揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的開發(fā)與實施構(gòu)想

儲德發(fā)

（江蘇旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）

一、揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的概念闡釋

揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游是在全域旅游視域下，為滿足旅游者日益豐富而多元的旅游需求，推動旅游業(yè)與揚(yáng)州“三把刀”文化產(chǎn)業(yè)相融合，旅游者通過游覽、參觀、品味、學(xué)習(xí)等體驗活動，達(dá)到個性化、體驗化、情感化、休閑化以及美化的旅游目的。

二、揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的資源分類

揚(yáng)州“三把刀”作為特定區(qū)域的民俗存在，具有豐富而獨(dú)特的旅游資源。按存在形態(tài)分主要有物質(zhì)資源和非物質(zhì)資源兩大類。

（一）物質(zhì)資源

1.淮揚(yáng)美食

“揚(yáng)州廚刀”號稱天下第一刀，名聞遐邇，是中國四大菜系之一——淮揚(yáng)菜的習(xí)慣稱謂和傳統(tǒng)形象?；磽P(yáng)菜素有“百種千名，齊味萬方”的美譽(yù)。按品類分，有官府菜、民間菜、清真菜、寺廟菜等；按功能分，有宴席菜、家常菜、養(yǎng)生菜、風(fēng)味小吃和點心等。其中以三頭宴、紅樓宴等淮揚(yáng)菜肴更以其獨(dú)特的口味和典雅的菜式為世人矚目。

2.沐浴養(yǎng)生

“揚(yáng)州修腳刀”號稱“肉上雕花”，其概念有狹義和廣義之分，廣義上的揚(yáng)州修腳刀，涵蓋了修腳、洗澡、搓背、按摩等全部內(nèi)容?！霸缟掀ぐ挛缢ぁ保?］219是揚(yáng)州休閑養(yǎng)生的絕佳標(biāo)簽。揚(yáng)州修腳，刀到病治，腳下生“樂”；揚(yáng)州洗澡，洗出功夫，洗出文化；揚(yáng)州搓背，造詣精湛，手法獨(dú)特；揚(yáng)州按摩，中醫(yī)保健，美容護(hù)理融為一體。

3.美發(fā)美容

“揚(yáng)州理發(fā)刀”是揚(yáng)州美發(fā)美容技藝的借稱，以其刀功精湛、刀法輕柔、技藝高絕享有“御賜一品刀”的殊榮，是中國理發(fā)四大流派（南粵、西鄂、北遼、東揚(yáng)）之一。揚(yáng)州美發(fā)，精剪細(xì)修，花樣繁多，標(biāo)新立異，巧奪天工，形成了特有的揚(yáng)派風(fēng)格；揚(yáng)州美容，用妝自然，用料講究，資源得天獨(dú)厚，手法慢功輕柔，造就了一代代絕色佳人。

（二）非物質(zhì)資源

1.傳統(tǒng)技藝

揚(yáng)州廚刀所代表的淮揚(yáng)菜，其烹飪技藝以精工細(xì)作著稱，在冷拼、雕刻和面點上也用足了心思，融欣賞、實用、食用三位一體，被譽(yù)為餐桌上“凝固的畫，咀嚼的詩，玉琢的雕塑”。揚(yáng)州修腳刀技藝高超，揚(yáng)州修腳師創(chuàng)造出了著名的維揚(yáng)八刀修腳術(shù)，刀法精妙入微，如雕花琢玉，被譽(yù)為肉上雕花的“中華第一刀”；作為廣義的揚(yáng)州沐浴文化，其核心技術(shù)還有擦背，擦背要求動作上做到“八輕八重八周到”［2］41，流暢規(guī)范，儀式感強(qiáng)烈。揚(yáng)州理發(fā)刀在長達(dá)千年的歷史進(jìn)程中，精創(chuàng)出懷里順刀、外口推刀、拗腕反刀、斜刺挖刀、向上挑刀等五大刀法。在實踐中，又衍生出滾刀、削刀、雪花刀、柳條刀、鳳尾刀等十多種刀法，如描龍繡鳳，輕不虛飄，重不傷臉［2］41。

2.民俗風(fēng)情

揚(yáng)州素有“早上皮包水，下午水包皮”的習(xí)俗?！捌ぐ敝笓P(yáng)州早茶，作為淮揚(yáng)菜發(fā)源地的揚(yáng)州，揚(yáng)州早茶文化獨(dú)具魅力?！八ぁ敝笓P(yáng)州沐浴，揚(yáng)州人喜歡泡澡，澡堂里有燙水，更有已經(jīng)融于他們意識深處的文化習(xí)俗。揚(yáng)州自古出美女，揚(yáng)州女子講究發(fā)式和發(fā)飾，古代揚(yáng)州男女皆有簪戴鮮花的習(xí)俗，女子簪鮮花、簪絨花，是揚(yáng)州人幸福觀、人生觀的種種寄托。

