茶場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式研究
——以都勻毛尖茶的生產(chǎn)為例

陳盼 龍鷗

（貴州理工學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550000）

都勻毛尖是貴州省黔南布依族苗族自治州名片之一，茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也得到了當(dāng)?shù)卣拇罅χС郑涸?014年2月21日黔南州第十三屆人民代表大會(huì)第4次會(huì)議上通過(guò)了《黔南布依族苗族自治州促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》，該條例于2014年7月1日起施行，這是貴州省首部、全國(guó)第二部專門為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定的地方性法規(guī)，黔南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展以法制化來(lái)打造產(chǎn)業(yè)銘牌。除了法律上對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)范，還有稅務(wù)上的優(yōu)待：從事茶葉種植的所得，可減半征收企業(yè)所得稅，從事茶葉初加工的所得可免征企業(yè)所得稅。政策上的扶持與優(yōu)待，讓都勻毛尖茶這一品牌近年來(lái)得到長(zhǎng)足發(fā)展，茶農(nóng)們也跟著收益頗豐。但由于地理、歷史等原因，都勻毛尖的茶場(chǎng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式是有相當(dāng)差異的。

一、茶場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式與影響因素

（一）旅游型茶葉農(nóng)場(chǎng)

顧名思義，該類型茶葉農(nóng)場(chǎng)是茶農(nóng)們以規(guī)模茶園為依托，融入當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族特色文化，依靠政府對(duì)道路等基礎(chǔ)設(shè)施的完善來(lái)開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

例如黔南州螺螄殼景區(qū)，西出黔南首府都勻市十余公里，駕車從市區(qū)到景區(qū)僅半小時(shí)。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶以體驗(yàn)式采茶、農(nóng)家樂等項(xiàng)目來(lái)吸引游客。另外，螺螄殼全年有200多天被云霧籠罩，茶葉品質(zhì)亦是上乘。由于規(guī)模茶場(chǎng)需要大量流動(dòng)資金，所以當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)就把農(nóng)場(chǎng)外租出去，每年可以收到相當(dāng)?shù)淖饨?。在該茶?chǎng)，以茶園看護(hù)為工作的茶農(nóng)，每月可以領(lǐng)取兩千多元的工資。以采茶青為工作的茶農(nóng)，在春季繁忙時(shí)節(jié)每天可以至少掙兩百元。手工炒茶的工人需要在晚上加工白天剛采好的茶青，加工一晚上可以掙三四百元。而農(nóng)家樂的經(jīng)營(yíng)者在周末以及節(jié)假日都有相當(dāng)可觀的收益。

該茶場(chǎng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式影響因素主要是得益于地理位置和政府政策的支持：地理上，離繁華的市區(qū)較近，且自然環(huán)境優(yōu)越，有益于茶樹種植；政策支持上，政府幫著牽橋搭線跑銷路、做推廣、拉投資。文化底蘊(yùn)上，少數(shù)民族聚居，民族特色鮮明，這對(duì)于游客來(lái)講是十分具有吸引力的。

（二）品質(zhì)型茶葉農(nóng)場(chǎng)

此分類原因是因?yàn)椴鑸?chǎng)以高品質(zhì)茶葉的生產(chǎn)為主，以提升高標(biāo)茶葉生產(chǎn)量為主要增收途徑。

以貴定縣云霧茶場(chǎng)為例，該茶場(chǎng)土壤呈酸性，且土層較厚且松軟。同樣，以“云霧”冠名說(shuō)明此地也是全年云霧繚繞，十分適合種植茶樹。云霧茶具有六百多年的貢茶史，歷史上記載云霧茶品質(zhì)優(yōu)良，但產(chǎn)量很低。故當(dāng)今，云霧茶場(chǎng)以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化種植為經(jīng)營(yíng)模式，力求生產(chǎn)更多的云霧茶。當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)的茶園主要是承包給茶葉公司。由茶葉公司打通“公司+基地+協(xié)會(huì)+農(nóng)戶”之間的通道，形成共贏的經(jīng)營(yíng)模式。但就茶農(nóng)本身來(lái)講，并不能像旅游型茶場(chǎng)的農(nóng)戶一樣發(fā)展農(nóng)家樂等其他產(chǎn)業(yè)。盡管對(duì)茶葉公司的生產(chǎn)、銷售等有著較強(qiáng)的依賴性，但在品牌已經(jīng)打出去的情況下，茶農(nóng)本身仍有較為可觀的收入。

該茶場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式主要是得益于歷史悠久的種植傳統(tǒng)、適宜的自然環(huán)境。盡管與外界相通道路均為硬化路面，但曲折的山路仍讓此類有名茶園無(wú)法規(guī)模開展茶旅游產(chǎn)業(yè)。

