釀酒葡萄園管理及用工成本分析

鐘曉敏，邵學(xué)東，王坤，王記俠，卞鳳娥，張正文*

（君頂酒莊有限公司，山東蓬萊 265607）

據(jù)OIV數(shù)據(jù)顯示，2018年全球葡萄種植面積740萬 hm2，其中中國的葡萄種植面積占12%，僅次于西班牙13%，位于世界第二位[1]。我國是鮮食葡萄生產(chǎn)大國，鮮食葡萄面積超過80%，鮮食葡萄的生產(chǎn)特點是管理精細(xì)，無論是一家一戶的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式還是規(guī)模化的商品園，都具有以人工作業(yè)為主，因此極高的人工成本占據(jù)了總成本的很大份額[2]。在釀酒葡萄的生產(chǎn)中，過去以農(nóng)戶承包種植的時代，依然傳承了鮮食葡萄的栽培管理方式。隨著釀酒葡萄種植基地化、規(guī)?；⒐净?，傳統(tǒng)的種植模式已經(jīng)不適宜現(xiàn)代化要求，特別是在基地建設(shè)規(guī)劃和生產(chǎn)管理方面面臨著諸多困難：一方面是建園的標(biāo)準(zhǔn)化程度低，基礎(chǔ)建設(shè)如排灌設(shè)施不配套，葡萄生長受干旱或澇漬等自然災(zāi)害的影響大，機(jī)械化沒有納入建園規(guī)劃，過分依賴勞動力導(dǎo)致出現(xiàn)人工短缺問題及勞動力成本居高不下[3]；二是釀酒葡萄園管理沒有自己的特色，要么照搬鮮食葡萄大量耗費人工，要么為了省事盲目簡化，如全部疏除副梢等[4-5]?？傊?，經(jīng)驗主義占主導(dǎo)，沒有細(xì)致的管理計劃和精細(xì)的預(yù)算，往往因管理混亂，勞動效率低下，導(dǎo)致總成本較高，而葡萄質(zhì)量并未得到保障。本文就君頂酒莊有限公司位于山東蓬萊，葡萄在冬季能露地越冬，省去了埋土防寒的成本，具有先天優(yōu)勢。但在酒莊成立的近20年的經(jīng)營管理中，葡萄種植占據(jù)了大量的成本。本文就近年酒莊葡萄園管理中主要節(jié)點與用工情況進(jìn)行梳理，探討釀酒葡萄園田間管理操作標(biāo)準(zhǔn)，分析全年用工量和成本，期望在與同行交流的同時也為葡萄園的有效管理提供參考。

1 葡萄園概況

君頂酒莊有限公司位于山東省蓬萊市南王山谷，屬丘陵地形，以砂質(zhì)棕壤土為主。葡萄園建設(shè)于2003—2004年，苗木來自意大利VCR公司和法國阿海威苗木公司。目前主栽葡萄品種有：‘赤霞珠’‘蛇龍珠’‘品麗珠’‘美樂’‘小味兒多’‘馬瑟蘭’‘丹菲特’‘泰納特’‘霞多麗’‘貴人香’‘維歐尼’‘小芒森’等。各品種品系較多，其中有‘赤霞珠’品系169、15、685、R5、338、ISV-FV；‘品麗珠’品系623、214、327；‘美樂’品系348、347、182、181；‘霞多麗’品系95、548、96、131。嫁接砧木有‘SO4’‘5BB’‘101-14’‘110R’‘3309’等。葡萄園行距2 m，株距1 m，回旋半徑5 m，平均每667 m2定植300株，產(chǎn)量400～600 kg/667 m2。葡萄園采用單籬架，單干雙臂樹形，主干高70 cm。葡萄新梢引綁采用雙絲卡扣固定法；行間自然生草，行下60 cm寬范圍清耕；生長季采用滴灌澆水施肥，秋季溝施有機(jī)肥。目前葡萄園噴藥、行間割草、旋耕已實行機(jī)械化，20%葡萄園采用耕耘機(jī)行下鋤草。

2 全年葡萄園田間管理項目及管理標(biāo)準(zhǔn)

君頂酒莊對所屬葡萄園采用直接管理的模式，即公司從周邊農(nóng)村招募工人成立工作隊，在基地部技術(shù)員的帶領(lǐng)下完成葡萄園田間管理各項操作。技術(shù)員在下達(dá)各項田間作業(yè)任務(wù)時，根據(jù)田間管理標(biāo)準(zhǔn)對工作隊員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，同時告知每人每天需完成的額定工作量。公司技術(shù)員每天對工作隊員所完成的工作進(jìn)行檢查，記錄每人當(dāng)天完成的工作量，根據(jù)以下公式計算工人的勞動報酬。

