許瑩
摘 要:在當(dāng)前大健康教育背景下,我園以園務(wù)計(jì)劃為指導(dǎo),充分利用、開發(fā)本土資源。以露天的學(xué)農(nóng)菜園為“食育”試點(diǎn)基地;以我園園本特色“生態(tài)閱讀”為課程載體;以大小教研指導(dǎo)為專業(yè)指南,幼兒通過種植培育——觀察認(rèn)識(shí)——照料記錄——收獲品嘗的過程,了解并掌握蔬果等農(nóng)作物的生長規(guī)律和習(xí)性,推進(jìn)“食育”與多領(lǐng)域的融合,進(jìn)行“食育”園本化課程的開發(fā),最終在已有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上嘗試“食育”繪本內(nèi)容的創(chuàng)編,進(jìn)行手繪閱讀本的創(chuàng)作。目的在于讓幼兒具有保持健康的能力、日常生活的基本能力、獨(dú)立處事的能力、感恩的能力以及愛的能力。培養(yǎng)幼兒學(xué)會(huì)管理、學(xué)會(huì)負(fù)責(zé),珍惜來之不易的食物,培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。
關(guān)鍵詞:食育;課程構(gòu)建;幼兒教育
一 課程背景
“食育”,就是良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。是從幼兒期起,給予食物、食品相關(guān)知識(shí)的教育,并將這種飲食教育延伸到藝術(shù)想象力和人格培養(yǎng)上。
“食育”旨在培養(yǎng)幼兒健康的飲食習(xí)慣。有意識(shí)地引導(dǎo)幼兒掌握飲食的來源、制作、營養(yǎng)價(jià)值等知識(shí)。在潛移默化的教育中認(rèn)識(shí)偏食的危害,并自覺做到膳食平衡。兒童接受“食育”后,能將健康的飲食習(xí)慣延續(xù)終生。
在飲食中培養(yǎng)藝術(shù)想象力。幼兒在進(jìn)餐時(shí),往往只圖美味。但如果把桌上餐“藝術(shù)化”地做一一介紹。比如:把海帶絲想象成扎在女孩頭上的黑絲帶。幼兒對(duì)此有興趣之后,對(duì)每一種飲食都能做極為豐富的藝術(shù)聯(lián)想。
在飲食中培養(yǎng)其人生觀。在向幼兒介紹各種食物的來源時(shí),結(jié)合介紹這些食物的制作需要付出的勞動(dòng),會(huì)加深幼兒對(duì)有勞動(dòng)才有收獲的體會(huì)。有的幼兒在吃魚時(shí)怕被刺喉,或者對(duì)食物的某種顏色及形狀望而生畏,教師以“勇敢面對(duì)現(xiàn)實(shí)”予以鼓勵(lì)。讓幼兒集中精力,認(rèn)真慢吃,多多鍛煉。在飲食過程中,以多種食物為由頭,培養(yǎng)激發(fā)幼兒正確的人生觀,也是“食育”的重要內(nèi)容。
目前上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點(diǎn)課程展開,進(jìn)行食品安全教育、營養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特征定制符合其年齡層的教案,但在幼兒園還沒有類似的“食育”課程開展,我園將“田園學(xué)堂”食育項(xiàng)目作為試點(diǎn),力圖通過活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂”中“學(xué)習(xí)”,加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的接受和理解。
二 課程目標(biāo)
我們認(rèn)為:食育不是純粹地著眼于幼兒的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)健康, 而是對(duì)“食”的認(rèn)知、能力和禮儀的全面關(guān)照。概括來講,我園食育課程的目標(biāo)包含食知、食操、食禮三個(gè)維度, 且三個(gè)維度是相互聯(lián)系、不可分割的整體。
(一)認(rèn)知目標(biāo)“食知”:認(rèn)識(shí)食物的種類、外形、習(xí)性、生長環(huán)境和生長規(guī)律等,進(jìn)行食物本身及與食物相關(guān)事物的認(rèn)知。
(二)能力目標(biāo)“食操”:涵蓋食物選擇、食物制作、食物種植等多個(gè)方面。
