茶葉清潔化生產(chǎn)課程教學(xué)探索

王明樂(lè)　余志　趙華　陳玉瓊　倪德江　秦喜秀　吳虹

摘要 茶葉清潔化生產(chǎn)是茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。闡述了茶葉清潔化生產(chǎn)課程的教學(xué)現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，分別從理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行了探討，并提出了相應(yīng)建議，以期為茶葉清潔化生產(chǎn)課程的優(yōu)化設(shè)置提供參考。

關(guān)鍵詞 茶葉清潔化生產(chǎn);理論教學(xué);實(shí)踐教學(xué);建議

中圖分類(lèi)號(hào) S-01;G642文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2019）21-0273-02

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.21.082

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Exploration on the Teaching of Tea Cleaner Production Course

WANG Mingle， YU Zhi， ZHAO Hua et al

（Key Laboratory of Horticultural Plant Biology， Ministry of Education/College of Horticulture and Forestry Sciences， Huazhong Agricultural University， Wuhan， Hubei 430070）

Abstract Tea cleaner production is an inevitable trend in the development of the tea industry. In this paper， the author discussed the current situation and existing problems in the teaching of tea cleaner production course and gave suggestions from the theoretical teaching and practical teaching aspects， so as to provide reference for the optimization of tea cleaner production course.

Key words Tea cleaner production;Theoretical teaching;Practical teaching;Suggestions

基金項(xiàng)目 中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)（2662017QD036）。

作者簡(jiǎn)介 王明樂(lè)（1988—），男，河南駐馬店人，講師，博士，從事茶樹(shù)栽培生理與分子生物學(xué)研究。

收稿日期 2019-05-08

自1931年中山大學(xué)創(chuàng)辦茶蔗部、開(kāi)設(shè)茶作課以來(lái)，茶學(xué)專(zhuān)業(yè)教育在我國(guó)得到了長(zhǎng)足發(fā)展。解放后已培養(yǎng)了20 000多名茶學(xué)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)大陸地區(qū)約有42所高等院校開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，其中近300人從事茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)與科研工作[1]。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科歷史悠久，辦學(xué)歷史最早可追溯到武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專(zhuān)修科（華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)前身）。首屆茶葉專(zhuān)修科學(xué)生于1950年11月入學(xué)，1953年2月畢業(yè);第二屆學(xué)生1952年秋季入學(xué)，1954年夏季畢業(yè)。2屆畢業(yè)生均被分配到全國(guó)各地從事茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、科技和教育等領(lǐng)域工作，為新中國(guó)的茶業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)[2]。1954年秋全國(guó)院系調(diào)整，華中農(nóng)學(xué)院茶學(xué)專(zhuān)業(yè)停辦，但其茶學(xué)相關(guān)研究一直延續(xù)，從未間斷。1994年，學(xué)校獲批恢復(fù)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)已形成較為完整的本、碩、博教育體系[3]。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展以及廣大人民群眾對(duì)美好生活的向往，人們的安全、健康和環(huán)保意識(shí)逐漸增強(qiáng)，這對(duì)我國(guó)茶葉制品也提出了更高的要求，茶葉清潔化生產(chǎn)課程應(yīng)運(yùn)而生。茶葉清潔化生產(chǎn)課程是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的特色專(zhuān)業(yè)課，學(xué)習(xí)該課程的任務(wù)是通過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)清潔化生產(chǎn)對(duì)茶園規(guī)劃和管理，茶葉加工生產(chǎn)設(shè)備與工藝、包裝儲(chǔ)運(yùn)各個(gè)環(huán)節(jié)提出的具體要求，掌握實(shí)現(xiàn)茶葉清潔化生產(chǎn)的方法與手段，解決生產(chǎn)實(shí)際問(wèn)題[4]。因此，在該課程的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和自主創(chuàng)新意識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，理論與實(shí)踐并重，才能真正做到學(xué)有所得、學(xué)有所用。

