校內生產經營性實訓基地產教協(xié)同育人模式實踐探索

徐春紅

摘要：校企合作、產教融合生產經營性實訓基地建設、基地課程體系開發(fā)及實施、產教融合育人模式構建是實現校企深度融合、全程雙主體育人目標的有效平臺和載體。以寧波職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)與寧波木凡咖啡投資有限公司校企合作共建共營生產經營性實訓基地，共培共管創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型專業(yè)人才為例，探索一條基于校內生產經營性實訓基地產教協(xié)同育人道路。

關鍵詞：生產經營性實訓基地;產教協(xié)同;實踐探索;咖啡吧

中圖分類號：G718? ? 文獻標識碼：A? ? 文章編號：1672-5727（2019）11-0044-05

產教融合協(xié)同育人，共創(chuàng)“教育鏈、人才鏈與產業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈”的有機銜接，深度合作共育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型專業(yè)綜合性人才，是目前高職教育人才培養(yǎng)的重要抓手和關鍵點，而校企合作、產教融合的生產經營性實訓基地建設與運行則是產教協(xié)同育人模式的重要平臺和典型案例。

本文以寧波職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)和寧波木凡咖啡投資有限公司校企合作共建共營生產經營性實訓基地——校內“一帶一路”產教協(xié)同聯盟大廈絲路咖啡吧為例，將生產經營性項目與課堂教學相結合，構建“專業(yè)教師+企業(yè)技術顧問”雙師團隊，共同培養(yǎng)具備“職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)技能+運營管理能力+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識”的綜合性專業(yè)人才的產教協(xié)同育人模式，探索一條基于生產經營性實訓基地建設的產教協(xié)同育人道路。

一、文獻綜述

校企合作生產性實訓基地建設是職業(yè)教育改革的核心模塊，也是職業(yè)教育發(fā)展特色及成果的體現。職業(yè)教育在國外發(fā)展較早，已經形成較為成熟的職業(yè)教育體系及生產性實訓基地建設模式。如德國“雙元制”模式，在企業(yè)設立實訓工廠，由企業(yè)實訓教師將在勞動崗位上無法傳授或訓練的技能及知識傳授給學生，讓學生進行職業(yè)技能、專業(yè)培訓和實際操作訓練;澳大利亞TAFE模式，注重能力本位教育和培訓，政府全額投資建設生產性實訓基地，學生學習環(huán)境與工作環(huán)境融為一體，實訓操作和教學均在“實習車間”等生產性實訓基地完成。美國CBE模式，從職業(yè)崗位需要出發(fā)來確定能力目標，采取一系列的激勵政策，企業(yè)的投資主要向職業(yè)院校的實訓車間提供先進設備，共建共享型生產性實訓基地，并設立社區(qū)學院，校企雙方開展合作教育?？梢?，在職業(yè)教育發(fā)展歷程中，校企合作實訓基地的共建共享一直是最為關鍵的環(huán)節(jié)，校企合作生產性實訓基地的建設對于職業(yè)教育發(fā)展、校企合作共同培養(yǎng)行業(yè)所需人才至關重要。

我國的職業(yè)教育發(fā)展至今，也已具備一定的規(guī)模和成果。在高職教育專業(yè)實訓基地建設方面，也積累了一定的研究和實踐成果。如在實訓基地的建設途徑方面，陳清在文中闡述校內生產性實訓基地的特征為建設主體多元化、籌資方式多樣化、運行機制市場化;生產性實訓具有真實性、先進性和共享性;管理模式企業(yè)化和實訓工作情境化;工作任務真實性和社會服務效益化以及實訓基地功能多樣化[1]。在實訓基地運行問題及建設建議方面，汪震等在文中提出，以真實工作任務為載體開發(fā)課程教學內容，將知識點、技能要求與具體工作任務聯系起來，強調實踐性，制定工學結合特色的項目化課程教學標準[2];王珂佳等在文中提出，生產性實訓基地建設中需注意環(huán)境職場化、功能多樣化及運行信息化等元素[3]。在生產性實訓基地實踐探索方面，羅躍中等在文中提出，以校內啤酒生產性實訓基地建設實例為研究，闡述校內實訓基地生產功能、教學功能以及科研功能[4]。在實訓基地人才培養(yǎng)模式探索方面，陳建松等在文中提出：“構建適應高職院校的校內生產性實訓基地‘教學做合一運行機制，即校企合作，聯合開發(fā)人才培養(yǎng)方案;設備共享，基地運作方式企業(yè)化;教學做合一，項目教學培養(yǎng)優(yōu)秀職業(yè)人;教師下基地，提供技術促進雙師發(fā)展;校企研發(fā)，市場檢驗新技術新工藝[5]”。

