有機(jī)鮮食玉米發(fā)展現(xiàn)狀及栽培初探

摘 要：

鮮食玉米是玉米屬的一個(gè)種，又稱蔬菜玉米，是歐美、韓國(guó)和日本等發(fā)達(dá)國(guó)家的主要蔬菜品種之一。鮮食玉米具有營(yíng)養(yǎng)豐富及甜、糯、脆、黏的特色而受到廣大消費(fèi)者青睞[6]。按照品質(zhì)可劃分為甜玉米、糯玉米、甜加糯玉米等;按照籽粒顏色分有黃、白、花、黑色玉米等。鮮食玉米是具有特殊風(fēng)味和品質(zhì)的幼嫩玉米，本文對(duì)此進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。

關(guān)鍵詞：

有機(jī);玉米;發(fā)展;現(xiàn)狀;栽培

中圖分類號(hào)：S513

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20191130037

1 鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

海倫市在種植源頭上按照有機(jī)食品要求建立可追溯的體系，在有機(jī)鮮食玉米生產(chǎn)基地實(shí)行全程質(zhì)量監(jiān)控制度，對(duì)實(shí)現(xiàn)按質(zhì)論價(jià)提高種植戶收入有非常重大的意義。當(dāng)?shù)亟⒘薍ACCP體系，HACCP體系是一種保證食品安全的預(yù)防性管理體系，建立該體系可以有效預(yù)防與控制從食品原料進(jìn)廠、生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、銷售等全過(guò)程可能存在的潛在危害，可以最大限度地降低產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)[3]。目前綏化地區(qū)鮮食玉米種植面積發(fā)展約4萬(wàn)hm2，而當(dāng)?shù)睾愂絮r食玉米種植面積約1萬(wàn)hm2，占1/4，且富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，規(guī)模型加工企業(yè)超過(guò)45家[4]，年加工能力超過(guò)9億穗以上，可見(jiàn)全區(qū)鮮食玉米種植與加工具有十分顯著的優(yōu)勢(shì)。

2 效益情況

2.1 從經(jīng)濟(jì)效益分析

速凍鮮食玉米產(chǎn)值3200元/667m2左右，純效益1500元左右;有機(jī)鮮食玉米產(chǎn)值6000元/667m2以上，純效益3100元以上，普通玉米產(chǎn)值1300元/667m2，純效益1000元左右[3]。通過(guò)對(duì)比，鮮食玉米產(chǎn)業(yè)能夠成為貧困地區(qū)群眾脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

2.2 從養(yǎng)殖及生態(tài)效益分析

鮮食玉米收獲后，秸稈可用于青貯飼料，養(yǎng)殖肉奶牛，大量使用秸稈飼料后能夠減少其它飼料投入，這樣能減少投喂雜性飼料造成的病害。秸稈還田可以減少因焚燒造成的大氣污染及春播時(shí)秸稈占地造成的農(nóng)民難以整地、無(wú)法播種的現(xiàn)象發(fā)生。

2.3 從社會(huì)效益分析

讓農(nóng)戶享受到高新技術(shù)所帶來(lái)的高效益高回報(bào)，無(wú)形當(dāng)中推進(jìn)了鮮食玉米產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，并符合國(guó)家的“北菜南運(yùn)”發(fā)展目標(biāo)，促進(jìn)東北地區(qū)種植業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化調(diào)整，帶動(dòng)大量就業(yè)、增加務(wù)工人員收入，從而達(dá)到顯著的社會(huì)效益。

3 有機(jī)鮮食玉米栽培上的主要技術(shù)措施

3.1 產(chǎn)地環(huán)境

有機(jī)鮮食玉米產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品基地的大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。重茬率一般限制在2～3a [3]，能達(dá)到1a轉(zhuǎn)換期的耕地是新開(kāi)墾地塊或荒地和一直按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式耕作的土地。

3.2 選地、選茬與耕翻整地

3.2.1 選地與隔離

有機(jī)鮮食玉米種植地塊應(yīng)選擇排灌良好、耕層深厚肥力較高、地勢(shì)平坦、保水保肥性能較好的地塊。有機(jī)玉米種植區(qū)與常規(guī)農(nóng)用區(qū)之間應(yīng)設(shè)有隔離帶，與其它玉米種植地塊間距大于400m以上進(jìn)行隔離，如果有樹(shù)林、山崗等屏障可適當(dāng)縮短距離。

3.2.2 選茬

當(dāng)?shù)赜袡C(jī)鮮食玉米基地選擇3a以上輪作地塊。要求前茬應(yīng)該是有機(jī)生產(chǎn)的豆類、小麥、馬鈴薯等較肥沃的茬口[3]。如果選擇連作地塊應(yīng)選較肥沃的玉米茬。

