做好食堂工作 發(fā)揮育人效能

提到食堂，很多人會(huì)不由自主地想到一排排捆綁的桌椅、一塊塊擦不掉的污漬、一陣陣散不去的油味……很少有人會(huì)將它與育人掛鉤。

食堂其實(shí)是一個(gè)極具育人價(jià)值又非常容易被忽略的育人場(chǎng)所。隨著《中小學(xué)德育工作指南》的出臺(tái)，全員育人、全程育人、全方位育人已經(jīng)成為新時(shí)期學(xué)校德育工作的要求。由此，審視我們當(dāng)前的德育工作，不難發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂的育人價(jià)值還沒(méi)有被很好地挖掘。如何將全員育人、全程育人、全方位育人要求落到食堂層面？我校經(jīng)過(guò)初步實(shí)踐積攢了一些經(jīng)驗(yàn)。

一、營(yíng)造雅致的就餐環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐習(xí)慣

環(huán)境是一門(mén)育人的潛在課程。我校挖掘食堂德育功能的第一步，就是大膽打破常規(guī)的學(xué)校食堂布局模式，為學(xué)生營(yíng)造典雅的就餐環(huán)境。

我校食堂建筑呈圓形，沿圓周的墻壁是一排巨大的玻璃窗。透過(guò)窗子向外望，如茵的草地和蔥蘢的宮粉紫荊樹(shù)讓人仿佛置身叢林，身心得到舒展。食堂里整齊排放著可移動(dòng)的長(zhǎng)方形餐桌，兩邊配備四張純白色牛角椅。之所以會(huì)選擇這些可移動(dòng)的、西餐風(fēng)格的餐桌椅，沒(méi)有大量采購(gòu)固定桌椅是因?yàn)槲覀兛紤]到大部分學(xué)校食堂的餐桌椅都像麥當(dāng)勞餐廳一樣，固定、捆綁在一起，這樣的設(shè)計(jì)和使用，雖然為管理提供了便利，但對(duì)學(xué)生而言卻在無(wú)形中增添了束縛感。讓學(xué)生擁有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境，學(xué)會(huì)優(yōu)雅地用餐遠(yuǎn)比管理方便更重要。學(xué)生可以借機(jī)學(xué)會(huì)如何挪開(kāi)椅子入座、如何起身離座并擺好椅子等細(xì)小的用餐禮儀。

我校在每張餐桌的中央都擺放一瓶小花，下鋪一張紅白相間的格子桌布，呼應(yīng)窗子兩側(cè)懸掛著的紅絲絨疊加白沙的窗簾，讓食堂的用餐環(huán)境頓顯優(yōu)雅。如此用心的設(shè)計(jì)，讓每一位來(lái)此參觀的學(xué)生和家長(zhǎng)都不免驚嘆、稱贊。這樣雅致的食堂陳設(shè)完全超出了他們對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境的認(rèn)知，深受學(xué)生和家長(zhǎng)的喜愛(ài)。入學(xué)后，學(xué)生常常自豪地曬出食堂照片與身邊人分享。因?yàn)橄矏?ài)，所以加倍珍惜。在用餐時(shí)，學(xué)生會(huì)特別注意收納食物殘?jiān)?，保持餐桌布潔凈，沒(méi)有污漬。現(xiàn)在，吃飯不弄臟餐桌布和地板是學(xué)生自我修煉的小目標(biāo)，愛(ài)護(hù)就餐環(huán)境已經(jīng)成為學(xué)生自覺(jué)踐行的美德。

用餐喧鬧一直是國(guó)人的一個(gè)不文明行為，這種行為到了國(guó)外更顯失禮。讓學(xué)生從小注重用餐禮儀，學(xué)習(xí)文明用餐也是我校開(kāi)展食堂教育的重要內(nèi)容。我校教育學(xué)生在用餐時(shí)間要保持安靜，盡量不要發(fā)出餐具間的撞擊聲，就餐時(shí)避免發(fā)出砸吧砸吧的咀嚼食物聲和咕嚕咕嚕的喝湯聲，同學(xué)間如需交流要低聲細(xì)語(yǔ)。實(shí)踐證明，適當(dāng)?shù)亩Y儀教育配合雅致的食堂環(huán)境很難令學(xué)生粗魯起來(lái)。現(xiàn)在，偌大的一個(gè)食堂，學(xué)生就餐沒(méi)有喧鬧嘈雜、沒(méi)有打鬧嬉戲，文明安靜用餐成為常態(tài)。

二、自助的就餐方式，強(qiáng)化學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐和自律意識(shí)