（三）偏遠(yuǎn)型茶葉農(nóng)場(chǎng)

此類茶場(chǎng)地理位置較為偏僻，由于地理區(qū)位因素，已不能形成規(guī)模種植效應(yīng)。該地茶農(nóng)茶葉種植僅為副業(yè)，一般農(nóng)村家庭自己種植幾畝茶樹，還要種植玉米等其他經(jīng)濟(jì)作物。這種茶園的主要收入渠道是往鄉(xiāng)鎮(zhèn)等交通較為方便的地方出售茶青，且茶青價(jià)格要比上面兩類茶場(chǎng)的價(jià)格至少低20%。茶農(nóng)更不會(huì)去雇人采茶，只會(huì)自己采摘，所以在春茶采摘的季節(jié)，每天人均收入也不過(guò)100元左右，夏茶和秋茶的采摘季節(jié)，每日收入則不足百元。茶農(nóng)依靠茶葉收入的比重較低，某種程度上，茶葉種植只能算是副業(yè)。

偏遠(yuǎn)型茶葉農(nóng)場(chǎng)這種“小農(nóng)經(jīng)營(yíng)”的方式，主要以茶青的采摘出售為主，且根據(jù)當(dāng)?shù)氐牟枞~發(fā)展條例，私人是沒有資質(zhì)加工生產(chǎn)毛尖茶的，所以只能以出售毛尖茶初級(jí)原材料“茶青”這一方式被固定在茶產(chǎn)業(yè)的底端鏈條的位置。

二、茶場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的共性問(wèn)題與個(gè)性問(wèn)題

（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的共性問(wèn)題

首先，土地流轉(zhuǎn)困難。茶園承包出去的農(nóng)民會(huì)面臨這樣一個(gè)困境：自己經(jīng)營(yíng)，無(wú)法達(dá)到規(guī)模效果，且規(guī)模經(jīng)營(yíng)需要大量流動(dòng)資金，這是個(gè)體茶農(nóng)無(wú)法承擔(dān)的；流轉(zhuǎn)出去，租金有限，眼看著規(guī)模經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的巨大利潤(rùn)流入茶場(chǎng)承包公司的賬戶。然后造成的后果就是，茶農(nóng)的土地流轉(zhuǎn)往往在熟人、親戚之間流轉(zhuǎn)。

第二，茶農(nóng)的科技文化素質(zhì)需要進(jìn)一步提高。茶葉農(nóng)場(chǎng)要想實(shí)現(xiàn)集約化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化，必須要借助現(xiàn)代機(jī)械裝備、運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段。但目前茶農(nóng)對(duì)現(xiàn)代機(jī)械裝備的接受程度、對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段的認(rèn)識(shí)還不夠。對(duì)一些新的經(jīng)營(yíng)理念，很多茶農(nóng)亦是持觀望、懷疑的態(tài)度。

第三，效益較低的茶場(chǎng)很難抗受住市場(chǎng)波動(dòng)的沖擊。茶葉的價(jià)格取決于本身的品質(zhì)、品牌、包裝、品牌附加服務(wù)等，但對(duì)于茶場(chǎng)和茶農(nóng)來(lái)講，品牌影響力和附加服務(wù)等需要長(zhǎng)時(shí)間的積累。一旦遭遇市場(chǎng)波動(dòng)沖擊，就要被迫尋求大的茶葉品牌或者規(guī)模茶場(chǎng)的庇佑，或者直接被迫流轉(zhuǎn)甚至茶農(nóng)轉(zhuǎn)行。

第四，農(nóng)業(yè)景觀建設(shè)需要加強(qiáng)。規(guī)模型茶場(chǎng)，單純的漫山遍野的茶場(chǎng)容易造成審美疲勞，但夾雜著玉米等其他農(nóng)作物的雜亂無(wú)章的茶園亦無(wú)美感可言。

（二）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的個(gè)性問(wèn)題

首先，旅游型茶葉農(nóng)場(chǎng)。該類型的茶葉農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)方式往往處于茶葉農(nóng)家樂模式階段，這種主要是讓游客體驗(yàn)茶葉采摘以及提供農(nóng)家特色飲食等。該運(yùn)營(yíng)方式不需要太多投資，經(jīng)營(yíng)成本低、風(fēng)險(xiǎn)小，但這種運(yùn)營(yíng)模式的客流量主要集中在法定節(jié)假日，且采茶活動(dòng)本身就受節(jié)氣影響比較大。也有茶場(chǎng)以茶葉生產(chǎn)和銷售為主，因此，茶葉農(nóng)場(chǎng)和龍頭茶企強(qiáng)強(qiáng)合作的模式，相對(duì)于農(nóng)家樂的經(jīng)營(yíng)模式，客流量相對(duì)較為穩(wěn)定。

