紫蘇：吟配十年燈火夢

馬鳳岐

秀才落得甚乾忙。冗中秋，悶重陽。百年三萬，消得幾科場。吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯。

如今且說世平康。收戰(zhàn)場。息欃槍。路斷邯鄲，無復夢黃粱。浪說為農(nóng)今決矣，新酒熟，菊花香。

——宋·逸民《江城子·中秋憶舉場》

詩詞賞析

本詞以“江城子”為詞牌，回憶科考的心路歷程。秀才忙于應試，中秋、重陽這樣的佳節(jié)也顯得沉悶、索然，為科考消耗的錢財不知凡幾。十年寒窗，米粥寡湯，含辛茹苦，但科考之路艱辛曲折，最終結(jié)局是黃梁一枕等空花。七尺男兒感慨今朝無戰(zhàn)事，不能從戎戰(zhàn)沙場。也罷！不如回到家鄉(xiāng)的田園生活，煮新酒、賞菊香，倒也愜意自得。詞中的紫蘇湯，用來表現(xiàn)學子的苦讀生活，但紫蘇辛溫，能為秀才驅(qū)散風寒，或許也能給他焦慮惆悵的內(nèi)心帶去一絲芳香溫暖。

養(yǎng)生解讀

在很多人家的花園中，經(jīng)常可以看到一種植物，它顏色淡紫，氣味芳香，全身都是寶。這就是詩中提到的紫蘇。紫蘇在我國有近兩千年的應用歷史了，它從頭到腳都有特殊的芳香，全身都是寶。葉叫“蘇葉”，是解表除風的要藥；莖叫“蘇?！?，有理氣寬中、止痛安胎的功效；子叫“蘇子”，可化痰降氣、平喘潤腸；全草入藥，叫“全蘇”，為治療胃腸型感冒的常用藥?！睹t(yī)別錄》中謂紫蘇“主下氣，除寒中”，能夠行氣寬中，溫胃止嘔；《本草綱目》中說紫蘇葉“解肌發(fā)表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷”。

紫蘇為藥食兩用的佳品。紫蘇葉可用于烹制各種菜肴，如紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉等。佐魚蟹食用時，可以解魚蟹毒。另外，在南方地區(qū)，于泡菜壇子里放入紫蘇葉或紫蘇梗，可以防止泡菜液中產(chǎn)生病菌，讓泡菜更加香醇。在我國湛江吳川地區(qū)，常將紫蘇葉作為調(diào)味品廣泛使用。

現(xiàn)代藥理研究顯示，紫蘇的主要活性成分是揮發(fā)油，富含對人體有益的不飽和脂肪酸、粗蛋白和纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)。具有抗過敏、抗氧化、降血脂、降血糖、抑菌、止痛、安胎和提高記憶等多種藥理作用。

膳飲品鑒

作為藥食俱佳的珍品，餐桌上時常能見到紫蘇的身影，如紫蘇餃子、炸紫蘇葉、紫蘇煲湯等等，不一而足。現(xiàn)介紹幾種常見的做法，可在有經(jīng)驗的中醫(yī)師指導下使用。

1.涼拌紫蘇葉

材料：嫩紫蘇葉300 克，蒜泥、鹽、味精、醬油、醋、麻油各適量。

做法：先把紫蘇葉擇去雜物，用清水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯透，撈出，再用清水洗一洗，擠干水分，備用。將紫蘇葉用刀切成段，直接放入盤內(nèi)，加入蒜泥、精鹽、味精、醬油、醋、麻油拌勻即可。

功用：本藥膳具有行氣和胃的功效。適合于脾胃氣滯者食用。嫩紫蘇葉涼拌味道鮮美，而且利于身體對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

2.紫蘇炒田螺

材料：田螺300 克，紫蘇葉150 克，沙茶醬、蒜茸、豆豉、鹽、油各適量。

做法：先把紫蘇葉擇去雜物，用清水洗凈備用；田螺用清水養(yǎng)一夜，吐凈泥沙，洗凈備用。把鍋燒熱，倒入油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中，爆香。加入田螺不停翻炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透。勾芡，加麻油和勻上碟。

功用：本藥膳具有行氣和胃、利水消腫的功效。適合于食欲不振、消化不良、輕微水腫、小便不暢者食用。田螺寒涼，紫蘇辛溫，兩者做膳，恰到好處。

3.紫蘇烏龍茶

材料：紫蘇葉6 片，烏龍茶3克，紅糖適量。

做法：將紫蘇葉、烏龍茶投入壺中，放入適量紅糖，沖入適量開水，加蓋燜5 分鐘即可。

功用：本藥茶具有解表散寒、行氣開胃的功效。適于鼻塞流涕、畏寒怕冷，全身酸痛、嘔惡納呆者飲用。

4.紫蘇花鰱湯

材料：花鰱1 條，紫蘇葉15克，生姜6 片，大蔥1 根，料酒、食鹽適量。

做法：紫蘇葉洗凈，大蔥洗凈切段；花鰱去鱗和內(nèi)臟，洗凈，放入燒熱的油鍋中，煎至兩面微黃；加入適量熱水，將姜片、蔥段、料酒一起放入鍋中，大火燒開后改小火，慢燉1 小時，出鍋前3 分鐘加入紫蘇葉。最后加入食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有醒脾開胃、益氣養(yǎng)血的功效。適于脾胃虛弱、食欲不振、氣血不足的人食用。

5.紫蘇陳皮飲

材料：紫蘇葉15 克，陳皮12克，白扁豆15 克，紅糖適量。

做法：將紫蘇葉、陳皮、白扁豆分別洗凈，陳皮和白扁豆放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，大火煮沸后改小火煮15 分鐘，加入紫蘇葉，再煮3 分鐘，紗布過濾取汁，加入紅糖調(diào)味。

功用：本補湯具有寬中理氣、祛濕止瀉的功效。適于胸脅不舒、胃中脹滿、大便溏薄者食用。

6.紫蘇杏仁姜棗粥

材料：紫蘇葉9 克，甜杏仁6克，生姜6 克，大棗15 克，粳米150 克。

做法：紫蘇葉、生姜洗凈，杏仁搗碎，大棗逐枚掰開，粳米浸泡1 小時。紫蘇葉、生姜加水煎煮，去渣留汁。粳米、大棗放入湯汁中加水共煮成粥，放入碎杏仁攪拌均勻即可。

功用：本粥具有疏風止咳的功效。適于頭痛鼻塞、咳嗽有痰、食欲不振等人群食用。