綜上所述，國內外專家學者在職業(yè)教育校企合作產教協(xié)同育人方面的研究成果、方法以及實踐案例、模式均為高職院校探討校企合作生產經營性實訓基地建設、產教融合協(xié)同育人模式提供一定的參考。

二、現存問題

盡管不少國內外專家學者對于產教融合生產性實訓基地建設都提出了一些建設性意見，但真正在具體建設和實施過程中，還存在著許多實際問題，包括“校企職責不清晰;實訓任務‘紙上談兵，缺乏實踐演練;只有實訓生產環(huán)節(jié)，產品質量得不到保證，未能實現經濟效益或學生參與的實訓活動并非最核心生產經營環(huán)節(jié);實訓基地運營存在‘兩張皮現象，又或者實訓項目開發(fā)和實施缺乏市場競爭力，不產生真正的經濟和社會效益，未能達到專業(yè)人才培養(yǎng)的真正目標”等內容。

針對上述現存問題，寧波職業(yè)技術學院旅游管理專業(yè)，以校內生產經營性實訓基地——絲路咖啡吧項目為載體，實踐探索一條校企深度合作、產教融合“共建共營生產經營性實訓基地、共培共管創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才”的實訓基地建設及專業(yè)人才培養(yǎng)之路，力求實現校企雙師團隊“教學育人+經營管理指導”相輔相成的合作模式，將絲路咖啡吧真實生產、經營、管理工作與基于崗位工作任務及目標所開發(fā)的模塊化實訓課程體系“雙線并軌”式開展實施，學生以“學徒+經營管理主體”雙身份開展咖啡吧經營管理任務，雙師團隊共同開發(fā)課程體系、制定課程設計、編訂教材，形成教學資源庫，共同指導學生參加技能競賽及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，從而真正地實現基于校企共營的校內生產經營性實訓基地的產教融合協(xié)同育人創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

三、改革措施

以生產經營性實訓基地運營管理項目為載體，實施“校企雙師團隊構建、課程開發(fā)、課程建設及育人成果”四大任務模塊。具體教學改革思路如下頁圖1所示。

（一）運行模式框定

絲路咖啡吧以校企合作共營共管方式運營，校方投資場地、設備，企業(yè)方進行技術輸出，并投入管理模式。由企業(yè)方派遣一名駐店店長，做好開店籌建、試運營指導以及咖啡制作技術指導和培訓工作，專業(yè)派遣一名實訓基地導師，負責與企業(yè)方店長業(yè)務對接，共同組建和指導學生經營管理團隊，開展咖啡吧籌建、運營和管理工作。校企共同經營、共擔風險、共負盈虧，共同培養(yǎng)專業(yè)人才。

（二）課程體系構建

將絲路咖啡吧運營過程中的生產經營性項目進行開發(fā)，形成一系列子產品生產經營任務，以真實工作任務為項目，設計開發(fā)課程體系，借助第一課堂、崗位集中實訓以及第二課堂（工作坊、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培育項目）等平臺，開發(fā)出“咖啡制作”“西點烘焙”“西餐制作”“調酒工藝”“咖啡吧產品銷售”“文旅活動設計”“書吧花藝茶藝”等實訓運營類、活動拓展類課程模塊，形成“教學研做”理實一體化、真實項目實訓做，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)相融合的產教融合雙師協(xié)同育人課程體系，達到“企業(yè)、學校、教師、專業(yè)”四位一體整體性提升，從而培養(yǎng)具備“職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)技能+運營管理能力+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識”的旅游專業(yè)綜合性人才。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊建設

