溫州蒼南：人人都是美食家

Sivan

在浙江溫州的最南端，有一座低調(diào)含蓄的小城，它擁有一個極具詩意的名字——蒼南。

蒼南，因背靠玉蒼山之南而得名，這里沒有人們想象中的遍地皮革廠，而是依山傍水、猶如璞玉。

蒼南，又是一座難以定義的神奇海濱小城。大抵是祖上為明清之交的泉漳移民的緣故，蒼南雖然隸屬浙江溫州，卻在骨子里流露出一股閩味。地處浙閩交界處，從蒼南驅(qū)車至隔壁的福鼎市，甚至比去溫州市中心還快；當(dāng)?shù)厝瞬僦豢谂c溫州基本絕緣、也無法讓正宗閩南人所理解的“浙南閩語”。

人類的遷徙，文化的交流，勢必帶動美食的融合。加上前有溫州，后有福鼎，作為兩座美食城市的“混血兒”，蒼南美食融會貫通又自成一派。

蒼南毗鄰東海，坐擁狹長的黃金海岸線，這也給蒼南人民帶來了極為豐富的海鮮資源。

新鮮海貨在早晨被運(yùn)往當(dāng)?shù)夭耸袌?，叫得出名字的、叫不出名字的，五花八門，叫人看花了眼。聞見海味兒的市民第一時間趕來，熟練地挑揀，三兩下的功夫，一只只肥美海鮮落入袋中，即將成為今日餐桌上的主角。

“三日不聞腥味，恨不得親自下海去撈”，完美詮釋了蒼南人對海鮮的無窮熱愛，就算在禁漁期，也必須搞點蝦干、魚干解解饞。

在吃海鮮這件事上，蒼南人絕對算得上是半個專家。喜用煮、蒸、燒的烹飪方法，搭配一小碟自制醬醋，看似簡單卻足以調(diào)出這山海交融的鮮。蒼南人當(dāng)然知道，只有原汁原味，才是對新鮮度的最大考驗。這也把蒼南人的嘴養(yǎng)得甚是刁鉆，常年在外地的蒼南游子，就是一個行走的海鮮檢測儀，只要他們的舌尖一碰，就知道這蝦鮮不鮮，那蟹肥不肥。

若要問蒼南哪兒的海鮮好吃，隨便走進(jìn)一家?guī)в猩r池的海鮮酒家，當(dāng)場加工的海鮮個個體肥肉滿，味道鮮美，不會令你失望。

蒼南人對早餐，有著說不清道不明的情結(jié)。整個縣城節(jié)奏緩慢、慵懶舒適，可一旦到了吃早餐的點，瞬間變得緊鑼密鼓，儀式感十足。

一家早餐店里，糯米飯、煎包、炒細(xì)粉、炒粗粉、炒年糕……各式各樣，有選擇恐懼癥的人，恨不得每一樣都來一份。

糯米飯

若要問蒼南食客，最想念的家鄉(xiāng)滋味是什么，糯米飯一定榜上有名。清晨四五點鐘，當(dāng)?shù)谝患以绮偷甑哪就吧w掀起，整個縣城便被糯米的香氣喚醒。

不同于溫州糯米飯的吃法，蒼南本土版顯得樸素了不少。沒有肉湯、油條碎的花頭，而是鋪上一層厚厚的五香干粒，再淋一小勺蔥油點綴，配料油而不膩，恰如其分地傳遞出糯米本身的香味，絲毫不喧賓奪主。

