雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建：方向、困境與路徑

唐偉

摘 要：雙創(chuàng)背景下，明確酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系在雙創(chuàng)人才培育中的地位與方向性引領(lǐng)作用非常重要。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系存在課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)單一、實(shí)踐教學(xué)方法單調(diào)、實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不健全與校外頂崗實(shí)習(xí)不完善等諸多問題。針對(duì)性地提出了提升課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、完善實(shí)踐教學(xué)方法、優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍以及重構(gòu)校外頂崗實(shí)習(xí)四個(gè)構(gòu)建路徑。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新創(chuàng)業(yè);酒店管理;實(shí)踐教學(xué);體系構(gòu)建

中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.03.077

2015年5月，國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》強(qiáng)調(diào)了雙創(chuàng)在人才培育質(zhì)量中的作用，并對(duì)課內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)改革提出了建議，雙創(chuàng)教育對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)和專業(yè)能力提出了更高要求。圍繞雙創(chuàng)教育，學(xué)校在校外實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)方面需要作出實(shí)質(zhì)性的調(diào)整與轉(zhuǎn)變。酒店管理專業(yè)作為典型的實(shí)踐運(yùn)用型專業(yè)，實(shí)踐性與行業(yè)運(yùn)用性是其典型的特征，基于酒店管理專業(yè)的上述特征，科學(xué)構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系以發(fā)揮其在雙創(chuàng)人才培育過程中的作用，這需要進(jìn)一步明確酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的方向，找到其現(xiàn)實(shí)困境并提出構(gòu)建路徑。

1 雙創(chuàng)背景要求酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的方向

國務(wù)院辦公廳《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》，實(shí)施意見的要求與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的構(gòu)建存在理念、目標(biāo)、內(nèi)容等方面的連續(xù)性和一致性，因此雙創(chuàng)實(shí)施意見可以為酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)構(gòu)建提供方向性指引。在雙創(chuàng)背景下，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)過程中單純地要求學(xué)生完成部門與崗位職責(zé)，從管理的角度也是單位與學(xué)校共同管理，學(xué)校管理過程中實(shí)行的是導(dǎo)師負(fù)責(zé)制。從學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展與雙創(chuàng)能力培育的角度來看，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)體系已經(jīng)無法適應(yīng)雙創(chuàng)能力學(xué)生培育的要求。雙創(chuàng)能力強(qiáng)調(diào)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)會(huì)將所學(xué)所用靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中，善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，并在解決問題的過程中培育自己的核心競爭力。因此豐富完善課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、實(shí)踐教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍與校外頂崗實(shí)習(xí)基地是有效構(gòu)建雙創(chuàng)型實(shí)踐教學(xué)體系的四個(gè)方向。

2 雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐基地構(gòu)建的困境

2.1 課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)單一

現(xiàn)有酒店管理專業(yè)課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)花費(fèi)了大量的師資與資源去培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)服務(wù)技能，對(duì)行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)與基層管理技能的訓(xùn)練較為不足。注重服務(wù)技能而輕視素養(yǎng)與管理技能的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，會(huì)影響到學(xué)生培養(yǎng)的層次，更不利于全方位培育酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，從學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展來看，需要平衡服務(wù)技能與職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)訓(xùn)練。與此同時(shí)，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教材相對(duì)不足，院校可以充分利用多年的校企合作資源與現(xiàn)有學(xué)院實(shí)踐教學(xué)師資進(jìn)行融合，聯(lián)合編寫實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)教材，以增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)管理的規(guī)范性與系統(tǒng)性。

2.2 實(shí)踐教學(xué)方法單調(diào)

實(shí)踐教學(xué)方法與傳統(tǒng)的教學(xué)存在差異性，主要體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)既要注重實(shí)際操作層面與行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的接軌，同時(shí)還應(yīng)該要注重在實(shí)操層面將職業(yè)經(jīng)理人與基層管理者應(yīng)該有的素養(yǎng)知識(shí)涵蓋融合，以有效提升實(shí)踐教學(xué)方法在實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建中的方法有效性。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)方法老舊單一，系統(tǒng)性與專業(yè)特色彰顯不足，與行業(yè)的緊密對(duì)接程度不夠，這不利于培育學(xué)生基層管理能力與實(shí)際運(yùn)用技能。

2.3 實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不健全

酒店管理實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的特點(diǎn)就是教師的學(xué)歷較高，但行業(yè)背景相對(duì)欠缺，這正是導(dǎo)致高校雙師型教師面臨匱乏與短缺的重要因素。另外，從校外聘請(qǐng)有豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任酒店管理專業(yè)導(dǎo)師，在學(xué)校政策層面上存在操作難度，校外職業(yè)經(jīng)理人在行業(yè)經(jīng)驗(yàn)上非常豐富，但學(xué)歷又較難達(dá)到學(xué)校的要求，如何破解高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍雙師型教師缺乏的困境，已經(jīng)成為眾多院校面臨的重要問題。