通過對專業(yè)遞進式基礎工作任務模塊化訓練，以第二課堂“咖啡吧運營管理工作坊”“旅游文創(chuàng)與策劃工作室”以及“絲路咖啡吧運營管理”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽培育項目等第二課堂為載體，組建學生團隊，雙師共同指導開展和實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，培育創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才。通過對三個項目載體的共同推進，形成穩(wěn)定的“老帶新”絲路咖啡吧運營管理及文創(chuàng)活動策劃核心團隊，提升專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

“咖啡吧運營與管理工作坊”團隊主要任務為咖啡吧的經營與管理，根據工作任務，將工作坊第二課堂課程內容設計為“咖啡吧前臺工作流程”“咖啡吧外場服務工作流程”“咖啡吧系列產品設計”“咖啡吧系列產品成本分析”以及“咖啡吧產品銷售實訓”等課程模塊，并且在模塊內容中體現基于崗位工作流程的任務式學習和實踐目標，并以此系列目標為考核標準，考察工作坊創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊的實際學習和執(zhí)行效果（見圖2）。“旅游文創(chuàng)與策劃工作室”主要強調基于絲路咖啡吧實訓場地，從而開展的系列與旅游文化、旅行休閑等專業(yè)內容相關的創(chuàng)意類產品開發(fā)和設計，以及以絲路咖啡吧為基地的一系列休閑創(chuàng)意類活動，具體分為九個活動主題：“止語書寫”“品讀經典”“旅行分享”“青年技能互換市場”“夢想學院”“創(chuàng)業(yè)圓桌會議”“彈唱青春”“英語角”“木凡咖啡教室”，著重強調學生群體對中國傳統(tǒng)文化、現代美學、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念、國際化以及專業(yè)技能方面的互動、交流、分享與創(chuàng)新，從而迸發(fā)出“智慧火花”?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽培訓項目”則以“咖啡吧經營管理”為項目內容，開展系列的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，強調咖啡吧經營管理的宏觀性和決策性。

基于咖啡吧經營管理活動，創(chuàng)建并建設三個不同維度的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊和項目內容，既能夠調動學生積極性，讓咖啡吧能夠順利地運營，也成為大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的培育基地。

（四）雙師課程資源建設

產教融合協(xié)同育人的真正目標是將行業(yè)產業(yè)領域中先進的優(yōu)勢企業(yè)的核心技術和管理運行模式加以借鑒、應用，從而推廣到教育鏈上的職業(yè)人才培養(yǎng)，從而使得專業(yè)人才培養(yǎng)更具科學性、務實性和前瞻性。先進理念、核心技術、管理模式以及育人要求，不僅是通過實踐教育教學活動來開展、落實，且更加需要將其轉化為理論成果，進而實現提煉、總結和推廣，達到標準化和制度化的目標。所以說，產教融合協(xié)同育人中最關鍵的一環(huán)就是課程資源建設，既是對于教育鏈這一元的深入學習和提升，又是對產業(yè)鏈這一元的成果轉化和推廣，進而推動人才鏈和創(chuàng)新鏈的螺旋式遞進和提升，達到“產教研育”四大方面緊密銜接共同推進。

寧職院旅游管理專業(yè)與寧波木凡咖啡投資有限公司在前期校企合作共同開展課程開發(fā)和實施過程中，積累了一定的“產學研”合作成果，并于2016年開展校企現代學徒制試點項目建設，將校企合作工作進一步落實到校企課程資源建設這一環(huán)節(jié)上。雙師團隊共同開發(fā)了《咖啡制作》網絡慕課，并獲得寧波市第三批高校網絡課程立項以及浙江省第二批在線精品開放課程立項，同名新形態(tài)教材于2018年2月在浙江大學出版社出版，并獲得省“十三五”首批新形態(tài)教材立項。慕課在愛課程中國大學Mooc平臺授課，開課三期共有近9 000人的學習量，評分人數達280余人，評分值4.8分，受到網絡學習者的一致好評。