1 理論教學(xué)環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀與建議

茶葉清潔化生產(chǎn)課程是研究茶葉從茶樹(shù)栽培到加工成品的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)目標(biāo)要求的一門(mén)特色專(zhuān)業(yè)課程，主要包括茶葉清潔化生產(chǎn)基本理論、茶樹(shù)栽培清潔化、茶葉加工清潔化、茶葉包裝、貯運(yùn)和品飲清潔化以及茶葉清潔化生產(chǎn)控制體系與認(rèn)證機(jī)制5個(gè)方面。在茶葉生產(chǎn)實(shí)踐中，新的理論知識(shí)和科學(xué)研究成果層出不窮，這為今后的教學(xué)工作提供了很好的借鑒素材。輕基質(zhì)穴盤(pán)法扦插育苗成本低、便于運(yùn)輸、移栽后茶苗成活率高[5];茶園水肥一體化技術(shù)是將灌溉與施肥融為一體的農(nóng)業(yè)栽培新技術(shù)，有利于茶園的節(jié)水節(jié)肥和防止面源污染[6];早生優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)新品種的選育對(duì)于提升三峽庫(kù)區(qū)茶葉品質(zhì)、促進(jìn)庫(kù)區(qū)移民致富具有重要意義[7];此外，結(jié)合湖北省實(shí)際案例——恩施州富硒茶的種植[8]等均可在清潔化栽培和茶園建園一章中重點(diǎn)介紹。

傳統(tǒng)教學(xué)是教師講、學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高，這嚴(yán)重影響了課堂教學(xué)效果。在部分較易理解的章節(jié)，探索學(xué)生主講、教師輔助的小組教學(xué)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，學(xué)生的印象也更深刻。特別是新開(kāi)課的年輕教師，在平時(shí)應(yīng)注意收集茶園建園、布局、修剪、施肥和加工等方面的視頻資料，這不僅能夠豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，而且有利于學(xué)生理解一些繁難的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。結(jié)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)，嘗試團(tuán)隊(duì)教學(xué)。融入華中農(nóng)業(yè)大學(xué)倪德江教授的專(zhuān)利成果“一種實(shí)驗(yàn)型紅茶萎凋槽”和“一種茶葉動(dòng)態(tài)儲(chǔ)料機(jī)”等，讓學(xué)生了解清潔化加工過(guò)程中科學(xué)技術(shù)支撐的重要性，樹(shù)立扎根茶學(xué)的信念。邀請(qǐng)黃友誼教授進(jìn)課堂，結(jié)合夏秋茶高效利用和茶酒飲料的制作，開(kāi)拓學(xué)生的視野，拓寬學(xué)生對(duì)茶葉深加工的認(rèn)知。同時(shí)，結(jié)合陳玉瓊教授在茶藝和茶文化方面的造詣，重點(diǎn)給同學(xué)們介紹茶葉品飲的清潔化知識(shí)。結(jié)合茶園減肥和茶葉提質(zhì)增效等問(wèn)題，邀請(qǐng)聞瑋瑋教授和趙華老師講授茶樹(shù)代謝特點(diǎn)和對(duì)養(yǎng)分的需求規(guī)律。針對(duì)限制我國(guó)茶葉出口的主要限制性因素——農(nóng)殘超標(biāo)，邀請(qǐng)余志老師重點(diǎn)講授農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)。通過(guò)團(tuán)隊(duì)教學(xué)方式，系統(tǒng)講授了茶葉從茶園到茶杯的全過(guò)程清潔化生產(chǎn)方式，有利于學(xué)生全面、深入地了解茶葉清潔化生產(chǎn)的內(nèi)涵，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量。

