國(guó)內(nèi)外食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警開(kāi)展現(xiàn)狀與啟示

（中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，山東青島 266032）

食品安全是當(dāng)今世界性公共衛(wèi)生熱點(diǎn)，而食源性致病微生物是引起食源性疾病從而影響食品安全的首要原因。在全球貿(mào)易推動(dòng)下，食源性疾病時(shí)有暴發(fā)：2017—2018年，南非暴發(fā)肉類(lèi)食品引發(fā)的李斯特菌病，共導(dǎo)致1 000多人感染，200多人死亡；2019年，西班牙暴發(fā)豬肉制品引發(fā)的李斯特菌病，造成200多人感染，3人死亡[1]。因此，為確?！皬霓r(nóng)場(chǎng)到餐桌”全過(guò)程的食品安全，國(guó)際或地區(qū)組織以及有關(guān)國(guó)家相繼建立了有效的食品安全保障系統(tǒng)。

食品安全預(yù)警是食品安全保障系統(tǒng)的一部分。它研究風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生和變化，預(yù)防和警示風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)生和積累，以保障食品安全，最大限度降低由此導(dǎo)致的損失[2]。在食品安全預(yù)警中，需要分析風(fēng)險(xiǎn)狀況，并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度進(jìn)行決策和控制。其中，食品微生物安全預(yù)警系統(tǒng)是食品安全控制不可或缺的部分，是實(shí)現(xiàn)食品安全管理的有效手段。以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為核心，將監(jiān)測(cè)、評(píng)估、預(yù)警和控制合為一體，建立安全控制體系，是國(guó)際公共安全管理采用的重要模式[3]。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估聯(lián)合專家委員會(huì)（JEMRA）以及美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局（FSIS）、美國(guó)食品藥品管理局（FDA）、歐洲食品安全局（EFSA）等國(guó)際或地區(qū)組織以及有關(guān)國(guó)家政府紛紛針對(duì)食源性微生物開(kāi)展了系統(tǒng)、科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，不斷建立和完善食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和預(yù)警系統(tǒng)。本文對(duì)國(guó)內(nèi)外食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)現(xiàn)狀進(jìn)行梳理、分析，以期為我國(guó)食品安全體系的完善和運(yùn)行以及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作的開(kāi)展提供參考。

1 國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警開(kāi)展現(xiàn)狀

1.1 國(guó)際組織

WHO通過(guò)組織開(kāi)展科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，制定風(fēng)險(xiǎn)管理指南，及時(shí)通報(bào)風(fēng)險(xiǎn)信息，以提高各成員預(yù)防和控制食源性疾病的能力[4]。2000年，根據(jù)食品法典委員會(huì)（CAC）、FAO和WHO各成員要求，WHO成立了FAO/WHO微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估聯(lián)合專家委員會(huì)（JEMRA）。JEMRA開(kāi)發(fā)和優(yōu)化了微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（MRA）工具，提供指定病原體的科學(xué)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)管理的專家建議，制定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南，并應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析方法幫助各成員制定科學(xué)有效的國(guó)家食品安全計(jì)劃，從而減少食源性疾病的發(fā)生。JEMRA目前已經(jīng)完成了肉雞中沙門(mén)氏菌、禽肉中空腸彎曲桿菌等一系列評(píng)估報(bào)告，為國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)（CCFH）制定一系列指導(dǎo)性文件提供了參考，為指導(dǎo)各國(guó)開(kāi)展相應(yīng)評(píng)估工作提供了依據(jù)[5]。

FAO食品安全緊急預(yù)防系統(tǒng)（EMPRES Food Safety）是食品鏈危機(jī)管理框架（FCC）的基本組成部分，包括預(yù)警、緊急預(yù)防和快速反應(yīng)3個(gè)部分。EMPRES Food Safety與國(guó)際食品安全當(dāng)局網(wǎng)絡(luò)（INFOSAN）合作，有針對(duì)性地向各成員發(fā)出預(yù)警信息；合作開(kāi)發(fā)了一系列技術(shù)工具，對(duì)預(yù)防有關(guān)食品安全緊急情況進(jìn)行指導(dǎo)；發(fā)生食品安全緊急情況時(shí)，組織專家對(duì)事件進(jìn)行緊急評(píng)估，確定最佳緊急響應(yīng)，采取有效措施進(jìn)行緊急處理[6]。FAO和WHO還聯(lián)合制定了“FAO/WHO在食品安全緊急情況下應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)分析原則和程序指南”等指導(dǎo)文件[7]。