勞動報酬=實時工價×（完成工作量/額定工作量）君頂酒莊釀酒葡萄園全年田間管理項目及操作標(biāo)準(zhǔn)介紹如下。

2.1 冬季修剪

修剪標(biāo)準(zhǔn)：平均每米架面保留6～10個靠近主干、向上生長的結(jié)果母枝。要求結(jié)果母枝水平面分布均勻，垂直面高度一致；實行短梢修剪，每個母枝保留1～2個飽滿芽；剪口平整，與頂芽的距離大于枝條粗度；剪除根部萌蘗枝及主干多余枝條，剪去結(jié)果母枝上殘留的副梢、卷須、果梗等。

抽枝條：將剪下的枝條抽離架面，堆放至葡萄行間，以便于清理。

復(fù)剪：傷流期前，檢查完善修剪工作，確保沒有遺漏，使符合冬剪要求。

清理枝條：將堆放在葡萄行間的枝條清理出葡萄園，放置在指定位置。

2.2 整理架材

修整缺失、損壞的地錨、立柱，確保架材完好。

調(diào)整鐵絲空間分布，滴灌絲距離地面40 cm，第一道單絲距離地面70 cm，第二道雙絲距離地面110 cm，第三道雙絲距離地面150 cm。

緊固鐵絲，使鐵絲下垂高度低于10 cm。整理滴灌管，確保滴灌管水平固定在滴灌絲上，卡扣間距50 cm。

2.3 引綁老蔓

解除過緊的舊引綁材料，重新綁縛。將主蔓水平引綁到第一道鐵絲上；主干直立，主蔓水平。

2.4 抹芽

第一次抹芽：抹除根部及主干上的萌蘗；保留雙芽中直立向上生長、長勢較強、果穗大的新芽，抹除長勢較弱的新芽；需要更新主蔓或結(jié)果枝組的植株，在靠近主干位置保留更新芽。

第二次抹芽：先定梢，每米架面保留10～12個結(jié)果新芽，去除多余新芽；新芽水平分布均勻，間距8～10 cm。

2.5 綁梢

第一次綁梢：抹去第二道絲以下的副梢，保留第二道絲以上副梢；掐掉新梢上的卷須；將新梢直立夾在第二道絲的雙絲內(nèi)；用卡扣將雙絲扣緊，卡扣間距1 m。

第二次綁梢：第二道絲以上副梢保留2片葉摘心；去除新梢上的卷須、副梢花絮和果實；將新梢直立夾在第三道絲的雙絲內(nèi)；用卡扣將雙絲扎緊，卡扣間距1 m。

2.6 夏季修剪

新梢修剪：新梢長度達(dá)到1.2 m時摘心；副梢保留2～4片葉反復(fù)修剪。確保葉幕高度不低于1.2 m，葉幕厚度不超過50 cm。

摘葉：果實轉(zhuǎn)色10%開始，剪除果穗位置以下和貼在果穗上的葉片，保留果穗位置以上的葉片，確保果穗?yún)^(qū)域通風(fēng)透光。

2.7 雜草管理

人工鋤草：將葡萄行下60 cm范圍內(nèi)雜草鋤干凈，并移至行間，確保行下無雜草。

機(jī)械割草：用秸稈還田機(jī)或圓盤割草機(jī)修剪葡萄行間及地頭雜草，使之不高于20 cm。

耕耘：用耕耘機(jī)將葡萄行下60 cm范圍雜草耘干凈。

中耕：春季將葡萄行間越冬草清理干凈，秋末將田間雜草翻入土壤中，以提高土壤有機(jī)質(zhì)。

耘地：干旱季節(jié)用耘鋤清理葡萄行間雜草。

2.8 灌溉

根據(jù)生產(chǎn)通知，操作滴灌設(shè)備完成葡萄園澆水；檢查滴灌管，確保管路完好不漏水，滴灌管安裝穩(wěn)固，不下垂。

2.9 病蟲害防治

人工噴藥：根據(jù)要求用人工對葡萄園進(jìn)行噴藥，主要用于多雨季節(jié)機(jī)械無法進(jìn)地，或采收前重點防治果實病害時期。

機(jī)械噴藥：根據(jù)生產(chǎn)通知，使用噴藥機(jī)完成葡萄園噴藥，一般每年10次作業(yè)。

剪病穗病果：摳掉病害較輕的受害果粒，剪除病害較重的病穗，將爛果收集放至指定地點。

2.10 施肥

水溶肥：利用滴灌設(shè)施施用。有機(jī)肥：用開溝機(jī)在葡萄行間開施肥溝，深度不小于30 cm，施肥溝離葡萄行距離40～50 cm。

2.11 防鳥

掛防鳥網(wǎng)：葡萄轉(zhuǎn)色期，用細(xì)鐵絲將防鳥網(wǎng)一端固定在第二道絲上，另一端固定在葡萄樹主干上，每米一根鐵絲；確保防鳥網(wǎng)自然垂下覆蓋葡萄果實。