3.2.3 耕整地

春整地包括滅茬深松或旋耕滅茬整地。旋耕滅茬整地要求旋耕深度10～15cm;滅茬深松整地要求深松深度達(dá)到15～20cm;滅茬深松旋耕夾肥起壟鎮(zhèn)壓連續(xù)作業(yè)1次完成[1]。秋整地要求用大馬力拖拉機(jī)配套多功能聯(lián)合整地機(jī)械進(jìn)行作業(yè)，實(shí)現(xiàn)以深松為基礎(chǔ)的松、翻、耙、耢、壓相結(jié)合的少耕或免耕方法進(jìn)行耕作。深松深度要達(dá)到30～35cm，耙茬深松后起壟并夾帶底肥一次性施入，起壟后要求及時(shí)鎮(zhèn)壓達(dá)到保墑的目的。沒(méi)有深松及深翻地塊，要求3a后伏翻或秋翻1次，耕翻深度應(yīng)達(dá)到25～28cm，翻地結(jié)束后耙耢起壟。

4 品種選擇及處理

4.1 品種選擇

應(yīng)遵循以國(guó)家或黑龍江省審定、并能夠適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境且優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良非轉(zhuǎn)基因品種的原則。種子質(zhì)量保證純度、凈度、發(fā)芽率不低于96%、99%、90%以上。可選用的品種有墾粘一號(hào)、北疆一號(hào)、京科糯2000、金糯262、萬(wàn)糯2000等。

4.2 種子處理

在播種前進(jìn)行機(jī)械精選或人工粒選種子，把病斑粒、蟲(chóng)蝕粒、破碎粒和雜質(zhì)全部挑除干凈。在播種前應(yīng)提前15d曬種，選擇晴朗天氣，將種子平攤在干燥向陽(yáng)的地面，晾曬2～3d左右[3]，要求白天晾曬晚上收起，晾曬時(shí)要求經(jīng)常翻動(dòng)。拌種時(shí)要求使用植物源性、礦物源性或微生物源制劑，如枯草芽孢桿菌玉米種衣劑等，達(dá)到拌種要求。

4.3 試芽與催芽

播種前進(jìn)行發(fā)芽試驗(yàn)。將種子放入28～30℃水中浸泡8～12h左右，然后撈出放在20～25℃室溫條件下進(jìn)行催芽試驗(yàn)[4]，有條件的農(nóng)戶可放入恒溫箱催芽，需要2～3h將種子上下翻動(dòng)1次。當(dāng)種子露出胚根（即“擰嘴”）時(shí)還需要煉芽，即把種子放置于陰涼干燥處6h后進(jìn)行拌種或包衣，經(jīng)過(guò)這樣處理后就可以達(dá)到待播種狀態(tài)。

5 播種

5.1 播種時(shí)間及密度

土壤下5cm處地溫穩(wěn)定通過(guò)12℃時(shí)播種。一般保苗3200～3500株/667m2。

5.2 種植方式

標(biāo)準(zhǔn)壟種植。壟距為65cm、70cm的單行種植，或標(biāo)準(zhǔn)壟種2行空1行（2比空）種植。110cm大壟栽培要求壟上行距即窄行行距達(dá)到40cm，鄰壟之間玉米的大行距即寬行行距應(yīng)達(dá)到70cm，雙行密植栽培就是在130cm或140cm壟上行距即窄行行距40cm，兩壟之間玉米的大行距90cm或100cm[1]，以達(dá)到雙行密植通透栽培種植的要求。

5.3 播種方法

按種植方式，采取機(jī)械化精量播種。對(duì)秸稈還田免耕地塊，應(yīng)采用免耕播種技術(shù)。直播的地塊要求播后及時(shí)鎮(zhèn)壓;坐水種的地塊要求播后隔天鎮(zhèn)壓。鎮(zhèn)壓的原則就是達(dá)到不漏壓不拖堆，鎮(zhèn)壓后覆土要求達(dá)到3～4cm左右。

6 有機(jī)鮮食玉米施肥方法

6.1 施用農(nóng)家肥

利用作物秸稈、畜禽糞便等原料經(jīng)過(guò)嘔制并充分發(fā)酵達(dá)到腐熟，無(wú)公害的農(nóng)家肥施用標(biāo)準(zhǔn)是30～45t/hm2，在機(jī)械整地過(guò)程中 一次性施入。

6.2 種肥

應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證部門(mén)認(rèn)證的有機(jī)肥。如酵素有機(jī)肥，在使用量上應(yīng)達(dá)到675kg/hm2，也可選用符合要求的有機(jī)生物菌劑3kg/667m2，經(jīng)充分混合后施入，效果更加明顯。

6.3 追肥

根際追肥在玉米拔節(jié)期，選用經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證部門(mén)認(rèn)證的商品有機(jī)肥。如酵素生物有機(jī)肥，用量45kg/667m2，追肥部位離植株10～15cm，深度8～10cm。葉面追肥就是在玉米小喇叭口期、大喇叭口期及灌漿期各進(jìn)行1次?？墒褂肂IO酵素濃縮液肥50mg/667m2，或飽粒素40g/667m2，或符合有機(jī)食品生產(chǎn)要求的同類產(chǎn)品。