雙師團隊在線下進行《咖啡制作》課程實操授課的同時，開展線上網絡授課形式，并將線下實操教授環(huán)節(jié)通過直播方式進行互動探討，高效而精準地推廣“咖啡制作技藝”“咖啡文化”，學生也可以通過反復觀看，學習掌握關鍵技能和知識點，并通過線下崗位實訓課程及工作坊的參與學習，提升制作技藝和職業(yè)素養(yǎng)，全方位地達成了咖啡館運營管理人才的科學有效培養(yǎng)。

四、特色及創(chuàng)新點

（一）對接行業(yè)新興業(yè)態(tài)，滿足區(qū)域人才需求

該專業(yè)根據區(qū)域行業(yè)、企業(yè)發(fā)展現狀和趨勢以及行業(yè)企業(yè)對人才的迫切需求，選擇前期具有良好合作基礎并達成產教融合合作理念的寧波木凡咖啡投資有限公司開展校企合作協(xié)同育人項目，企業(yè)符合區(qū)域行業(yè)產業(yè)領域內新興優(yōu)勢企業(yè)特征，具有良好的企業(yè)文化和產教融合校企合作條件，人才培養(yǎng)目標充分準確對接行業(yè)新型業(yè)態(tài)，人才培養(yǎng)模式符合當前行業(yè)企業(yè)對“職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)技能+經營管理能力+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念”綜合性人才培養(yǎng)的要求，對行業(yè)業(yè)態(tài)發(fā)展所需人才要求的把握具有充分的前瞻性、科學性和務實性。

（二）校企合作深度融合，全程多方位協(xié)同育人

校企合作共同組建“雙師團隊”，共同開發(fā)立體化課程體系，共同制定課程標準、課程設計，網絡慕課開發(fā)和新形態(tài)教材編訂，使得課程體系開發(fā)和建設更具實效性、深層次及可推廣性，強調企業(yè)人才培養(yǎng)主體地位以及行業(yè)產業(yè)在職業(yè)教育及培訓領域的引導和推動作用。“雙師團隊”通過生產經營性實訓基地同堂授課、實訓同場指導以及工作坊、技能競賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽共同輔導等環(huán)節(jié)，深度融入專業(yè)人才培養(yǎng)，全程多方位協(xié)同育人。

（三）真實任務實訓做，實訓經營“雙管齊下”

生產經營性實訓基地，不僅是學生學習專業(yè)技能，開展實訓活動、技能競賽訓練、工作坊實踐的場所，更是提升學生運營管理咖啡吧業(yè)務能力，培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和實踐經驗的重要平臺。絲路咖啡吧真實對外營業(yè)，學生經營管理團隊通過實踐演練，學習掌握咖啡吧籌建與運營管理流程，培養(yǎng)成本意識、營銷理念、經營管理能力、活動策劃能力以及創(chuàng)新能力，真正地實現人才培養(yǎng)的優(yōu)化升級。

五、改革成效

（一）人才培養(yǎng)更加貼合行業(yè)發(fā)展

圍繞校內生產經營性實訓基地平臺，所建立的人才培養(yǎng)課程體系，不僅給學生提供多樣化的專業(yè)技能學習和提升渠道，并且融入了經營管理和文創(chuàng)設計、活動策劃環(huán)節(jié)，真切地實現了對咖啡館經營管理人才的培養(yǎng)，對于當前大眾休閑旅游產業(yè)發(fā)展和消費轉型升級背景下的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)及旅游文創(chuàng)人員的培養(yǎng)，起到一定的示范、促進作用。

