行業(yè)資訊

干酪新標(biāo)準(zhǔn)擬取消酵母菌、霉菌限量指標(biāo)

國家衛(wèi)生健康委員會(huì)近日公布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪》（以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)）等26 項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿），向社會(huì)公開征求意見。

此前從國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心了解到，從2015年起，我國就已經(jīng)啟動(dòng)了干酪標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。此次修訂的干酪新標(biāo)準(zhǔn)中，最為明顯的修訂為取消了此前常被業(yè)內(nèi)詬病的酵母菌、霉菌的限量指標(biāo)。

與歐盟成員國人均干酪年消費(fèi)量達(dá)到18.7 kg相比，我國人均干酪消費(fèi)基數(shù)較低，只有0.1 kg。中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡認(rèn)為，影響國內(nèi)干酪發(fā)展的主要有兩大因素，一是國人的飲食習(xí)慣，二是現(xiàn)行干酪國標(biāo)規(guī)定的微生物指標(biāo)不合理，影響了干酪生產(chǎn)與銷售。我國現(xiàn)行的干酪國標(biāo)對(duì)霉菌、酵母菌有限量規(guī)定，導(dǎo)致大量?jī)?yōu)質(zhì)干酪產(chǎn)品進(jìn)口受限，不利于豐富干酪產(chǎn)品的市場(chǎng)供給。

此前，有多批次干酪因霉菌、酵母菌問題被限制入境。例如，2019年2月，全國海關(guān)在口岸監(jiān)管環(huán)節(jié)檢出食品安全項(xiàng)目不合格并未準(zhǔn)入境的食品88 批，其中4 批進(jìn)口干酪由于酵母菌或霉菌超標(biāo)而未準(zhǔn)入境，包括來自意大利的辣西西里馬蘇里拉干酪小球、奇?zhèn)惗渌２祭衫?、奇?zhèn)惗渌ｑR蘇里拉干酪及來自法國的賀蒙兄弟小樹牌山羊乳干酪。

荷蘭皇家菲仕蘭中國董事長(zhǎng)高瑞宏也曾公開表示，目前該公司進(jìn)入中國市場(chǎng)的干酪產(chǎn)品有20余種，由于現(xiàn)行干酪國標(biāo)的限制，很多產(chǎn)品還未能進(jìn)入。

新標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心王蕓表示，新標(biāo)準(zhǔn)之所以將酵母菌、霉菌刪除，是因?yàn)楦衫沂墙?jīng)微生物發(fā)酵制得的產(chǎn)品，這些微生物包括細(xì)菌、霉菌及酵母菌，正是它們賦予不同品種干酪特有的滋味、氣味、外觀和組織結(jié)構(gòu)。國際食品法典委員會(huì)、澳大利亞、新西蘭、美國和法國等干酪標(biāo)準(zhǔn)中也沒有針對(duì)酵母菌、霉菌的限量指標(biāo)。

新標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)干酪的術(shù)語和定義進(jìn)行了修訂：如在干酪的定義中增加了對(duì)使用原料的敘述，并規(guī)定切成絲狀的產(chǎn)品可以添加其他食品原料（添加量不超過2%），防止產(chǎn)品黏連；對(duì)生產(chǎn)中添加了改善產(chǎn)品風(fēng)味的其他食品原料（添加量不超過10%）的產(chǎn)品定義為“風(fēng)味干酪”，此類產(chǎn)品市場(chǎng)上早已有銷售，既有國內(nèi)生產(chǎn)的，也有進(jìn)口的，目前常見的有加入白砂糖、香草、迷迭香、大蒜、胡椒、歐芹或紅酒等原料的產(chǎn)品。

另外，在所有乳制品中，干酪的種類最多，被國際乳品聯(lián)合會(huì)（International Dairy Federation，IDF）認(rèn)可的品種大約有500多種。如此品種繁多的干酪，其組織狀態(tài)和氣味均不相同，無法統(tǒng)一進(jìn)行描述，故此次修訂將原標(biāo)準(zhǔn)感官要求中的組織狀態(tài)（組織細(xì)膩、質(zhì)地均勻、具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的硬度）修改為“具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的組織狀態(tài)”。