7 田間管理

7.1 補(bǔ)苗

為達(dá)到保苗株數(shù)，出苗后應(yīng)查田補(bǔ)苗，在出苗前應(yīng)做到及時(shí)檢查發(fā)芽情況，若發(fā)現(xiàn)有粉種、爛芽情況，要及時(shí)備好補(bǔ)種的種子或預(yù)備苗;出苗后視情況而定，若缺苗就要利用預(yù)備苗或田間多余幼苗及時(shí)補(bǔ)苗。當(dāng)玉米苗達(dá)到3～4片葉時(shí)需要一次性等距定苗，要求把小苗、弱苗、病苗一次性除掉，

7.2 鏟趟、除草

有機(jī)鮮食玉米出苗后要及時(shí)進(jìn)行深松或鏟前趟1犁，首次趟后隔10～12d再趟1次，同時(shí)進(jìn)行人工鏟地，做到3鏟3趟。在玉米拔節(jié)期、小喇叭口期、大喇叭口期及灌漿期對(duì)水分要求非常敏感，這時(shí)應(yīng)根據(jù)土壤含水量及作物長(zhǎng)勢(shì)等具體情況進(jìn)行人工灌溉。

8 防治病蟲(chóng)害

8.1 黏蟲(chóng)防治

6月上旬應(yīng)用殺蟲(chóng)燈誘殺成蟲(chóng)，每盞燈防控面積3hm2。6月中下旬，平均100株玉米有50頭時(shí)[2]，在幼蟲(chóng)3齡前用Bt粉劑450g/hm2防治，或進(jìn)行人工捕殺。3代黏蟲(chóng)7月中下旬進(jìn)行防治。

8.2 玉米螟防治

根據(jù)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)當(dāng)鮮食玉米達(dá)到百稈活蟲(chóng)40頭以上時(shí)就達(dá)到了應(yīng)防治的最低標(biāo)準(zhǔn)。為使防蟲(chóng)效果達(dá)到最佳，應(yīng)采取在玉米螟成蟲(chóng)羽化初始期，每天晚上9∶00到次日凌晨4∶00用撲蟲(chóng)燈防治，小雨天氣開(kāi)燈也能達(dá)到一定效果。赤眼蜂防治就是在玉米螟卵盛期1次或2次田間試放赤眼蜂，放蜂標(biāo)準(zhǔn)21.5萬(wàn)頭/hm2 [2]。在玉米達(dá)到心葉末期即5%抽雄時(shí)應(yīng)用無(wú)人機(jī)或自走式高稈作物噴霧機(jī)噴灑Bt粉劑450g/hm2。

8.3 玉米大斑病防治

采取選用抗病品種、合理輪作等方法進(jìn)行預(yù)防。玉米心葉末期應(yīng)用無(wú)人機(jī)或自走式高稈作物噴霧機(jī)噴灑1000億芽孢/g枯草芽孢桿菌可濕性粉劑1200g/hm2于玉米大斑病發(fā)生初期用藥1～3次，間隔7～10d。

9 收獲及其它

9.1 合理確定鮮食玉米的收獲期

適時(shí)收獲是保證玉米營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)鍵。如果收獲過(guò)早，則玉米沒(méi)有糯性、營(yíng)養(yǎng)少、水分大、口感較差，而且冷藏時(shí)易腐爛;收獲過(guò)晚則子粒變硬、水分少、口感差。水分是鮮食玉米保持風(fēng)味品質(zhì)的重要因素，鮮食玉米采摘后的水分含量明顯下降，低溫可以減緩水分散失速度，苞葉的存在則可以加速水分的散失[5]。鮮食糯玉米采后放置過(guò)程中，5%失水量為其保持風(fēng)味品質(zhì)的臨界喪失點(diǎn)。

9.2 最佳收獲期

測(cè)定鮮果穗的穗長(zhǎng)及穗粗，采用直接測(cè)量法;測(cè)定可溶性糖含量，采用蒽酮法;測(cè)定水分含量，采用烘干法;結(jié)果顯示在授粉后21～27d收獲的鮮食糯玉米，可溶性糖含量與水分含量較高且穩(wěn)定，此時(shí)收獲的鮮食玉米口感較佳，所以適時(shí)收獲[5]。在采收后8h內(nèi)加工，最好在4h內(nèi)蒸煮加工。因?yàn)椴墒蘸蟮孽r果穗仍然存在生理存活，“生理呼吸”會(huì)逐漸消耗掉可溶性糖分，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)甜度急速降低品質(zhì)變差。

10 包裝、運(yùn)輸、貯藏

鮮食玉米是以未定漿乳熟期完整帶皮的玉米穗為原料，去皮后經(jīng)過(guò)110～125℃的溫度下蒸煮10～20min（也可以先蒸煮再去皮），冷卻至-30～-40℃冷凍而成，然后在-18℃以下冷藏庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存[5]。將加工完成并檢驗(yàn)合格的鮮食玉米用特定的包裝封口，附上原料身份證，注明品種名稱、品種級(jí)別、凈含量、生產(chǎn)日期、保存期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、地塊編號(hào)及生產(chǎn)者。

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作者簡(jiǎn)介：

高世光（1968 -），男，副主任。研究方向：經(jīng)濟(jì)作物。