■雜交酵母產(chǎn)生美味的比利時(shí)啤酒

根據(jù)發(fā)表在《自然生態(tài)與進(jìn)化》期刊與來源于法蘭德斯生物技術(shù)研究院的一份新聞稿顯示，來自法蘭德斯生物技術(shù)研究院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一株罕見的雜交酵母，該酵母對比利時(shí)啤酒（如貴茲啤酒和特拉普啤酒）發(fā)酵具有重要作用。

該株酵母是將傳統(tǒng)的啤酒酵母、釀酒酵母和抗逆性野生酵母 （如庫德畢赤酵母）的DNA 進(jìn)行組合而成。為了更多地了解雜交酵母的適應(yīng)和馴化性能，研究人員對他們從啤酒廠分離的雜交酵母樣本進(jìn)行了測序和表型分析。

研究人員表示，結(jié)合每個(gè)親本物種的關(guān)鍵特征，多個(gè)釀酒酵母物種之間的雜交品種在工業(yè)環(huán)境中出現(xiàn)多樣化特性。這些特性包括傳統(tǒng)啤酒酵母的高水平發(fā)酵活性，以及野生酵母的抗應(yīng)激能力和產(chǎn)生不同香氣的能力。

研究人員還表示，這些新發(fā)現(xiàn)可能有助于開發(fā)賦予啤酒新風(fēng)味和香氣的啤酒酵母菌種。

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