第二，品質(zhì)型茶葉農(nóng)場(chǎng)。該類型茶場(chǎng)對(duì)于自然災(zāi)害的抵御能力有限，因?yàn)榈靥幗煌ㄝ^為不便的山區(qū)，在雨季容易出現(xiàn)滑坡、泥石流等自然災(zāi)害，且缺乏先進(jìn)的自然災(zāi)害預(yù)防設(shè)施和現(xiàn)代化防災(zāi)抗災(zāi)的技術(shù)手段。

第三，偏遠(yuǎn)型茶葉農(nóng)場(chǎng)。該農(nóng)場(chǎng)最大發(fā)展難題就在于處于產(chǎn)業(yè)鏈底端，茶農(nóng)各自為戰(zhàn)，沒有高效的合作機(jī)制。同時(shí)，茶葉生產(chǎn)合作社前期建立的資金成本與信任成本都比較高。缺乏統(tǒng)一的指導(dǎo)、需要取得相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)、市場(chǎng)需要開拓……一系列問(wèn)題都是偏遠(yuǎn)型茶葉農(nóng)場(chǎng)所要面臨的難題。

三、針對(duì)茶場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式所得出的建議

第一，政府有針對(duì)性制定茶園土地流轉(zhuǎn)政策，保障茶農(nóng)利益。對(duì)于茶企，通過(guò)正向引導(dǎo)，在和茶農(nóng)們進(jìn)行利益分配時(shí)，主動(dòng)讓利給茶農(nóng)。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)茶企的監(jiān)管，保證在土地流轉(zhuǎn)合同簽訂的時(shí)候，政府能夠做到有效監(jiān)管。建立茶農(nóng)+茶企的良性合作鏈。

第二，對(duì)茶農(nóng)進(jìn)行茶葉種植、經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)。這一責(zé)任主體既可以是行業(yè)性、地方性、非營(yíng)利性的茶葉社會(huì)組織，也可以是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)局、工商局。以現(xiàn)代科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)來(lái)指導(dǎo)，做到茶樹種植標(biāo)準(zhǔn)化。做好茶樹育種工作，以標(biāo)準(zhǔn)茶樹品種來(lái)保證茶葉品質(zhì)。對(duì)茶場(chǎng)農(nóng)家樂等旅游項(xiàng)目，做好登記培訓(xùn)工作，同時(shí)也要加強(qiáng)監(jiān)管，以提升茶葉旅游業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。

第三，調(diào)動(dòng)茶農(nóng)加入茶葉種植、生產(chǎn)合作社的積極性。在幫助茶農(nóng)做好茶樹種植的前提下，鼓勵(lì)茶農(nóng)積極參加茶葉種植、生產(chǎn)合作社。同時(shí)，引導(dǎo)當(dāng)?shù)亟鹑跈C(jī)構(gòu)為茶葉種植、生產(chǎn)合作社提供低息乃至無(wú)息資金支持。為合作社聯(lián)系知名茶企，確立長(zhǎng)期合作關(guān)系。同時(shí)，政府以三方保證，增加茶農(nóng)與茶企的信任關(guān)系。

第四，把扶貧工作與茶葉產(chǎn)業(yè)扶持相結(jié)合。近年來(lái)，精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧等得到充分落實(shí)。在黨的政策幫扶下，很多地方通過(guò)發(fā)掘優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)上得到了長(zhǎng)足發(fā)展。在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，通過(guò)駐村干部的協(xié)調(diào)，借助茶葉發(fā)展政策，發(fā)展茶園種植、加工產(chǎn)業(yè)，發(fā)掘產(chǎn)業(yè)潛能，幫助傳統(tǒng)的茶葉種植山區(qū)脫貧致富。

第五，增加茶園的地質(zhì)災(zāi)害預(yù)防能力。修建自然災(zāi)害預(yù)防設(shè)施，引進(jìn)現(xiàn)代化防災(zāi)抗災(zāi)技術(shù)手段，以保障茶葉農(nóng)場(chǎng)的地質(zhì)穩(wěn)定性，提升抵御自然災(zāi)害的能力。

第六，引入現(xiàn)代景觀設(shè)計(jì)理念。茶樹具有較強(qiáng)的可塑性，有條件發(fā)展茶旅游的茶場(chǎng)可以通過(guò)將園林景觀設(shè)計(jì)理念引入茶園建設(shè)，把農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)性和藝術(shù)性融合起來(lái)，以更好地吸引游客。