1.根據(jù)食物的外部特征和自身身體狀況合理地辨別和選擇食物。
2.認(rèn)識(shí)和初步掌握食物的采摘、清洗和簡(jiǎn)單制作。
3.通過園內(nèi)種植和園外體驗(yàn)等活動(dòng),了解和初步掌握選種、栽培、管理、收割及使用工具等能力。
(三)文化目標(biāo)“食禮”:通過進(jìn)餐等活動(dòng), 掌握餐具使用、自主進(jìn)餐、尊重長輩等進(jìn)餐禮儀, 從中習(xí)得和傳承優(yōu)秀的飲食文化及由此衍生的文化禮儀,增進(jìn)自我修養(yǎng)。
三 課程內(nèi)容
(一)“食知”
1.“食育”科學(xué)
食育與科學(xué)領(lǐng)域的整合。探索各類蔬菜(農(nóng)作物)的習(xí)性、生長規(guī)律等特點(diǎn),通過接觸,培養(yǎng)幼兒對(duì)于某一蔬菜(農(nóng)作物)了解的積極性。
2.“食育”藝術(shù)
食育與藝術(shù)領(lǐng)域的整合。通過觀察植物的生長變化、了解植物的生活習(xí)性,在“食育”養(yǎng)護(hù)的基礎(chǔ)上,逐步過渡到“食育”藝術(shù)創(chuàng)作。對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行“藝術(shù)化”,培養(yǎng)幼兒的藝術(shù)想象力。例如:用蔬果的截面做印章;種子DIY;制作樹葉書簽等。幼兒對(duì)此有興趣之后,對(duì)每一種食品都會(huì)做極為豐富的藝術(shù)聯(lián)想。
3.“食育”健康
食育與健康領(lǐng)域的整合。就日常飲食而言,孩子不愛食用蔬菜和水果已成為普遍現(xiàn)象。蔬菜到底富含哪些營養(yǎng)成分?這些營養(yǎng)成分又會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生哪些影響?哪些食物可以多吃,哪些則需要節(jié)制等。通過學(xué)習(xí)有趣的健康知識(shí),讓幼兒愛上蔬菜等天然食物,改善挑食偏食的不良習(xí)慣。
4.“食育”語言
食育與語言領(lǐng)域的整合。在探索并了解各類蔬菜(農(nóng)作物)的基礎(chǔ)上,充分發(fā)揮想象力,親子合作創(chuàng)編故事。
(二)“食操”
1.“食育”種植
將我園露天的學(xué)農(nóng)菜園包干到各班,讓幼兒進(jìn)行綠色種植實(shí)踐活動(dòng),幼兒通過認(rèn)識(shí)各種植物,親子(師生)種植各種蔬果等,真正親身參加勞動(dòng),體驗(yàn)勞動(dòng)的辛苦與快樂,從勞動(dòng)中獲取直接的認(rèn)識(shí)。
2.“食育”養(yǎng)護(hù)
幼兒將自己家中的花卉植物等帶入班級(jí)進(jìn)行飼養(yǎng)管理,在植物角和小農(nóng)田合適位置統(tǒng)一安置農(nóng)具,為幼兒提供觀察研究機(jī)會(huì),增加養(yǎng)護(hù)經(jīng)驗(yàn),豐富幼兒的園所生活,為“手繪閱讀本”提供真實(shí)性素材。
3.“食育”管理
活動(dòng)自始至終以幼兒為主體,以班級(jí)為單位,采取“三自”原則,即自己帶(自主);自己種、采(收獲);自己做(創(chuàng)新)。
(三)“食禮”
1.人文“食育”
田園教育與藝術(shù)修養(yǎng)和社團(tuán)活動(dòng)相結(jié)合?!靶⌒⊙菡f家”社團(tuán)活動(dòng)是我園“一體兩翼、四輪驅(qū)動(dòng)”中的重要組成部分。通過開展“田園三字經(jīng)”誦讀、“人文田園古詩誦讀比賽”、“講文明、習(xí)禮儀”演講比賽,進(jìn)一步培養(yǎng)幼兒的語言表達(dá)、民族自信和認(rèn)同意識(shí),成為健康、陽光、睿智、感恩的世界小公民。在舉行的各種形式的田園教育活動(dòng)中打造文明融合的多元文化,創(chuàng)造積極的氛圍。這既是我們的培養(yǎng)目標(biāo),也是我們努力的方向。
2.現(xiàn)代“食育”
開展具有現(xiàn)代氣息、現(xiàn)代風(fēng)采、現(xiàn)代特色的田園教育,利用每周一全園升旗儀式時(shí)間,對(duì)全園師幼開展田園學(xué)堂“食育”教育。組織開展“讀書育人”“我是中國娃,說好普通話”“文明禮儀三字經(jīng)誦讀”活動(dòng),讓幼兒在綠色、寬松、和諧的氛圍中愉快學(xué)習(xí)、健康成長。