結(jié)合華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的實(shí)際情況，在教學(xué)過(guò)程中融入對(duì)老一輩茶學(xué)人扎根茶學(xué)、發(fā)揚(yáng)茶學(xué)的介紹，激發(fā)同學(xué)們的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感和自豪感。其中，由我國(guó)著名作物育種學(xué)家、華中農(nóng)學(xué)院教授劉后利領(lǐng)銜的茶葉專(zhuān)業(yè)建設(shè)籌備組對(duì)茶葉專(zhuān)修科的創(chuàng)辦有著不可磨滅的貢獻(xiàn)，該專(zhuān)修科的創(chuàng)辦在很大程度上解決了解放初期我國(guó)茶葉人才短缺的問(wèn)題。劉后利先生十分關(guān)心茶葉事業(yè)的發(fā)展，為鼓勵(lì)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生的全面發(fā)展，培養(yǎng)更多的高素質(zhì)茶葉專(zhuān)業(yè)人才，特成立“劉后利茶學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)基金會(huì)”，并設(shè)立“劉后利茶學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)基金”。劉祖生教授1953年畢業(yè)于華中農(nóng)學(xué)院，先后育成多個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)新品種;20世紀(jì)80年代中期，與童啟慶教授共同主持的矮化密植栽培，采用適度的密度、高度和種植方式，運(yùn)用綜合的栽培管理措施，可以達(dá)到茶樹(shù)成園快、投產(chǎn)早、茶葉優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)和提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，該技術(shù)曾榮獲農(nóng)業(yè)推廣技術(shù)三等獎(jiǎng)[9-10]。著名茶葉專(zhuān)家張木蘭被譽(yù)為“一朵潔白的茶樹(shù)花”，畢業(yè)后即與同班男友肖時(shí)英滿腔熱情地主動(dòng)要求分配到云南邊疆，雖歷盡千辛萬(wàn)苦，但事茶之心堅(jiān)定不移，在良種選育、生態(tài)栽培、名茶研制和人才培養(yǎng)等領(lǐng)域，做了大量實(shí)實(shí)在在的工作，為“云茶”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)[11];張木蘭當(dāng)年在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所參與選育的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種‘云抗10號(hào)因其優(yōu)異的農(nóng)藝性狀而成為云南省無(wú)性系良種茶園的當(dāng)家品種[12]。杰出校友諶介國(guó)在退休前一年還堅(jiān)持承擔(dān)了“三峽庫(kù)區(qū)茶葉生產(chǎn)示范體系建設(shè)”項(xiàng)目的具體實(shí)施工作，如今近20 hm2的規(guī)范化栽培茶園郁郁蔥蔥，現(xiàn)代化制茶車(chē)間與大壩遙相呼應(yīng)，“三峽翠毫”和“屈原毛峰”名茶飄香，促進(jìn)了三峽庫(kù)區(qū)移民就地安置就業(yè)[13]?！安柘泔h西陵，余熱獻(xiàn)三峽”是對(duì)老前輩最崇高的贊美。茶葉機(jī)械專(zhuān)家王鐘音獨(dú)自撰寫(xiě)的《制茶工藝學(xué)》，成為我國(guó)解放后正式出版的第一部制茶科研理論專(zhuān)著，并為此后國(guó)內(nèi)大專(zhuān)院校茶葉專(zhuān)業(yè)師生必讀的參考書(shū)目，并與張?zhí)煤憬淌诤现吨袊?guó)制茶工藝》一書(shū)，為我國(guó)茶葉加工提供理論指導(dǎo)[14]。

2 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的現(xiàn)狀與建議

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)在本科教學(xué)中一直注重學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，然而茶葉清潔化生產(chǎn)課程中的相關(guān)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容季節(jié)性較強(qiáng)，這給教師系統(tǒng)教授茶葉清潔化生產(chǎn)知識(shí)帶來(lái)了一些障礙。例如，茶葉清潔化生產(chǎn)課程安排在上半年，而上半年茶園并不修剪且不施基肥，這就很難將學(xué)生帶到基地進(jìn)行觀摩學(xué)習(xí);校內(nèi)實(shí)習(xí)也安排在該學(xué)期，學(xué)生沒(méi)有時(shí)間去生產(chǎn)企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)茶葉清潔化加工的理解也不深入。茶樹(shù)栽培清潔化和茶葉加工清潔化2個(gè)部分一直是茶葉清潔化生產(chǎn)課程的難點(diǎn)和重點(diǎn)，適當(dāng)增加該部分的課時(shí)有助于學(xué)生樹(shù)立清潔生產(chǎn)的理念，并深入了解我國(guó)茶葉清潔化生產(chǎn)的現(xiàn)狀。