（二）校企合作體現雙主體特色

校企合作全程全方位開展，突顯人才培養(yǎng)的雙主體身份。雙師團隊共同制定人才培養(yǎng)方案，共同開發(fā)建設課程，共同訓練學生技能提升，共同組建學生“咖啡吧經營管理團隊”，輔導開展咖啡吧運營管理，共同進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目培育及人才培養(yǎng)，以及共同追蹤人才培養(yǎng)成效，達到人才培養(yǎng)的緊密對接，強調企業(yè)人才培養(yǎng)的主體地位。學生通過校企雙方共同培養(yǎng)，可以接觸到行業(yè)產業(yè)領域中最先進的專業(yè)核心技術、最前沿的產業(yè)動態(tài)資訊、最專業(yè)的崗位技能養(yǎng)成、最嚴謹的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)以及最真實的崗位工作體驗和職場環(huán)境歷練，學生自身所獲得職業(yè)技能、專業(yè)知識及職業(yè)素養(yǎng)、崗位體驗均能為他的職業(yè)生涯奠定良好的基礎，明確職業(yè)發(fā)展方向，并提前做好職業(yè)生涯規(guī)劃，擁有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維和潛力。

（三）學生學習積極性無限激發(fā)

以生產經營性實訓基地為平臺的課程體系，以咖啡館經營管理過程中的崗位工作任務為脈絡，開發(fā)出各個課程模塊，課程學習和訓練均圍繞“絲路咖啡吧運營管理”大項目開展落實，所以課程的教學目標更為明確，學生的學習要求以及學習目標更為精準，對于技能技術以及職業(yè)素養(yǎng)的要求均采用行業(yè)標準，且學生的學習成效與咖啡吧的日常經營業(yè)績相掛鉤，打破了傳統(tǒng)教與學的模式與評價標準，以咖啡吧產品質量、經營業(yè)績?yōu)榭己酥笜?，使得學生能夠更為積極主動地參與到課程學習、技能訓練以及絲路咖啡吧真實的經營管理中，充分激發(fā)學生學習積極性和主動性，并最大限度地發(fā)揮其創(chuàng)新力和團隊協(xié)作能力，是行業(yè)崗位任務模塊與課程體系實施無縫對接的良好體現，也是高職學生進行專業(yè)技能展示和經營管理項目實施“一展拳腳”的有效平臺，其育人成效顯著。

（四）專業(yè)教師職業(yè)素養(yǎng)和能力顯著提升

專業(yè)教師通過該項目的實施，在“雙師團隊”共同進行課程體系開發(fā)和建設、實施以及育人方面，可以學習行業(yè)企業(yè)最前沿的專業(yè)技術和經營管理理念，也可以充分參與到行業(yè)企業(yè)的經營決策咨詢以及技術診斷改進中，甚至是文創(chuàng)項目開發(fā)和設計中，有效提升自身的職業(yè)能力和素養(yǎng)，增強專業(yè)職業(yè)能力及社會服務能力，進而提升自身的執(zhí)教能力，實現教、學、研、育的緊密結合，真正實現作為高職院校專業(yè)教師的職業(yè)價值。

參考文獻：

[1]陳清.職業(yè)教育校企共建共享型校內生產性實訓基地建設研究[J].中國職業(yè)技術教育，2017（23）：88-91.

[2]汪震，田興強.“校企共建共管型”生產性實訓基地建設模式研究[J].教育教學論壇，2016（8）：22-24.

[3]王珂佳，李平.高職院校釀酒技術專業(yè)生產性實訓基地建設研究——以貴州輕工職業(yè)技術學院為例[J].釀酒科技，2015（10）：139-142.

[4]羅躍中，蘭立新，李忠英，等.“產學研”一體化啤酒校內生產性實訓基地建設研究[J].江西化工，2017（5）：18-20.

[5]陳建松，張滿東.“教學做合一”教育思想在高職校內生產性實訓基地建設中的實踐研究[J].高教學刊，2015（24）：213-214.

（責任編輯：劉東菊）

Abstract：It is an important goal for higher vocational education to integrate industry with education and cultivate innovative and entrepreneurial talents. School-enterprise cooperation， the construction of production and operation training base， the development and implementation of training base curriculum system， and the construction of the mode of integration of production and education are effective platforms and carriers to achieve the goal of deep integration of school and enterprise， and the whole process of dual-subject education. Taking Ningbo Polytechnic's tourism management specialty and Ningbo Mufan Coffee Investment Co.， Ltd. as an example， this paper explores a cooperative education road based on the campus production and operation training base.

Key words： production and operation training base; cooperation of production and education; practical exploration; coffee bar