通過“食育”教育活動(dòng),引導(dǎo)幼兒體驗(yàn)勞動(dòng)的艱辛、收獲的幸福、糧食的來之不易。激發(fā)幼兒熱愛勞動(dòng)、熱愛生活、熱愛家鄉(xiāng)的美好情感,培養(yǎng)幼兒樂于實(shí)踐,勇于探索、敢于創(chuàng)新的精神,進(jìn)而在親歷中學(xué)習(xí),在體驗(yàn)中成長。
四 課程實(shí)施過程與方法
(一)制度保證和評(píng)價(jià)機(jī)制保障
我園形成創(chuàng)建“田園學(xué)堂”制度:“綠色田園”制度、環(huán)境美化制度、教師教學(xué)常規(guī)考核細(xì)則和評(píng)價(jià)辦法、社團(tuán)活動(dòng)制度、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)制度;家長的滿意率、配合支持度;幼兒的“食知、食操、食禮”評(píng)估等系列,完善配套的獎(jiǎng)懲制度,并將考核制度納入我園績(jī)效考核方案。
(二)加強(qiáng)幼兒教師食育能力培養(yǎng)
1.將食育理念和食育方法融入我園教學(xué)領(lǐng)域和環(huán)境創(chuàng)設(shè)中, 以培養(yǎng)教師食育課程設(shè)計(jì)、環(huán)境創(chuàng)設(shè)與活動(dòng)組織的能力
各班通過在班級(jí)植物角自主設(shè)計(jì)各種綠色種植圖案,進(jìn)行美化,綠化;將蔬菜或者水果加工成藝術(shù)品,并布置成宣傳陣地進(jìn)行展示,開展飲食環(huán)境和文化建設(shè)等活動(dòng),豐富教師對(duì)食育的體驗(yàn)和理解, 實(shí)現(xiàn)教師自身的食育體驗(yàn)與我園食育教育的自然對(duì)接;通過環(huán)境創(chuàng)設(shè)在園內(nèi)各個(gè)角落滲透食育的元素, 營造出輕松、愉快、優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境。
2.加強(qiáng)教師食育能力的職后培訓(xùn)
大教研組通過分層培訓(xùn)、集體教研、集體培訓(xùn)等形式進(jìn)行學(xué)習(xí),充分發(fā)揮各教研組長和骨干教師的作用,給青年教師提供展示自我的舞臺(tái),使教師在基于食育教育的“生態(tài)閱讀”教學(xué)活動(dòng)中經(jīng)歷錘煉,迅速成長。
3.聘請(qǐng)市區(qū)專業(yè)人士、名教師等優(yōu)質(zhì)資源,進(jìn)行專題講座
通過“外出學(xué)習(xí)開眼界,園內(nèi)研究講實(shí)效”拓展教師的研修視野,了解最新教學(xué)動(dòng)態(tài),滿足教師自我發(fā)展的需求。
通過開展一系列豐富與“食”相關(guān)的實(shí)踐及體驗(yàn),向在職幼兒園教師傳遞食育的基本理念和營養(yǎng)健康知識(shí), 通過專家實(shí)地指導(dǎo)、相互觀摩討論等形式實(shí)質(zhì)性地提升幼兒園教師的食育教育能力,使我園涌現(xiàn)出一批具有教育潛質(zhì)和教學(xué)機(jī)智的老師,為我園后續(xù)食育課程的開展增添了信心。
(三)構(gòu)建食育課程體系
我園以園務(wù)計(jì)劃為指導(dǎo),聚焦“食育”課程,根據(jù)幼兒的年齡和季節(jié)特點(diǎn), 對(duì)幼兒開展食物生長環(huán)境、外形特征、營養(yǎng)價(jià)值等食育活動(dòng),推進(jìn)“食育”與科學(xué)、藝術(shù)、健康、閱讀課程的有效融合。
我們認(rèn)為:必須將食育課程體系納入幼兒園日常生活、教學(xué)、游戲中,將食育教育的內(nèi)容與多領(lǐng)域的內(nèi)容進(jìn)行融合,才能有助于幼兒獲得完整的早期學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),才能幫助幼兒對(duì)飲食形成正確的認(rèn)識(shí),使他們?cè)谇楦猩舷矏塾欣谌梭w健康的食物, 并養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。