此外，在微生物限量中，將致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌）刪除，改為“致病菌應(yīng)符合GB 29921—2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》的規(guī)定”。

來源：中國消費(fèi)網(wǎng)

酸乳菌種幾乎全部依靠進(jìn)口 我國亟待解除益生菌“物種危機(jī)”

近日，在廣州舉行的2019年“嶺南科學(xué)論壇?雙周創(chuàng)新論壇”之“中國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際研討會(huì)”上獲悉，益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)空間巨大，具備替代抗生素等藥物的巨大潛能，但菌種安全性不容忽視。會(huì)議圍繞“中國益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”、“促進(jìn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種和生產(chǎn)技術(shù)的研究和開發(fā)”、“如何提升國際競(jìng)爭(zhēng)力，打造具有中國特色的益生菌產(chǎn)品”及“如何促進(jìn)益生菌在食品和健康保健領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用”等內(nèi)容進(jìn)行學(xué)術(shù)交流。

專家表示，益生菌產(chǎn)品作為食品工業(yè)中科技含量最高的產(chǎn)品之一，擁有營養(yǎng)與健康的雙重“基因”，在引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型中發(fā)揮重要作用。

歐睿國際最新數(shù)據(jù)顯示，全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值約400 億歐元。近年來，隨著國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，益生菌也迎來了井噴式發(fā)展。我國益生菌市場(chǎng)發(fā)展前景巨大，2020年產(chǎn)品規(guī)模將接近850 億元。

益生菌的功效性究其原因是腸道菌群對(duì)于人體的健康與疾病有著直接且密切的聯(lián)系。近年來，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)率在20%以上，市場(chǎng)空間巨大，益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，益生菌具備替代抗生素等藥物的巨大潛能。

近年來，益生菌廣泛應(yīng)用于健康醫(yī)療、食品工業(yè)、動(dòng)物健康養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)種植等生命健康領(lǐng)域，發(fā)展前景廣闊。但我國益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌株資源，即核心菌種對(duì)國外的依賴度超過90%。例如，在酸乳這個(gè)家喻戶曉的產(chǎn)品上，我國益生菌菌株對(duì)國外的依賴度幾乎是100%。我國目前批準(zhǔn)應(yīng)用于嬰幼兒食品的益生菌菌株有9 種，但大多都是國外的。

研究表明，由于不同族群人的遺傳背景、生活環(huán)境、生活習(xí)慣的差異，腸道菌群也存在巨大區(qū)別，來自本族群的原生菌或原籍菌最適合本族人體。因此，發(fā)展我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌株，選出適宜國人的菌株，促進(jìn)我國益生菌的本土化，掌握自身菌種研究的核心技術(shù)十分緊迫，只有這樣，才能真正做大做強(qiáng)中國的益生菌產(chǎn)業(yè)。

專家也指出，在推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，菌種安全性問題不容忽視。益生菌的范圍目前包括細(xì)菌、真菌和酵母，國內(nèi)外應(yīng)用比較廣泛的還是以產(chǎn)乳酸和乙酸為主的乳桿菌屬和雙歧桿菌屬。傳統(tǒng)的益生菌菌種在安全應(yīng)用上已有很長(zhǎng)的歷史，大多數(shù)菌種被認(rèn)為是沒有致病性的。但除了傳統(tǒng)菌種外，國外特別是歐洲一些國家還利用自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)開發(fā)新的菌種，這些新菌種是否具有傳統(tǒng)菌種的安全性，引起專家們的極大爭(zhēng)論。與會(huì)專家表示，如何聚焦國外對(duì)益生菌的安全性評(píng)價(jià)進(jìn)展，結(jié)合我國益生菌市場(chǎng)的監(jiān)管法規(guī)以及擬制定的安全性評(píng)價(jià)國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)思路，去規(guī)范益生菌相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)，這應(yīng)該成為我國相關(guān)部門提前思考的問題。

來源：乳業(yè)時(shí)報(bào)

填補(bǔ)霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究空白乳及乳制品品控技術(shù)取得突破進(jìn)展