3.工匠文化

揚(yáng)州“三把刀”工匠文化經(jīng)過世代的傳承與發(fā)展，形成了如下幾種精神：

（1）刻苦鉆研、精益求精的進(jìn)取精神。揚(yáng)州修腳師學(xué)徒之初，先削筷子和肥皂，常常一練十?dāng)?shù)小時，雙手傷痕累累，手腕腫了又腫，手指繭上生繭。為了使顧客免受傷害，他們拿自己的雙腳試刀，常常把自己的腳趾修得血肉模糊，直至絕技有成。正是這種舍己為人、以身試刀，刻苦鉆研、精益求精的進(jìn)取精神［3］，才博得了百姓口中“肉上雕花，中華神刀”的美譽(yù)。

（2）一諾千金的然諾精神?！妒酚洝ご炭土袀鳌酚涊d：“專諸者，吳堂邑人（今江蘇六合）……置匕首魚炙之腹中而進(jìn)之，既至王前，專諸擘魚，因以匕首刺王僚，王僚立死?！保?］297-298揚(yáng)州西邑人專諸，魚腹藏劍為公子光刺殺吳王僚，功成身死，成為揚(yáng)州廚師然諾精神的典范。受人之托、忠人之事是揚(yáng)州廚師恪守的信條，然諾精神一直在淮揚(yáng)廚師中世代延續(xù)。

（3）求新求變的創(chuàng)新精神?！皠?chuàng)新是一個民族進(jìn)步的靈魂，是國家興旺發(fā)達(dá)的不竭動力?！睋P(yáng)州發(fā)式在西漢便首創(chuàng)假發(fā)裝襯，使發(fā)式在“髻”和“鬟”的基礎(chǔ)上更加綠鬢蓬松。隋唐以將，發(fā)式又有創(chuàng)新。揚(yáng)州發(fā)人還在發(fā)飾上進(jìn)行了創(chuàng)新，綠楊城內(nèi)相繼出現(xiàn)了冕、冠、巾、幞、紗帽、笠等頭發(fā)的附屬物；中華人民共和國成立后，揚(yáng)州理發(fā)更以“一發(fā)三梳”為代表，形成了精剪細(xì)修的揚(yáng)派理發(fā)風(fēng)格，并在綠色環(huán)保思想的指導(dǎo)下，先后創(chuàng)新了生態(tài)洗發(fā)、純凈美發(fā)、綠色美容等美發(fā)范式，一直活躍在行業(yè)前沿。

（4）知足常樂的樂業(yè)精神。勤懇做事，本分做人，淡泊名利，知足常樂，是揚(yáng)州“三把刀”老匠人的一大特點。在工作態(tài)度上，他們勤勤懇懇，一絲不茍，秉承高度的敬業(yè)精神；在樂業(yè)精神上，他們忠于職守，十幾年如一日，勤勤懇懇，任勞任怨，視店如家。正是這種淡泊名利、知足常樂的品格造就了德藝雙馨，令人欽佩。

三、揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的開發(fā)價值

揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的開發(fā)價值主要體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)價值和社會價值兩個方面：它既是揚(yáng)州休閑旅游發(fā)展的需要，又是非遺傳承與保護(hù)的需要；它既能改善民生，提高收入，又能精準(zhǔn)扶貧，與美好中國建設(shè)相關(guān)聯(lián)。

（一）揚(yáng)州休閑旅游發(fā)展的需要

作為一種產(chǎn)業(yè)形態(tài)，休閑業(yè)已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)中的重要增長點。國內(nèi)目前已有多個城市確定了以發(fā)展休閑經(jīng)濟(jì)帶動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展的目標(biāo)。揚(yáng)州作為休閑之都的目標(biāo)定位，加上2021 世界園藝博覽會在揚(yáng)州召開的契機(jī)，需要圍繞揚(yáng)州“三把刀”積極探索適合揚(yáng)州休閑旅游發(fā)展的模式。

（二）非遺傳承與保護(hù)的需要

當(dāng)前揚(yáng)州“三把刀”產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)不均衡的態(tài)勢，“廚刀”大熱，“修腳刀”式微，“理發(fā)刀”不溫不火。行業(yè)的地位不高，社會關(guān)注度不夠，影響年輕人入職；人才培養(yǎng)出現(xiàn)斷層，亟待培養(yǎng)新鮮血液；

（三）與美好中國建設(shè)相關(guān)聯(lián)

