活體檢測(cè)預(yù)測(cè)栗羽蛋鵪鶉屠宰性能的研究

穆春宇 湯青萍 張蕊 付勝勇 常玲玲 卜柱

摘要?[目的]研究利用活體檢測(cè)來(lái)預(yù)測(cè)成年蛋鵪鶉屠宰性能的可行性。[方法]以成年栗羽蛋鵪鶉為試驗(yàn)材料，測(cè)量其體重、體尺和屠宰性狀，應(yīng)用相關(guān)分析方法對(duì)3組性狀間的相關(guān)性進(jìn)行分析，并建立了回歸方程。[結(jié)果]栗羽蛋鵪鶉的肉用性能和產(chǎn)肉性能良好，其龍骨長(zhǎng)明顯高于黃羽鵪鶉，胸肌更發(fā)達(dá)，屠體重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸寬、脛圍和體重的相關(guān)系數(shù)分別為0.628、0.579、0.497、0.637和0.986，相關(guān)性均達(dá)到極顯著水平（P< 0.01）。胸寬和脛圍是影響體重的主要指標(biāo)，分別建立了鵪鶉活重與脛圍和胸寬，屠體重與脛圍和胸寬，全凈膛重與體斜長(zhǎng)、胸寬，半凈膛重與龍骨長(zhǎng)、體斜長(zhǎng)和胸寬，腿肌重與胸寬、體斜長(zhǎng)、脛圍和脛長(zhǎng)的回歸模型。[結(jié)論]通過(guò)各性狀的相關(guān)分析與回歸分析，蛋鵪鶉的活體表型性狀可用于預(yù)測(cè)屠宰性能。

關(guān)鍵詞?蛋鵪鶉;體尺;相關(guān)分析;回歸分析

中圖分類號(hào)?S?837文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A

文章編號(hào)?0517-6611（2020）01-0092-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.01.029

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Study on the Prediction of Carcass Performances of Maroon?feather Laying Quail by Determination in vivo

MU Chun?yu，TANG Qing?ping，ZHANG Rui et al

（Jiangsu Institute of Poultry Science，Yangzhou， Jiangsu 225125）

Abstract?[Objective]To predict the performance prediction slaughterby detecting the adult quail in vivo.[Method]Adult laying quails were used as test materials to measure body weight，body size and slaughter traits.Relevant analysis principles were used to analyze the correlation between the traits among three groups，and regression equations were established.[Result]The results showed that the meat performance of chestnut quails for egg were good.The keel length of the chestnut quails is obviously higher than that of the yellow quails，and the pectoral muscle was more developed.The correlation coefficients between body weight and body length，keel length，chest width，circumference and body weight were 0.628，0.579，0.497，0.637 and 0.986，respectively，and all the correlationreached extremely significant levels （P<0.01）.Regression model were established including the live weight and the circumference and chest width，the weight and the circumference and chest width，the total net weight and body length，chest width，semi?net weight and keel length，body length and chest width，leg muscles，chest width，body length，circumference and length.[Conclusion]Throgh the correlation and regression analysis of various traits，the live phenotypic traits of egg tarts can be used to predict slaughter performance.

Key words?Laying quail;Body size;Correlation analysis;Regression analysis

鵪鶉的馴化與養(yǎng)殖在我國(guó)具有悠久的歷史，其規(guī)?；B(yǎng)殖興起于20世紀(jì)80年代，經(jīng)過(guò) 30 多年的發(fā)展，其養(yǎng)殖規(guī)模僅次于雞。鵪鶉是體型最小的家禽，其環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，性成熟早，生產(chǎn)周期短。此外，鵪鶉養(yǎng)殖占地少，投資少，耗料少，與其他家禽相比具有突出的經(jīng)濟(jì)效益與綜合效益。鵪鶉除了用于產(chǎn)蛋產(chǎn)肉外，也是一種良好的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物[1]。

