怎樣飲食更好？

人們總說(shuō)高脂飲食不好，然后又說(shuō)低脂、素食也不好，那什么樣的飲食才算好呢？

湖南 李女士

李女士：

多數(shù)人都知道高脂飲食有害，而選擇素食等低脂飲食。但低脂飲食也不是最健康的飲食方式。此前有研究表明，與低脂飲食相比，地中海飲食能更好地調(diào)節(jié)冠心病患者血管內(nèi)皮的恢復(fù)和穩(wěn)態(tài)平衡，增強(qiáng)再生內(nèi)皮細(xì)胞的能力，進(jìn)而可能會(huì)改善動(dòng)脈粥樣硬化，降低心血管疾病的復(fù)發(fā)率。

所謂地中海飲食，是指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)的飲食風(fēng)格。內(nèi)容為：以種類(lèi)豐富的植物食品為基礎(chǔ)，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類(lèi)、堅(jiān)果、種子；要求對(duì)食物的加工盡量簡(jiǎn)單，并選用當(dāng)?shù)?、?yīng)季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；烹飪時(shí)用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動(dòng)物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄欖油；脂肪占膳食總能量的最多35%，飽和脂肪酸只占不到7%～8%；適量吃一些奶酪、酸奶類(lèi)的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；每周吃2次魚(yú)或者禽類(lèi)食品（研究顯示魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)更好）；一周吃不多于7個(gè)雞蛋，包括各種烹飪方式（也有建議不多于4個(gè)）；用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點(diǎn)類(lèi)食品；每月最多吃幾次紅肉，總量不超過(guò)7～9兩（340～450克），而且盡量選用瘦肉。除平衡的膳食結(jié)構(gòu)，地中海式飲食還強(qiáng)調(diào)：適量、平衡的原則，健康的生活方式，樂(lè)觀的生活態(tài)度，每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。

雖然地中海飲食是一種值得提倡的膳食模式，但是歐洲國(guó)家與我國(guó)飲食結(jié)構(gòu)有較大差距，如果嚴(yán)格照搬“地中海飲食”模式安排飲食，在實(shí)際生活中并不可行，會(huì)受到價(jià)格、口味、飲食風(fēng)俗等影響。我們可以吸取這種飲食模式的優(yōu)勢(shì)，并把它轉(zhuǎn)化成“中國(guó)式”地中海飲食，堅(jiān)持多蔬菜水果、增加全谷物及粗糧、控制紅肉和加工肉制品、適量魚(yú)禽奶蛋類(lèi)、少吃精加工食品的飲食原則。總之，適合的才是最好的。