基于“云班課”的高職食品營(yíng)養(yǎng)與配餐四“慧”課堂教學(xué)實(shí)踐

馮尚坤 韓露

[摘? ? ? ? ? ?要]? 職業(yè)院校學(xué)生上進(jìn)心不足，主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)差，缺乏自我約束和自我管理能力，需要教師改進(jìn)原有的教學(xué)方法和教學(xué)手段，可以利用“云班課”等現(xiàn)代信息化教學(xué)平臺(tái)，用自己的智慧打造職業(yè)教育的高效課堂。提出職業(yè)教育食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的高效課堂的四“慧”課堂教學(xué)實(shí)踐，即“慧”用心維護(hù)師生關(guān)系、“慧”用心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)、“慧”用心啟發(fā)學(xué)生、“慧”用心進(jìn)行教學(xué)反思的四“慧”課堂，以期達(dá)到激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生體會(huì)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，并能自主投入學(xué)習(xí)中。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 教學(xué)實(shí)踐;智慧;職業(yè)教育;成效

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）08-0196-02

經(jīng)常有職業(yè)院校教師反映：自己課前認(rèn)真?zhèn)湔n，上課認(rèn)真講授，課后作業(yè)認(rèn)真批改，但學(xué)生還是學(xué)習(xí)不認(rèn)真，上課不是走神，就是沉溺在手機(jī)世界里。于是便認(rèn)為現(xiàn)在職業(yè)院校的學(xué)生素質(zhì)不行，上學(xué)態(tài)度不端正。

一、職業(yè)教育現(xiàn)狀

學(xué)生也憤憤不平：老師，上大學(xué)，就是為了學(xué)習(xí)，否則上大學(xué)干什么？上課，我是走過(guò)神，那是因?yàn)槔蠋熕淌诘膬?nèi)容書(shū)本上都有，不會(huì)的也可以上網(wǎng)查詢自學(xué);老師在講授時(shí)，不是念課件，就是劃劃書(shū)上所謂的重點(diǎn)，太無(wú)聊了;還有，偶爾上課趴著頭，卻被老師一頓臭罵，其實(shí)是因?yàn)樽约荷眢w不舒服;另外，我上了大半個(gè)學(xué)期的課，老師竟叫不出我的名字……

二、低效課堂反思

教師在抱怨，學(xué)生在訴苦，這樣的教學(xué)肯定沒(méi)有多少成效。為什么會(huì)這樣，那什么才是有效的教學(xué)？方哥回答（萬(wàn)方查閱）：衡量教師的課堂教學(xué)是否“有效”，并不是指教師有沒(méi)有完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)或者教學(xué)過(guò)程中教得認(rèn)真或不認(rèn)真，而是指教師通過(guò)一段時(shí)間的教學(xué)活動(dòng)后，學(xué)生所獲得的具體進(jìn)步或發(fā)展情況[1]。

不能否認(rèn)職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)較弱，缺乏正確的學(xué)習(xí)方法，獨(dú)立性、探究性均低于普通高校學(xué)生，沒(méi)有良好的主動(dòng)學(xué)習(xí)意識(shí)，不喜歡長(zhǎng)時(shí)間坐在教室里聽(tīng)教師講課[2]。并且部分學(xué)生自控力差，上進(jìn)心不足，缺乏持久的自我約束和自我管理能力，有一定的厭學(xué)現(xiàn)象。但是他們中的大部分追求時(shí)尚，喜歡動(dòng)手，喜歡嘗試新鮮事物，并渴望教師突破傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

學(xué)生的情況在發(fā)生變化，可現(xiàn)在的職業(yè)教育中，部分教師的教學(xué)卻沒(méi)什么變化。經(jīng)了解，某些老師上課時(shí)踩著鈴聲進(jìn)教室，下課立馬走人，對(duì)學(xué)生的情況不太了解，跟學(xué)生之間仿佛有不可逾越的鴻溝;上課內(nèi)容大部分來(lái)自書(shū)本，教學(xué)時(shí)經(jīng)常對(duì)著PPT念，缺少師生互動(dòng)，課堂“水分”十足，種種因素導(dǎo)致高職院校教師的課堂效率低下。

三、四“慧”教學(xué)，讓課堂教育更有效

要想激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，使他們?cè)趯W(xué)習(xí)中體會(huì)到快樂(lè)，自主投入學(xué)習(xí)中，需要該教師改進(jìn)原有的教學(xué)方法和教學(xué)手段，用“智慧”打造高效課堂：“慧”用心維護(hù)師生關(guān)系、“慧”用心設(shè)計(jì)課堂教學(xué)、“慧”用心啟發(fā)學(xué)生、“慧”用心進(jìn)行教學(xué)反思。