馬站煎包

馬站煎包是所有早餐選擇里最熱銷的，想吃到最熱乎的煎包，一定要趕早，若是睡到日升三竿，可能就沒有口福了。

馬站煎包以肥瘦相間的豬肉、卷心菜與豆腐干為混合餡料，口感豐富。

煎包好不好吃，取決于最重要的一步——“煎”。精心養(yǎng)過的老鐵鍋、本地上好的豬油、三分水七分油的比例，這三者缺一不可，方能煎出香脆可口的包。

七點鐘的早高峰，上班的人們圍著煎鍋等得心急，焦黃香脆的煎包剛出爐便被一搶而空。

大家也顧不得燙，呼呼吹著氣，再小心翼翼地咬開。在空氣清冽的清晨，市井煙火味撲面而來。

炒粉干

至今沒有找到哪個地方的粉干，能比蒼南粉干更細(xì)。一根一根細(xì)如絲，吃起來還有一股濃濃的米香。蒼南炒粉干好吃的秘方，是一定要用豬油翻炒，配上包菜絲、蔥花、胡蘿卜絲、雞蛋，一碗下肚好滿足。

油條湯

在蒼南，任何一種食材都是潛力股，普普通通的油條也不例外。

第一次來蒼南吃早餐，如何假裝經(jīng)常來的樣子？點一份糯米飯、一碗油條湯，趁熱開吃就對了。

油條湯可是蒼南早餐的經(jīng)典百搭神器。酥脆的油條和滾燙的開水發(fā)生奇妙的化學(xué)反應(yīng)，再撒上紫菜、蝦米、蔥花增香。一碗簡簡單單的湯下肚，當(dāng)?shù)厝说囊惶炀痛碎_啟。

雞雜芡糊

雞雜芡糊，也是一道平凡而閃亮的早餐料理。以雞胗、雞肝、雞腸等雞雜為主料，花菜、木耳、胡蘿卜絲為輔料，勾芡大量番薯粉而制成。

并不上鏡的芡糊，吃起來卻美味得很，口味酸辣，嚼咀帶勁，開胃下飯。

一碗完美的雞雜芡糊，十分考驗功力。番薯粉用量、火候、時間都格外講究，否則太稀容易導(dǎo)致湯水不成型，太糊會容易結(jié)塊，在味蕾挑剔的蒼南人嘴里都算不上“吼夾”（好吃）。

和蒼南“三里不同調(diào)，十里不同音”的方言一樣，這里的小吃也能分出靈溪、錢庫、金鄉(xiāng)、南宋、橋墩等18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)各有特色的分支來。

走在蒼南的街頭，基本上走兩步就是一家小吃店。夜幕降臨后，街頭巷尾的小吃攤也紛紛出動，混雜著油煙氣和熱鬧勁兒，自成一派活色生香的縣城風(fēng)景。

豬肉羹

豬肉羹源于一道福建省福鼎市的傳統(tǒng)小吃——福鼎肉片，在外以溫州瘦肉丸聞名。特立獨行的蒼南，還偏偏要給它改個名字，叫豬肉羹。

外地的豬肉羹大多不正宗，口感軟綿，吃起來也不帶勁。而蒼南當(dāng)?shù)氐呢i肉羹，豬后腿肉含量極高，味道鮮美有嚼勁，湯汁略帶酸辣味，光看圖片就令人垂涎。

來到蒼南，你一定要找家口碑老店，嘗嘗最地道的豬肉羹味道。福鼎風(fēng)味，是鎮(zhèn)上一家無人不曉的小吃店，這里是蒼南人的夜宵根據(jù)地，店鋪從晚飯時間便開始熱火朝天，持續(xù)到凌晨，座無虛席。

一家小吃店能持續(xù)火爆十余年，一定有其征服人心的理由，而福鼎風(fēng)味靠的就是一碗無法復(fù)刻的豬肉羹，占據(jù)蒼南夜宵江湖的一席之地。

獨家秘制的泡椒釀醋，使得豬肉羹的湯底集鮮、香、酸、辣于一身，稍微撒點香菜就能提味，這奇妙的味道讓人難以忘懷。

肉燕

肉燕，神似餛飩，卻與餛飩的口感有著云泥之別。簡單來說，肉燕的做法就是“以肉包肉”。它的外皮非面粉，而是用豬肉制成。選用新鮮豬后腿瘦肉打成肉泥，加入番薯粉攪拌均勻，搟成薄如紙片的燕皮，最后包上土豬肉餡兒。