在日常生活中,我們通過餐前故事、午餐介紹員、介紹水果海報(bào)、蔬菜海報(bào)等形式幫助幼兒學(xué)習(xí)食物的特征、營養(yǎng)價(jià)值與禁忌等。例如:開飯前,讓小朋友介紹一下今天的食物,特別說一說今天蔬菜植物的作用和功效;幼兒和家長在家自制海報(bào),帶來幼兒園向大家分享介紹。
在午餐后的散步活動(dòng)、小農(nóng)田活動(dòng)的時(shí)間,我們會(huì)帶領(lǐng)孩子來到小農(nóng)田觀察、照料小農(nóng)田植物,做觀察記錄;收獲的時(shí)候幼兒親自采摘、清洗、切,邀請(qǐng)學(xué)校廚師幫助烹飪,邀請(qǐng)家長參加向幼兒展示制作美食,或?qū)趧?dòng)收獲帶回家中和家人一起制作、分享。同時(shí)請(qǐng)孩子將自己制作的美食制作成小書或海報(bào)帶來與大家分享。在食操的過程中進(jìn)一步了解加深了孩子們對(duì)于食育的認(rèn)知與體驗(yàn),使幼兒更加珍惜、愛惜食物。
在教育教學(xué)活動(dòng)中,我們結(jié)合主題,把食育課程內(nèi)容融合到主題教育活動(dòng)中。結(jié)合“春天來了”“在秋天里”“春夏秋冬”等主題,使幼兒了解植物成長的變化規(guī)律,以及與季節(jié)自然因素的緊密聯(lián)系;同時(shí)利用大自然的恩賜,使幼兒進(jìn)行藝術(shù)暢想,并結(jié)合“我的身體”“有用的植物”等主題,了解了食物對(duì)人們的重要性和影響。
在社團(tuán)活動(dòng)中,我們繼續(xù)開展“小小演說家”幼兒社團(tuán)的實(shí)踐,并在原有教學(xué)基礎(chǔ)上與食育教育相結(jié)合,融入了散文、古詩、兒歌、音樂劇、童話劇等內(nèi)容。
通過“小小演說家”社團(tuán)活動(dòng),充分挖掘幼兒潛力,進(jìn)一步培養(yǎng)幼兒的語言表達(dá)、民族自信和認(rèn)同意識(shí),促使他們成為健康、陽光、睿智、感恩的世界小公民。在舉行的各種形式的田園教育活動(dòng)中,打造文明融合的多元文化,創(chuàng)造積極的氛圍,
在游戲活動(dòng)中,孩子們會(huì)把自己扮演成各種角色,去想象制作美食,出售美食,邀請(qǐng)同伴品味美食。在游戲的過程中,孩子們更進(jìn)一步地將自己學(xué)習(xí)和積累的關(guān)于食知、食操、食禮的內(nèi)容與經(jīng)驗(yàn),用自己獨(dú)特的方式生動(dòng)地展現(xiàn)、運(yùn)用和再造。
我園建構(gòu)的食育課程體系注重食育內(nèi)容本身與幼兒經(jīng)驗(yàn)結(jié)構(gòu)的整合, 充分挖掘食育教育的潛在價(jià)值, 將幼兒的興趣、需要與食物相關(guān)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來。
(四)強(qiáng)化家庭食育
幼兒對(duì)食物的認(rèn)知、飲食的偏好、飲食行為習(xí)慣等在很大程度上受到父母或者家庭看護(hù)人的影響。因此家庭食育是幼兒食育的第一場(chǎng)所, 也是最重要的場(chǎng)所。
我國幼兒家長雖然普遍重視幼兒飲食問題, 但存在一定的認(rèn)識(shí)及教育方式的誤區(qū)。家庭對(duì)兒童飲食行為的塑造有著特殊的、重要的意義。因此, 幼兒家長應(yīng)當(dāng)知悉食育的理念, 提高食育技巧,構(gòu)建健康的家庭飲食環(huán)境。
1.開展專題講座,傳遞育兒經(jīng)驗(yàn)
為了更好地推進(jìn)科學(xué)育兒工作,拓寬家長科學(xué)育兒的知識(shí)面,提高家長育兒知識(shí)經(jīng)驗(yàn),樹立正確的教育價(jià)值觀,讓家長更懂得如何教育孩子,使家長學(xué)校成為我們傳播營養(yǎng)知識(shí)的途徑與窗口。我園在開學(xué)初特制定了食育課程菜單,由專人負(fù)責(zé),針對(duì)不同年齡特點(diǎn)的幼兒,就家長感興趣的育兒話題和健康飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo),幫助其掌握正確的早教方法。
我們開展了《飲食健康與兒童生長》專題講座以及《合理、科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)》家長沙龍,傳授現(xiàn)代家庭教育理念和指導(dǎo)方法,幫助家長解決家長不同年齡段的育兒困惑,指導(dǎo)家長科學(xué)教子的方法,提高家長學(xué)校的教育效果。
