頻繁，吉林飲食文化旅游資源中部分傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣、習(xí)俗、風(fēng)味也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，必須正確對待傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間的關(guān)系，實現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的有機結(jié)合。最后在開發(fā)過程中，還要堅持走可持續(xù)發(fā)展道路，加強生態(tài)資源及環(huán)境的保護(hù)。

2.提升飲食文化旅游資源歷史內(nèi)涵及文化韻味

開發(fā)吉林飲食文化旅游資源的目的，不僅僅是讓旅游者記住食物的美味，更重要的是以旅游活動傳遞吉林飲食文化深厚的歷史內(nèi)涵與文化韻味。故而在開發(fā)的過程中，要加強對吉林飲食文化內(nèi)涵的挖掘，使旅游者既可品嘗色香味形俱佳的美食，又可了解美食背后的故事，這樣才能滿足人們在進(jìn)餐活動中精神上的愉悅與物質(zhì)上的需求。從而有利于旅游者更加了解吉林、熱愛吉林以及有興趣再次來到吉林旅游做客。

3.建立飲食文化旅游資源人文環(huán)境優(yōu)勢特色

在開發(fā)吉林飲食文化旅游資源過程中，要充分發(fā)揮飲食文化的主觀能動性，積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，特別是開發(fā)參與性極強的旅游產(chǎn)品，并且必須樹立品牌意識，推廣特色主題概念，在傳統(tǒng)的飲食文化旅游與現(xiàn)代飲食文化旅游之中尋找平衡點。另外，還可以將飲食文化旅游資源與自然風(fēng)光旅游資源相結(jié)合，打造完整旅游概念，吸引旅游者的目光。如建設(shè)美食街區(qū)、舉辦飲食文化節(jié)慶活動、開發(fā)飲食文化旅游體驗項目、創(chuàng)建吉林飲食文化博物館等。這樣不僅可以促進(jìn)飲食文化旅游資源的開發(fā)，對于傳承吉林地域文化，增強吉林人民文化自信，增添城市旅游名片也具有巨大推動作用。

4.加大飲食文化旅游資源宣傳力度，擴大吉林飲食文化旅游資源影響力

在進(jìn)行飲食文化旅游資源開發(fā)的過程中，注意利用多種媒介、多種渠道、多種方式進(jìn)行飲食文化旅游資源的宣傳，而這種宣傳不光是停留在對具體美食的推廣，還要涉及其他更具內(nèi)涵的飲食文化旅游產(chǎn)品，使吉林飲食文化旅游資源真正揚名內(nèi)外，讓“游在吉林、食在吉林、樂在吉林”這樣的宣傳真正落到實處，繼而提升吉林飲食文化旅游資源的生命力及活力。