目前全世界鵪鶉存欄數(shù)量超過(guò)10億只，我國(guó)為2.0億只左右 （蛋用鵪鶉1.5億只，肉用鵪鶉 0.5億只），飼養(yǎng)以蛋鵪鶉為主，在南方一些地區(qū)肉用品種用于鵪鶉蛋生產(chǎn)，其蛋重比蛋用鵪鶉多5 g左右。在北方一些地區(qū)，利用蛋用型公鶉可直線育肥30～35 d可以長(zhǎng)到100～120 g，而產(chǎn)蛋結(jié)束淘汰的母鶉活重在150 g左右。蛋用型公鶉和淘汰蛋鵪鶉個(gè)體小，適合整只油炸食用[2] 。我國(guó)從1978年開(kāi)始大量引進(jìn)朝鮮龍城系鵪鶉（栗羽）和日本鵪鶉。朝鮮龍城系鵪鶉生長(zhǎng)發(fā)育快、產(chǎn)蛋率高，是蛋用鵪鶉的主要品種[3]。對(duì)鵪鶉的遺傳研究起始于 1940 年日本學(xué)者對(duì)鵪鶉形態(tài)遺傳標(biāo)記的研究，Shimakura[4]發(fā)表了第一篇鵪鶉被用于遺傳研究的報(bào)告，報(bào)道了鵪鶉羽色突變——夾雜棕色的白色羽。目前鵪鶉營(yíng)養(yǎng)分析[5]、品系選育[6]、品種資源利用[7]、遺傳分析[8]等方面取得了一些成果，但其研究工作遠(yuǎn)不如其他家禽廣泛。

家禽利用表型性狀間的相關(guān)性進(jìn)行某些限性性狀或晚熟性狀的間接或早期選擇，已成為育種的重要手段。目前國(guó)內(nèi)外學(xué)者已經(jīng)對(duì)家禽體重、體尺與生產(chǎn)性能間的關(guān)系進(jìn)行了研究，這為準(zhǔn)確預(yù)測(cè)家禽的生產(chǎn)性能和選留優(yōu)良的種禽，減少育種工作盲目性，起到了非常重要的作用。筆者以成年栗羽蛋鵪鶉為試驗(yàn)材料，測(cè)量其體重、體尺和屠宰性狀，與黃羽鵪鶉及其他家禽進(jìn)行了對(duì)比分析，同時(shí)應(yīng)用相關(guān)分析方法對(duì)3組性狀間的相關(guān)性進(jìn)行了分析，并建立了回歸方程，旨在為蛋鵪鶉肉用性能的開(kāi)發(fā)利用提供依據(jù)，為肉蛋兼用型品種的開(kāi)發(fā)提供數(shù)據(jù)支撐，同時(shí)為鵪鶉的體尺性狀預(yù)測(cè)屠宰性能提供理論依據(jù)。

1?材料與方法

1.1?試驗(yàn)動(dòng)物?從南京興瑞鵪鶉養(yǎng)殖合作社購(gòu)買(mǎi)40只1歲齡成年栗羽蛋鵪鶉，鵪鶉按養(yǎng)殖合作社正規(guī)飼養(yǎng)規(guī)程進(jìn)行，自由采食飲水?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2?體重與體尺指標(biāo)測(cè)定?蛋用鵪鶉空腹12 h，編號(hào)、測(cè)量體重和體尺指標(biāo)，體尺指標(biāo)包括體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍、胸寬和胸深，測(cè)定方法參照NY/T 823—2004[9]進(jìn)行。

1.3?屠宰性能測(cè)定?待體重、體尺測(cè)量后，立即進(jìn)行屠宰試驗(yàn)，采用頸外放血、濕拔毛法。屠宰性能測(cè)定指標(biāo)包括活重、屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重，然后進(jìn)行屠宰率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率、腹脂率的計(jì)算，測(cè)定方法參照NY/T 823—2004[9]進(jìn)行。

1.4?數(shù)據(jù)處理?使用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析，使用SPSS 22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行體重、體尺和屠宰性能的相關(guān)分析，其中性狀的簡(jiǎn)單相關(guān)分析使用的是Pearson相關(guān)系數(shù)，多元回歸分析采用的是逐步多元回歸分析[10]。

2?結(jié)果與分析

2.1?體尺指標(biāo)測(cè)定結(jié)果

鵪鶉體尺指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。表2還參考了此前學(xué)者對(duì)其他家禽（黃羽鵪鶉[11]、鴿[12]、雞[13]、鴨[14]和鵝[15]）的體尺指標(biāo)測(cè)定結(jié)果。從表2可以看出，鵪鶉的平均體重為182.84 g，略高于文獻(xiàn)報(bào)道的黃羽鵪鶉，栗羽鵪鶉的龍骨長(zhǎng)明顯高于黃羽鵪鶉。

2.2?屠宰性能測(cè)定結(jié)果

栗羽鵪鶉屠宰性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。表3中還列出了其他學(xué)者對(duì)其他家禽（朝鮮鵪鶉[16]、鴿[8]、雞[9]、鴨[10]和鵝[11]）的屠宰性能測(cè)定結(jié)果。由表3可知，栗羽鵪鶉的屠宰性能普遍高于朝鮮鵪鶉，在屠宰率、全凈膛率和半凈膛率上栗羽鵪鶉與其他家禽相近。從胸肌率來(lái)看，鵪鶉和鴿明顯高于雞、鴨、鵝，栗羽鵪鶉、朝鮮鵪鶉和鴿的胸肌率分別為28.51%、30.76%和30.01%;但鵪鶉的腿肌率明顯較低。