乳及乳制品中霉菌毒素檢測(cè)靈敏度和通量低的技術(shù)難題一直困擾乳業(yè)發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院完成的“乳及乳制品中霉菌毒素防控關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”研究成果針對(duì)乳及乳制品中霉菌毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究空白，即霉菌毒素污染水平、發(fā)生規(guī)律掌握不清的難題，經(jīng)過8 年的系統(tǒng)研究，建立了以“檢測(cè)技術(shù)—風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估—過程控制”為主線的乳及乳制品霉菌毒素防控技術(shù)體系，取得突破性進(jìn)展，在產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮了巨大的作用。該研究成果獲得2018年長(zhǎng)城食品安全科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

據(jù)介紹，這一成果研發(fā)出黃曲霉毒素B1核酸適配體傳感器檢測(cè)方法，開發(fā)出多種霉菌毒素同步高通量快速檢測(cè)方法，實(shí)現(xiàn)了乳及乳制品霉菌毒素檢測(cè)技術(shù)高靈敏與高通量檢測(cè)。該研究構(gòu)建了黃曲霉毒素B1和黃曲霉毒素M1等霉菌毒素核酸適配體傳感器方法平臺(tái)，使得我國乳及乳制品霉菌毒素高靈敏檢測(cè)技術(shù)達(dá)到國際前沿水平。同時(shí)，該研究開發(fā)了乳及乳制品中14 種霉菌毒素的同步檢測(cè)技術(shù)，在全國乳產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專項(xiàng)中廣泛應(yīng)用，提升了我國乳及乳制品中霉菌毒素檢測(cè)技術(shù)的整體水平，為后期霉菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及防控提供了有力的技術(shù)支持。

這一成果構(gòu)建了我國乳及乳制品霉菌毒素的數(shù)據(jù)庫，探明了我國乳及乳制品霉菌毒素的發(fā)生規(guī)律，揭示了牛乳中多種風(fēng)險(xiǎn)因子共存的潛在危害，為制定霉菌毒素的安全生產(chǎn)規(guī)程提供了科學(xué)依據(jù)。圍繞影響乳及乳制品質(zhì)量安全的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素等19 種關(guān)鍵霉菌毒素，建立了“飼料—生鮮乳—液態(tài)乳”的霉菌毒素?cái)?shù)據(jù)庫平臺(tái)，數(shù)據(jù)量達(dá)8 萬余條，覆蓋全國30 個(gè)省份，包括牛乳、羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳和驢乳6 種奶畜乳，實(shí)現(xiàn)了海量數(shù)據(jù)的有效整合。通過大數(shù)據(jù)分析，揭示了主要霉菌毒素的種類、分布和風(fēng)險(xiǎn)程度，解決了我國乳及乳制品霉菌毒素基礎(chǔ)數(shù)據(jù)缺失的難題。通過運(yùn)用該數(shù)據(jù)庫的信息發(fā)現(xiàn)，我國生鮮牛乳中黃曲霉毒素M1的含量均處于安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。通過對(duì)我國生鮮乳中黃曲霉毒素M1時(shí)空變化特點(diǎn)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，秋季是黃曲霉毒素M1防控的關(guān)鍵季節(jié)，南方地區(qū)是防控的關(guān)鍵地區(qū)。研究表明，食品中多種風(fēng)險(xiǎn)因子共存可能構(gòu)成新的健康安全風(fēng)險(xiǎn)，這一研究結(jié)果為重新評(píng)估嬰幼兒食品中多種風(fēng)險(xiǎn)因子共存的潛在危害提供了重要科學(xué)依據(jù)。