INFOSAN成立于2004年，由FAO和WHO合作管理，其秘書(shū)處設(shè)在WHO，目前擁有來(lái)自190個(gè)國(guó)家和地區(qū)的600多個(gè)成員。INFOSAN要求各成員食品安全主管部門(mén)能夠在全球范圍內(nèi)快速有效地共享信息，是各國(guó)提高食品安全調(diào)查及緊急情況處理的有效工具，在預(yù)防食源性疾病發(fā)生方面發(fā)揮著積極作用[8]。INFOSAN在第二次全球會(huì)議上指出，希望建立一個(gè)包含所有微生物全基因組序列的全球數(shù)據(jù)庫(kù)，逐步改變流行病學(xué)調(diào)查和食源性疾病監(jiān)測(cè)方式，不斷應(yīng)用新技術(shù)和方法來(lái)進(jìn)行食品安全方面的溯源和管理[9]。INFOSAN每個(gè)季度針對(duì)全球食品安全事件進(jìn)行總結(jié)，通過(guò)快速共享信息，使成員能夠及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施，以防止受污染食品在各成員間擴(kuò)散而引起疾病發(fā)生。當(dāng)發(fā)生重大公共衛(wèi)生事件時(shí)，WHO全球警報(bào)和響應(yīng)系統(tǒng)（GOARN）可通過(guò)與現(xiàn)有機(jī)構(gòu)和網(wǎng)絡(luò)協(xié)作，發(fā)出警報(bào)并隨時(shí)準(zhǔn)備響應(yīng)，并派遣相關(guān)技術(shù)專家在最短時(shí)間內(nèi)到達(dá)疫病現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行援助，快速確定和應(yīng)對(duì)國(guó)際重要性疫情，以抵制疫情蔓延[10]。2018年，WHO、GOARN和INFOSAN的衛(wèi)生合作伙伴幫助南非當(dāng)局及時(shí)確定了李斯特菌病疫情暴發(fā)的原因和來(lái)源，指導(dǎo)南非制定事故管理系統(tǒng)并實(shí)施國(guó)家李斯特菌病應(yīng)對(duì)計(jì)劃，依次保障了南非的國(guó)民財(cái)產(chǎn)和生命安全。

1.2 歐盟

歐盟國(guó)家是世界上食品安全標(biāo)準(zhǔn)最高的國(guó)家之一。創(chuàng)建于1979年的食品和飼料安全預(yù)警系統(tǒng)（Rapid Alert System for Food and Feed，RASFF），涵蓋從食品生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，能夠有效在成員國(guó)、歐盟委員會(huì)和歐洲食品安全管理局之間共享信息，并做出快速反應(yīng)，以充分保障食品安全。每個(gè)RASFF成員都有一個(gè)指定聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品時(shí)，需在國(guó)家系統(tǒng)內(nèi)上報(bào)；國(guó)家當(dāng)局預(yù)判該問(wèn)題是否屬于RASFF范圍，并將結(jié)果報(bào)告給國(guó)家RASFF聯(lián)絡(luò)點(diǎn)；國(guó)家聯(lián)絡(luò)點(diǎn)核實(shí)后完成RASFF通報(bào)并將其轉(zhuǎn)發(fā)給歐洲委員會(huì)。通過(guò)預(yù)警通報(bào)、信息通報(bào)、拒絕入境、新聞通報(bào)4種類(lèi)型，使各成員國(guó)有效預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)和控制風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警新問(wèn)題，及時(shí)修訂、完善相關(guān)法律法規(guī)[11]。RASFF年度報(bào)告通過(guò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)反映了歐盟所關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題和焦點(diǎn)事件。2018年，歐盟RASFF通報(bào)涉及26類(lèi)食品風(fēng)險(xiǎn)，其中微生物污染排名第一，高達(dá)936例。在肉類(lèi)及肉制品問(wèn)題中，微生物污染占81.3%，主要為沙門(mén)氏菌、大腸桿菌和單增李斯特菌污染，其中法國(guó)、波蘭、荷蘭、比利時(shí)和意大利等國(guó)家被通報(bào)的主要問(wèn)題中都涉及動(dòng)物源性肉及肉制品的微生物污染[12]。RASFF擁有查詢方便的官方網(wǎng)站、連續(xù)完整的年度報(bào)告、規(guī)范有效的通報(bào)方式、及時(shí)完善的政策法規(guī)，這提高了RASFF成員在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)對(duì)上的可操作性，極大程度地確保了歐盟國(guó)家消費(fèi)者的食品安全和健康。