自強(qiáng)自律健身心是現(xiàn)行《中小學(xué)生守則》對(duì)中小學(xué)生提出的要求之一。從小確立健康的飲食觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣是達(dá)到這個(gè)要求的第一步。為了更有效地幫助學(xué)生走好這關(guān)鍵的一步，我校采用自助形式安排學(xué)生有序用餐。學(xué)生根據(jù)需要自主、多次選擇食堂提供的食品，與其他學(xué)校常規(guī)用餐方式相比，這種就餐方式最大不同是把選擇食品的自主權(quán)還給了學(xué)生，學(xué)生因此暴露出的用餐問(wèn)題也會(huì)得到及時(shí)地糾正。

自助餐推行初期，我們發(fā)現(xiàn)有一部分學(xué)生相當(dāng)挑食、偏食，自己喜歡吃的東西會(huì)盛滿一盤(pán)，不喜歡吃的東西則一點(diǎn)不沾。顯然，他們還沒(méi)有確立均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食的觀念。發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象后，我們適時(shí)地利用班會(huì)課對(duì)全校學(xué)生開(kāi)展了健康飲食的主題教育，并在用餐時(shí)間請(qǐng)食堂工作人員注意引導(dǎo)和提示學(xué)生講求配餐的營(yíng)養(yǎng)均衡。慢慢地，學(xué)生在選擇食物的時(shí)候開(kāi)始注重葷素搭配、主副食搭配，健康的飲食習(xí)慣逐步建立起來(lái)了。

讓學(xué)生自助用餐的另一好處是可以幫助他們學(xué)會(huì)自律。我們都知道，自助餐的食物是可以任意取用的。起初，常有學(xué)生超量取用食物，吃不完倒掉。針對(duì)這一現(xiàn)象，我們立即開(kāi)展了珍惜糧食的專題活動(dòng)和自助餐禮儀講座，讓學(xué)生確立起浪費(fèi)食物可恥的觀念，了解食用自助餐的注意事項(xiàng)?，F(xiàn)在，學(xué)生都養(yǎng)成了寧愿少拿、不夠再拿的良好用餐習(xí)慣。隨著學(xué)校自助餐的推進(jìn)和食堂教育的開(kāi)展，不少家長(zhǎng)向?qū)W校反饋，說(shuō)他們的孩子現(xiàn)在無(wú)論在哪里用餐，再也沒(méi)出現(xiàn)過(guò)浪費(fèi)食物的現(xiàn)象，并且還教育自己的弟弟妹妹也要珍惜糧食，不能浪費(fèi)。在用餐形象方面，他們也不再像從前一樣迫不及待、狼吞虎咽了，主張從容、優(yōu)雅地用餐，為弟弟妹妹做好榜樣。

三、讓學(xué)生參與食堂工作，培養(yǎng)學(xué)生有愛(ài)互助與責(zé)任意識(shí)

五育并舉是新時(shí)代對(duì)學(xué)校教育提出的新要求。加強(qiáng)勞動(dòng)教育作為其中一項(xiàng)迫切的任務(wù)，可以在食堂教育中得到有效落實(shí)。比如，讓學(xué)生參與學(xué)校食堂管理工作：在就餐時(shí)安排初中學(xué)生幫助食堂工作人員維持食堂秩序;在取餐處安排初中學(xué)生協(xié)助小學(xué)生有序取餐;在就餐后安排初中生和小學(xué)生共同清潔食堂。

從事第一項(xiàng)工作的學(xué)生須等到大部分同學(xué)吃完，自己才能用餐。過(guò)程中，他們要忍受饑餓堅(jiān)持工作，體悟那份責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，并學(xué)習(xí)如何有效地與人溝通，以便更好地維持秩序。

我校是一所九年一貫制的公辦學(xué)校，小學(xué)部和初中部同在一個(gè)校區(qū)。在自助餐推行前夕，我們?cè)浅?dān)心初中生搶占食品，導(dǎo)致小學(xué)生吃不到東西。為此，我們將教育工作做在了前面，自初中生一入學(xué)，我校就強(qiáng)化他們學(xué)長(zhǎng)的身份意識(shí)，引導(dǎo)他們帶好學(xué)弟學(xué)妹，保護(hù)和關(guān)愛(ài)學(xué)弟學(xué)妹。正因?yàn)閷W(xué)長(zhǎng)角色的有效滲透，每一位初中生都養(yǎng)成了良好的自我約束習(xí)慣，尤其在小學(xué)生面前，他們會(huì)格外注意形象。學(xué)長(zhǎng)們的這種關(guān)愛(ài)，對(duì)小學(xué)生起到了很好的榜樣示范作用。小學(xué)生通過(guò)自身感受，學(xué)習(xí)關(guān)愛(ài)別人，并模仿學(xué)長(zhǎng)的行為幫助有需要的同學(xué)。我校利用這一辦學(xué)體制特點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行團(tuán)結(jié)友愛(ài)的品行教育。因此，我們時(shí)常會(huì)看到從事第二項(xiàng)工作的初中學(xué)生為小學(xué)生盛飯菜、端飯菜，這樣溫暖的畫(huà)面也是我校一道美麗的風(fēng)景。