撤網(wǎng)：剪除固定防鳥網(wǎng)的細(xì)鐵絲，將防鳥網(wǎng)撤下，疊放整齊。

2.12 采收

采摘葡萄：在規(guī)定時間內(nèi)完成采收；確保果實干凈，無病果爛果、無枝條葉片、石頭等雜物。

運輸葡萄：將葡萄搬出葡萄園并裝上運輸車；在規(guī)定的時間內(nèi)將葡萄運輸至指定地點。

2.13 清理葡萄園

清理衛(wèi)生：清理葡萄園內(nèi)病果、爛果、二次果、葉片、病枝、地邊地堰雜草、灌木叢等。

解卡扣：解下第二道絲、第三道絲的雙絲卡扣，收集保存準(zhǔn)備重復(fù)利用。

3 葡萄園全年管理用工量分析

通過近幾年的統(tǒng)計，君頂酒莊有限公司葡萄園全年管理用工量如表1。

表1中各項田間操作單次每667 m2用工量為所有葡萄園單次每667 m2用工量的平均數(shù)。在生產(chǎn)中，各葡萄園品種不同、田間操作復(fù)雜程度不同，則各葡萄園用工量標(biāo)準(zhǔn)可酌情調(diào)整。比如，冬季修剪項目中，‘霞多麗’‘美樂’枝條髓心較大，枝條硬度低于‘赤霞珠’，因此‘霞多麗’‘美樂’冬季修剪單次每667 m2用工量可定為0.4個工，而‘赤霞珠’可定為0.6個工。

表1中所列出的夏剪、澆水、人工噴藥、鋤草、機(jī)械割草、機(jī)械噴藥、機(jī)械耕耘項目全年操作次數(shù)為近十年平均數(shù)，實際生產(chǎn)中全年操作次數(shù)需根據(jù)當(dāng)年氣候、降雨量、葡萄長勢、雜草長勢、病蟲害發(fā)生情況酌情調(diào)整。比如，在葡萄生長季多雨的年份，葡萄和雜草長勢較強，夏剪、鋤草、機(jī)械割草的次數(shù)將會增加；而在生長季干旱的年份，澆水次數(shù)將會增加，夏剪、鋤草、機(jī)械割草的次數(shù)可減少。

根據(jù)表1可知，每667 m2葡萄園全年用工中，普通工總工時12.69，機(jī)械工總工時0.16，以普通工工價100元/天，機(jī)械工工價130元/天計算，則每667 m2葡萄園全年人工費為1289.8元。

4 討論

4.1 葡萄園標(biāo)準(zhǔn)化管理可有效提高果實品質(zhì)

長期以來，我國釀酒葡萄栽培主要以一家一戶的傳統(tǒng)經(jīng)營模式為主，農(nóng)戶為了增加效益，極力提高產(chǎn)量而忽略質(zhì)量[6-7]。近年來，隨著人們對葡萄酒的認(rèn)知越來越深，對葡萄酒質(zhì)量的要求越來越高。葡萄酒生產(chǎn)也要從重數(shù)量轉(zhuǎn)向重質(zhì)量的方向發(fā)展。因此，傳統(tǒng)的葡萄園經(jīng)營模式將不再適應(yīng)當(dāng)前形勢。要提高釀酒葡萄品質(zhì)，必須以葡萄酒廠為中心，把各家各戶組織起來，實行標(biāo)準(zhǔn)化管理，規(guī)?；a(chǎn)。從釀酒所需的葡萄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，制定出科學(xué)的葡萄園管理標(biāo)準(zhǔn)，對種植戶實行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一實施，將有效提高果實品質(zhì)[8-9]。

表1 君頂酒莊葡萄園全年管理用工量統(tǒng)計表（以每667 m2 為計算單位）Table 1 Wine vineyard management annual amount of labor statistics (667 m2 for the unit)