2.加大溝通力度,促進(jìn)家園共育
為了讓家長進(jìn)一步了解我園“食育”課程情況,進(jìn)一步增進(jìn)幼兒園和家長之間的聯(lián)系與溝通,不斷增強(qiáng)新的教育理念并獲取新的教育信息,園內(nèi)各班充分利用班級(jí)“曉黑板”軟件,宣傳我園食育課程的階段性進(jìn)展,向家長提供營養(yǎng)保健的信息,既幫助家長做到家、園教育一致性,又保護(hù)了幼兒隱私,規(guī)避了可能造成的影響和風(fēng)險(xiǎn),收到了事半功倍的效果。
另一方面,食育課程實(shí)踐主要體現(xiàn)在多彩的食育活動(dòng)當(dāng)中, 它為幼兒提供了充分的參與機(jī)會(huì)。我園教師和家長對(duì)幼兒在食育活動(dòng)中的行為表現(xiàn)進(jìn)行詳細(xì)的觀察和記錄, 并做出及時(shí)、合理的評(píng)價(jià)。我園為每個(gè)幼兒準(zhǔn)備一本食育成長手冊(cè), 這一手冊(cè)應(yīng)該包含三個(gè)方面的內(nèi)容:一是教師為幼兒撰寫食育活動(dòng)觀察記錄, 記錄幼兒在園食育活動(dòng)的行為表現(xiàn), 并對(duì)幼兒表現(xiàn)出的學(xué)習(xí)品質(zhì)、社會(huì)性和情感發(fā)展給予積極正向評(píng)價(jià)。二是家長為幼兒撰寫食育活動(dòng)觀察記錄, 記錄幼兒家庭食育活動(dòng)的行為表現(xiàn)。三是對(duì)幼兒食育作品和故事的記載, 讓幼兒將每次參加活動(dòng)的過程和體驗(yàn)以繪畫的形式記錄下來。
3.搭建互動(dòng)平臺(tái),參與各項(xiàng)活動(dòng)
幼兒時(shí)期,是各種良好的道德品質(zhì)、行為習(xí)慣形成的關(guān)鍵期,是為今后正確的人生觀奠定基礎(chǔ)的時(shí)期。在家長學(xué)校的教育內(nèi)容上,我們既有每學(xué)期的重點(diǎn)專題內(nèi)容,又有連續(xù)性、全面性的活動(dòng)內(nèi)容,使家長全方面地接收信息、指導(dǎo)實(shí)踐。
結(jié)合我園“好吃的食物”主題,我們開展了“我與自然界”親子主題活動(dòng)。通過活動(dòng)開拓幼兒視野,增長知識(shí),親近自然、感受生活,讓幼兒在與大自然的接觸中感受人與自然間和諧的重要。
我們通過現(xiàn)代田園,開展網(wǎng)絡(luò)教研、網(wǎng)絡(luò)授課、網(wǎng)絡(luò)作業(yè)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等;還通過微信等信息手段和家長交流溝通,打造家校聯(lián)系平臺(tái)。
五 效果與反思
總體來說:我們?cè)谑秤n程的開展和實(shí)施過程中,取得了不錯(cuò)的成果。注重教師的專業(yè)培養(yǎng)與成長,結(jié)合各種專業(yè)培訓(xùn)手段,幫助教師迅速成長;與我園一日活動(dòng)、主題教育活動(dòng)、社團(tuán)活動(dòng)等相整合,符合幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和幼兒園實(shí)施教育教學(xué)的特殊性,有助于課程在實(shí)際的開展過程中切實(shí)有效地進(jìn)行實(shí)施;積極利用各種自然資源和人力資源,讓家園更緊密的聯(lián)系起來,得到了家長們的肯定與大力支持;制定了多方位的考核、評(píng)價(jià)制度,更有效地促進(jìn)課程良性、有序地進(jìn)行開展。
但在實(shí)施的過程中,也存在著一些不足:
沒有前期經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)典經(jīng)驗(yàn)可以借鑒,我園食育課程的開展和評(píng)價(jià)也只是建立在我們自己構(gòu)建的立場(chǎng)與角度上,具有局限性。
各班級(jí)老師、幼兒特色與能力不一,課程實(shí)施中存在著一定的差異性。
每個(gè)班級(jí)都會(huì)有個(gè)別家長因各種原因,不夠配合和支持,怎樣讓更多的家長參與到其中,這是我們需更進(jìn)一步思考和努力的。
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