德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所（BfR）作為德國(guó)和國(guó)際上重要的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)，建立了多個(gè)參考實(shí)驗(yàn)室，在風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流方面開(kāi)展了大量研究，不僅為聯(lián)邦各州的食品安全監(jiān)測(cè)和預(yù)警提供了科學(xué)的方法、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)也為歐盟食品安全局和歐盟成員國(guó)提供了大量技術(shù)咨詢[13-14]。

1.3 其他發(fā)達(dá)國(guó)家

1.3.1 美國(guó) 隨著食品供應(yīng)的全球化和復(fù)雜化，防止食品污染和疾病發(fā)生的科學(xué)決策，對(duì)公共衛(wèi)生而言變得更加重要。FDA食品安全與應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)中心（CFSAN）運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)分析，與其他聯(lián)邦機(jī)構(gòu)合作開(kāi)發(fā)了數(shù)個(gè)確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和計(jì)算最佳干預(yù)措施的工具，如QPRAM、FDA-iRISK、The Virtual Deli等，解決了食品中單增李斯特菌、農(nóng)產(chǎn)品中甲型肝炎病毒和牡蠣中弧菌等公共衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。CFSAN風(fēng)險(xiǎn)分析的主要特點(diǎn)是，由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員提供信息，風(fēng)險(xiǎn)管理人員根據(jù)信息制定科學(xué)的食品安全政策，從而保證了政策的相關(guān)性、客觀性和科學(xué)性。此外，CFSAN風(fēng)險(xiǎn)分析框架中還內(nèi)設(shè)了公眾意見(jiàn)，在制定政策時(shí)會(huì)發(fā)布聯(lián)邦公報(bào)通知，要求公眾（包括食品行業(yè)和消費(fèi)者團(tuán)體）提供意見(jiàn)，以確保CFSAN政策的可行性和透明度。FDA正在開(kāi)發(fā)決策分析工具，綜合考慮定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的數(shù)據(jù)和信息種類(lèi)，以確保決策的實(shí)用性和有效性[15]。食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)（Foodborne Disease Active Surveillance Network，F(xiàn)oodNet）成立于1995年，是美國(guó)疾病預(yù)防和控制中心（Centers for Disease Control and Prevention，CDC）、州衛(wèi)生部門(mén)（10個(gè)）、FSIS、FDA之間的合作體系，是基于人群的主動(dòng)定點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)。FoodNet的監(jiān)測(cè)范圍為美國(guó)人口的15%（2013年約為4 800萬(wàn)人）。FoodNet作為CDC新興傳染病項(xiàng)目的主要食源性疾病組成部分，提供了衡量食源性疾病預(yù)防進(jìn)展所需的數(shù)據(jù)，目的是確定美國(guó)食源性疾病的危害程度，監(jiān)測(cè)特定的食源性疾病變化趨勢(shì)，將食源性疾病與特定的食物和環(huán)境相聯(lián)系，最終發(fā)布可改善公共衛(wèi)生的信息及制定干預(yù)措施，從而減少食源性疾病發(fā)生[16-17]。FoodNet主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查、醫(yī)生調(diào)查、人口調(diào)查和特殊研究4種方式進(jìn)行數(shù)據(jù)匯總和分析評(píng)估，確定通過(guò)食品傳播的致病微生物感染發(fā)生率，判斷各種危害暴露和操作導(dǎo)致特定病原體引起疾病的可能性[18]。FoodNet每年2次總結(jié)監(jiān)測(cè)信息。FoodNet Fast用戶可查詢過(guò)去20年內(nèi)9種常見(jiàn)的、可通過(guò)食物傳播的病原體感染率，包括彎曲桿菌、李斯特菌、沙門(mén)氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）、志賀氏菌、耶爾森菌等。

1.3.2 日本 農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省作為日本的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)，具有完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)督體系[19]。農(nóng)林水產(chǎn)省于2003年發(fā)布了《食品安全科追溯制度指南》，并分別于2007年和2010年進(jìn)行了修改和完善。此外，日本還制定了不同農(nóng)產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)及不同階段的操作指南[20]。

1.3.3 加拿大 由加拿大食品檢驗(yàn)局（CFIA）牽頭，衛(wèi)生部和公共衛(wèi)生署（PHAC）、地方當(dāng)局配合，共同實(shí)施本國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)防范預(yù)警工作。通過(guò)新聞媒體、網(wǎng)站等多種方式，向公眾發(fā)布預(yù)警信息。借助預(yù)防性控制和市場(chǎng)召回機(jī)制，減少受污染食品進(jìn)入市場(chǎng)的可能性，最大程度地保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[21]。

