《中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作》系列講座之二茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展與演變過程

我國現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國成立后開始逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三類。20世紀(jì)80年代起，國家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、實(shí)施了各類茶葉的標(biāo)準(zhǔn)。1981年，中華人民共和國對外貿(mào)易部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WMB 48—81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》發(fā)布實(shí)施，1988年，GB/T 9833緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)，1992年，GB/T 13738第二套紅碎茶、第四套紅碎茶等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布實(shí)施。2008年3月22日，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì) （SAC/TC339，National Technical Committee 339 on Tea of Standardization of Administration of China，簡稱“全國茶標(biāo)委”）正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)茶葉的生產(chǎn)、貿(mào)易、質(zhì)量檢驗(yàn)和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。經(jīng)過各部門30多年的標(biāo)準(zhǔn)化工作，現(xiàn)已初步建立了我國茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系。

1 我國茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是指對產(chǎn)品必須達(dá)到的某些或全部特性要求所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要作用是規(guī)定產(chǎn)品的質(zhì)量要求，包括品種（產(chǎn)地）、規(guī)格（等級(jí)）、質(zhì)量特性及技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存要求等。如GB/T 14456.2—2018《綠茶第 2 部分：大葉種綠茶》、GB/T 20354—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶》等。

1.1 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，是對樣評茶、評定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

1.1.1 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的建立

（1）第一階段。1949年底，國家成立了中國茶業(yè)公司，在中央人民政府貿(mào)易部的領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一經(jīng)營管理全國茶葉購銷業(yè)務(wù)。1951年制訂頒發(fā)了“中準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)樣”，以中準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)樣的精制率為70%作為依據(jù)，各省根據(jù)中準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)樣水平，結(jié)合各地實(shí)際情況，自行制訂分級(jí)辦法與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

（2）第二階段。1953年建立全國統(tǒng)一的毛茶分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣。內(nèi)外銷紅毛茶、綠毛茶均分為五個(gè)級(jí)，烏龍毛茶、老青茶則分為三個(gè)級(jí)，黑毛茶分為四個(gè)級(jí)。在收購評茶計(jì)價(jià)上，1953年以前，一般采用按精制率及品質(zhì)分?jǐn)?shù)雙軌評定，各半計(jì)價(jià)的辦法。但該方法計(jì)價(jià)繁瑣，且容易出現(xiàn)一茶數(shù)價(jià)的現(xiàn)象。從1954年起取消精制率與品質(zhì)分?jǐn)?shù)，改為評等。綠茶與紅茶在原設(shè)的五個(gè)級(jí)及各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣不變的原則下，一、二級(jí)各分為五個(gè)等，三、四級(jí)各分為三個(gè)等，五級(jí)分為兩個(gè)等，共為五級(jí)十八等。實(shí)行以外形定等，內(nèi)質(zhì)升降，多升少降，升降幅度最多不超過兩個(gè)等，實(shí)行一等一價(jià)的評茶計(jì)價(jià)辦法。各產(chǎn)茶省根據(jù)具體情況，對各級(jí)的分等可多分或少分，但最多不超過二十一個(gè)等。簡化了之前的評分辦法，等與等之間的品質(zhì)差距也較明顯。

（3）第三階段。1967年開始，各產(chǎn)茶省先后進(jìn)行了毛茶新標(biāo)準(zhǔn)的改革試點(diǎn)。經(jīng)過多種改革方案的試行與比較，1979年在全國各茶區(qū)實(shí)行新標(biāo)準(zhǔn)。綠茶與紅茶設(shè)六級(jí)十二等 （曬青毛茶五級(jí)十等），逢雙等設(shè)一個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，為各級(jí)最低界限。其中四級(jí)八等為中準(zhǔn)樣 （曬青毛茶三級(jí)六等為中準(zhǔn)樣）。1983年茶葉主管部門——商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套初制炒青綠茶》，以實(shí)物樣為主要依據(jù)，對部管的屯炒青、婺炒青、遂炒青、舒炒青、杭炒青、溫炒青、平炒青等7套炒青綠茶規(guī)定了品質(zhì)規(guī)格及基本要求、感官特征、理化指標(biāo)，并于1984年4月發(fā)布實(shí)施，毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣從此正式列入了標(biāo)準(zhǔn)化管理。之后商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局制訂了ZB B 35001—88《炒青綠茶 鮮葉》和ZB B 35002—88《炒青綠茶 技術(shù)條件》，于1988年3月1日發(fā)布實(shí)施。