（一）“慧”用心維護(hù)師生關(guān)系

良好的師生關(guān)系應(yīng)該猶如“兩只刺猬的距離”，是“亦師亦友”的關(guān)系[3]。教師在課上課下保持必要的師生距離對(duì)維護(hù)教師的威嚴(yán)是有必要的，但也不能過(guò)分寬容遷就，否則會(huì)造成學(xué)生不尊重教師?！睹绹?guó)優(yōu)秀教師行為守則》就指出：“要與學(xué)生維系適當(dāng)?shù)木嚯x，但態(tài)度要友好，不能過(guò)分親密，教師教學(xué)行為的目的是使學(xué)生學(xué)有所成，并獲得學(xué)生的尊重[4]?！爆F(xiàn)實(shí)中，有的教師踩著鈴聲進(jìn)教室、下課鈴響立馬走人、不了解學(xué)生等現(xiàn)象都會(huì)疏遠(yuǎn)師生關(guān)系，造成學(xué)生反感甚至是厭惡學(xué)習(xí)的情況，因此，需要教師“慧”用心維護(hù)師生關(guān)系。良好的師生關(guān)系有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極學(xué)習(xí)情緒，從而使學(xué)生學(xué)習(xí)輕松愉快、如沐春風(fēng)。

良好的師生關(guān)系需要教師“慧”幽默。教師在課堂上“慧”運(yùn)用幽默的話語(yǔ)調(diào)動(dòng)課堂氣氛，使學(xué)生的情緒處于興奮狀態(tài)，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。良好師生關(guān)系的維護(hù)需要教師去多關(guān)注學(xué)生、了解學(xué)生。譬如教師在教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)該注意觀察學(xué)生的身心情況，如發(fā)現(xiàn)有身體不適的同學(xué)，建議多休息，并給予一定的關(guān)注。教師可以不帶姓地稱呼每個(gè)同學(xué)并努力記住他們，這樣會(huì)讓學(xué)生感覺(jué)非常親切。

（二）“慧”用心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)

“慧”用心進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)是任何一個(gè)教師應(yīng)該具備的職業(yè)道德和技能，只有這樣，教師在課堂上才能維護(hù)良好的課堂教學(xué)秩序，開(kāi)展正常的教學(xué)活動(dòng)。教師應(yīng)該根據(jù)現(xiàn)代職業(yè)教育的特點(diǎn)，“慧”使用現(xiàn)代信息化平臺(tái)，如用“云班課”進(jìn)行教學(xué)，確立和強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。沒(méi)有精心去設(shè)計(jì)教學(xué)，會(huì)使課堂效果大打折扣。

教師在上課時(shí)，應(yīng)多利用如“云班課”等信息化教學(xué)平臺(tái)，參考“說(shuō)一說(shuō)、亮一亮、考考你、幫幫我”四個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。上課花一定的時(shí)間，講授本次課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)部分（說(shuō)一說(shuō)）。學(xué)生以小組為單位展示自己的學(xué)習(xí)收獲（亮一亮）、以小組為單位進(jìn)行PK，考考自己懂了但同學(xué)不懂的地方（考考你）。課后，學(xué)生把自己不懂的地方，發(fā)貼到“云班課”討論區(qū)中待同學(xué)或教師解答（幫幫我）。課堂上，以學(xué)生為主體的課堂時(shí)間應(yīng)占據(jù)一定的比重，教師應(yīng)該一直主導(dǎo)課堂教學(xué)秩序。這樣的教學(xué)既能讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)、相互溝通、彼此尊重，也能讓他們學(xué)到東西。

（三）“慧”用心啟發(fā)學(xué)生

教師在教學(xué)活動(dòng)中要“慧”啟發(fā)學(xué)生，更要“慧”用心啟發(fā)學(xué)生。所謂的“啟發(fā)式教學(xué)”是指教師在教學(xué)過(guò)程中根據(jù)教學(xué)任務(wù)和學(xué)生學(xué)習(xí)的客觀規(guī)律，從實(shí)際情況出發(fā)，采用多種方式，以啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)思維為導(dǎo)向，以激發(fā)學(xué)生求知欲望為目的，促使他們主動(dòng)學(xué)習(xí)的一種教學(xué)指導(dǎo)思想[5]。

啟發(fā)學(xué)生，使其領(lǐng)悟并激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)與學(xué)生積極互動(dòng)，并處理好傳授知識(shí)與培養(yǎng)能力的關(guān)系，注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性與自主性，引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑、調(diào)查、探究等各種能力[6]。這種啟發(fā)式教學(xué)方法，需要教師能夠突出問(wèn)題的實(shí)質(zhì)與關(guān)鍵、重點(diǎn)與難點(diǎn)，并能準(zhǔn)確把握學(xué)生的當(dāng)下學(xué)情，用學(xué)生容易接受的方式進(jìn)行講解。啟發(fā)式教學(xué)模式能夠有效開(kāi)展的關(guān)鍵在于教師“慧”對(duì)問(wèn)題情境進(jìn)行有效地設(shè)置。