2 我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警研究與應(yīng)用現(xiàn)狀

我國(guó)食品安全預(yù)警研究已開(kāi)展多年。許多研究機(jī)構(gòu)和學(xué)者從理論、實(shí)踐等方面進(jìn)行了研究和論述[22-25]，奠定了我國(guó)食品安全監(jiān)管體制的理論和技術(shù)基礎(chǔ)。鑒于微生物的生長(zhǎng)繁殖特性，研究者們?cè)陲L(fēng)險(xiǎn)預(yù)警時(shí)引入了微生物預(yù)測(cè)模型，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)展了多種食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心（China National Center for Food Safety Risk Assessment，CFSA）以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為研究方向，以食源性疾病為主要研究?jī)?nèi)容，以食源性疾病負(fù)擔(dān)與溯源預(yù)警為評(píng)價(jià)食品安全監(jiān)控措施有效性的科學(xué)基礎(chǔ)，針對(duì)食源性致病微生物開(kāi)展了評(píng)估模型研究，已經(jīng)完成的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有：從零售到餐桌雞肉中沙門(mén)氏菌、即食食品中單核細(xì)胞增生李斯特菌、牡蠣中副溶血弧菌等定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所開(kāi)展的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警研究，利用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估大數(shù)據(jù)，開(kāi)展基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估要求的數(shù)據(jù)分類(lèi)優(yōu)化、統(tǒng)計(jì)分析及基于地理信息系統(tǒng)（GIS）的可視化結(jié)果表達(dá)，將數(shù)據(jù)上傳到檢測(cè)與評(píng)估信息平臺(tái)；利用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全大數(shù)據(jù)，開(kāi)展數(shù)據(jù)優(yōu)化、挖掘分析，開(kāi)發(fā)GIS可視化表達(dá)模塊及平臺(tái)架構(gòu)，研究膳食暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)排序以及殘留限量制定等模型及軟件，探索農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與交流機(jī)制等[27]。中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心開(kāi)展了生豬和肉雞屠宰環(huán)節(jié)沙門(mén)氏菌的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[28-29]，以及雞蛋中常見(jiàn)食源性致病菌的生長(zhǎng)預(yù)測(cè)模型研究[30]，建立了“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警平臺(tái)信息系統(tǒng)（PRIA）”。該系統(tǒng)包含樣品采集、菌毒蟲(chóng)株分離、耐藥性狀分析等多個(gè)信息模塊，可實(shí)時(shí)分析動(dòng)物源產(chǎn)品安全狀況、溯源突發(fā)動(dòng)物源性食品安全事件，是動(dòng)物及動(dòng)物源產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系的重要組成部分[31]。我國(guó)專家還完成了帶殼雞蛋中沙門(mén)氏菌、豬肉中金黃色葡萄球菌、散裝熟肉制品中單增李斯特菌、雜色蛤中副溶血弧菌等的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作[32]，以及對(duì)即食食品圓火腿中沙門(mén)氏菌、巴氏牛奶中蠟樣芽胞桿菌進(jìn)行了模塊化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[23]。

食品安全涉及人民群眾健康和生命安全，已成為我國(guó)政府重視的問(wèn)題和焦點(diǎn)。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)參照全球環(huán)境監(jiān)測(cè)規(guī)劃/食品污染監(jiān)測(cè)與評(píng)估計(jì)劃GEMS/FOOD，開(kāi)展了食源性疾病監(jiān)測(cè)工作[33]。2011年我國(guó)正式成立了CFSA，建立包括病例信息、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、致病菌分子分型、食源性疾病預(yù)警發(fā)布等為一體的食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)與預(yù)警網(wǎng)絡(luò)，以期準(zhǔn)確掌握我國(guó)食源性疾病的發(fā)生和流行趨勢(shì)，提高食源性疾病的預(yù)警防控能力。建成并投入使用的基于全基因組測(cè)序技術(shù)的食源性疾病分子溯源網(wǎng)絡(luò)，已成功應(yīng)用于冷凍飲品中單核細(xì)胞增生李斯特菌的跨省追蹤等實(shí)踐調(diào)查[34]。原國(guó)家質(zhì)檢總局在2007年推廣應(yīng)用了“快速預(yù)警與反應(yīng)系統(tǒng)（RARSFS）”，基于監(jiān)督抽查、定期檢驗(yàn)、日常監(jiān)管和專項(xiàng)檢查等食品監(jiān)管的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，對(duì)非食用原料、致病菌、重金屬、農(nóng)藥和獸藥殘留等進(jìn)行監(jiān)測(cè)，并在國(guó)家和省級(jí)監(jiān)督數(shù)據(jù)等信息資源方面初步實(shí)現(xiàn)了共享[2，33]。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部（原農(nóng)業(yè)部）從2001年起就建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度，每年對(duì)全國(guó)大中城市的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施生產(chǎn)、市場(chǎng)環(huán)節(jié)的定期監(jiān)督檢測(cè)，并根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果發(fā)布農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息。各地食品監(jiān)督管理部門(mén)和研究機(jī)構(gòu)也開(kāi)展了食品安全預(yù)警體系的研究和應(yīng)用[35-38]。