1.1.2 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的管理與審批

90年代以前，國家主管茶葉收購的部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。①產(chǎn)量較大涉及面較廣的主要茶類及品種由商業(yè)部管理，稱部標(biāo)準(zhǔn)，共有40套。其中綠毛茶類中的屯、婺、遂、舒、杭、溫、平、湘、鄂、豫炒青，徽、浙、閩、湘、蘇、粵烘青，桂、滇、黔、川、陜曬青等23套；紅毛茶類的祁、滇、寧、宜、湖、浙、川、閩、粵毛紅等9套；黑毛茶類的六堡毛茶、湖南黑茶、湖北老青茶、川南邊茶、康南邊茶等5套；烏龍毛茶類的粵水仙、閩南色種2套；黃茶類的黃大茶1套。②產(chǎn)量較少而有一定代表性的品種由省級(jí)主管收購茶葉的部門管理，稱省標(biāo)準(zhǔn)，即地方標(biāo)準(zhǔn)。毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣換配的品質(zhì)水平及審批，按部管標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，由商業(yè)部下達(dá)和審批；省管標(biāo)準(zhǔn)，由省下達(dá)和審批。

90年代以后，由于茶葉市場放開，國家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃，改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)，將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。部分毛茶產(chǎn)品由省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同供銷、農(nóng)業(yè)、科研、茶葉公司、茶廠等單位，制訂地方標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)進(jìn)行毛茶實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的審核。

1.2 加工標(biāo)準(zhǔn)樣

加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)。1953年開始制訂各類茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)樣，其中內(nèi)銷、邊銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)各地區(qū)產(chǎn)品特點(diǎn)和傳統(tǒng)風(fēng)格制訂，由內(nèi)貿(mào)主管茶葉部門審定和管理；外銷茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣根據(jù)對外貿(mào)易需要結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際制訂，由外貿(mào)主管部門審定和管理。加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、壓制茶等。

（1）綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣。綠茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣主要是外銷眉茶、珠茶及花茶級(jí)型坯。眉茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣于1953年開始制訂，當(dāng)時(shí)分蘇銷、新銷和資銷三種規(guī)格，即分別銷往前蘇聯(lián)、新民主主義國家和資本主義國家。實(shí)際品質(zhì)分為蘇銷、資銷兩種，從標(biāo)準(zhǔn)樣品質(zhì)分?jǐn)?shù)上看，蘇銷樣稍高于新銷樣。1963年取消蘇銷茶，建立統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)樣，并分兩種方式制訂，一是按地區(qū)品質(zhì)特征單獨(dú)制樣，分珍眉、貢熙、特針、秀眉、綠片等花色。珍眉從一級(jí)至七級(jí)（七級(jí)之一、之二）共八個(gè)級(jí)別，貢熙從一級(jí)至五級(jí)（五級(jí)之一、之二）共分六個(gè)級(jí)別。另一種方式是根據(jù)外銷茶的傳統(tǒng)風(fēng)格及市場需要，采用各茶區(qū)眉茶拼配的方法制成標(biāo)準(zhǔn)樣，分特珍、珍眉、雨茶、貢熙、特針、秀眉、茶片等花色。珠茶標(biāo)準(zhǔn)樣分珠茶、雨茶等花色，其中珠茶分為一至五級(jí)，雨茶分為一、二級(jí)。

（2）紅茶加工標(biāo)準(zhǔn)樣。20世紀(jì)90年代，參照歷年來紅碎茶4套加工標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置的花色和產(chǎn)品質(zhì)量水平，結(jié)合國際市場慣例，在非等效采用國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 3720-1986《紅茶 定義及基本要求》的基礎(chǔ)上，制訂了第一、第二和第四套紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)，1992年發(fā)布實(shí)施了第二套和第四套，1997年發(fā)布實(shí)施了第一套紅碎茶標(biāo)準(zhǔn)。2008年，該系列標(biāo)準(zhǔn)修訂為GB/T 13738.1—2008《紅茶 笫1部分：紅碎茶》，將紅碎茶產(chǎn)品統(tǒng)一調(diào)整為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩種，合并縮減了產(chǎn)品的花色。同年制訂發(fā)布實(shí)施了GB/T 13738.2—2008《紅茶 第2部分：工夫紅茶》。2012年，制訂發(fā)布實(shí)施了GB/T 13738.3—2012《紅茶 第3部分：小種紅茶》。