揚(yáng)州“三把刀”從誕生伊始就為百姓服務(wù)，隨著人民生活水平的提高，人們的消費(fèi)傾向也逐漸從物質(zhì)需要轉(zhuǎn)向精神放松，揚(yáng)州“三把刀”所起的作用越來越大。而且，在休閑旅游資源開發(fā)的過程中，揚(yáng)州“三把刀”的介入，也有效避免了休閑旅游中的低俗化傾向，遠(yuǎn)離“黃（色情）、白（吸毒）、彩（賭博）”，提倡健康、養(yǎng)生、樂活的休閑模式，營造了良好的社會風(fēng)氣，有助于揚(yáng)州市“休閑之都”規(guī)劃目標(biāo)的實現(xiàn)。

（四）有助于精準(zhǔn)扶貧

揚(yáng)州“三把刀”技藝不復(fù)雜，容易吸引農(nóng)村、貧困地區(qū)的待業(yè)者進(jìn)入該行業(yè)，是精準(zhǔn)扶貧的一條捷徑。

四、揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的實施路徑

揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的開發(fā)可以通過游客的看、品、享、學(xué)4 個途徑來實現(xiàn)。

（一）看——文化

揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游首選“看”，看揚(yáng)州“三把刀”文化，看揚(yáng)州“三把刀”民俗表演。建立專門的揚(yáng)州“三把刀”民俗展覽館、博物館，展示揚(yáng)州“三把刀”的“前世今生”，演繹揚(yáng)州“三把刀”民俗風(fēng)情，表演揚(yáng)州“三把刀”絕技等。游客可以通過實物展示和圖文詮釋，感受揚(yáng)州“三把刀”的完整發(fā)展歷程。

（二）品——美食

“民以食為天”說明“吃”在國民生產(chǎn)生活中的重要性；“吃住行游購?qiáng)省?，“吃”排在第一位，便說明了吃在旅游中的重要性。而淮揚(yáng)菜素有“百種千名，齊味萬方”的美譽(yù)，宴席菜、家常菜、養(yǎng)生菜、風(fēng)味小吃和點心品類繁多，數(shù)不勝數(shù)。揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游應(yīng)在“吃”上做足功夫，著力打造美食板塊。傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜肴應(yīng)當(dāng)發(fā)揮主力軍作用，經(jīng)典淮揚(yáng)菜目如大煮干絲、文思豆腐、揚(yáng)州炒飯，經(jīng)典宴席如三頭宴、紅樓宴、滿漢全席宴等，應(yīng)作為揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游的核心節(jié)目保留。揚(yáng)州的早茶是美食與休閑養(yǎng)生的結(jié)合，應(yīng)當(dāng)作為特色著力推廣。

（三）享——服務(wù)

揚(yáng)州“三把刀”從本質(zhì)上講屬于服務(wù)行業(yè)，揚(yáng)州“三把刀”為游客提供“從頭到腳”的全方位服務(wù)。“頭”有“理發(fā)刀”美發(fā)美容，“腹”有“廚刀”可享美食，“腳”有“修腳刀”養(yǎng)生去疾。揚(yáng)州的早茶，不爭早晚，吃的是點心，享的是愜意而自在的生活。揚(yáng)州人“晚上皮包水”，這是以沐浴、按摩和修腳為代表的休閑養(yǎng)生方式。當(dāng)揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游與養(yǎng)生保健相結(jié)合，吸引力驟增。揚(yáng)州沐浴向來講究“三分沐浴，七分休閑”，揚(yáng)州當(dāng)代沐浴把功夫花在化沐身為怡情，化休閑為造境，把嚴(yán)格的物理時空與相對自由的心理時空的矛盾有機(jī)統(tǒng)一起來，達(dá)到物我兩忘、混沌忘形的美學(xué)境界。游客在這里身心得到徹底放松，獲得旅游的滿足感與幸福感。如果再去揚(yáng)州理發(fā)名店修修發(fā)、美美容，那一定是一件更加愜意的賞心樂事。

（四）學(xué)——技能

當(dāng)下的游客已不滿足于走馬觀花式的觀光旅游，而是要取得旅游目的地的獲得感和歸宿感，而體驗游正是滿足游客歸宿感和獲得感的最好方式之一。參與、學(xué)習(xí)、模仿是最佳的途徑。揚(yáng)州“三把刀”文化體驗游可在“學(xué)”上開動腦筋，比如通過學(xué)做美食、美發(fā)美容DIY、按摩保健小技巧等幫助游客獲得旅游成就感。游客通過學(xué)增長了知識，增強(qiáng)了互動，增加了樂趣，一定會留下美好回憶甚至故地重游。

本著在保護(hù)中傳承，在傳承中保護(hù)的宗旨，在遵循非遺保護(hù)和旅游資源開發(fā)原則的提前下，探索揚(yáng)州“三把刀”技藝與揚(yáng)州休閑旅游互利共贏的結(jié)合點，使二者產(chǎn)生能動作用，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益和社會效應(yīng)的最大化。