這一成果針對(duì)我國“飼料—生鮮乳—液態(tài)乳”霉菌毒素的轉(zhuǎn)化轉(zhuǎn)移特征，制定了全產(chǎn)業(yè)鏈控制技術(shù)規(guī)范并指導(dǎo)生產(chǎn)，有效控制了我國乳及乳制品中霉菌毒素的污染風(fēng)險(xiǎn)?；陲L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究結(jié)果篩選出我國黃曲霉毒素M1高發(fā)的地區(qū)、季節(jié)及容易發(fā)生黃曲霉毒素污染的飼料種類，找出了“飼料質(zhì)量控制—奶畜飼養(yǎng)管理—生乳”黃曲霉毒素M1監(jiān)測(cè)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)行預(yù)警防控，建立了《生乳中黃曲霉毒素M1的控制技術(shù)規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并在行業(yè)推廣。針對(duì)玉米青貯霉菌毒素共存普遍的情況，形成了控制全株玉米青貯生產(chǎn)、收獲、加工、貯存及取用過程中黃曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮污染的措施，完成了《全株玉米青貯霉菌毒素控制技術(shù)規(guī)范》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效降低了青貯飼料中多種霉菌毒素共存污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

該研究成果受到全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)、國家乳產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估重大專項(xiàng)、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)、國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家項(xiàng)目及國家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)支持，成果被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司、畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處采用，并推廣至全國45 家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、6 家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室和7 家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估試驗(yàn)站，實(shí)現(xiàn)了生鮮乳收購站和運(yùn)輸車監(jiān)測(cè)100%全覆蓋。同時(shí)在全國23 個(gè)省112 家奶畜養(yǎng)殖場(chǎng)和乳制品企業(yè)推廣應(yīng)用，顯著降低了污染損失。

來源：中國食品報(bào)

嬰幼兒乳粉配方優(yōu)化仍是進(jìn)行時(shí)

母乳是嬰幼兒成長(zhǎng)最自然、最安全、最完整的天然食物，自面世以來，嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)一直以母乳為模板。而伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)母乳成分的認(rèn)識(shí)不斷刷新，嬰幼兒配方乳粉也從簡(jiǎn)單模擬母乳的營養(yǎng)成分發(fā)展到模擬母乳的功能，配方由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，日趨合理。

但是，嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)還遠(yuǎn)未走到收官的階段?！皣H兒科醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的研究進(jìn)度一日千里，母乳中還有大量的功能性物質(zhì)可以深入研究，嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)之路仍很寬廣?！睆牡?2屆歐洲兒科胃腸病學(xué)、肝病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)會(huì)（European Society for Paediatric Gastroenterology，Hepatology，and Nutrition，ESPGHAN）年會(huì)歸來的中國工程院院士陳君石向國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)喊話：站上科技創(chuàng)新的前沿，進(jìn)一步優(yōu)化配方，提升產(chǎn)品品質(zhì)，打好營養(yǎng)與健康牌，方能實(shí)現(xiàn)“嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上”的目標(biāo)。

1 新功能性成分是母乳研究熱點(diǎn)，也是嬰配行業(yè)亮點(diǎn)

孕期的270 d和出生以后的24 個(gè)月，生命最初這1 000 d的營養(yǎng)和養(yǎng)育環(huán)境影響生命的未來，為一生的健康奠定基礎(chǔ)。“生命早期1 000 d”的概念早已被國際認(rèn)可，在中國政府發(fā)布的《國民營養(yǎng)計(jì)劃》中也有充分體現(xiàn)，實(shí)施《國民營養(yǎng)計(jì)劃》的“六大行動(dòng)”第一項(xiàng)就是“生命早期1 000 d營養(yǎng)健康行動(dòng)”。

嬰幼兒需要安全衛(wèi)生、營養(yǎng)全面且均衡的食物，母乳是嬰幼兒最理想的食物，母乳中的營養(yǎng)素和多種生物活性物質(zhì)構(gòu)成了一個(gè)特殊的生物系統(tǒng)，為嬰幼兒提供強(qiáng)大的保護(hù)。母乳成分既是制定嬰兒膳食推薦攝入量和嬰幼兒喂養(yǎng)指南的依據(jù)，也是嬰兒配方食品的研究模板。嬰幼兒配方乳粉的目標(biāo)非常明確，那就是盡可能接近母乳，從強(qiáng)化維生素及礦物質(zhì)、添加核苷酸等營養(yǎng)素，到調(diào)整乳清蛋白的比例。時(shí)至今日，世界各國對(duì)母乳的研究已從最開始的蛋白質(zhì)、脂肪等深入到特定脂肪酸、低聚糖、益生菌、益生元、共生元等功能性領(lǐng)域，正在指引嬰配粉突破對(duì)母乳成分的模擬而上升到對(duì)母乳功能的模擬。