2.3?各性狀間的相關(guān)分析

栗羽蛋鵪鶉體尺指標(biāo)和屠宰性能的相關(guān)分析結(jié)果見(jiàn)表4。從表4可以看出，各性狀之間存在不同程度的相關(guān)性，其中體尺指標(biāo)和屠宰性能的相關(guān)系數(shù)為 0.128～0.637。與體重不顯著相關(guān)（P>0.05）的體尺指標(biāo)有胸深和脛長(zhǎng);與體重顯著相關(guān)（P< 0.05）的體尺指標(biāo)有胸寬，與體重極顯著相關(guān)（P< 0.01）的體尺指標(biāo)有體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)和脛圍;與半凈膛重、全凈膛重沒(méi)有顯著相關(guān)（P> 0.05）的體尺指標(biāo)有胸深和脛長(zhǎng)，其他測(cè)定指標(biāo)間均達(dá)到顯著相關(guān)（P<0.05）。

2.4?各性狀間的多元回歸分析

將屠宰和體尺測(cè)定中數(shù)據(jù)記錄不全者刪除后，分別對(duì)體重、體尺與屠體性狀間進(jìn)行回歸關(guān)系分析。經(jīng)逐步引入-剔除法計(jì)算，剔除后得到活重、屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重與某些體尺性狀達(dá)到顯著或極顯著回歸關(guān)系。

2.4.1?活重與脛圍和胸寬的回歸分析。Y=-85.295+ 34.680X1+2.661X2 （Y為活重，X1為脛圍，X2為胸寬），決定系數(shù)R2為0.515，F(xiàn)=9.026。

2.4.2?屠體重與脛圍和胸寬的回歸分析。Y=-82.864+33.783X1+2.374X2 （Y為活重，X1為脛圍，X2為胸寬），決定系數(shù)R2為0.531，F(xiàn)=9.604。

2.4.3?全凈膛重與體斜長(zhǎng)和胸寬的回歸分析。Y=-138.368+21.605X1+2.507X2 （Y為全凈膛重，X1為體斜長(zhǎng)，X2為胸寬），決定系數(shù)R2分別為0.507，F(xiàn)=8.725。

2.4.4?半凈膛重與龍骨長(zhǎng)、體斜長(zhǎng)和胸寬的回歸分析。Y=202.333+19.755X1+17.139X2+2.281X3 （Y為半凈膛重，X1為龍骨長(zhǎng)，X2為體斜長(zhǎng)，X3為胸寬），決定系數(shù)R2為0.601，F(xiàn)=8.042。

2.4.5?腿肌重與胸寬、體斜長(zhǎng)、脛圍和脛長(zhǎng)的回歸分析。Y=-90.946+4.313X1+4.6919X2+9.303X3（Y為腿肌重，X1為胸寬，X2為體斜長(zhǎng)，X3為脛圍，X4為脛長(zhǎng)），決定系數(shù)R2為0.774，F(xiàn)=12.812。

以上模型F檢驗(yàn)均達(dá)到顯著或極顯著水平，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

3?討論

屠宰率與全凈膛率是禽類生產(chǎn)性能的重要衡量指標(biāo)，通常家禽的屠宰率在80%以上、全凈膛率在60%以上，則可認(rèn)定為肉用性能良好[17]。該試驗(yàn)結(jié)果表明，栗羽蛋鵪鶉的屠宰率為87.91%，全凈膛率為71.33%，與李明麗[16]報(bào)道的38日齡朝鮮鵪鶉的屠宰性能接近，說(shuō)明栗羽蛋鵪鶉產(chǎn)肉性能良好。該研究中栗羽蛋鵪鶉的平均體重為182.84 g，略高于文獻(xiàn)報(bào)道的黃羽鵪鶉和朝鮮鵪鶉，存在品種差異，此外報(bào)道的黃羽鵪鶉是11周齡母鵪鶉，處于產(chǎn)蛋期，體能消耗大，因此其體重較輕，上市的蛋鵪鶉都要經(jīng)過(guò)一個(gè)育肥期。此外，栗羽鵪鶉的龍骨長(zhǎng)明顯長(zhǎng)于黃羽鵪鶉，栗羽鵪鶉的胸肌更發(fā)達(dá)。鵪鶉和鴿的胸肌率分別為28.51%和30.01%。因?yàn)轾g鶉和鴿具有飛翔能力，因此其胸肌比較發(fā)達(dá)。