例如在講授食品營(yíng)養(yǎng)配餐中的“食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”知識(shí)點(diǎn)時(shí)，教師先可以用“云班課”設(shè)置相應(yīng)的問(wèn)題：方便面有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)？利用“云班課”設(shè)置投票環(huán)節(jié)，結(jié)果可能是95%以上的同學(xué)都認(rèn)為沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)投票結(jié)果，教師可以設(shè)置相應(yīng)的情境，如果10天沒(méi)有吃東西，提問(wèn)會(huì)選擇方便面還是獼猴桃？再利用“云班課”的投票功能，結(jié)果可能會(huì)出現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)的這一邊倒的情況。用心啟發(fā)學(xué)生加上幽默的語(yǔ)言，使學(xué)生恍然大悟。此時(shí)，教師應(yīng)該及時(shí)總結(jié)：天下沒(méi)有不好的食物，只有不合理的搭配，所有的食物包括方面便都有著其相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，相信這樣的教學(xué)效果肯定不同一般！

（四）“慧”用心進(jìn)行教學(xué)反思

教學(xué)反思是指教師對(duì)已發(fā)生的教學(xué)行為進(jìn)行剖析與總結(jié)，以期提高自身的教學(xué)能力[7]。通常來(lái)說(shuō)，教師要在教學(xué)周期內(nèi)對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及教學(xué)過(guò)程進(jìn)行一定的反思，發(fā)現(xiàn)并找到教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并抓住關(guān)鍵所在，總結(jié)每一個(gè)教學(xué)活動(dòng)中存在的不足與存在的優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)出反思結(jié)論?，F(xiàn)實(shí)中，有許多教師不積極進(jìn)行教學(xué)反思，也就無(wú)法從過(guò)去的教學(xué)活動(dòng)中汲取有益的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也不能發(fā)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中存在的不足。因此，每一次教學(xué)活動(dòng)結(jié)束之后，建議教師“慧”認(rèn)真反思本次教學(xué)活動(dòng)。

1.“慧”思效果，教學(xué)的本質(zhì)就是學(xué)生的認(rèn)識(shí)逐步深化的過(guò)程，學(xué)生的學(xué)習(xí)成效是衡量教師教學(xué)成效的重要指標(biāo)之一。教學(xué)反思要講究時(shí)效性，最好能每課必思，課后即思。課堂結(jié)束后，要在短時(shí)間內(nèi)對(duì)教學(xué)效果做客觀的評(píng)價(jià)，比如學(xué)生的重點(diǎn)、難點(diǎn)掌握情況;學(xué)生的技能操作情況;哪些可能是教學(xué)方法或教學(xué)手段等教師自身因素需要改進(jìn)等;另外，教學(xué)反思還應(yīng)是一種常態(tài)化行為，教師可以經(jīng)常利用“云班課的數(shù)據(jù)”對(duì)每個(gè)階段的教學(xué)行為進(jìn)行自我反思。

2.“慧”思經(jīng)驗(yàn)，特別是“課后即思”這一教學(xué)反思行為，教師應(yīng)該及時(shí)了解本次課程的學(xué)生所得所獲，總結(jié)本次教學(xué)的成功經(jīng)驗(yàn)。相信教師經(jīng)過(guò)認(rèn)真總結(jié)，肯定有經(jīng)驗(yàn)供下次教學(xué)借鑒?！盎邸彼冀?jīng)驗(yàn)，必將促使教師不斷改進(jìn)自身教學(xué)方法，提高自身的教學(xué)素養(yǎng)。

3.“慧”思過(guò)失，人無(wú)完人，師無(wú)完師，教師每次教學(xué)行為不可能都做到盡善盡美。教師應(yīng)認(rèn)真反思教學(xué)過(guò)程中如教學(xué)設(shè)計(jì)、案例選取、課堂板書(shū)、師生互動(dòng)等方面存在的問(wèn)題，要認(rèn)真反思教學(xué)過(guò)程中學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)儲(chǔ)備和技能要求能否跟得上本次教學(xué)進(jìn)程，要認(rèn)真反思教學(xué)過(guò)程中有沒(méi)有考慮到生生之間的差異。

4.“慧”思改變。教學(xué)反“思”為的是通過(guò)反思來(lái)達(dá)到教學(xué)變革，教師應(yīng)在教學(xué)過(guò)程中，找出問(wèn)題的關(guān)鍵所在，改變?cè)械慕虒W(xué)行為，推動(dòng)教學(xué)的有效變革，最終達(dá)到經(jīng)食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課程的教學(xué)后，學(xué)生人人懂營(yíng)養(yǎng)，個(gè)個(gè)會(huì)配餐的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

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[5]趙文香.運(yùn)用啟發(fā)式教學(xué)激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性[J].讀寫(xiě)算（教師版）：素質(zhì)教育論壇，2016（47）：70.

[6]繆學(xué)超.改革開(kāi)放40年我國(guó)基礎(chǔ)教育教學(xué)法改革實(shí)驗(yàn)的歷程與反思[J].教育科學(xué)，2018（5）：20-26.

[7]鄧阿琴，徐一斐，劉偉才.職業(yè)教育課程設(shè)計(jì)教學(xué)反思[J].成人教育，2014（10）：100-102.

編輯 武生智