ESPGHAN是目前世界上最權(quán)威的兒科醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)組織之一，主要關(guān)注兒科胃腸、肝病和營養(yǎng)領(lǐng)域的臨床診療和研究，每年的年會(huì)都可以說是嬰幼兒營養(yǎng)的頂級(jí)學(xué)術(shù)盛會(huì)。第52屆年會(huì)于6月5—8日在蘇格蘭格拉斯哥舉辦，來自全球90多個(gè)國家和地區(qū)的4 000多名兒科領(lǐng)域的頂級(jí)科研人員和專業(yè)人士與會(huì)，致力于兒科醫(yī)學(xué)產(chǎn)品研發(fā)和嬰幼兒配方食品研發(fā)的相關(guān)食品企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)巨頭也悉數(shù)到場(chǎng)，分享了他們?cè)谙嚓P(guān)產(chǎn)品研發(fā)方面的最新成果。陳君石說，第52屆ESPGHAN年會(huì)上發(fā)布的母乳研究方面的大量最新進(jìn)展，特別是關(guān)于母乳微生態(tài)和母乳生物活性物質(zhì)的研究結(jié)果，拓展了嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)思路。

腸道微生態(tài)健康是近年來的學(xué)術(shù)大熱門領(lǐng)域，研究成果倍出，造就了益生元、益生菌和共生元的繁盛。隨著相關(guān)研究的不斷深入，后生素（postbiotics）又為嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)打開了一扇門。后生素是本次大會(huì)的一大亮點(diǎn)，陳君石說，目前，全新的嬰幼兒配方乳粉概念中，特定的低聚糖和后生素被結(jié)合在一起支持嬰幼兒營養(yǎng)。

腸道菌群在促進(jìn)免疫系統(tǒng)健康發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。母乳含有許多生物活性物質(zhì)，對(duì)健康腸道菌群和免疫系統(tǒng)的發(fā)展起著重要的支持作用，其主要成分是母乳低聚糖，它們是母乳的第三大組成部分，由200多種不同的短鏈和長(zhǎng)鏈低聚糖組成，是一種復(fù)雜的碳水化合物。

后生素則是益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生的混合代謝產(chǎn)物，也稱為“益生素”。相關(guān)資料顯示，由活菌代謝活動(dòng)分泌（代謝產(chǎn)物）或細(xì)菌死亡溶解后釋放的短鏈脂肪酸、酶類、多肽類、磷壁酸等可溶性因子，能夠?qū)λ拗鳟a(chǎn)生有益影響；其抗菌活性成分，如細(xì)菌素、酶類、小分子物質(zhì)和有機(jī)酸等，對(duì)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性微生物具有抑菌或殺菌特性。相較于益生菌類產(chǎn)品可能產(chǎn)生的腹脹和腸脹氣、益生菌相關(guān)易位、菌血癥、真菌血癥和抗生素耐藥基因的傳遞等問題，后生素具有類似于益生菌的作用，同時(shí)又可避免攝入活的微生物。因此，后生素可能是一種更加有效、安全的選擇，并可能在治療許多疾病中發(fā)揮重要作用。有醫(yī)學(xué)人士認(rèn)為，應(yīng)用后生素糾正腸道菌群紊亂，是微生態(tài)療法的重大進(jìn)展。

在嬰幼兒配方乳粉中使用后生素，源自對(duì)母乳中微生態(tài)系統(tǒng)的了解，契合母乳中微生物的運(yùn)作，后生素可以在嬰幼兒配方乳粉中安全使用；同時(shí)研究證實(shí)，將這些發(fā)酵代謝產(chǎn)物分離提取后添加進(jìn)乳粉，也能具有和直接使用益生菌發(fā)酵相類似的功能，有利于嬰兒建立健康的腸道和免疫系統(tǒng)，而且可能比加入活的益生菌有更好的健康效應(yīng)，因?yàn)榭梢允惯@些代謝產(chǎn)物的含量更高。