（3）花茶級(jí)型坯。花茶級(jí)型坯是烘青毛茶經(jīng)精制加工后用于窨制花茶的素茶。為便于銷區(qū)統(tǒng)一拼配不再返工篩制，規(guī)定了統(tǒng)一的外形篩制規(guī)格，制訂了全國標(biāo)準(zhǔn)水平的“統(tǒng)一茶坯”。1967年將原來的特級(jí)至七級(jí)改為一級(jí)至六級(jí)，1984年商業(yè)部下達(dá)計(jì)劃，由商業(yè)部杭州茶葉加工研究所承擔(dān)制訂了GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》，這是我國第一個(gè)茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)。

（4）緊壓茶標(biāo)準(zhǔn)。1987年和1988年商業(yè)部批準(zhǔn)發(fā)布茯磚、黑磚、花磚、康磚、金尖、緊茶、沱茶等7只壓制茶國家標(biāo)準(zhǔn)。1993年制訂了米磚茶和青磚茶緊壓茶國家標(biāo)準(zhǔn)。我國主要緊壓茶產(chǎn)品至此基本建立了國家標(biāo)準(zhǔn)，2002年進(jìn)行了修訂。2004年和2008年，農(nóng)業(yè)部制訂發(fā)布了NY/T 779—2004《普洱茶》和 GB/T 22111—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》。2009年GB/T 24614—2009《緊壓茶原料要求》和GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》發(fā)布實(shí)施。

1.3 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，是國際茶葉貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國茶葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于1954年開始建立，首先從大宗出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)，接著建立外銷工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣茶，至1962年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。其中綠茶有眉茶、珠茶、龍井茶等，花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。各茶類、各花色按品質(zhì)不同分若干級(jí)，各級(jí)都編有固定號(hào)碼，即貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)或樣號(hào)，如祁紅三級(jí)80304，貿(mào)易中可直接憑茶號(hào)買賣，同時(shí)貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣與加工標(biāo)準(zhǔn)樣相適應(yīng)，便于產(chǎn)銷結(jié)合和貨源供應(yīng)。

目前我國出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范申報(bào)目錄》（2019年版），進(jìn)出口茶葉 （海關(guān)編碼[HS編碼]0902）主要分為綠茶（未發(fā)酵茶）、紅茶（已發(fā)酵）和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際貿(mào)易中，進(jìn)出口茶按照最相近的原則歸屬到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶（未發(fā)酵）類，HS編碼為0902.1090或0902.2090；黑茶中的六堡茶歸屬到0902.3090或0902.4090中；抹茶由于原料是綠茶，歸屬到0902.1090或0902.2090中。

2 我國茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

2.1 茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展過程

作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國，保證茶葉的質(zhì)量安全對我國茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。1982年6月1日實(shí)施的GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國最早的茶葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理化指標(biāo)中對鉛、銅、六六六和滴滴涕做了限量要求。該標(biāo)準(zhǔn)1988年由GB 9679—88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》代替。隨著人民生活水平的提高，原標(biāo)準(zhǔn)提出的茶葉衛(wèi)生質(zhì)量要求已不能滿足市場需要，衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)于2005年1月頒布并實(shí)施GB 2763—2005《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762—2005《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對茶葉的農(nóng)藥殘留限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。

2001年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了 NY 5017—2001《無公害食品 茶葉》、NY 5020—2001《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》、NY 5018—2001《無公害食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY 5019—2001《無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》等一系列無公害茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2009年國家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確要求政府有關(guān)職能部門對現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。2010年成立了國務(wù)院食品安全委員會(huì)，對我國有關(guān)食品質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整體規(guī)劃，安全限量和檢測方法均作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部統(tǒng)一發(fā)布，涉及農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留由農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部共同發(fā)布。自2010年起，我國衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部相繼制訂了包含茶葉在內(nèi)的農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。如GB 26130—2010《食品中百草枯等54種農(nóng)藥最大殘留限量》，GB 28260—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中阿維菌素等85種農(nóng)藥最大殘留限量》等。

經(jīng)過十多年的努力，目前已基本完成了對原有標(biāo)準(zhǔn)的整合修訂任務(wù)，統(tǒng)一為GB 2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》。

2015年10月1日，新修訂的《食品安全法》正式執(zhí)行。在修訂后的《食品安全法》第三章第二十六條中規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容：（1）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（2）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（3）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（4）對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；（5）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； （6）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（7）與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；（8）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