從事第三項(xiàng)工作的學(xué)生有中學(xué)生，也有小學(xué)生。學(xué)長(zhǎng)和學(xué)弟學(xué)妹要通力合作，共同把餐后的食堂清潔干凈已成為我校勞動(dòng)教育的常規(guī)。從清潔勞動(dòng)中，學(xué)生學(xué)會(huì)了如何與他人合作，學(xué)會(huì)了尊重他人的勞動(dòng)成果，學(xué)會(huì)了愛(ài)惜學(xué)校優(yōu)美的環(huán)境。實(shí)踐證明，把餐后食堂的清潔工作交給學(xué)生，他們會(huì)在用餐時(shí)更注意保持衛(wèi)生，更懂得尊重他人。

我校的食堂就這樣變成了勞動(dòng)教育的場(chǎng)所，變成了學(xué)生學(xué)習(xí)人際交往的空間。

四、向家長(zhǎng)開(kāi)放食堂，促進(jìn)家校同心共育

《中小學(xué)德育工作指南》指出，家校社協(xié)同育人是學(xué)校德育工作的一條重要路徑，要積極爭(zhēng)取家庭、社會(huì)共同參與和支持學(xué)校德育工作。如何利用學(xué)校食堂達(dá)到家校同心共育的目的，我們作出以下安排：讓家長(zhǎng)參與自助餐菜譜的設(shè)計(jì)，全力保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡、身體健康;定時(shí)安排家長(zhǎng)參觀食堂的操作間，并由食堂的經(jīng)營(yíng)者向家長(zhǎng)匯報(bào)食堂食品運(yùn)作的情況;定時(shí)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表前來(lái)跟學(xué)生一起就餐，體驗(yàn)學(xué)校的食堂文化;遇到傳統(tǒng)節(jié)日，如中秋節(jié)、端午節(jié)、元宵節(jié)等等，我們都會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)來(lái)學(xué)校跟學(xué)生一起過(guò)節(jié)，一起做月餅、包湯圓、包粽子，感受中華民族的傳統(tǒng)文化;我校還專門(mén)配置了西餐餐具，定期邀請(qǐng)有這方面專業(yè)知識(shí)的家長(zhǎng)指導(dǎo)食堂的工作人員做西餐，然后由家長(zhǎng)在食堂里為學(xué)生上西餐禮儀課，手把手教學(xué)生吃西餐，體驗(yàn)西餐文化，保證每學(xué)期每個(gè)學(xué)生有一次體驗(yàn)。

學(xué)生在學(xué)校吃得飽不飽、吃得好不好是每一位家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題。我校通過(guò)上述做法讓家長(zhǎng)們參與其中，得到他們的一致認(rèn)可。很多家長(zhǎng)都把自己看作是學(xué)校的一分子，以極高的熱情和主人翁的姿態(tài)認(rèn)真投入到學(xué)校的各種活動(dòng)和管理中，積極為學(xué)校食堂的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，家校共育就這樣在不知不覺(jué)間同向而行、凝心聚力。

經(jīng)過(guò)一年多的積極實(shí)踐，我校認(rèn)為食堂絕不是簡(jiǎn)單提供大家就餐的地方，它可以有很豐富的育人功能，這一點(diǎn)一直被許多學(xué)校的管理者忽視了。我們的德育工作開(kāi)展習(xí)慣放在課堂、圖書(shū)館、團(tuán)隊(duì)室等場(chǎng)所，殊不知食堂的育人功能同樣重要。對(duì)食堂育人功能的思考與實(shí)踐，重在著眼學(xué)生未來(lái)，提高人才素質(zhì)，這種潛移默化的教育是在書(shū)本上、課堂中無(wú)法找到的，它對(duì)學(xué)生人生觀、價(jià)值觀的形成將有深遠(yuǎn)影響。為此，我校會(huì)緊跟時(shí)代的變化和要求，充分吸取家長(zhǎng)和社會(huì)各界提出的好建議和做法，提升學(xué)校食堂的育人水平，保障學(xué)生茁壯成長(zhǎng)。

【梁仲明，廣東省廣州市中國(guó)教育科學(xué)研究院荔灣實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長(zhǎng)】

責(zé)任編輯︱陳靜文