戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)背景下的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革對(duì)策

陳旭

摘要 ? ?為了滿足培養(yǎng)戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)的高素質(zhì)、應(yīng)用型、復(fù)合型和技能型人才的需要，武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)班的培養(yǎng)過程中，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面深化食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革，創(chuàng)建先進(jìn)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)模式，結(jié)合運(yùn)用各種教學(xué)輔助手段，在注重學(xué)生的應(yīng)用能力培養(yǎng)及增強(qiáng)教學(xué)效果等方面進(jìn)行了探索，以期為高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才培養(yǎng)提出新思路。

關(guān)鍵詞 ? ?食品營(yíng)養(yǎng)學(xué);教學(xué)改革;人才培養(yǎng);對(duì)策;戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)

中圖分類號(hào) ? ?G642 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 ? ?A

文章編號(hào) ? 1007-5739（2019）20-0252-02 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

食品工業(yè)是世界制造業(yè)的第一大產(chǎn)業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。食品行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)食品專業(yè)人才提出了更高的要求[1-2]。為積極促進(jìn)高等教育與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的緊密結(jié)合，深化人才培養(yǎng)模式改革，培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高素質(zhì)應(yīng)用型食品人才，武漢設(shè)計(jì)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在產(chǎn)業(yè)班的培養(yǎng)過程中構(gòu)建合理的培養(yǎng)方案，力爭(zhēng)培養(yǎng)優(yōu)秀的符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的應(yīng)用型、復(fù)合型和技能型人才。

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，具有較強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和實(shí)用性等特點(diǎn)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)在戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)班的專業(yè)核心課。受課程體系設(shè)置、教學(xué)觀念以及教學(xué)條件等因素的影響，傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)大都存在重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了食品營(yíng)養(yǎng)高素質(zhì)人才的培養(yǎng)，也難以符合經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要[3]。戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)背景下的食品科學(xué)與工程專業(yè)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)提出了更高的要求，力求構(gòu)建合理的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)體系，創(chuàng)建先進(jìn)的教學(xué)模式，提升食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，以滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用性高素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。為提高教學(xué)質(zhì)量，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，現(xiàn)結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從以下幾方面對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索。

1 ? ?以教材建設(shè)為靈魂，根據(jù)人才培養(yǎng)需求優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

教材是課程的核心，教材質(zhì)量與學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量緊密相關(guān)。因此，在采用適宜教材的同時(shí)，并不斷結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，優(yōu)化其內(nèi)容，撰寫適合戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)的高素質(zhì)、應(yīng)用型、復(fù)合型和技能型人才學(xué)習(xí)的教材。

作為食品專業(yè)的專業(yè)課，其內(nèi)容選擇上應(yīng)密切聯(lián)系食品行業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)對(duì)社會(huì)服務(wù)的特征，因而發(fā)展完善課程內(nèi)容是教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容。要按照人才培養(yǎng)目標(biāo)“厚基礎(chǔ)”的要求選擇內(nèi)容，基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)即六大營(yíng)養(yǎng)素的基本功能等為必講章節(jié)和內(nèi)容，其他各部分內(nèi)容可根據(jù)對(duì)學(xué)生培養(yǎng)要求的不同進(jìn)行選擇講授[4]。其中，營(yíng)養(yǎng)與慢性病預(yù)防、人群營(yíng)養(yǎng)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容的講授目的是強(qiáng)化學(xué)生公共營(yíng)養(yǎng)方面的理論知識(shí);加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是使學(xué)生更好地將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)用在食品工業(yè)中;講授各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食指南等為的是讓學(xué)生將所學(xué)知識(shí)用于改善自身和周圍人群的膳食水平，提高人們的健康水平。通過教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化改革，使學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，使學(xué)生對(duì)其他知識(shí)的應(yīng)用能力得到增強(qiáng)，使學(xué)生的整體綜合素質(zhì)得到提高。

2 ? ?以提高學(xué)習(xí)效率為目的，改進(jìn)教學(xué)方法，提高學(xué)生的積極性

傳統(tǒng)的填鴨式授課方式以教師講課為主，學(xué)生參與度不高，不利于現(xiàn)代創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。為了提高教學(xué)效果，本課程針對(duì)教材不同章節(jié)靈活采用多樣化的教學(xué)模式，如案例教學(xué)、問題小組討論的學(xué)習(xí)模式、角色互換（PPT匯報(bào)）、對(duì)比分析、視頻、圖片等[5]。