2.4 校外頂崗實(shí)習(xí)不完善

校外實(shí)踐教學(xué)基地是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的核心環(huán)節(jié)，也是校企協(xié)同育人的重要平臺(tái)。但由于校企雙方在出發(fā)點(diǎn)上存在差異性，導(dǎo)致酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐基地穩(wěn)定性不夠，校企雙方合作層次較為淺顯。站在實(shí)踐教學(xué)基地的角度考慮，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)是有效補(bǔ)充企業(yè)勞動(dòng)力不足與降低運(yùn)營人力成本的重要手段，在管理與職業(yè)引導(dǎo)上會(huì)存在差異性。由此帶來的環(huán)境不適應(yīng)、勞動(dòng)強(qiáng)度與工作時(shí)間較長等問題會(huì)導(dǎo)致學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸與厭惡情緒，影響實(shí)習(xí)效果、學(xué)生專業(yè)興趣及職業(yè)發(fā)展。

3 雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的路徑

3.1 提升課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

課堂實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是酒店管理人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)條件，對(duì)雙創(chuàng)能力酒店管理人才培養(yǎng)具有先行先試的作用。因此在課程設(shè)置方面需要做到緊扣行業(yè)熱點(diǎn)、行業(yè)實(shí)際與行業(yè)趨勢(shì)，加強(qiáng)與行業(yè)的緊密聯(lián)系。同時(shí)更要注意提升課堂教學(xué)的引導(dǎo)性與實(shí)用性，以行業(yè)熱點(diǎn)與專業(yè)實(shí)用性引導(dǎo)學(xué)生，來提升學(xué)生個(gè)人能力培養(yǎng)與職業(yè)能力形成的有效性與專業(yè)性。

3.2 完善實(shí)踐教學(xué)方法

實(shí)踐教學(xué)方法為雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建提供了方法指引。充分運(yùn)用案例教學(xué)法、情景模擬法、任務(wù)導(dǎo)向型方法及酒店現(xiàn)場(chǎng)觀摩等方法以及包括旅游酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)參觀、影響觀摩與行業(yè)專家講座交流等多樣的教學(xué)形式培育學(xué)生酒店基本服務(wù)技能與基層管理能力。靈活多樣的實(shí)踐教學(xué)方法豐富 了實(shí)踐教學(xué)形式，不但可以塑造學(xué)生獨(dú)立解決問題的能力，還可以鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，提升學(xué)生工作的適應(yīng)性與競爭力。

3.3 優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍

實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍是實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建中的主體之一，事關(guān)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的成效與效率。構(gòu)建具有良好的理論素養(yǎng)與行業(yè)背景并行的雙師型師資隊(duì)伍，進(jìn)一步優(yōu)化與平衡實(shí)踐教學(xué)教師的學(xué)歷背景和行業(yè)背景。除了優(yōu)化校內(nèi)現(xiàn)有師資隊(duì)伍，也可以選擇聘請(qǐng)多背景的行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人作為客座師資力量，利用院校校企合作的資源與平臺(tái)來有效補(bǔ)充與彌補(bǔ)校內(nèi)雙師型師資的缺口，尤其是彌補(bǔ)校內(nèi)教師在行業(yè)經(jīng)驗(yàn)方面的不足。

3.4 重構(gòu)校外頂崗實(shí)習(xí)

校外頂崗實(shí)習(xí)是雙創(chuàng)背景下酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的人才孵化器與最有效推動(dòng)力，校外頂崗實(shí)習(xí)的成效直接關(guān)系到酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的成敗。充分利用院?，F(xiàn)有的校企合作資源與平臺(tái)，為學(xué)生提供多樣化的酒店品牌選擇、豐富的地域選擇與有層次的崗位選擇機(jī)會(huì)，給予學(xué)生提供多樣化、多層次的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。酒店品牌選擇上注意國際品牌與國內(nèi)品牌的融合協(xié)調(diào)，國際酒店品牌可以為學(xué)生提供專業(yè)、廣闊的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，國內(nèi)品牌更為熟知國內(nèi)市場(chǎng)，對(duì)市場(chǎng)變化的應(yīng)對(duì)更為高效及時(shí)，作為校企合作的有效補(bǔ)充，可以為學(xué)生在品牌選擇上提供多樣化的選擇。從地域上看，校外頂崗實(shí)習(xí)的單位，可以是本地區(qū)的優(yōu)秀知名品牌，也可以是分布在省內(nèi)外的知名品牌，與此同時(shí)可以積極拓展境外較為成熟的行業(yè)知名品牌，為學(xué)生提供豐富的多區(qū)域頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。校外頂崗實(shí)習(xí)的崗位選擇上，利用已有的校企合作基礎(chǔ)與資源，為學(xué)生爭取包括輪崗實(shí)習(xí)以及基層管理培養(yǎng)等多層次的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

參考文獻(xiàn)

[1]許孝偉.雙創(chuàng)教育背景下“軟裝工作室”教學(xué)探索—以桂林旅游學(xué)院為例[J].美術(shù)大觀，2018，（07）：146-147.

[2]向延平.應(yīng)用型酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與方法改革探析[J].湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，（04）：123-125.

[3]黃建偉，羅東霞.高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的國際比較[J].吉首大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2016，（S1）：152-155.