4.2 葡萄園機(jī)械化是降低勞動力成本的重要途徑

隨著中國鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施，農(nóng)村就業(yè)崗位不斷增多，加之人口老齡化加劇，農(nóng)村勞動力不斷減少，愿意從事葡萄園田間管理工作的越來越少。勞動力缺乏是限制我國釀酒葡萄種植的重要因素。歐美發(fā)達(dá)國家在20世紀(jì)70年代就基本實現(xiàn)葡萄園經(jīng)營管理機(jī)械化，有效的解決勞動力緊缺的問題。目前，國內(nèi)外已研發(fā)出葡萄園冬剪機(jī)、夏剪機(jī)、行下耕耘機(jī)、行間割草機(jī)、水肥一體化設(shè)施、噴藥機(jī)、摘葉機(jī)、采收機(jī)等一系列機(jī)械設(shè)備，基本能滿足生產(chǎn)需要[10-11]。君頂酒莊的葡萄園用人管理中也面臨同樣的挑戰(zhàn)，也在逐步調(diào)整優(yōu)化人工和機(jī)械配合管理，近幾年已引進(jìn)部分機(jī)械，使用工緊張和費用支出得到緩解，但還離完全實現(xiàn)機(jī)械化管理相差較遠(yuǎn)。從全年管理用工量可以看出，夏季修剪和行下鋤草全年需用4.2個人工，占全年用工量的32.7%，是用工大項。經(jīng)考察，若用機(jī)械鋤草，一臺機(jī)械可完成3.33萬 m2/d，比人工鋤草（1333 m2/d）效率提高25倍；用機(jī)械夏剪，一臺夏剪機(jī)可完成4萬 m2/d，比人工夏剪（3333 m2/d）效率提高12倍，則鋤草和夏剪機(jī)械化后全年將可減少3.98個人工/667m2。以普通工人工價100元/人，機(jī)械工工價150元/人計算，實現(xiàn)夏剪、鋤草機(jī)械化后，葡萄園全年管理用工成本可降低387元/667m2。機(jī)械作業(yè)在提高工作效率，降低勞動力成本的效果顯而易見。

然而，我國釀酒葡萄園機(jī)械化還面臨較大阻力。一方面，我國葡萄園機(jī)械研發(fā)滯后，機(jī)械種類少，生產(chǎn)能力不足，且設(shè)備穩(wěn)定性不夠等；另一方面，進(jìn)口葡萄園機(jī)械價格高，售后服務(wù)不到位，設(shè)備零配件供貨周期長，保養(yǎng)維修難等。此外，我國很多早期釀酒葡萄建園時未考慮將來機(jī)械化，建園標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，行間距、田間道路過窄，造成無法機(jī)械作業(yè)或無法發(fā)揮機(jī)械作業(yè)的最大效率[12-13]，且購買機(jī)械一次性投入大，對公司造成較大的資金壓力等均是限制我國釀酒葡萄園機(jī)械化發(fā)展的因素。因此，我國需結(jié)合本土葡萄園實際情況，大力發(fā)展葡萄園機(jī)械研發(fā)，提高機(jī)械適應(yīng)性，降低機(jī)械價格；同時在葡萄園規(guī)劃建設(shè)時，需提高建園標(biāo)準(zhǔn)，以便于機(jī)械作業(yè)[14-16]。

4.3 產(chǎn)業(yè)化工人或?qū)⒊蔀獒劸破咸褕@田間管理的主力軍

釀酒葡萄田間管理工作具有季節(jié)性強，全年用工分布不均的特點。若雇傭長期臨時工，必然造成工人工作量不飽和，浪費勞動力；若在農(nóng)忙季節(jié)雇傭短期臨時工，則很難在短期內(nèi)招收到足夠的工人，且短期臨時工未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，工作質(zhì)量與工作效率均不理想，造成田間管理不及時。經(jīng)考察，澳大利亞、法國等先進(jìn)葡萄酒生產(chǎn)國，葡萄酒廠或種植戶通過勞務(wù)公司雇傭勞動力，這可有效解決以上兩種問題。勞務(wù)公司在提供中介服務(wù)的同時，還對工人進(jìn)行崗位培訓(xùn)，幫助田間作業(yè)人員提升工作技能，以提高工作效率。勞務(wù)公司除了為釀酒葡萄園提供服務(wù)外，還可為其他類似的果園（如蘋果園、櫻桃園等）提供雇工服務(wù)，大大提高了勞動力工作飽和度，減少勞動力浪費。我國在園林綠化、建筑等行業(yè)已經(jīng)有了專業(yè)勞務(wù)公司，在果樹領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)部分專業(yè)性強的業(yè)務(wù)服務(wù)，如苗木嫁接服務(wù)隊。但在日常管理方面，特別是為釀酒葡萄園提供服務(wù)的專業(yè)團(tuán)隊還很少見，因此無論是人工作業(yè)還是機(jī)械化作業(yè)都呼喚一批有操作技能的專業(yè)的產(chǎn)業(yè)化服務(wù)團(tuán)隊，以解決日益缺乏的勞動技工問題，提高葡萄園的管理水平，緩解日益提高的用工成本。