2.2 目前我國現(xiàn)行的茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)共有13項(xiàng)，包括農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，這是我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。分別是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2762—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 14881—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB 31621—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》、GB 7101—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》、GB 17325—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）》、GB 2760—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 5009.139—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中咖啡因的測定》、GB 4789.15—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》、GB 5009.12—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》。

目前，由國家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已于2020年2月15日正式實(shí)施，涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標(biāo)增加到了65項(xiàng)。

3 我國茶葉試驗(yàn)方法和規(guī)范、規(guī)程等標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

檢驗(yàn)和試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是通過觀察和判斷，適當(dāng)結(jié)合測量、試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評價(jià)，目的是判斷是否合格。如GB 2763—2019《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》等。

規(guī)范規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)是指依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程中的原材料、零部件、元器件進(jìn)行加工、制造、裝配的方法，以及有關(guān)技術(shù)要求的標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)過程固定、穩(wěn)定，達(dá)到生產(chǎn)出符合規(guī)定要求的產(chǎn)品，在一定范圍內(nèi)作為其他標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)并普遍使用，具有廣泛指導(dǎo)意義的標(biāo)準(zhǔn)。如GB/T 14487—2017《茶葉感官審評術(shù)語》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、GB/T 18526.1—2001《速溶茶輻照殺菌工藝》等。

3.1 茶葉感官審評方法標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展

茶葉感官審評是茶葉審評人員運(yùn)用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等辨別能力，對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價(jià)的過程。其分析與評價(jià)的依據(jù)是審評人員對該茶產(chǎn)品的原料特征、加工工藝與技術(shù)、品質(zhì)變化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的充分掌握，在此基礎(chǔ)上所做的評價(jià)與判斷。

1984年商業(yè)部發(fā)布實(shí)施的GH 016—84《屯婺遂舒杭溫平七套 初制炒青綠茶》，是我國第一個(gè)有關(guān)茶葉感官審評方法的標(biāo)準(zhǔn)。之后，1986年國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布實(shí)施了 《出口茶葉感官審評方法》，2000年再次進(jìn)行修訂。1988年后，國家茶葉產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)亦有相應(yīng)規(guī)定，如GB/T 9172—88《花茶級(jí)型坯》等。1993年商業(yè)部發(fā)布了SB/T 10157—93《茶葉感官審評方法》，2004年農(nóng)業(yè)部發(fā)布了NY/T 787—2004《茶葉感官審評通用方法》。2009年5月12日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)首次發(fā)布了GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》，該標(biāo)準(zhǔn)對感官審評做了定義，規(guī)定了茶葉感官審評的條件、各類茶的感官審評方法、審評結(jié)果的計(jì)算與判定。

2016年開始對GB/T 23776《茶葉感官審評方法》進(jìn)行修訂，2018年2月6日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布了GB/T 23776—2018《茶葉感官審評方法》。新標(biāo)準(zhǔn)在近年茶葉感官審評實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上做了優(yōu)化和調(diào)整，完善了部分茶類的茶湯的準(zhǔn)備方法與評分權(quán)數(shù)，增加了評茶標(biāo)準(zhǔn)杯碗形狀與尺寸示意圖，進(jìn)一步規(guī)范了審評用具，確保了茶葉產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)和檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性和可操作性。

3.2 茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)基本完善

茶葉的化學(xué)組成相當(dāng)復(fù)雜，國內(nèi)外公認(rèn)的決定茶葉色、香、味的主要成分是茶多酚類（其中主要是茶多酚中的兒茶素類）、氨基酸類、生物堿（主要為咖啡堿）、芳香物質(zhì)、葉綠素等，紅茶還應(yīng)將茶黃素、茶紅素等多酚氧化產(chǎn)物列為品質(zhì)成分。茶葉中的有益元素主要包括硒、鋅等。

茶葉理化成分測定方法的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)歷了如下發(fā)展歷程。1987年11月，商業(yè)部組織上海進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、商業(yè)部茶畜局制訂實(shí)施了GB/T 8302～8314—1987《茶理化檢驗(yàn)方法》系列國家標(biāo)準(zhǔn)13個(gè)，填補(bǔ)了我國茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的空白。內(nèi)容包括茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等。經(jīng)過2002年、2008年、2013年和2018年的幾次修訂，以及2016年部分標(biāo)準(zhǔn)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的接軌，目前，除了GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》外，大部分國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)是按照2013版實(shí)施的。2013年茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)又補(bǔ)充了茶黃素的測定方法（GB/T 30483—2013《茶葉中茶黃素測定-高效液相色譜法》），2017年修訂了茶氨酸的測定方法（GB/T 23193—2017《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》），從而使茶葉標(biāo)準(zhǔn)更加完善。

