一酒傳天下 古藝承千秋

歷史悠久 以元代為最

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這是唐代著名詩人、晉陽才子王翰寫的《涼州詞》中的詩句，葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長，歷史上有不少文人墨客留下了不朽的詩篇，民間流傳著“清徐有葡萄，相傳自漢朝”的說法。

漢朝時，清徐馬峪邊山一帶有一姓王的皮貨商人，從大西北販皮貨，帶回葡萄枝條在當(dāng)?shù)卦灾渤晒?。之后，栽培漸廣，清徐馬峪邊山人在儲存葡萄的過程中逐步摸索釀造葡萄酒的技藝。

三國時期的山西是魏國的屬地，魏文帝曹丕非常喜歡喝清徐葡萄酒。他在《詔群醫(yī)》中寫道：“三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也……中國珍果甚多，且復(fù)為說蒲萄。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。”

到了唐代，清徐葡萄已享譽海內(nèi)，鮮葡萄及葡萄酒、汁、干等加工品也遠(yuǎn)銷四方?！短茣酚涊d：“太原平陽皆作葡萄干，貨之四方。”

宋代大文學(xué)家、《資治通鑒》的作者司馬光，也是山西人。他寫有“山寒太行曉，水碧晉祠春，齋釀葡萄熟，飛觴不厭煩”的詩句，可見當(dāng)時人們喜歡清徐葡萄酒的程度。

在元代，清徐葡萄園已是全國最大的葡萄莊園之一，甚至有了檢測葡萄酒真?zhèn)蔚霓k法。據(jù)記載：“至太行山辨其真?zhèn)?，真者下水即流，偽者得水即冰凍矣?！边@在全國首屈一指。

元代的中國葡萄酒生產(chǎn)發(fā)展水平達(dá)到了歷史最高峰。隨著糧食白酒的發(fā)酵技術(shù)，特別是蒸餾技術(shù)的日臻完善，蒸餾白酒自明朝開始成為中國釀酒產(chǎn)品的主流，而葡萄酒生產(chǎn)由于具有季節(jié)性，酒產(chǎn)品不易保存，酒度偏低等特點而日漸式微。然而，清徐葡萄酒的釀造一直在繼續(xù)，明朝洪武皇帝“辛酉謁禹廟，有以葡萄酒見餉者，其甘寒清冽”。此時，清徐葡萄酒的質(zhì)量還是相當(dāng)不錯的。直至清雍正年間，清徐葡萄酒在山西仍有一定的生產(chǎn)銷售。

1999年在太原市晉源區(qū)發(fā)現(xiàn)的隋代虞弘墓，出土了一具仿木結(jié)構(gòu)的石槨。該石槨質(zhì)地造型罕見，最令人驚嘆的是石槨內(nèi)外的浮雕和彩繪圖畫，有飲宴圖和釀酒圖。其中釀酒圖繪制的是踩葡萄、榨葡萄汁、收集葡萄汁的過程，是用來釀造葡萄酒的，證明了清徐葡萄酒的歷史。

依托優(yōu)勢 創(chuàng)新樹品牌

1921年10月，在持續(xù)幾千年葡萄與葡萄酒生產(chǎn)的著名產(chǎn)區(qū)山西清徐，由山西人張樹幟、喬錦堂、常子襄等人發(fā)起，在農(nóng)商部注冊，成立了山西省清源縣益華釀酒股份有限公司，成為當(dāng)時全國僅有的幾家用機械設(shè)備大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒的酒廠之一。

1949年后，該公司更名為清徐露酒廠。20世紀(jì)50年代初到80年代末，該酒廠一直是我國七大葡萄酒廠之一，所生產(chǎn)的葡萄酒系列產(chǎn)品，曾先后多次獲得省級大獎，為清徐葡萄酒的發(fā)展作出了一定的貢獻(xiàn)。

20世紀(jì)80年代，山西省清徐葡萄酒有限公司沿用清徐露酒廠的傳統(tǒng)設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)工藝，不斷適應(yīng)市場發(fā)展需求，積極參與市場競爭，依托獨有的馬峪葡萄資源優(yōu)勢，創(chuàng)新品牌產(chǎn)品。馬峪牌系列葡萄酒，以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)無公害葡萄為原汁，結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)精心釀制而成。

山西省清徐葡萄酒有限公司位于清徐縣馬峪鄉(xiāng)，馬峪鄉(xiāng)是一個半山區(qū)鄉(xiāng)，它依山面川，風(fēng)景秀麗，具有悠久的葡萄種植歷史。馬峪鄉(xiāng)地處呂梁山北屋之東，地域為邊山洪扇形，由于北部有山可阻擋冷空氣入侵，土質(zhì)為沙質(zhì)或礫質(zhì)，植被覆蓋較佳，山前向陽坡，日照強烈，山谷又不易散熱，溫度較高，從而形成了背風(fēng)向陽、日照充沛、晝夜溫差大的特定小氣候，是葡萄最佳的生態(tài)帶。并且土質(zhì)屬于微堿性，含有少量有機物，一般病蟲害較少，另外邊山一帶地下水資源豐富，水質(zhì)較佳，年均降雨量 500毫米左右，霜凍期在10月中旬至次年4月中旬，無霜期 180天左右。這些得天獨厚的條件為葡萄栽培奠定了良好的基礎(chǔ)。

傳承非遺 技藝待拯救

清徐葡萄酒和其他葡萄酒不同，清徐葡萄酒產(chǎn)于馬峪地區(qū)，生產(chǎn)技術(shù)主要是純手工操作，通過加溫濃縮、自然發(fā)酵、澄清過濾釀造而成，生成的葡萄酒中所含的是純葡萄糖，而現(xiàn)代工藝的甜葡萄酒中所含的糖是食用白糖。由于生產(chǎn)成本較高，技藝逐漸回落，每年生產(chǎn)數(shù)量很少，學(xué)習(xí)此技術(shù)工藝的人甚少，希望更多的人能保護這一技術(shù)工藝，發(fā)揚這一民族文化。

清徐葡萄酒是中華民族在數(shù)千年歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造的重要文明成果，是中華文明綿延數(shù)千年、一脈相承的歷史見證，也是不可再生的文化資源。它是中華民族個性和民族審美習(xí)慣“活”的顯現(xiàn)，是民族精神和創(chuàng)作的源泉，是歷代人積累的價值和經(jīng)驗寶庫，并具有歷史性、民俗性與美學(xué)性等價值。挖掘歷史、關(guān)注當(dāng)代、傳承非遺是我們義不容辭的責(zé)任與使命。我們要積極推動清徐葡萄酒釀制技藝的傳承與發(fā)展，使之在全中國、全世界重塑品牌形象，讓更多的人品嘗到它的香濃與甘醇。