3 啟示

國(guó)際或地區(qū)組織以及有關(guān)國(guó)家在食源性微生物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警方面具有監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)有效共享、預(yù)警系統(tǒng)先進(jìn)完善、政策法規(guī)修訂及時(shí)、政府群眾層層通報(bào)重視等特點(diǎn)，這為我國(guó)構(gòu)建更加科學(xué)、完善的食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系提供了良好的經(jīng)驗(yàn)和啟示。

3.1 我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警中存在的不足

雖然我國(guó)對(duì)食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有了一定的研究基礎(chǔ)，但開(kāi)發(fā)建立的食品微生物預(yù)警系統(tǒng)較少，風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警還存在以下不足。

3.1.1 共享監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化 我國(guó)從農(nóng)田到餐桌的食品監(jiān)管過(guò)程中，由不同部門(mén)監(jiān)管不同的環(huán)節(jié)，每個(gè)部門(mén)都建立了自己的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析平臺(tái)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)各自環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。由于每個(gè)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)輸入的格式等要求不盡相同，使平臺(tái)之間的數(shù)據(jù)不能共享，導(dǎo)致數(shù)據(jù)資源重復(fù)和不全面。

3.1.2 預(yù)警技術(shù)存在一定缺陷 食品安全預(yù)警系統(tǒng)是包括數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)、分析評(píng)估系統(tǒng)和預(yù)警應(yīng)對(duì)系統(tǒng)的綜合系統(tǒng)，其中分析評(píng)估系統(tǒng)是核心。我國(guó)雖然已經(jīng)開(kāi)展了一些研究，如中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心開(kāi)發(fā)的“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與預(yù)警平臺(tái)信息系統(tǒng)”[31]和盧燕芳等[22]建立的Phoenix-100全自動(dòng)微生物分析系統(tǒng)僅進(jìn)行數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析，并沒(méi)有引入預(yù)測(cè)微生物學(xué)和劑量反應(yīng)模型等風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，導(dǎo)致預(yù)警功能存在一定缺陷。由于食品和食源性微生物具有多樣性，食源性微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和閾值就因有多種可能而存在不確定性。預(yù)警閾值是預(yù)警系統(tǒng)發(fā)出警報(bào)的重要依據(jù)，是利用過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)模型評(píng)估生產(chǎn)流通過(guò)程中食源性微生物的風(fēng)險(xiǎn)程度，是評(píng)估食源性微生物對(duì)食品的影響程度，是溯源微生物危害發(fā)生的源頭。擇優(yōu)選擇擬實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)控制措施，能方便地從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估轉(zhuǎn)移到食品安全決策分析，從而為風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)和途徑。

3.2 建議

食源性微生物風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警是一項(xiàng)系統(tǒng)性工作，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)還存在不小的差距，需要多方面的協(xié)調(diào)合作。鑒于食源性致病微生物在我國(guó)食品安全中的危害性和重要性[32-33，39]，且微生物在食品生產(chǎn)、加工和消費(fèi)過(guò)程中不可能完全被消除，為此提出以下建議：

3.2.1 完善食源性微生物監(jiān)測(cè)系統(tǒng) 基于目前的監(jiān)管模式，加強(qiáng)部門(mén)協(xié)作，使檢測(cè)方法和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，從而實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)共享，便于研究人員進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘以及食源性微生物預(yù)警技術(shù)研究和交流合作。

3.2.2 加強(qiáng)預(yù)警技術(shù)研究 強(qiáng)化適合我國(guó)本土的動(dòng)物源食源性致病微生物的預(yù)測(cè)微生物學(xué)模型、劑量反應(yīng)關(guān)系模型研究，進(jìn)一步完善我國(guó)現(xiàn)階段的動(dòng)物源致病微生物定性、定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和技術(shù)等相關(guān)研究。加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，研究并確定適合我國(guó)國(guó)情的動(dòng)物源致病微生物預(yù)警閾值。強(qiáng)化預(yù)警反應(yīng)能力，建立快速完善的動(dòng)物源性食品安全預(yù)警系統(tǒng)，制定可供管理者參考的預(yù)警決策，提高我國(guó)動(dòng)物源食源性致病微生物風(fēng)險(xiǎn)管理的綜合能力。