隨著人們對茶葉中有益元素的認(rèn)識(shí)的加深，制訂了茶葉中硒、鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定方法，如GB/T 30376—2013《茶葉中鐵、錳、銅、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫的測定 電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法》。另外，還制訂了茶葉衛(wèi)生安全指標(biāo)的檢測方法標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)等相關(guān)規(guī)范規(guī)程

3.3.1 茶園田間管理的標(biāo)準(zhǔn)

茶園田間管理的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有主要有 GB 11767—2003《茶樹種苗》、GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》、GB/Z 26576—2011《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、NY/T 3168—2017《茶葉良好農(nóng)業(yè)規(guī)范》、NY/T 2798.6—2015《無公害農(nóng)產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范 第6部分：茶葉》、NY/T 5018—2015《茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 2019—2011《茶樹短穗扦插技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5197—2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 225—1994《機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程》等，這些標(biāo)準(zhǔn)對茶樹的品種技術(shù)、茶樹短穗扦插技術(shù)、新茶園選擇、規(guī)劃與開墾技術(shù)、茶樹種植技術(shù)、茶園土壤管理技術(shù)、茶園施肥技術(shù)、茶園灌溉技術(shù)、茶樹修剪技術(shù)、茶園病蟲草害防治技術(shù)、鮮葉采收和貯運(yùn)技術(shù)等內(nèi)容進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)。

3.3.2 茶葉加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 32744—2016《茶葉加工良好規(guī)范》以及GH/T 1077—2011《茶葉加工技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了茶葉加工企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施、加工設(shè)備與工具、衛(wèi)生管理、加工過程管理、產(chǎn)品管理、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與召回、機(jī)構(gòu)與人員、記錄和文件管理等內(nèi)容，從而確保最終茶產(chǎn)品的質(zhì)量及衛(wèi)生指標(biāo)符合有關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.3.3 不同茶類加工技術(shù)規(guī)程

國家標(biāo)準(zhǔn)體系中主要有GB/T 32742—2016《眉茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35810—2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 35863—2018《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》、GB/T 24615—2009《緊壓茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》等。

3.3.4 有機(jī)茶葉加工技術(shù)規(guī)程

有機(jī)茶生產(chǎn)加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有NY/T 5197—2002《有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、NY/T 5198—2002《有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程》、NY 5199—2002《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境條件》，這些標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了有機(jī)茶生產(chǎn)的基地規(guī)劃與建設(shè)、土壤管理和施肥、病蟲草害防治、茶樹修剪和采摘、轉(zhuǎn)換、試驗(yàn)方法和有機(jī)茶園判別以及有機(jī)茶加工和產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。

3.4 茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)

茶葉物流標(biāo)準(zhǔn)是指茶葉的包裝、標(biāo)簽、倉儲(chǔ)等方面的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。主要有GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、GB 28050—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》、GB 23350—2009《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 30375—2013《茶葉貯存》、GH/T 1070—2011《茶葉包裝通則》等。

3.5 管理標(biāo)準(zhǔn)

管理標(biāo)準(zhǔn)是指對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的管理事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)，主要針對管理目標(biāo)、項(xiàng)目、程序、組織，如GB/Z 35045—2018《茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目運(yùn)營管理規(guī)范》等。管理標(biāo)準(zhǔn)可分為體系標(biāo)準(zhǔn)和程序標(biāo)準(zhǔn)。管理體系標(biāo)準(zhǔn)通常是指ISO 9000質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 14000環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、OHSAS 18000職業(yè)健康安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)、ISO 50001能源管理體系標(biāo)準(zhǔn)以及其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)；管理程序標(biāo)準(zhǔn)通常是在管理體系標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)下，對具體管理事務(wù)（事項(xiàng)）的過程、流程、活動(dòng)、順序、環(huán)節(jié)、路徑、方法的規(guī)定，是對管理體系標(biāo)準(zhǔn)的具體展開。

3.6 工作標(biāo)準(zhǔn)

工作標(biāo)準(zhǔn)是指對標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要統(tǒng)一的工作事項(xiàng)所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。包括部門工作標(biāo)準(zhǔn)和崗位（個(gè)人）工作標(biāo)準(zhǔn)，對工作責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、檢查方法所制訂的標(biāo)準(zhǔn)。如GB/Z 21722—2008《出口茶葉質(zhì)量安全控制規(guī)范》、GH/T 1119—2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》等。