利用活體檢測(cè)預(yù)測(cè)估計(jì)生產(chǎn)性能已經(jīng)在飛禽、雞和火雞上進(jìn)行了較多的研究，國(guó)外學(xué)者早在2005年Vali等[18]就發(fā)現(xiàn)鵪鶉體重與屠宰性能有密切相關(guān)。鴨和鵝的胸肌重可以通過(guò)測(cè)量體重和胸圍進(jìn)行很好地預(yù)測(cè)。Bochno等[19]也提出對(duì)于鴨的活體預(yù)測(cè)體重和龍骨長(zhǎng)作為一系列獨(dú)立變量，發(fā)現(xiàn)體重和屠宰指標(biāo)有很高的相關(guān)性。Raji等[20]使用SPSS 11.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)成年鵪鶉的胸肌和腿肌進(jìn)行了活體估測(cè)，結(jié)果顯示活重、胸圍和胸寬有較高的相關(guān)性，但其與胸肌率和腿肌率的相關(guān)性較低。

該試驗(yàn)結(jié)果表明鵪鶉的體重、體尺指標(biāo)與屠體性狀間存在顯著或極顯著相關(guān)。其中，屠體重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸寬、脛圍和活重均達(dá)到極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.628、0.579、0.497、0.637和0.986，這表明鵪鶉屠體重與體尺指標(biāo)間存在著較強(qiáng)的內(nèi)在聯(lián)系;其他屠宰性能與部分體尺指標(biāo)間也存在較強(qiáng)的內(nèi)在聯(lián)系。

當(dāng)所有體尺指標(biāo)在回歸方程中被使用時(shí)會(huì)獲得最高的決定系數(shù)（R2）。因此，2個(gè)或者多個(gè)指標(biāo)結(jié)合使用會(huì)有更準(zhǔn)確的估計(jì)，這個(gè)結(jié)果也印證了Wawro[21]的觀點(diǎn)，在多元回歸方程中多個(gè)變量被用作自變量時(shí)可以獲得更準(zhǔn)確的結(jié)果，因此該研究使用了逐步多元回歸分析方法。

判斷回歸模型好壞的標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，從數(shù)理統(tǒng)計(jì)角度來(lái)看，根據(jù)回歸模型來(lái)計(jì)算擬合值與實(shí)測(cè)值之間的決定系數(shù)（R2），通過(guò)R2值的大小來(lái)判斷回歸方程的優(yōu)劣更為恰當(dāng)。決定系數(shù)（R2）等于回歸平方和在總平方中所占的比例，即R2體現(xiàn)了回歸模型所能解釋因變量變異的百分比。R2值只衡量顯著性，F(xiàn)值是檢驗(yàn)方程顯著性的統(tǒng)計(jì)量，但F值只有與臨界值比較后才能知道是否顯著。各多元回歸方程自變量個(gè)數(shù)不同，則臨界值也不同，所以用R2分析回歸方程更好。

龐有志等[11]對(duì)朝鮮鵪鶉的體重和體尺進(jìn)行了相關(guān)分析和回歸分析，結(jié)果顯示龍骨長(zhǎng)和體斜長(zhǎng)是影響公鶉體重的2個(gè)主要體尺指標(biāo)，而脛長(zhǎng)和胸深是影響母鶉體重的2個(gè)主要體尺指標(biāo)。此外，焦麗萍等[22]對(duì)日本鵪鶉體尺和體重進(jìn)行了灰色關(guān)聯(lián)分析和通徑分析，結(jié)果顯示胸深、胸寬和體斜長(zhǎng)與體重間的相關(guān)性較為密切，脛長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)與體重間的相關(guān)性較弱，而該研究結(jié)果顯示胸寬和脛圍是影響體重的主要指標(biāo)，對(duì)腿肌的回歸方程的R2 和F值最高，回歸效果最好。

4?結(jié)論

栗羽蛋鵪鶉的肉用性能良好，栗羽蛋鵪鶉的龍骨長(zhǎng)明顯長(zhǎng)于黃羽鵪鶉，胸肌更發(fā)達(dá)，屠體重與體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)、胸寬、脛圍和體重相關(guān)系數(shù)分別為0.628、0.579、0.497、0.637和0.986，相關(guān)性均達(dá)到極顯著水平（P<0.01）。該研究結(jié)果表明胸寬和脛圍是影響體重的主要指標(biāo)。通過(guò)各性狀的相關(guān)性研究，蛋鵪鶉的活體表型性狀可以用于預(yù)測(cè)屠宰性能。

參考文獻(xiàn)

[1] MASAOKI TSUDZUKI，陳蓉，秦玉蓉.鵪鶉形態(tài)學(xué)和行為學(xué)突變以及分子遺傳研究進(jìn)展[J].中國(guó)家禽，2009，31（17）：47-51.