案例教學(xué)應(yīng)用于“營(yíng)養(yǎng)缺乏病”“營(yíng)養(yǎng)與慢性病”等章節(jié);問題小組討論教學(xué)靈活貫穿運(yùn)用于各章節(jié);角色互換應(yīng)用于“營(yíng)養(yǎng)調(diào)查”等章節(jié);對(duì)比分析應(yīng)用于“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較”“不同人群的營(yíng)養(yǎng)”等章節(jié);興趣激發(fā)即教師在授課過程中適時(shí)插入營(yíng)養(yǎng)與減肥、營(yíng)養(yǎng)與美容、營(yíng)養(yǎng)與益智、營(yíng)養(yǎng)與抗衰老等內(nèi)容以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;視頻應(yīng)用于“食物在體內(nèi)的消化、吸收過程”等章節(jié);圖片應(yīng)用于各種“營(yíng)養(yǎng)缺乏病”等章節(jié)。

3 ? ?以就業(yè)為導(dǎo)向，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐，訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實(shí)際問題的能力

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用交叉性學(xué)科，根據(jù)就業(yè)需求調(diào)查，該方向人才技能要求主要體現(xiàn)在畢業(yè)生應(yīng)具有營(yíng)養(yǎng)分析、營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、膳食指導(dǎo)等實(shí)踐技能[6]。以此為導(dǎo)向，教學(xué)組在注重理論與實(shí)踐結(jié)合的前提下，應(yīng)注重學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練。一是與食品分析實(shí)驗(yàn)相結(jié)合。在實(shí)驗(yàn)室營(yíng)養(yǎng)素分析的基礎(chǔ)上，根據(jù)課程內(nèi)容及課程要求，布置了社會(huì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)咨詢、不同年齡段人群食譜設(shè)計(jì)等多種課下實(shí)踐作業(yè)，如在社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查及咨詢工作，指導(dǎo)學(xué)生對(duì)自身及身邊人進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)和食譜評(píng)價(jià)等。二是通過一年一度的 “美食文化節(jié)”為學(xué)生提供實(shí)踐食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的實(shí)踐機(jī)會(huì)?？稍谖幕?jié)中設(shè)立最佳食譜、最佳營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)業(yè)設(shè)想等多個(gè)體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)應(yīng)用能力的相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)，多給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐機(jī)會(huì)。三是加強(qiáng)科研實(shí)踐，培養(yǎng)創(chuàng)新科研能力。將學(xué)生科技創(chuàng)新等活動(dòng)與教師科研相結(jié)合，利用課程組先進(jìn)的科研平臺(tái)開展各項(xiàng)“創(chuàng)新性”課題研究。

4 ? ?加強(qiáng)作業(yè)練習(xí)，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)

一方面，在每個(gè)章節(jié)結(jié)束后，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生提出一些問題并作為學(xué)生課后作業(yè)。例如“你的體重標(biāo)準(zhǔn)嗎？你的一日能耗是多少？你的飲食是否合理？還有哪些方面可以改進(jìn)？如何改進(jìn)？”等，通過課后作業(yè)的方式幫助學(xué)生鞏固課堂上所學(xué)的知識(shí)，使學(xué)生可以利用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行自我膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估并指導(dǎo)日常膳食。另一方面，對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，在各章節(jié)結(jié)束后，每組學(xué)生根據(jù)章節(jié)內(nèi)容制作考試卷并附上答案，由教師對(duì)試題進(jìn)行把關(guān)和修改，再將試題交叉分發(fā)到不同組進(jìn)行模擬考試[7-8]。這種方式不僅考察了學(xué)生對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)知識(shí)的掌握程度，也使學(xué)生鞏固了課堂所學(xué)知識(shí)。

5 ? ?改革考核方式，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

為了全面、客觀地考察學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的掌握情況，采取了過程考核、期末考核、交叉考核等多種考核方式相結(jié)合的方式。例如，除了期末考核外，在平時(shí)增加匯報(bào)考核和交叉考核。交叉考核即針對(duì)教師提出的專題將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組之間交叉評(píng)分。多種考核方式相結(jié)合使課程成績(jī)的考核變得更全面客觀，同時(shí)起到了督促學(xué)生平時(shí)加強(qiáng)學(xué)習(xí)的作用。

結(jié)合戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)班的培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，通過對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核方式等方面的改革，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，提高了學(xué)生課堂學(xué)習(xí)效率。通過任務(wù)式實(shí)踐教學(xué)，既鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，也增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力，起到了較好的教學(xué)效果。

6 ? 參考文獻(xiàn)

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