隨著農(nóng)業(yè)部頒布實(shí)施了《無(wú)公害食品 茶葉》（NY 5017—2001）和《無(wú)公害食品 茶葉加工技術(shù)操作規(guī)程》（NY/T 5019—2001）[15]，這就要求茶行業(yè)從業(yè)人員有著更豐富的茶葉專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和實(shí)踐動(dòng)手能力。高等學(xué)校不僅是教書(shū)育人，而且也是大學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新活動(dòng)和培養(yǎng)創(chuàng)新精神的地方。大學(xué)生科技創(chuàng)新基金項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)具有重要意義。然而，有的班級(jí)對(duì)其宣傳不夠，有些同學(xué)甚至根本不了解該項(xiàng)目，這就要求教師在日常的教學(xué)和與學(xué)生相處的過(guò)程中多多向?qū)W生介紹該項(xiàng)目，激發(fā)學(xué)生的研究熱情，并引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)茶葉清潔化生產(chǎn)中的問(wèn)題，進(jìn)而申報(bào)相關(guān)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，這不僅能鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，而且增強(qiáng)了學(xué)生的自信心和成就感。教師在結(jié)合自己的研究方向提出課題時(shí)，也可多關(guān)注繁難科學(xué)問(wèn)題。例如，結(jié)合2018年中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)遴選的6個(gè)茶學(xué)前沿科學(xué)問(wèn)題（茶樹(shù)基因組的表達(dá)和非編碼RNA的預(yù)測(cè)、茶樹(shù)的起源、茶樹(shù)有害生物全程化學(xué)生態(tài)學(xué)防控理論、六大茶類(lèi)品質(zhì)形成機(jī)理及特征性成分鑒定、茶紅素和茶褐素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、茶樹(shù)富集氟、鋁的生物學(xué)機(jī)制）或6個(gè)工程技術(shù)難題（智能采茶機(jī)研制、茶葉加工在線智能化監(jiān)控技術(shù)、茶樹(shù)遺傳轉(zhuǎn)化與再生技術(shù)體系、茶樹(shù)對(duì)倒春寒的響應(yīng)機(jī)制及其防控技術(shù)、茶葉中污染物風(fēng)險(xiǎn)因子解析與評(píng)估、茶葉品質(zhì)設(shè)計(jì)與定向加工技術(shù)），引導(dǎo)學(xué)生思考研判茶學(xué)未來(lái)的科技發(fā)展趨勢(shì)，激發(fā)學(xué)生的科研潛能，前瞻謀劃后期研究?jī)?nèi)容，進(jìn)而提升自身研究深度和廣度。在整個(gè)過(guò)程中，教師要對(duì)學(xué)生付出更多的耐心并給予足夠的信任，放手讓學(xué)生做的同時(shí)也要關(guān)注實(shí)驗(yàn)進(jìn)展，并及時(shí)給出合適的意見(jiàn)和建議，讓學(xué)生在少走彎路、順利完成試驗(yàn)設(shè)計(jì)的同時(shí)，豐富學(xué)生的創(chuàng)新體驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生的成就感，進(jìn)而為創(chuàng)新人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

3 思想政治教育

教師除了具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，也必須用馬克思主義哲學(xué)思想武裝頭腦，對(duì)辯證唯物主義與歷史唯物主義要真懂、真信、真會(huì)，針對(duì)學(xué)生的思想和認(rèn)知特點(diǎn)，自覺(jué)強(qiáng)化黨的理論創(chuàng)新成果的學(xué)理闡釋。為充分發(fā)揮課堂教學(xué)主渠道在高校思想工作中的作用，教師要善于挖掘各類(lèi)思想政治教育元素并融入教學(xué)環(huán)節(jié)。茶葉清潔化生產(chǎn)課程是一門(mén)綜合性的專(zhuān)業(yè)理論課，栽培、加工、育種、安全等內(nèi)容均有涉及，因此可將多種相關(guān)素材融入課堂。以“一片葉子富了一方百姓”的安吉白茶為例：20多年前，浙江省安吉縣黃杜村是一個(gè)窮村，而現(xiàn)今卻是遠(yuǎn)近聞名的“白茶第一村”，該村依靠安吉白茶走出了一條經(jīng)濟(jì)與生態(tài)共生共進(jìn)的綠色發(fā)展道路。隨后，黃杜村農(nóng)民黨員提出向貧困地區(qū)捐贈(zèng)白茶苗，飲水思源、為黨分憂，先富幫后富，這不僅是老一代茶農(nóng)的心聲，而且是新時(shí)代脫貧百姓的價(jià)值追求。此外，傳統(tǒng)名茶“恩施玉露”和恩施硒茶“利川紅”成為今年8月中印首腦武漢非正式會(huì)晤東湖茶敘時(shí)的國(guó)賓用茶，為世人矚目，經(jīng)人民日?qǐng)?bào)官方微博報(bào)道后迅速在全國(guó)走紅。課堂上以此為引，并結(jié)合恩施州富硒的地理環(huán)境特征、恩施玉露和利川紅的加工工藝特點(diǎn)進(jìn)行了講解。利川是長(zhǎng)江三峽生態(tài)保護(hù)屏障的重要組成部分，也是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)貧困縣，優(yōu)先抓環(huán)保、富民的茶葉產(chǎn)業(yè)，方能在獲得“金山銀山”的同時(shí)又留住“綠水青山”。因此，在清潔化生產(chǎn)的課堂上以茶為媒，潛移默化，才能真正做到思想政治教育入心入腦、立德樹(shù)人潤(rùn)物無(wú)聲。

4 結(jié)語(yǔ)

只有在茶葉生產(chǎn)過(guò)程中注重清潔化生產(chǎn)，才能讓消費(fèi)者喝上放心茶，這也是實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)增收、茶企增效和茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。因此，在茶葉清潔化生產(chǎn)課程的教學(xué)中必須與時(shí)俱進(jìn)，把握人才需求的變化，注重學(xué)生清潔生產(chǎn)觀念的樹(shù)立，不斷更新理論和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，為我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)備人才。

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