陳君石進(jìn)一步解釋說，盡管目前業(yè)界對(duì)后生素的研究仍在繼續(xù)，但其帶給嬰幼兒配方乳粉領(lǐng)域的科研意義是非常積極的，這預(yù)示著母乳中還有大量的功能性物質(zhì)可以深入研究，而深入、可靠的研究成果將為消費(fèi)市場(chǎng)打開新的大門。

2 科研與創(chuàng)新助力嬰配產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

我國每年新出生嬰兒約1 700 萬，據(jù)統(tǒng)計(jì)，純母乳喂養(yǎng)率不足30%，也就是說，近70%的嬰幼兒選擇嬰幼兒配方乳粉作為母乳代用品。在這樣的背景下，嬰幼兒配方乳粉市場(chǎng)會(huì)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。國際品牌在研發(fā)創(chuàng)新、品牌推廣上不遺余力，國產(chǎn)品牌必須在生產(chǎn)管理與食品安全上狠下工夫，重振消費(fèi)信心。今年出臺(tái)的《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動(dòng)方案》提出，大力實(shí)施國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉“品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、品牌培育”行動(dòng)計(jì)劃，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量穩(wěn)步增加，更好地滿足國內(nèi)日益增長(zhǎng)的消費(fèi)需求，力爭(zhēng)嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上。

數(shù)據(jù)顯示，2017年我國嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量約90 萬t，產(chǎn)值約1 000 億，占乳制品行業(yè)收入的28%；全國有生產(chǎn)許可證企業(yè)110 家。如何實(shí)現(xiàn)“嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上”的目標(biāo)？陳君石認(rèn)為，關(guān)鍵在于提升本土乳企的研發(fā)能力，只有具備與國際乳企同等水平的研發(fā)能力，或者超過，產(chǎn)品才能有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?！懊恳粋€(gè)行業(yè)的發(fā)展，都是從學(xué)習(xí)他人開始，到自主研發(fā)，再到參與貢獻(xiàn)?！标惥f，我國的食品安全已經(jīng)進(jìn)入“參與貢獻(xiàn)”的階段，國際唯一權(quán)威的食品安全標(biāo)準(zhǔn)——國際食品法典委員會(huì)中，食品添加劑和農(nóng)藥殘留2 個(gè)分委員會(huì)的主持國都是中國，說明中國在這2 個(gè)領(lǐng)域是比較領(lǐng)先的。但中國乳業(yè)在國際上話語權(quán)還不夠，自主科研的能力還有很大提升空間。如何提升？?jī)H僅靠食品安全、檢測(cè)合格率是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！皨胗變号浞饺榉?，包括現(xiàn)在被市場(chǎng)看好的特殊醫(yī)學(xué)用途食品作為產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，不是靠食品安全，食品安全是底線，底線不是用來競(jìng)爭(zhēng)的；靠的是產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康?！标惥f。

陳君石指出，近3 年來，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》、《國民營養(yǎng)計(jì)劃（2017—2030年）》相繼出臺(tái)，奠定了我國堅(jiān)定推進(jìn)全民營養(yǎng)健康事業(yè)的基礎(chǔ)；國民營養(yǎng)計(jì)劃六大行動(dòng)、振興乳業(yè)計(jì)劃開展實(shí)施，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、乳業(yè)迎來發(fā)展利好。在這樣的形勢(shì)下，腳踏實(shí)地地做好基礎(chǔ)研究、加大研發(fā)投入、依靠科技力量提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌附加值，是乳業(yè)尤其是嬰配粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)考慮的?？v觀百年乳品品牌的發(fā)展歷程，無一不是依靠雄厚的科研實(shí)力與強(qiáng)大的科研投入，既讓品牌建立起技術(shù)壁壘占據(jù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也通過信任樹立起消費(fèi)口碑。中國目前有發(fā)展不錯(cuò)的本土乳企，但尚無百年乳業(yè)品牌，這也說明研發(fā)不足導(dǎo)致基于科學(xué)的創(chuàng)新不足。企業(yè)和品牌若想取得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須彌補(bǔ)這一短板。