[2] 韓占兵，黃炎坤.鵪鶉遺傳資源開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)展望 三、我國(guó)鵪鶉生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展策略[J].中國(guó)家禽，2005，27（19）：44-45.

[3] 申杰，杜金平，皮勁松，等.蛋用鵪鶉?yán)跤鹣档倪x育[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，36（31）：13641-13642，13645.

[4] SHIMAKURA K.Notes on the genetics of the Japanese quail.I.The simple，Mendelian，autosomal，recessive character " brown?splashed white"， of its plumage[J].Lecture notes in mathematics，1940，709（2）：1-7.

[5] 王峰，陳耀王.鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益[J].家禽，1982（2）：23-24.

[6] 吳艷，皮勁松，申杰，等.蛋用鵪鶉黃羽Ⅱ系選育研究[J].中國(guó)畜牧雜志，2013，49（3）：15-17.

[7] 韓占兵，黃炎坤.我國(guó)鵪鶉生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展策略[C]//中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)家禽學(xué)分會(huì)第七次大會(huì)暨第十二次全國(guó)家禽學(xué)術(shù)討論會(huì)論文集.北京：中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)，2005：521-523.

[8] 龐有志，吳勝軍，趙淑娟，等.蛋用黃羽鵪鶉微衛(wèi)星多態(tài)性分析[C]//第十二次全國(guó)畜禽遺傳標(biāo)記研討會(huì)論文集.北京：中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)，2010：11.

[9] 陳寬維，高玉時(shí)，王志躍，等.中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法[J].中國(guó)禽業(yè)導(dǎo)刊，2006（15）：45-46.

[10] Inc.Spss.SPSS 16.0 base users guide[M].Englewood Cliffs，NJ：Prentice Hall Press，2007：741-743.

[11] 龐有志，趙淑娟，員銀現(xiàn)，等.蛋用黃羽鵪鶉體重與體尺相關(guān)及回歸分析[J].中國(guó)畜禽種業(yè)，2009（9）：137-139.

[12] 穆春宇，湯青萍，卜柱，等.歐洲肉鴿Ⅱ系和白卡奴鴿雜交F1代性能觀測(cè)及其雜交優(yōu)勢(shì)分析[J].中國(guó)畜牧雜志，2017，53（8）：44-46.

[13] 屠云潔，束婧婷，章明，等.不同雜交組合優(yōu)質(zhì)冷鮮雞體尺與屠宰性能相關(guān)及回歸分析[J].中國(guó)家禽，2017，39（3）：12-16.

[14] 李輝，施曉麗，唐黎.天柱番鴨體尺及屠宰性狀的測(cè)定與分析[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（3）：131-133.

[15] 湯青萍，唐修君，章雙杰，等.太湖鵝體尺測(cè)量及屠宰性能測(cè)定[J].水禽世界，2009（3）：36-39.

[16] 李明麗.朝鮮鵪鶉屠宰性能及其與體重的相關(guān)性分析[J].經(jīng)濟(jì)動(dòng)物學(xué)報(bào)，2012，16（3）：172-176，180.

[17] 屠云潔，陳宏生，蘇一軍，等.白羽王鴿體尺與屠宰性能的相關(guān)及回歸分析[J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，21（10）：120-122.

[18] VALI N，EDRISS M A，RAHMANI H R.Genetic parameters of body and some carcass traits in two quail strains[J].International journal of poultry science，2005，4（5）：296-300.

[19] BOCHNO R，RYMKIEWICZ J，SZEREMETA J.Regression equations for in vivo estimation of the meat content of Pekin duck carcases[J].British poultry science，2000，41（3）：313-317.

[20] RAJI A O，ALIYU J，IGWEBUIKE J U.In vivo estimation of carcass components from live body measurements of the japanese quail （Cortunix cortunix japonica）[J].Journal of agricultural & biological science，2009，4（3）：15-22.

[21] WAWRO K.The use of live body weight and measurements in the evaluation of breeding value of turkeys[J].Acta academiae agriculturae ac technicae olstenensis zootechnica，1990，6（3）：325-327.

[22] 焦麗萍，趙宗勝，廖和榮，等.鵪鶉體尺與體重性狀間相互關(guān)系的分析[J].石河子大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2001，5（3）：225-227.