純手工制作的肉燕口味濃郁，勁道味美，外地朋友第一次吃到肉燕時，無不兩眼放光，直呼好吃。

雞殼

雞殼，其實就是雞的骨架。不得不佩服蒼南人對美食的想象力，就算是在別人眼里根本不起眼的邊角廢料，也能在蒼南人的鍋鏟下變得有滋有味，獨成一道風(fēng)味小吃。

經(jīng)過長時間鹵制后的雞殼，鹵汁的辛香全部融進(jìn)了絲絲雞肉里，就連脆骨都是香的。吃著熱騰騰的雞殼，喝上一杯啤酒，一派市井氣息。

老蕭泡菜

在蒼南，想找出一個從沒有聽過、吃過老蕭泡菜的人，簡直比大海撈針還難。老蕭泡菜可以說是一代蒼南人的回憶。這里的泡菜不是我們印象中的韓國腌白菜，而是經(jīng)典的油炸小吃。

無論蔬菜、海鮮、豆制品、肉類，你能想到所有可以用來油炸的食材，都能在這里被找到，它們在冰柜里分類整齊地排列著，自助取好后拿給前臺服務(wù)員，然后坐著等就行了。

油炸的火候很重要，剛出鍋的食物口感酥脆，獨家秘制的醬料更是點睛之筆，成就了泡菜的靈魂，令人齒頰生香。

二中炒年糕

這是一家連招牌都沒有的小店，憑借口口相傳的美味，成了蒼南人心中的地標(biāo)美食。一根鍋鏟，一口平底鐵鍋，簡簡單單，卻也是整家店最重要的組成部分。

看似平淡無奇，只有吃到嘴里才懂其中的奧秘。年糕切成薄片，軟糯香甜，嚼起來不沾牙，口感絕佳。用蔥爆炒過的牛肉味，滲進(jìn)年糕中，絲絲入味。

進(jìn)階版的吃法，就是加上香腸、雞蛋、排骨末，一份超豪華炒年糕套餐就此誕生，一口一口入嘴，美味無比。

冷飲、仙草

如果可以，夏天你一定要來蒼南。洗完澡，踩著人字拖，去巷子口那家老字號冷飲鋪討個清涼，簡單裝修，寥寥幾張桌凳，是一股讓人莫名心安的古早味（閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”）。

蒼南人愛喝的冷飲，其實就是水果罐頭，菠蘿、黃桃、椰果、葡萄任意組合；摻水稀釋后的冷飲，不那么甜膩，更爽口了些，十分消夏。老式玻璃杯里裝的更是一代蒼南人兒時的記憶。

夏天街邊隨處可尋的仙草攤也同樣值得你光顧。仙草是蒼南人從小吃到大的夏日限定美食。以“青草”這味中草藥熬制而成，凍成晶瑩的豆腐形狀，撒些白糖粉，澆上薄荷水，兩三塊錢一杯，降暑解渴。

小吃攤

詩人川西說：“人間煙火是好聞而令人流淚的?！边@句話用來形容小鎮(zhèn)街頭上一家家不起眼的小吃攤，正合適不過。一輛簡裝的三輪車，上面架起爐灶，熱氣騰騰往上躥，阿姨熟練的翻炒手法，仿佛在掌控一個小小的美食江湖。

鐵板魷魚、牛雜湯、鹵味……所有的鄉(xiāng)愁都藏在了胃最深處的記憶里。

推薦幾個小吃攤密集的覓食點：公園山腳、水景公園、銀泰附近。

在這個人人都是美食家的小縣城里，美味無需驚天動地，而是細(xì)水流長地出現(xiàn)在平凡街巷中，成為了日常。當(dāng)你步入蒼南的良夜，發(fā)現(xiàn)總有一盞燈為你而亮，總有一碗熱乎的湯水滿足你的饑腸轆轆。

《舌尖上的中國》里曾出現(xiàn)過這樣一段話，用來形容蒼南風(fēng)味正合適：“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間。”